Instrumen Ida

Instrumen Penilaian 2018
INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR
MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

KELAS/PROGRAM KEAHLIAN : X/KULINER
SEMESTER : 1 (GAZAL)
MATERI : DAGING DAN HASIL OLAHANNYA
A. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
4.1 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
B. Indeks Pencapaian Kompetensi

3.1.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.6 Menentukan mutu bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.1.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari daging dan hasil olahnnya
4.1.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan daging dan hasil olahannya
berdasarkan karakteristiknya
4.1.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan daging dan hasil
olahannya berdasarkan kandungan gizinya
C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

N Aspek Penilaian Teknik Instrumen
o
1 Pengetahuan Tes Tes Tertulis
2 Keterampilan Penugasan (Pengamatan Lembar Kerja
dan presentasi)
3 Sikap Observasi Lembar Observasi
Ida Mutiara 1
D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

1. Penilaian Pengetahuan
Tes Tertulis Pengetahuan
Kisi-Kisi dan Soal
Mata Pelajaran: Pengetahuan Bahan Makanan (Daging)
Kompetensi Jenis
IPK Indikator Soal Soal
Dasar Soal
Menganalisis Menerangkan 1. Pengertian daging adalah...
bahan struktur bahan a. Jaringan lemak yang
makanan dari makanan dari dapat dimakan yang
daging dan daging dan terdapat diantara kulit
hasil hasil olahannya dan tulang hewan
olahannya b. Semua produk bahan
makanan yang berasal
dari hewan yang dapat
dimakan dan tidak
menimbulkan gangguan
Peserta didik
kesehatan
dapat
Pilihan c. Semua jaringan (otot
menyebutkan
ganda dan lemak) hewan
pengertian
yang dapat dimakan
daging
serta tidak
menimbulkan
gangguan kesehatan
termasuk organ
(jeroan) tubuh hewan
d. Semua produk olahan
dari hewan berkaki
empat yang dapat
dimakan dan dijual secara
bebas
Peserta didik Pilihan 2. Komponen fisik penyusun
dapat ganda daging yaitu....
menyebutkan a. Jaringan lemak,
komponen jaringan otot, dan
penyusun jaringan ikat
struktur b. Jaringan lemak, jaringan
daging pembuluh darah, dan
tulang
c. Kulit, jaringan syaraf, dan
tulang rawan
Ida Mutiara 2
d. Otak, jerohan, kulit,

tulang, dan tulang rawan
3. Berikut ini yang

merupakan karakteristik
daging kambing adalah...
a. Warna merah agak gelap,
serat daging halus dan
agak berlemak,
Menguraikan konsistensi padat
Peserta didik
karakteristik b. Warna merah lebih gelap,
dapat
bahan makanan Pilihan serat otot agak kasar,
menguraikan
dari daging dan ganda lemak berwarna putih
karakteristik
hasil olahannya c. Warna daging kecoklatan,
daging
diantara serat agak
panjang, dan tidak ada
lemak
d. Berwarna agak terang,
beraroma tajam, serat
halus dan rapat, lemak
berwarna putih
4. Manfaat daging sebagai
bahan makanan yaitu...
a. Sebagai bahan makanan
Menjelaskan yang relatif mahal
Peserta didik
fungsi bahan b. Sebagai bahan makanan
menjelaskan Pilihan
makanan dari sumber protein, lemak,
manfaat ganda
daging dan vitamin, dan mineral
daging
hasil olahannya c. Sebagai bahan makanan
sumber karbohidrat
d. Sebagai bahan makanan
yang bernutrisi rendah
Menjelaskan Peserta didik Pilihan 5. Kandungan gizi terbanyak
kandungan gizi dapat ganda yang terdapat pada daging
bahan makanan menjelaskan sapi yaitu...
Ida Mutiara 3
a. Zat besi
dari daging dan kandungan b. Protein
hasil olahannya gizi daging c. Lemak
d. Karbohidrat
Menentukan 6. Ciri-ciri daging sapi yang
mutu bahan termasuk pada
makanan dari persyaratan mutu I
daging dan adalah...
hasil olahannya a. Warna daging merah
gelap, warna lemak
kuning, marbling skor 1-
Peserta didik
4, tekstur kasar
dapat
b. Warna merah kegelapan,
menentukan
Pilihan warna lemak kekuningan,
mutu atau
ganda marbling skor 5-8,
standar
Tekstur sedang
kualitas
c. Warna merah terang,
daging
warna lemak putih,
marbling skor 9-12,
tekstur halus
d. Warna merah terang,
warna lemak kekuningan,
marbling skor 13-16,
tekstur lembut
7. Ciri-ciri daging yang baik
adalah sebagai berikut:...
a. Daging berwarna pucat
dan kusam
Peserta didik b. Tekstur tidak kenyal dan
mengetahui Pilihan kaku
ciri-ciri daging Ganda c. Daging tidak berbau dan
yang baik berlendir
d. Aroma daging segar dan
tidak busuk
e. Tekstur daging mudah
dikoyakkan
Peserta didik 8. Bagian daging sapi yang
mengetahui cocok untuk hidangan
jenis-jenis steak, grill steak, dan
potongan sukiyaki adalah...
daging dan a. Chuck
hasil b. Top side
Ida Mutiara 4
c. Tenderloin
olahannya
d. Inside
9. Penyimpanan dan
penanganan daging
dengan cara yang tepat
adalah sebagai berikut...
a. Pastikan daging dalam
kondisi segar berwarna
merah sebelum
Peserta didik disimpan dalam
Menganalisis memahami freezzer
penyimpanan cara b. Daging yang akan
Pilihan
bahan makanan penyimpanan digunakan sebaiknya
ganda
dari daging dan dan tidak dicairkan (thawing)
hasil olahannya penanganan dulu sebelum diolah
daging c. Daging yang akan
disimpan dimasukkan
dalam plastik tipis yang
berwarna gelap
d. Daging yang sudah
dicairkan (thawing) dapat
disimpan kembali di
dalam freezer
10. Ciri-ciri bakso yang aman
dikonsumsi yaitu...
a. Tekstur bakso kenyal,
Menjelaskan bila dijatuhkan akan
hasil memantul tinggi
pemeriksaan b. Bakso tidak basi
Peserta didik
kualitas bahan dalam 2-3 hari
dapat
makanan Pilihan meskipun disimpan
memeriksa
daging dan ganda dalam suhu kamar
kualitas
hasil olahannya c. Warna bakso pucat
olahan daging
berdasarkan baik di bagian dalam
kandungan maupun bagian
gizinya luarnya
d. Aroma bakso harum
dan segar khas
daging sapi
Kunci Jawaban
1 C 6 C
Ida Mutiara 5
2 A 7 D
3 D 8 C
4 B 9 A
5 B 1 D
0
Nilai = (Jumlah jawaban benar : 100) x 100
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X Kuliner
Materi : Daging dan Hasil Olahannya
No Nama Siswa/ Kinerja Presentasi Jml Nilai Kode
Kelompok Substansi, Tampilan Skor Nilai
penggunaan Persentasi
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst
Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Kriteria Skor Indikator
Sangat Baik (SB) 4 1. Mampu mempresentasikan hasil pengamatan
dengan benar secara substantif, bahasa mudah
dimengerti, dan disampaikan secara percaya diri.
2. Tampilan persentasi, visual dan isi sangat
menarik
Baik (B) 3 1. Mampu mempresentasikan hasil praktek
dengan benar secara substantif, dan disampaikan
secara percaya diri.
2. Tampilan persentasi, visual dan isi sedikit
menarik
Cukup (C) 2 1. Mampu mempresentasikan hasil praktek
disampaikan kurang percaya diri.
2. Tampilan persentasi, visual dan isi cukup
menarik
Kurang (K) 1 1. Tidak mampu mempresentasikan hasil
Ida Mutiara 6
pengukuran dengan benar secara substantif, bahasa
sulit dimengerti, dan disampaikan tidak percaya
diri.
2. Tampilan persentasi, visual dan isi kurang
menarik
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.75 - 2.49 = C (Cukup)
1.0 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Indikator Penilaian Sikap

No Aspek Kriteria Penilaian
1 Disiplin 1. Tidak meninggalkan kelas tanpa alasan yang jelas
2. Mengerjakan tugas tepat waktu
3. Tidak menumpuk tugas yang diberikan
4. Masuk kelas tepat waktu
2 Jujur 1. Tidak mencontek dalam mengerjakan tugas atau
ujian
Ida Mutiara 7
2. Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin
karya orang lain tanpa menyebutkan sumber)
dalam mengerjakan setiap tugas
3. Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu
dengan apa adanya
4. Melaporkan data atau informasi dengan apa
adanya
3 Tanggung Jawab 1. Pelaksanaan tugas secara teratur
2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi
kelompok
3. Mengajukan usul pemecahan masalah
4. Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
4 Ketelitian 1. Teliti dalam mengamati
2. Perhatian pada obyek yang diamati.
3. Teliti dalam mengukur
4. Menanyakan setiap langkah kegiatan
Ida Mutiara 8

MATERI : UNGGAS DAN HASIL OLAHANNYA
A. Kompetensi Dasar
3.2 Menganalisis bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
4.2 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari unggas dan hasil
olahannya

3.2.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
3.2.6 Menentukan mutu bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
3.2.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari unggas dan hasil olahnnya
4.2.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan unggas dan hasil
olahannya berdasarkan karakteristiknya
4.2.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan unggas dan hasil

o
2 Keterampilan Penugasan (Pengamatan, Lembar Kerja
Presentasi)
Ida Mutiara 9

Kisi-Kisi dan Soal
Mata Pelajaran: Pengetahuan Bahan Makanan (Unggas)
Jenis
Kompetensi Dasar IPK Indikator Soal Soal dan Skor
Soal
Menganalisis Peserta didik
1. Jelaskan pengertian
bahan makanan dapat melaskan
unggas sebagai
dari daging dan pengertian unggas
Essay bahan makanan
hasil olahannya sebagai bahan
yang dapat
makanan yang
Menerangkan dikonsumsi! (5)
dapat dikonsumsi
struktur bahan
Peserta didik
makanan dari
dapat
unggas dan hasil 2. Apakah perbedaan
menjelaskan
olahannya antara daging dan
perbedaan karkas
karkas serta
dan daging serta Essay
sebutkan bagian-
menyebutkan
bagian karkas
macam-macam
ayam? (10)
bagian potongan
karkas ayam
Peserta didik
Menjelaskan jenis
dapat 3. Jelaskan jenis-jenis
bahan makanan
menjelaskan jenis- Essay unggas yang umum
dari unggas dan
jenis unggas yang dikonsumsi! (10)
hasil olahannya
umum dikonsumsi
4. Jelaskan perbedaan
karakteristik daging
Menguraikan Peserta didik
Essay ayam broiler dan
karakteristik dapat
daging ayam
bahan makanan menguraikan
kampung! (15)
dari unggas dan karakteristik
5. Uraikanlah
hasil olahannya jenis-jenis unggas
Essay karakteristik daging
itik! (5)
Menjelaskan Peserta didik Essay 6. Apakah manfaat
fungsi bahan dapat mengkonsumsi
Ida Mutiara 10
menjelaskan
makanan dari
fungsi bahan
unggas dan hasil unggas bagi
makanan dari
olahannya kesehatan? (10)
unggas dan hasil
olahannya
Peserta didik
Menjelaskan dapat
7. Jelaskan jenis
kandungan gizi menjelaskan
kandungan gizi yang
bahan makanan kandungan Essay
terkandung dalam
dari unggas dan kandungan gizi
daging unggas! (10)
hasil olahannya bahan makanan
dari unggas
Menentukan Peserta didik
mutu bahan dapat 8. Bagaimanakah ciri-
makanan dari menjelaskan ciri- Essay ciri daging unggas
unggas dan hasil ciri daging unggas yang baik? (10)
olahannya yang baik
9. Mengapa daging
Menganalisis unggas yang
Peserta didik
penyimpanan disimpan perlu
dapat
bahan makanan dikemas dengan
menganalisis Essay
dari unggas dan rapi dan bagaimana
penyimpanan
hasil olahnnya cara
unggas
pengemasannya?
(10)
10. Berikan pendapat
anda mengenai
kandungan gizi
Menganalisis Peserta didik
dari produk hasil
kandungan gizi dapat
olahan unggas
bahan makanan menganalisis
Essay berikut ini:
dari unggas dan kandungan gizi
a. Nugget ayam
hasil olahnnya hasil olahan
b.Ayam goreng
unggas
cepat saji
c. Ayam betutu
(15)
∑ Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor Maksimal (100)
Ida Mutiara 11
LEMBAR KERJA
Materi : Unggas dan Hasil Olahannya
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst

Sangat Baik (SB) 4 1. M
ampu mempresentasikan hasil pengamatan dengan
benar secara substantif, bahasa mudah dimengerti,
dan disampaikan secara percaya diri.
2. T
ampilan persentasi, visual dan isi sangat
menarik
Baik (B) 3 1. Mampu mempresentasikan hasil praktek dengan
benar secara substantif, dan disampaikan secara
percaya diri.
menarik
menarik
Kurang (K) 1 1. Tidak mampu mempresentasikan hasil pengukuran
dengan benar secara substantif, bahasa sulit
dimengerti, dan disampaikan tidak percaya diri.
menarik
Ida Mutiara 12
Keterangan:
1.75 - 3.24 = B (Baik)
1.75 - 2.49 = C (Cukup)
1.0 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
SIKAP YANG DIAMATI
N Tanggung
NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
O Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:

2 Jujur 1. Tidak mencontek dalam mengerjakan tugas atau ujian
2. Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin karya orang
lain tanpa menyebutkan sumber) dalam mengerjakan setiap
tugas
3. Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu dengan apa
adanya
4. Melaporkan data atau informasi dengan apa adanya
3 Tanggung 1. Pelaksanaan tugas secara teratur
Jawab 2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
Ida Mutiara 13
Ida Mutiara 14

MATERI : IKAN DAN HASIL OLAHANNYA
A. Kompetensi Dasar
3.3 Menganalisis bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil olahannya
4.3 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta
hasil olahannya

3.3.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil
olahannya
3.3.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil olahannya
3.3.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil
olahannya
3.3.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil olahannya
3.3.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil
3.3.6 Menentukan mutu bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil olahannya
3.3.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil
olahnnya
3.3.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil
olahnnya
4.3.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan Ikan dan hasil laut serta
hasil olahannya berdasarkan karakteristiknya
4.3.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan Ikan dan hasil laut serta
hasil olahannya berdasarkan kandungan gizinya

o
2 Keterampilan Penugasan Lembar Kerja
Ida Mutiara 15

Kisi-Kisi dan Soal
Mata Pelajaran: Pengetahuan Bahan Makanan (Daging)
Indikator Jenis
Kompetensi Dasar IPK Soal
Soal Soal
Mengidentifikasi Peserta didik
jenis–jenis dapat
bahan makanan menyebutkan Essay 1. Sebutkan 5 jenis bahan
ikan 5 jenis – jenis makanan ikan
ikan
Menjelaskan Peserta didik

manfaat ikan dapat 2. Sebutkan 3 manfaat ikan
dan hasil menjelaskan Essay bagi kesehatan
olahannya manfaat ikan
Peserta didik
Menjelaskan dapat
ciiri-ciri ikan menjelaskan Essay 3. Jelaskan ciri–ciri ikan
Mendeskripsikan yang baik ciri-ciri ikan segar dan busuk
jenis–jenis bahan yang baik
makanan ikan
Peserta didik
Menganalisis
dapat
penyimpanan
menjelaskan 4. Jelaskan cara menyimpan
bahan makanan Essay
cara ikan
dari ikan dan
penyimpanan
hasil laut
ikan
Menjelaskan
hesil Peserta didik
pemeriksaan dapat
kualitas bahan memeriksa 5. Bagaimana cara memilih
makanan dari Essay
kualitas ikan ikan yang baik
ikan dan hasil dan hasil
olahannya olahannya
Ida Mutiara 16
Kunci Jawaban
1. Jenis – jenis ikan
a. Ikan lemuru terbang
b. Ikan bandeng
c. Ikan kakap merah
d. Ikan sepat
e. Ikan belida
2. Manfaat ikan bagi kesehatan :

a. Untuk kecerdasan otak
b. Mengurangi efek penyakit jantung
c. Mengurangi efek peradangan serta sakit persendian
d. Mencegah osteoporosis
e. Membantu mengurangi berat badan
3. Ciri–ciri ikan segar dan busuk adalah :

a. Ciri – ciri Ikan segar :
Rupa ,warna bau spesifik ikan secara keseluruhan masih cerah dan segar
 Mata jernih dan
 Mata menonjol keluar
 Kornea jernih
 Sisik tidak mudah lepas
 Insang berwarna merah
 daging kenyal dan elastis
 Sayatan daging cemerlang
b. Ciri – ciri ikan busuk

 Rupa kusam tidak menarik
 Kulit berlendir
 Mata suram dan cekung
 Bau busuk
 Sisik mudah lepas
 Insang warna merah tua dan kecoklatan
 Daging lembek tidak elastis lagi
Ida Mutiara 17
4. Cara menyimpan ikan adalah :

 Jaga kebersihan tempat penyimpanan ikan.
 Bekukan ikan pada suhu -10 C, waktu pembentukan tidak boleh lebih dari 2 jam
 Bungkus ikan dengan plastik / pembungkus untuk mencegah ikan mengering.
 Disimpan pada ruang penyimpanan beku yang dilengkapi dengan alat pencatat/
perekam suhu yang mudah dibaca. Sensor suhu hendaknya diletakkan di tempat
yang suhunya paling tinggi.
5. Cara memilih ikan yang baik adalah :

Cara memilihnya bisa dengan menggunakan indra penglihatan,perabaan dan
penciuman. Melalui panca indra memenuhi kriteria :
 Warna kulit ikan mengkilat dan jernih
 Sisik ikan melekat kuat pada kulitnya
 Apabila dagingnya ditekan cepat kembali ke semula
 Bagian insang ikan masih merah
 Bola mata ikan masih bening dan jernih
 Bau ikan masih segar
Rubrik dan Penskoran

No Soal Jawaban Skor
1 Jika menjawab 5 jenis ikan 4
Jika menjawab 4 jenis ikan 3
2 Jika menjawab 7-8 manfaat ikan dengan benar 4
Jika menjawab 5-6 manfaat ikan dengan benar 3
3 Jika menjawab 6-7 ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk dengan 4
benar
Jika menjawab 4-5 ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk dengan 3
benar
Jika menjawab 2-3 ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk dengan 2
benar
Jika menjawab 1 ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk dengan 1
benar
4 Jika menjawab 4 cara penyimpanan ikan dengan benar 4
Jika menjawab 3 cara penyimpanan ikan dengan benar 3
5 Jika menjawab 6 cara pemilihan dengan benar 4
Ida Mutiara 18
Jika menjawab 5 cara pemilihan dengan benar 3
Jika menjawab 3 cara pemilihan dengan benar 2
Jika menjawab 1-2 cara pemilihan dengan benar 1
Rumus Pengolahan Nilai
Jumlah skor maksimal adalah : 20
Nilai = (Jumlah Skor Perolehan ÷ Jumlah Skor Maksimal) × 100
Skor Penilaian:
Predikat Rentang Nilai
Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89
Cukup (C) 70 ≤ 79
Kurang ≤ 69
LEMBAR KERJA

Materi : Ikan dan hasil laut serta Hasil Olahannya
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst

menarik
percaya diri.
Ida Mutiara 19
menarik
menarik
menarik
Keterangan:
2.50 – 3.24 = B (Baik)
1.75 – 2.49 = C (Cukup)
1.0 – 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
SIKAP YANG DIAMATI
N Tanggung
NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
O Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:

Ida Mutiara 20
2 Jujur 1. Tidak mencontek dalam mengerjakan tugas atau ujian.
2. Tidak melakukan plagiat (mengambil/menyalin karya
orang lain tanpa menyebutkan sumber) dalam
mengerjakan setiap tugas
3. Mengungkapkan perasaan terhadap sesuatu dengan apa
adanya
4. Melaporkan data atau informasi dengan apa adanya
3 Tanggung 1. Pelaksanaan tugas secara teratur
Jawab 2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok

Ida Mutiara 21
SEMESTER : 1 (GANJIL)
MATERI : SUSU DAN HASIL OLAHANNYA
A. Kompetensi Dasar
3.4 Menganalisis bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
4.4 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari susu dan hasil olahannya

3.4.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
3.4.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
3.4.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
3.4.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
3.4.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari susu dan hasil
3.4.6 Menentukan mutu bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
3.4.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari susu dan hasil olahnnya
3.4.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari susu dan hasil olahnnya
4.4.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan susu dan hasil olahannya
4.4.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan susu dan hasil olahannya
berdasarkan kandungan gizinya

o
2 Keterampilan Penugasan (pengamatan Lembar Kerja
dan presentasi)

Kisi-Kisi dan Soal
Ida Mutiara 22
Mata Pelajaran: Pengetahuan Bahan Makanan (Susu)
Indikator Jenis
Kompetensi Dasar IPK Soal
Soal Soal
Peserta
Menerangkan struktur didik dapat
bahan makanan dari menjelaska
Essay Jelaskan pengertian susu
susu dan hasil n
olahannya pengertian
susu
Peserta
didik dapat
Menjelaskan jenis
menjelaska Jelaskan perbedaan
bahan makanan dari
n perbedaan Essay komponen setiap jenis
susu dan hasil
Menganalisis komponen susu
olahannya
bahan makanan setiap jenis
dari susu dan hasil susu
olahannya Peserta
Menjelaskan fungsi
didik dapat
bahan makanan dari
menjelaska Essay Jelaskan fungsi susu
susu dan hasil
n fungsi
olahannya
susu
Peserta
Menganalisis didik dapat
kandungan gizi bahan menjelaska Jelaskan jenis-jenis
Essay
makanan dari susu dan n jenis-jenis produk olahan susu
hasil olahnnya produk
olahan susu
Kunci Jawaban
1. Susu merupakan cairan bergizi berbentuk emulsi, berwarna putih yang dihasilkan
kelenjar susu mamalia betina, dan merupakan sumber gizi utama bagi bayi sebelum
mereka dapat mencerna makanan padat, jika tidak memperoleh Air Susu Ibu (ASI).
2.
Prosentase Kandungan
Sumber Susu Lemak Protein Laktosa Abu Total
Padatan
ASI 4,6 1,5 6,8 0,2 13,1
Sapi Eropa 4,2 3,2 4,6 0,7 12,7
Sapi Asia 4,7 3,2 4,7 0,7 13,3
Kerbau 7,8 3,8 4,9 0,8 17,3
Kambing 4,5 3,2 4,4 0,8 12,9
Domba 7,6 4,6 4,8 0,9 17,9
Kuda 1,6 2,5 6,2 0,4 10,7
Ida Mutiara 23
Prosentase Kandungan
Sumber Susu Lemak Protein Laktosa Abu Total
Padatan
Keledai 1,5 2,0 7,4 0,5 11,4
Unta 4,0 2,7 5,4 0,7 12,8
3. Fungsi Susu
Susu dapat digunakan untuk:
a. Penambah cairan
b. Penambah nilai gizi
c. Meningkatkan kelezatan
d. Bahan makanan pokok untuk bayi
e. Bahan utama untuk pembuatan keju, mentega, shortening dan lain-lain
4. Jenis-jenis susu yang ditemukan dalam kehidupan sehari-hari yaitu:

a. Susu Full Krim, merupakan susu tanpa pengurangan atau tambahan zat-zat lain,
biasanya kandungan lemaknya 4%. Susu ini ada dalam bentuk cair (susu segar),
maupun dalam bentuk bubuk, biasanya difortifikasi dengan vitamin A dan D.
b. Full cream. Susu yang mengandung 26% lemak, biasanya difortifikasi dengan
vitamin A dan vitamin D.
c. Low fat. Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari
susu full cream.
d. Skim. Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit dari susu low fat, kurang dari
1%.
e. Susu evaporasi. yaitu susu yang telah diuapkan sebagian airnya sehingga menjadi
kental. Mirip dengan susu kental manis, tetapi susu jenis ini rasanya tawar.
f. Susu pasteur. Susu yang melalui proses pasteurisasi (dipanaskan) 65° sampai 80°
C selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan
penyakit.
g. Flavoured. Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa
tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya.
Umumnya memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa
ini.
h. Calcium enriched. Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan
kandungan lemaknya telah dikurangi.
i. UHT. Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini
adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2 detik yang
kemudian langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat
disimpan untuk waktu yang lama.
j. Susu Conjugated Linoleic Acid (CLA). Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin
merampingkan tubuh. Karena dapat mempercepat pembakaran lemak dan
membantu pembentukan otot tubuh.
Ida Mutiara 24
k. Susu Full Krim, merupakan susu tanpa pengurangan atau tambahan zat-zat lain.
Susu ini ada dalam bentuk cair (susu segar), maupun dalam bentuk bubuk
l. Susu skim, merupakan susu yang telah dibuang kandungan lemaknya sampai 0,15
persen atau kurang dari 8,8 persen dalam bentuk susu bubuk; sehingga hampir
tidak mengandung lemak pelarut vitamin
m. Reduced fat milk, adalah susu yang sama dengan susu skim, tetapi masih
mengandung lemak pelarut vitamin
n. Susu yang dimodifikasi (Modified milk), yaitu susu yang telah dihilangkan
lemaknya, tetapi ditambahkan protein dan kalsiumnya
o. Susu yang diberi Flavour (Flavoured Milk), merupakan susu yang ditambhakan
dengan falvour untuk meningkatkan daya terima
p. Susu yang dikentalkan/dikonsentarsikan (Concentrated Milks), yaitu susu yang
dihilangkan sebagian airnya, sehingga lebih tahan lama. Jenis ini terdiri dari 2
macam yaitu :
1) Susu yang Diuapkan (Evaporated Milks ), susu yang diuapkan airnya sampai
40 persen dari kondisi normal.
2) Susu Kental Manis (Sweetened Condesed Milks), susu yang sama dengan
evaporated milks tetapi ditambhakan 40 persen gula untuk meningkatkan masa
simpan

1 Jika menjawab lebih baik dari teori yang ada 15
Jika menjawab sama dengan teori yang ada 13
Jika menjawab hampir sama dari teori yang ada 10
Jika menjawab kurang dari teori yang ada 5
2 Jika menjawab 8-9 jenis susu dan menyebutkan kandungan 25
gizinya dengan benar
Jika menjawab 6-7 jenis susu dan menyebutkan kandungan 20
3 Jika menyebutkan 5 fungsi susu dengan benar 25
Jika menyebutkan 4 fungsi susu dengan benar 20
Jika menyebutkan 3 fungsi susu dengan benar 15
Jika mentyebutkan 2 fungsi susu dengan benar 10
Jika menjawab 14-16 jenis susu dengan benar 35
Jika menjawab 11- 13 jenis susu dengan benar 30
Ida Mutiara 25
∑ Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor Maksimal (100)
LEMBAR KERJA
Materi : Susu dan Hasil Olahannya
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst

menarik
percaya diri.
menarik
menarik
menarik
Ida Mutiara 26
Keterangan:
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.76 - 2.49 = C (Cukup)
1.00 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:

ujian
dengan apa adanya
adanya
Ida Mutiara 27
2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok

MATERI : TELUR DAN HASIL OLAHANNYA
A. Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
4.5 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
Ida Mutiara 28

3.5.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.6 Menentukan mutu bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
3.5.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari telur dan hasil olahnnya
3.5.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari telur dan hasil olahnnya
4.5.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan mutu bahan makanan telur dan hasil olahannya
4.5.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan kualitas bahan makanan telur dan hasil

o
2 Keterampilan Penugasan (pengamatan Lembar Kerja
dan prsesntasi)

Kisi-Kisi dan Soal

Mata Pelajaran: Pengetahuan Bahan Makanan Telur
Kompetensi Jenis
IPK Indikator Soal Soal
Dasar Soal
Ida Mutiara 29
Mengevaluas Menjelaskan Peserta didik Essay Jelaskan apa yang dimaksud
i bahan jenis bahan dapat dengan telur!
makanan makanan dari menjelaskan
dari telur telur dan pengertian
dan hasil hasil telur
olahnya olahannya Peserta didik Essay Sebutkan jenis-jenis telur
dapat beserta hidangan hasil
menyebutkan olahannya!
jenis-jenis
telur beserta
hasil
olahannya
Menguraikan Peserta didik Essay Tuliskan bagian-bagian
karakteristik dapat pada gambar yang
bahan menunjukkan ditunjukan dengan anak
makanan dari stuktur / panah!
telur bagian-bagian
telur
Peserta didik Essay Jelaskan bagaimana ciri-

dapat ciri telur yang baik atau
menjelaskan layak untuk dikonsumsi!
ciri-ciri telur
yang baik
Menjelaskan Peserta didik Essay Jelaskan fungsi telur dalam
fungsi bahan dapat pengolahan makanan!
makanan menjelaskan
dari telur fungsi telur
dan hasil dalam
olahannya pengolahan
makanan
Kunci Jawaban:
1. Telur adalah bahan makanan yang berasal dari unggas hasil pembuahan sel telur
pada hewan betina oleh sperma hewan jantan dan merupakan calon hewan
dewasa. Telur digunakan sebagai sumber protein hewani yang mengandung
protein, vitamin, mineral dan sumber asam lemak yang mudah untuk diolah dan
diserap oleh tubuh.
Ida Mutiara 30
2. Jenis-jenis telur dan hasil olahannya
a. Telur ayam kampung, cangkangnya berwarna putih kecoklatan, ukuran lebih
kecil dari pada telur ayam ras, mempunyai khasiat untuk kesehatan. Biasa
digunakan untuk campuran jamu, atau telur rebus setengah matang.
b. Telur ayam ras, sangat mudah ditemukan dipasaran, harga relatif murah,
ukuran sedang, tidak terlalu besar dan tidak terlalu kecil, warna kulit coklat.
Paling banyak digunakan untuk berbagai jenis hidangan dibanding jenis telur
lainnya. Hidangan dari telur ayam ras antara lain telur balado, telur pindang,
martabak telur, dan lain-lain
c. Telur puyuh, berukuran kecil, terdapat bercak-bercak hitam pada cangkang
dengan bentuk yang abstrak. Kandungan kolesterol pada telur puyuh lebih
besar dibanding telur biasa atau telur ayam ras karena memiliki kuning telur
yang lebih besar dari pada putih telurnya. Hasil olahannya dari telur puyuh
antara lain sup telur puyuh, sambal goreng telur puyuh, dan lain-lain
d. Telur bebek/itik, berukuran sedang dengan cangkang berwarna biru dan
lebih keras dibanding jenis cangkang telur yang lain. Namun saat ini terdapat
telur bebek yang berwarna lain yang diakibatkan perlakuan peternak
terhadap bebek yang diternakkan. Hasil olahan telur bebek yang paling khas
adalah telur asin. Selain itu juga telur bebek sering digunakan untuk
campuran jamu penambah stamina, martabak telur, kerak telur, dll.
e. Telur kalkun, ukurannya cukup besar dengan cangkang telur yang memiliki
bercak-bercak berwarna coklat. Telur kalkun jarang diolah karena jarang
ditemukan dan harganya relatif lebih mahal dibanding dengan jenis telur
yang lain. Olahan telur kalkun biasanya digunakan untuk omelet.
f. Telur angsa, ukurannya paling besar dibanding dengan telur-telur yang
lainnya. Pemanfaatannya dalam olahan makanan hampir sama dengan telur
ayam.
3.
Ida Mutiara 31
4. Ciri-ciri telur yang baik:

a. Cangkang telur mulus, mengkilap, cerah, dan tidak retak
b. Tekstur cangkang telur halus mulus dan tidak kasar
c. Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas (kuning
telur tidak melekat pada cangkang)
d. Rongga udaranya kecil, sehingga tidak bersuara jika di goyang
e. Bentuk telur harus normal (bulat telur), dan tidak cacat
f. Tenggelam jika dimasukkan ke dalam air
g. Apabila diteropong terlihat jernih
h. Telur dalam keadaan bersih
i. Isi dalam telur tidak berbunyi jika digoncang
j. Ketika dipecahkan kuning telur dan putih telur tidak tercampur
k. Berbau normal (tidak busuk)
5. Fungsi telur dalam pengolahan makanan

a. Meningkatkan nilai gizi makanan (protein, lemak, vitamin, mineral)
b. Meningkatkan kelezatan hidangan (taste and flavour)
c. Membantu pembentukan struktur dan pengikat (pengemulsi) bahan cair
dan lemak pada adonan kue dan bakery
d. Membantu mengentalkan tekstur makanan seperti produk saus dan sup
(koagulasi)
e. Meningkatkan volume (aerasi) dan menstabilkan adonan kue
f. Meningkatkan kelazatan rasa makanan karena kandungan lemaknya
g. Memperbaiki warna hidangan
h. Membuat warna dan tampilan makanan semakin baik
i. Menghaluskan tekstur makanan
j. Membentuk lapisan dan perekat pada produk kue dan roti.
k. Melarutkan bahan-bahan kering

1 Jika menjawab lebih baik dari teori yang ada 4
Jika menjawab sama dengan teori yang ada 3
Jika menjawab hampir sama dari teori yang ada 2
Jika menjawab kurang dari teori yang ada 1
2 Jika menjawab 6-7 jenis telur dan menyebutkan jenis 4
olahannya dengan benar
Jika menjawab 4-5 jenis telur dan menyebutkan jenis 3
Ida Mutiara 32
Jika menjawab 2-3 jenis telur dan menyebutkan jenis 2
Jika menjawab 7 jenis telur tanpa menyebutkan jenis 1
olahannya
3 Jika menjawab 7-8 bagian telur dengan benar 4
Jika menjawab 5-6 bagian telur dengan benar 3
4 Jika menjawab 10-11 ciri-ciri telur dengan benar 4
Jika menjawab 8-9 ciri-ciri telur dengan benar 3
5 Jika menjawab 10-11 fungsi telur dengan benar 4
Jika menjawab 8-9 fungsi telur dengan benar 3
Rumus Pengolahan Nilai

Jumlah skor maksimal adalah : 20
Nilai = (Jumlah Skor Perolehan ÷ Jumlah Skor Maksimal) × 100
Skor Penilaian:
Predikat Rentang Nilai
Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89
Cukup (C) 70 ≤ 79
Kurang ≤ 69
LEMBAR KERJA
Materi : Telur dan Hasil Olahannya
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
Ida Mutiara 33
4
dst

menarik
percaya diri.
menarik
menarik
menarik
Keterangan:
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.77 - 2.49 = C (Cukup)
1.00 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
Ida Mutiara 34
4
dst
Keterangan:

ujian
dengan apa adanya
adanya
2. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
Ida Mutiara 35

Instrumen Ida

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Instrumen Ida

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Instrumen Penilaian 2018

INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

B. Indeks Pencapaian Kompetensi

C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

d. Otak, jerohan, kulit,

3. Berikut ini yang

Nilai = (Jumlah jawaban benar : 100) x 100

Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Indikator Penilaian Sikap

INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

B. Indeks Pencapaian Kompetensi

C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Indikator Penilaian Sikap

INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

B. Indeks Pencapaian Kompetensi

C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

Menjelaskan Peserta didik

2. Manfaat ikan bagi kesehatan :

3. Ciri–ciri ikan segar dan busuk adalah :

b. Ciri – ciri ikan busuk

4. Cara menyimpan ikan adalah :

5. Cara memilih ikan yang baik adalah :

Rubrik dan Penskoran

Nilai = (Jumlah Skor Perolehan ÷ Jumlah Skor Maksimal) × 100

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Indikator Penilaian Sikap

INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

B. Indeks Pencapaian Kompetensi

C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

4. Jenis-jenis susu yang ditemukan dalam kehidupan sehari-hari yaitu:

Rubrik dan Penskoran

Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Indikator Penilaian Sikap

INSTRUMEN PENILAIAN HASIL BELAJAR

MATA PELAJARAN : PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

B. Indeks Pencapaian Kompetensi

C. Jenis / Teknik Penilaian Pembelajaran

D. Instrumen Penilaian dan Penskoran

Kisi-Kisi dan Soal

Peserta didik Essay Jelaskan bagaimana ciri-

4. Ciri-ciri telur yang baik:

5. Fungsi telur dalam pengolahan makanan

Rubrik dan Penskoran

Rumus Pengolahan Nilai

Nilai = (Jumlah Skor Perolehan ÷ Jumlah Skor Maksimal) × 100

Rubrik Lembar Kinerja Persentasi

Indikator Penilaian Sikap

Anda mungkin juga menyukai