FORM WASTE BULAN………..

2018

NO. TANGGAL DIET KH PH PN SYR B S KET

Ket:

KH : Karbohidrat (nasi,Bk,BH,roti)

PH : Protein Hewani (ayam, daging, bakso, cakalan, dll)

PN : Protein Nabatai (tahu, tempe, kentang,dll)

SYR : Sayur (porsi sayur dalam semangkuk)

B : Buah

S : Susu
 TUPOKSI TENAGA PEMASAK

1. Mendata bahan makanan yang masuk, kemudian ditimbang lalu mencatatnya di

buku penerimaan bahan makanan

2. Setelah bahan makanan masuk dan dicatat kemudian di bersihkan dengan air
mengalir, lalu di packing sesuai berat (misal per kg) dan diberi label (tanggal
datang)

3. Letakkan bahan makanan yang sudah disiapkan ke dalam lemari penyimpanan

sesuai dengan karakteristik bahan (bahan makanan basah dan kering)

4. Saat akan memasak dan mengambil bahan makanan sebelumnya ditimbang terlebih
dahulu berapa banyak bahan yang diambil dan kemudian dicatat di buku bahan
makanan keluar. Dalam pengambilan bahan makanan harus menggunakan sistim
FIFO (First In First Out)

5. Proses pemasakan mengacu pada diet permintaan bahan makanan yang ditulis di
buku permintaan diet makan pasien

6. Setelah proses pemasakan selesai, di dinginkan terlebih dahulu setelah itu baru
disajikan di piring masing-masing setiap kelas perawatan (VIP, I, II, III), untuk
makanan pokok (BK dan Nasi) kelas VIP disajikan terakhir dengan maksud
makanan yang sampai ke kamar pasien dalam keadaan hangat.

7. Setelah proses pemasakan selesai, bersihkan area pemasakan/pengolahan

8. Beri garnish (hiasan) agar tampilan makanan lebih menarik

9. Jam distribusi makanan pasien untuk pagi jam 06.00, siang jam 11.00, sore jam
16.30.

10. Sebelum masuk kamar pasien diusahakan mengetuk pintu dan mengucapkan
salam/ permisi.

11. Setelah proses distribusi bersihkan area dapur kembali dan area pemorsian, setiap
selesai shift harus dalam keadaaan bersih.

12. Jam penjemputan piring kotor untuk pagi jam 08.00, siang jam 14.00, sore jam
18.00 dan pada saat penjemputan sambil di cek untuk waste kemudian dicatat
dibuku waste

13. Apabila makanan belum dihabiskan oleh pasien disarankan agar menyalinnya ke
tempat lain.
14. Pencucian celemek dan serbet yang digunakan setiap seminggu sekali atau jika
sudah kotor bisa minta tolong ke bagian laundry.

15. Pembersihan kulkas, rea penyimpanan bahan makanan kering, kipas angin, wadah
air galon dan kamar mandi disesuaikan dengan jadwal yang sudah ada dan dicatat
untuk setiap petugasnya karena akan menjadi arsip.

16. Pencucian talam makanan bisa dilakukan setiap 3x seminggu atau jika talam
dalam keadaan kotor