In recent years the reported incidence of food-borne diseases has continued to

increase worldwide..................
with a number of extremely serious outbreaks
occurring on virtually every continent
(Kaferstein, 2003)
Dalam beberapa tahun terakhir, insiden penyakit bawaan makanan yang dilaporkan
terus meningkat di seluruh dunia ..................
dengan sejumlah wabah yang sangat serius
terjadi di hampir setiap benua
(Kaferstein, 2003).

Chronic Effects Of Foodborne Illness

Efek Kronis Dari Penyakit bawaan Makanan
Foodborne diseases are classified :
Penyakit bawaan makanan diklasifikasikan:

Infeksi disebabkan oleh mikroorganisme yang dicerna dan kemudian berkembang

biak di tubuh manusia.

Intoksikasi disebabkan ketika mikroba atau racun yang terjadi secara alami
dikonsumsi makanan yang tidak tercemar. Misalnya keracunan makanan.

Surveilans yang ditingkatkan

Sistem pengawasan yang ditingkatkan mengarah pada peningkatan insiden penyakit

bawaan makanan yang dilaporkan

Wabah internasional lebih mudah dideteksi dengan menggunakan basis data

elektronik untuk berbagi data pengetikan molekuler

Konsekuensi Ekonomi Dari Penyakit Akibat Makanan

Selain morbiditas dan mortalitas yang terkait dengan penyakit yang ditularkan
melalui makanan, ada biaya ekonomi langsung yang dikeluarkan, termasuk biaya
perawatan medis dan kerugian industri. WHO memperkirakan bahwa di AS penyakit
yang disebabkan oleh patogen yang ditularkan melalui makanan memiliki biaya

Bahan Kimia yang Memengaruhi Keamanan Pangan

Bahan kimia dapat ada dalam makanan karena kejadian alami mereka di tanah
(mis., Kadmium, timbal) dari kontaminasi jamur(mis. ataf ataf, okratoksin)
dari polusi industri atau lainnya [mis., timbal, merkuri, bifenil poliklorinasi (PCB),
dioksin] dan lainnya. dari kontaminasi alga [mis. keracunan kerang amnesik (ASP),
keracunan kerang karena diare (DSP), keracunan kerang azaspiracid (AZP),
keracunan kerang lumpuh (PSP)]

Level Maksimum Untuk Komoditas Pangan

Untuk kontaminan, tingkat / batas maksimum ditetapkan untuk makanan yang

memberikan kontribusi signifikan terhadap total paparan makanan.
Namun, sebagai prinsip umum, level dalam semua makanan harus selalu dijaga
serendah yang dapat dicapai secara wajar (prinsip ALARA).

Racun Makanan

Keracunan makanan dapat terjadi sebagai akibat dari konsumsi makanan yang
mengandung racun yang terbentuk sebelumnya yang berasal dari pertumbuhan
bakteri, pertumbuhan jamur, atau pertumbuhan alga.

Tiga bakteri paling sering dikaitkan dengan produksi toksin preformed: Clostridium
botulinum, Staphylococcus aureus dan Bacillus cereus.

Mikotoksin adalah metabolit cetakan sekunder yang dapat menyebabkan gejala akut
dan kronis, seperti efek karsinogenik, mutagenik, dan estrogenik pada manusia dan
hewan.
Virus bawaan makanan

Sebuah laporan dari Pusat Pengendalian Penyakit AS (CDC) pada tahun 2000
mengungkapkan bahwa Hepatitis A menyumbang sebagian besar dari ini, diikuti
oleh norovirus.

Norovirus adalah virus enterik pertama yang dilaporkan berasal dari makanan.
Sebelumnya dikenal sebagai Norwalk-like virus (NLV)
dan diklasifikasikan sebagai anggota keluarga calicivirus.

Hepatitis
Penyakit ini disebabkan oleh kerusakan kekebalan pada sel hati yang terinfeksi.
Infeksi lebih cenderung asimptomatik atau ringan pada anak-anak daripada remaja
atau orang dewasa.

Parasit yang dibawa melalui makanan

Parasit bawaan makanan diklasifikasikan sebagai cacing (cacing multiseluler) dan

protozoa (organisme mikroskopis sel tunggal).

Cestodes adalah cacing pita. Manusia dan mamalia adalah inang definitif untuk
konsumsi ikan yang berhubungan dengan cacing pita ikan, Diphyllobothrium latum.

Nematoda atau Cacing gelang termasuk dalam filum Nematoda dan ditularkan
melalui makanan mentah atau yang kurang matang dan daging babi

Parasit pada manusia protozoa adalah organisme uniseluler yang menjajah epitel
usus dan membentuk kista.

Proses kontaminan

Jenis kontaminan ini terjadi selama pemrosesan dan produksi makanan.

Pada tahun 2002, ditemukan terjadi dalam berbagai makanan yang digoreng dan
dipanggang
Khususnya makanan kaya karbohidrat yang telah mengalami proses memasak /
pengolahan suhu tinggi

Aditif makanan

Aditif makanan ditambahkan ke makanan untuk tujuan teknologi tertentu selama

pembuatan atau penyimpanan dan menjadi bagian integral dari bahan makanan itu.
Aditif bisa alami atau sintetis.

Program Kontrol Keamanan Pangan

Setiap negara memiliki tanggung jawab untuk memastikan

bahwa warganya menikmati makanan yang aman dan sehat.

Pemerintah mengatakan untuk mengidentifikasi masalah keamanan pangan utama

yang kemudian dapat dikendalikan
pengembangan dan implementasi program pengendalian keamanan pangan yang
ditargetkan.

Pertanyaan untuk persentasi dan jawaban

1. sebutkan gejala-gejala seseorang terinfeksi virus hepatitis a
JAWAB :
 Mengalami gejala seperti flu, misalnya mual, muntah, demam, dan lemas.
 Feses berwarna pucat.
 Mata dan kulit berubah menjadi kekuningan (jaundice).
 Nyeri perut.
 Berat badan turun.
  Urine menjadi gelap seperti teh.
 Kehilangan nafsu makan.
mention the symptoms of someone infected with the hepatitis virus a ?
Experience flu-like symptoms, such as nausea, vomiting, fever, and weakness.
• Pale stool.
• Eyes and skin turn yellowish (jaundice).
• Abdominal pain.
• Weight loss.
• Urine darkens like tea.
• Loss of appetite.
2. sebutkan penyebab seseorang terserang virus hepatitis a ?
JAWAB : Mengonsumsi makanan mentah atau setengah matang.
Tinggal di lingkungan yang kotor dan minim air bersih.
Kontak langsung dengan penderita.
mention the cause of someone having a hepatitis virus a ?
Eating raw or undercooked foods.
Living in a dirty environment with minimal clean water.
Direct contact with sufferers.

3. bagaimana cara mencegah adanya virus noroviruses pada makanan ?

how to prevent the presence of noroviruses in food ?

4. berikan contoh aditif makanan sintetis ?

siklamat sebagai pemanis
tartrazine sebagai pewarna
sodium nitrit sebagai pengawet
monosodium glutamate sebagai penyedap
give some examples of synthetic food additives ?
cyclamate as a sweetener
tartrazine as a dye
sodium nitrite as a preservative
monosodium glutamate as a flavoring
5. bagaimana cara penularan virus hepatitis a ?
JAWAB : Penyakit ini disebabkan oleh virus hepatitis A (HAV). Hepatitis A biasanya
ditularkan melalui makanan atau air minum yang terkontaminasi feses dari penderita
hepatitis A yang mengandung virus hepatitis A.

How do you spread the hepatitis A virus?

This disease is caused by the hepatitis A virus (HAV). Hepatitis A is usually
transmitted through food or drinking water contaminated with feces from hepatitis A
sufferers containing the hepatitis A virus.

6. sebutkan gejala-gejala penyakit yang disebabkan oleh virus norovirus ?

 Mual
 Muntah
 Dehidrasi
 Diare
 Sakit kepala
 Sakit perut
 Nyeri otot lengan dan kaki
 Demam (di atas 38 derajat Celcius)

mention the symptoms of the disease caused by the norovirus virus?

Nausea
• Gag
• Dehydration
• Diarrhea
• Headache
• Stomach ache
• Arm and leg muscle pain
• Fever (above 38 degrees Celsius)