SILABUS

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Kelas/Semester : X
Satuan Pendidikan : SMK/MAK

Kompetensi Inti:
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai),
santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
3. Memahami, menganalisis dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja dibawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solusif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah
pengawasan langsung.
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
3.1 Menerapkan  Menjelaskan Teknik konversi Mengamati Tugas 5 20  Modul
prinsip teknik definisi bahan Melihat dan Menyelesaikan JP JP  Referensi
konversi pengecilan  Pengecilan menyimak tentang tugas yang telah lain yang
diberikan. berkaitan
bahan (C3) ukuran, ukuran teknik konversi bahan
dengan
pencampuran,  Pencampuran yang dilakukan di Observasi materi
emulsifikasi, dan  Emulsifikasi industri sekitar Ceklist lembar konversi
ekstraksi (C1)  Ekstraksi sekolah, di sekolah, di pengamatan bahan yang
 Menyebutkan (Definisi, prinsip rumah atau dari kegiatan dapat
tujuan dan fungsi sumber lainnya. diskusi, praktik dipoeroleh
dasar, tujuan dan
dan presentasi dari internet,
pengecilan fungsi, macam- kelompok jurnal, buku,
ukuran, macam metode Menanya
sumber
pencampuran, konversi bahan, Mengajukan Portofolio lainnya.
emulsifikasi, dan faktor yang pertanyaan tentang  Hasil
ekstraksi (C1) mempengaruhi, definisi, prinsip dasar, pengamatan
 Menjelaskan macam-macam alat tujuan dan fungsi, atau tugas
prinsip dasar proses konversi macam-macam  Bahan
metode konversi presentasi
pengecilan bahan, proses
bahan, faktor yang kelompok
ukuran, konversi bahan)  Laporan
pencampuran, mempengaruhi
praktik
emulsifikasi, dan (pengecilan ukuran,
ekstaksi (C2) pencampuran, Tes
 Menyebutkan emulsifikasi, Tes tertulis
macam-macam ekstraksi). bentuk uraian
Eksperimen dan/atau pilihan
metode
Melakukan praktik ganda
pengecilan
ukuran, pengecilan ukuran/
pencampuran, pencampuran/
emulsifikasi, dan emulsifikasi/ekstraksi,
ekstraksi (C1) secara berkelompok
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
 Menjelaskan Mengasosiasi
faktor-faktor Mengolah informasi
yang yang telah
mempengaruhi dikumpulkan dari
proses kegiatan mengamati
pengecilan dan eksperimen teknik
ukuran, konversi bahan dari
pencampuran, hasil kegiatan
emulsifikasi, dan pengamatan, diskusi,
ekstraksi (C1) eksperimen.
 Menyebutkan
peralatan Mengkomunikasikan
pengecilan Menyampaikan hasil
ukuran, pengamatan,
pencampuran, kesimpulan
emulsifikasi, dan berdasarkan hasil
ekstraksi (C1) analisis secara lisan,
4.1. Melakukan  Melakukan tertulis, atau media
teknik praktik lainnya.
konversi pengecilan
bahan (P3) ukuran,
pencampuran,
emulsifikasi, dan
ekstraksi (P3)
 Mengamati hasil
praktik
pengecilan
ukuran,
pencampuran,
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
emulsifikasi, dan
ekstraksi (P2)
 Mendiskusikan
hasil praktik
pengecilan
ukuran,
pencampuran,
emulsifikasi, dan
ekstraksi (C2)
 Mempresentasika
n secara lisan
hasil praktik
pengecilan
ukuran,
pencampuran,
emulsifikasi, dan
ekstraksi (C2)
3.5 Menerapkan  Menjelaskan Teknik kimiawi Mengamati Tugas 5 JP 15  Modul
prinsip teknik definisi sulfitasi, dalam proses Melihat dan Menyelesaikan JP  Referensi
kimiawi (C3) karbonatasi, pengolahan menyimak tentang tugas yang telah lain yang
diberikan. berkaitan
netralisasi,  Sulfitasi dan peralatan teknik
dengan
hidrolisis, karbonatasi kimiawi dalam proses Observasi materi
refining, dan  Netralisasi pengolahan yang Ceklist lembar teknik
koagulasi (C1) dan hidrolisis dilakukan di industri pengamatan kimiawi
 Menjelaskan  Pemurnian/ sekitar sekolah, di kegiatan praktik dalam
prinsip dasar refining dan sekolah, di rumah atau dan presentasi proses
dari sumber lainnya. kelompok pengolahan
sulfitasi, koagulasi
yang dapat
karbonatasi, (Definisi, prinsip Portofolio dipoeroleh
netralisasi, Menanya
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
hidrolisis, dasar teknik Mengajukan  Hasil dari internet,
refining, dan kimiawi dalam pertanyaan definisi, pengamatan jurnal, buku,
koagulasi (C2) pengolahan, tujuan prinsip dasar teknik atau tugas sumber
 Menyebutkan dan fungsi teknik kimiawi dalam  Bahan lainnya.
presentasi
tujuan dan fungsi kimiawi dalam pengolahan, tujuan
kelompok
sulfitasi, pengolahan, faktor dan fungsi teknik  Laporan
karbonatasi, yang kimiawi dalam praktik
netralisasi, mempengaruhi pengolahan, faktor
hidrolisis, teknik kimiawi yang mempengaruhi Tes
refining, dan dalam pengolahan, teknik kimiawi dalam Tes tertulis
koagulasi (C2) kerusakan akibat pengolahan, kerusakan bentuk uraian
dan/atau pilihan
 Menyebutkan teknik kimiawi akibat teknik kimiawi
ganda
faktor-faktor yang dalam pengolahan, dalam pengolahan,
berpengaruh teknik/ metode teknik/metode teknik
terhadap proses teknik kimiawi kimiawi dalam
sulfitasi, dalam pengolahan, pengolahan, kriteria
karbonatasi, kriteria teknik teknik kimiawi dalam
netralisasi, kimiawi dalam pengolahan, perhi
hidrolisis, pengolahan, tungan dosis
refining, dan perhitungan dosis penggunaan bahan
koagulasi (C1) penggunaan bahan teknik kimiawi dalam
 Menjelaskan teknik kimiawi pengolahan, teknik
kerusakan akibat dalam pengolahan, kimiawi dalam proses
proses sulfitasi, teknik kimiawi peng olahan (sulfitasi,
karbonatasi, dalam proses karbona tasi,
netralisasi, pengolahan) netralisasi, hidrolisis,
hidrolisis, pemurnian/refining,
refining, dan koagulasi)
koagulasi (C1)
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
 Menjelaskan Eksperimen
metode sulfitasi, Melakukan praktik
karbonatasi, sulfitasi/karbonatasi/
netralisasi, netralisasi/hidrolisis/
hidrolisis, pemurnian/koagulasi
refining, dan dalam pengolahan
koagulasi (C1) secara berkelompok
 Menghitung dosis
penggunaan Mengasosiasi
bahan kimia Mengolah informasi
dalam proses yang telah
pengolahan dikumpulkan dari
pangan dengan kegiatan mengamati
metode sulfitasi, dan eksperimen teknik
karbonatasi, kimiawi dalam
netralisasi, pengolahan dari hasil
hidrolisis, kegiatan pengamatan,
refining, dan diskusi, eksperimen.
koagulasi (C2)
 Menjelaskan alur Mengkomunikasikan
proses sulfitasi, Menyampaikan hasil
karbonatasi, pengamatan,
netralisasi, kesimpulan
hidrolisis, berdasarkan hasil
refining, dan analisis secara lisan,
koagulasi pada tertulis, atau media
produk-produk lainnya.
tertentu (C1)
4.4 Melakukan  Melakukan
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
teknik praktik sulfitasi,
kimiawi (P3) karbonatasi,
netralisasi,
hidrolisis,
refining, dan
koagulasi (P3)
 Mengamati hasil
praktik sulfitasi,
karbonatasi,
netralisasi,
hidrolisis,
refining, dan
koagulasi (P2)
 Mendiskusikan
hasil praktik
sulfitasi,
karbonatasi,
netralisasi,
hidrolisis,
refining, dan
koagulasi (C2)
 Mempresentasika
n secara lisan
hasil praktik
sulfitasi,
karbonatasi,
netralisasi,
hidrolisis,
refining, dan
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
koagulasi (C2)
3.6 Menerapkan  Menjelaskan Penggunaan media Mengamati Tugas 5 15  Modul
prinsip definisi penghantar panas Melihat dan Menyelesaikan JP JP  Referensi
penggunaan penggorengan, dalam proses menyimak tentang tugas yang telah lain yang
diberikan. berkaitan
media pengukusan, pengolahan peralatan media
dengan
penghantar pengasapan,  Penggorengan penghantar panas Observasi materi
panas (C3) pemanggangan, dan dalam proses yang Ceklist lembar penggunaan
irradiasi, dan pengukusan dilakukan di industri pengamatan media
pemanasan  Pengasapan sekitar sekolah, di kegiatan praktik penghantar
vakum (C1)  Pemangganga sekolah, di rumah atau dan presentasi panas dalam
kelompok propses
 Menyebutkan n/ baking, dari sumber lainnya.
pengolahan
tujuan dan fungsi irradiasi dan Portofolio yang dapat
penggorengan, pemanasan  Hasil dipoeroleh
pengukusan, vakum pengamatan dari internet,
pengasapan, Menanya atau tugas jurnal, buku,
pemanggangan, (Definisi, prinsip Mengajukan  Bahan sumber
irradiasi, dan dasar, tujuan dan pertanyaan tentang presentasi lainnya.
pemanasan definisi, prinsip dasar, kelompok
fungsi,
tujuan dan fungsi,  Laporan
vakum teknik/metode,
praktik
 Menjelaskan faktor yang teknik/metode, faktor
prinsip dasar mempengaruhi, yang mempengaruhi, Tes
penggorengan, kerusakan akibat kerusakan akibat Tes tertulis
pengukusan, penggunaan media penggunaan media bentuk uraian
pengasapan, penghantar panas, penghantar panas, dan/atau pilihan
macam-macam alat ganda
pemanggangan, macam-macam
irradiasi, dan alat penggunaan penggunaan media
pemanasan media penghantar penghantar panas,
vakum (C2) panas, proses proses penggunaan
 Menjelaskan penggunaan media media penghantar
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
teknik/metode penghantar panas panas dalam
penggorengan, dalam pengolahan
pengukusan, pengolahan) (penggoreng an,
pengasapan, pengukusan,
pemanggangan, pengasapan,
irradiasi, dan pemanggang
pemanasan an/baking, irradiasi,
vakum (C1) pemanasan vakum)
 Menyebutkan
faktor-faktor yang Eksperimen
berpengaruh Melakukan praktik
terhadap proses penggorengan/
penggorengan, pengukusan/pengasapa
pengukusan, n/
pengasapan, pemanggangan/irradia
pemanggangan, si/ pemanasan vakum
irradiasi, dan dalam pengolahan
pemanasan secara berkelompok
vakum (C1)
 Menjelaskan
kerusakan akibat Mengasosiasi
proses Mengolah informasi
penggorengan, yang telah
pengukusan, dikumpulkan dari
pengasapan, kegiatan mengamati
pemanggangan, dan eksperimen media
irradiasi, dan penghantar panas
pemanasan dalam pengolahan dari
vakum (C1) hasil kegiatan
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
 Menyebutkan pengamatan, diskusi,
peralatan yang eksperimen.
dipakai pada
proses Mengkomunikasikan
penggorengan, Menyampaikan hasil
pengukusan, pengamatan,
pengasapan, kesimpulan
pemanggangan, berdasarkan hasil
irradiasi, dan analisis secara lisan,
pemanasan tertulis, atau media
vakum (C1) lainnya.
 Menjelaskan alur
proses sulfitasi,
karbonatasi,
netralisasi,
hidrolisis,
refining, dan
koagulasi pada
produk-produk
tertentu (C1)
4.6 Melakukan  Melakukan
prinsip praktik
penggunaan penggorengan,
media pengukusan,
penghantar pengasapan,
panas (P3) pemanggangan,
irradiasi, dan
pemanasan
vakum (P3)
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
 Mengamati hasil
praktik
penggorengan,
pengukusan,
pengasapan,
pemanggangan,
irradiasi, dan
pemanasan
vakum (P2)
 Mendiskusikan
hasil praktik
penggorengan,
pengukusan,
pengasapan,
pemanggangan,
irradiasi, dan
pemanasan
vakum (C2)
 Mempresentasika
n secara lisan
hasil praktik
penggorengan,
pengukusan,
pengasapan,
pemanggangan,
irradiasi, dan
pemanasan
vakum (C2)
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
3.7 Menerapkan  Menjelaskan BTM Mengamati Tugas 5 20  Modul
prinsip definisi BTM(C1)  Pengawet Melihat dan Menyelesaikan JP JP  Referensi
penggunaan  Memahami  Pewarna menyimak tentang tugas yang telah yang
diberikan. berkaitan
BTM (C3) peraturan  Pemanis penggunaan BTM
dengan
pemerintah buatan dalam proses yang Observasi materi BTM
tentang BTM  Penyedap rasa dilakukan di industri Ceklist lembar yang dapat
(C1) dan aroma/ sekitar sekolah, di pengamatan dipoeroleh
 Menjelaskan penguat sekolah, di rumah atau kegiatan praktik dari internet,
tujuan dari sumber lainnya. dan presentasi jurnal, buku,
rasa/pengatur
kelompok sumber
penggunaan BTM keasaman
Menanya lainnya.
(C1)  anti kempal/ Portofolio
 Menyebutkan antioksidan/ Mengajukan  Hasil
jenis-jenis BTM pemutih dan pertanyaan tentang pengamatan
(C1) pematang definisi BTM, tujuan atau tugas
 Menjelaskan tepung/ penggunaan BTM,  Bahan
fungsi masing- pengemulsi jenis BTM, Fungsi presentasi
masing-masing jenis kelompok
masing jenis /pemantap dan
BTM, mekanisme  Laporan
BTM (C1) pengental/ praktik
 Menjelaskan pengeras/ kerja masing-masing
mekanisme kerja sekuestran BTM, keuntungan dan Tes
masing-masing (Definisi BTM, kerugian masing- Tes tertulis
jenis BTM (C2) tujuan penggunaan masing BTM, bentuk uraian
penghitungan dosis dan/atau pilihan
 Menjelaskan BTM, jenis BTM,
penggunaan masing- ganda
kelebihan dan Fungsi masing-
masing jenis masing BTM,
kelemahan
penggunaan BTM, mekanisme penggunaan BTM
masing-masing kerja masing- (pengawet, pewarna,
jenis BTM (C1) masing BTM, pemanis buatan,
penyedap rasa dan
 Menghitung dosis keuntungan dan
 Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
penggunaan kerugian masing- aroma, penguata rasa,
masing-masing masing BTM, pengatur keasaman,
jenis BTM (C2) penghitungan anti kempal,
 Menjelaskan alur dosis penggunaan antioksidan, pemutih
proses masing-masing dan pematang tepung,
penggunaan BTM BTM, penggunaan pengemulsi, pemantap
pada produk- BTM) dan pengental,
produk tertentu pengeras, sekuestran)
(C1)
4.7 Melakukan  Melakukan Mengeksplorasi/
prinsip praktik Eksperimen
penggunaan penggunaan
 Melakukan praktik
BTM (P3) BTM (P3)
 Mengamati penggunaan BTM
hasil praktik pengawet/pewarna/
penggunaan pemanis buatan/
BTM (P2) penyedap rasa dan
 Mendiskusikan
aroma/penguat rasa/
hasil praktik
penggunaan pengatur keasaman/
BTM (C2) anti
 Mempresentasi kempal/antioksidan/
kan secara
pemutih dan
lisan hasil
praktik pematang
penggunaan tepung/pengemulsi/
BTM (C2) pemantap dan
pengental/pengeras/
sekuestran
 Dalam pengolahan
secara berkelompok.
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Waktu Sumber
Indikator Penilaian
Dasar Pembelajaran Pembelajaran TM PS PI Belajar
Mengasosiasi
Mengolah informasi
yang telah
dikumpulkan dari
kegiatan mengamati
dan eksperimen BTM
dari hasil kegiatan
pengamatan, diskusi,
eksperimen.

Mengkomunikasikan
Menyampaikan hasil
pengamatan,
kesimpulan
berdasarkan hasil
analisis secara lisan,
tertulis, atau media
lainnya.