DAGING DAN UNGGAS

PERLAKUAN
KELOMPOK
DAGING UNGGAS
Penyimpanan dengan pengemas : Penggilingan
- Suhu ruang - Gilingan daging unggas berat @ 200 gr
- Chilling 1. Tanpa Es Batu Disimpan
- Cooling 4-8 jam → berat :100 gr 2. Dengan Es Batu suhu dingin
- Freezer - Food Processor (1 - 2 hari)
Penyimpanan tanpa pengemas : 1. Tanpa Es Batu
I - Suhu ruang 2. Dengan Es Batu
- Chilling - Pisau
- Cooling 4-8 jam→ berat :100 gr 1. Tanpa Es Batu
- Freezer 2. Dengan Es Batu
Warna, Bau, Tekstur, Lendir → Rebus, Kukus, Goreng, Warna, Rasa, Bau, Tekstur, Berat, Hitung
Panggang Rendemen
Pengolahan Penentuan WHC dan susut masak
- Fillet digoreng, direbus, - Daging unggas Segar Berat @100 gr
- Roll dikukus, dipanggang - Daging unggas Simpan
II - Dadu 5x5 cm

Warna, Rasa, Bau, Tekstur, Berat, Hitung Rendemen

Penggilingan untuk penyimpanan Penyimpanan dengan pengemas :
- Gilingan daging berat @ 200 gr - Suhu ruang
1. Tanpa Es Batu Disimpan - Chilling
2. Dengan Es Batu suhu dingin - Cooling 4-8 jam → berat :100 gr
- Food Processor (1 - 2 hari) - Freezer
1. Tanpa Es Batu Penyimpanan tanpa pengemas :
III 2. Dengan Es Batu - Suhu ruang
- Pisau - Chilling
1. Tanpa Es Batu - Cooling 4-8 jam→ berat :100 gr
2. Dengan Es Batu - Freezer
Warna, Bentuk, Bau, Tekstur, Kehalusan,
Warna, Bau, Tekstur, Lendir → Rebus, Kukus
Kenampakan Serat
Goreng, Panggang
Penggilingan untuk pengolahan
- Gilingan daging sebelum dan
1. Tanpa es batu setelah disimpan:
2. Denga es batu - menggoreng,
- Food Processor - mengukus,
1. Tanpa es batu - merebus,
IV 2. Dengan es batu - memanggang
- Pisau
1. Tanpa es batu
2. Dengan es batu

Warna, Bau, Tekstur, Kenampakan Serat, %minyak

terserap, dan faktor konversi
Penggilingan
- Gilingan daging unggas sebelum dan
1. Tanpa es batu setelah disimpan:
2. Dengan es batu - menggoreng,
- Food Processor - mengukus,
Penentuan WHC dan susut masak 1. Tanpa es batu - merebus,
V - Daging Segar Berat @100 gr 2. Dengan es batu - memanggang
- Daging Simpan - Pisau
1. Tanpa es batu
2. Dengan es batu

Warna, Bau, Tekstur, Kenampakan Serat

%minyak terserap, dan faktor konversi
VI Pembuatan Daging kyuring (berat, 150gr)
 Pembuatan Dendeng
(Daging sapi dan kerbau @250gr)
VII - Kyuring
- Tanpa Kyuring
Pembuatan Bakso (berat @ 200gr) Pembuatan Bakso (berat @ 200gr)
VIII Daging Murni dengan perlakuan : Boraks dan tanpa Daging Murni dengan perlakuan : Boraks dan
boraks tanpa boraks
Pembuatan Bakso, dengan perlakuan: + Tepung Terigu Perlakuan Bakso, dengan perlakuan: + Tepung
IX (perbandingan 1: 3) Terigu + tepung pati (perbandingan 1: 3)
Perlakuan Bakso, dengan perlakuan: + Tepung Terigu + Perlakuan Bakso, dengan perlakuan: + Tepung
X tepung pati/tapioka (perbandingan 1: 3) Terigu + tepung pati (perbandingan 1: 3)
Pembuatan Bakso, dengan perlakuan: +
XI Pembuatan Bakso Babi
Tepung Terigu (perbandingan 1: 3)