ABSTRAK

SYAH, MUHAMAD. Karakteristik Vitamin dan Mineral Brunok (Paracaudina

australis) Pantai Pelawan dan Tanjung Melolo Kabupaten Karimun, Kepulauan
Riau. Tanjungpinang Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan
dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Pembimbing oleh R. Marwita
Sari Putri S.Pi., M.Si dan Ginanjar Pratama S.Pi., M.Si.

Brunok (P. australis) merupakan salah satu biota laut yang belum banyak
termanfaatkan secara optimal khususnya di Kabupaten Karimun, Kepulauan Riau.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dari
brunok adalah melakukan penelitian mengenai Vitamin dan Mineral yang
terkandung dalam brunok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
perbandingan kandungan Vitamin dan Mineral paling tinggi dari daging brunok
berdasarkan lokasi pengambilan yang berbeda di Kabupaten Karimun. Kandungan
Vitamin dan Mineral brunok diuji dengan menggunakan HPLC (High
performance liquid chromatography) dan High Performance Liquid
Chomatografi (HPLC). Komposisi proksimat Brunok dari Pantai pelawan terdiri
atas kadar air 91,95%, kadar protein 4,31%, kadar lemak 0,12%, kadar abu 3,40%,
dan kadar karbohidrat 0,22%. Komposisi proksimat Brunok dari Tanjung melolo
terdiri atas kadar air 90,95%, kadar protein 3,98%, kadar air 90,95%, kadar lemak
0,24%, kadar abu 3,61% dan kadar karbohidrat 1,22%. Brunok dari pantai
Pelawan mengandung Vitamin A dan B12 yaitu Vitamin A 198,92 µg, Vitamin
B12 0,234 µg dan Brunok Tanjung Melolo mengandung Vitamin A 214,59 µg,
Vitamin B12 0,195 µg. Kandungan Mineral Brunok Pantai Pelawan yaitu
Natrium(Na) 4,550 mg, Kalium(K) 154,339 mg, Kalsium(Ca) 287,870 mg,
Fosfor(P) 326,787 mg, dan Besi(Fe) 3,921 mg. Sedangkan kandungan Mineral
daging brunok Tanjung Melolo yaitu Natrium(Na) 5,114 mg, Kalium(K) 160,126
mg, Kalsium(Ca) 258,212 mg, Fosfor(P) 341,218 mg, dan Besi(Fe) 2,89 mg.
Kandungan Mineral paling tinggi yaitu Fosfor (P) dari kedua perairan Kabupaten
Karimun terdapat di perairan Tanjung Melolo yaitu 326,787 mg .

Kata kunci: Vitamin A,Vitamin B12, Mineral, Brunok (P. australis), Proksimat.