A. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
4.1 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari daging dan hasil olahannya
Ida Mutiara 1
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 2
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 3
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 4
Instrumen Penilaian 2018
freezzer
b. Daging yang akan
digunakan sebaiknya
tidak dicairkan (thawing)
dulu sebelum diolah
c. Daging yang akan
disimpan dimasukkan
dalam plastik tipis yang
berwarna gelap
d. Daging yang sudah
dicairkan (thawing) dapat
disimpan kembali di
dalam freezer
10. Ciri-ciri bakso yang aman
dikonsumsi yaitu...
a. Tekstur bakso kenyal,
Menjelaskan bila dijatuhkan akan
hasil memantul tinggi
pemeriksaan b. Bakso tidak basi
Peserta didik
kualitas bahan dalam 2-3 hari
dapat
makanan Pilihan meskipun disimpan
memeriksa
daging dan ganda dalam suhu kamar
kualitas
hasil olahannya c. Warna bakso pucat
olahan daging
berdasarkan baik di bagian dalam
kandungan maupun bagian
gizinya luarnya
d. Aroma bakso harum
dan segar khas
daging sapi
Kunci Jawaban
1 C 6 C
2 A 7 D
3 D 8 C
4 B 9 A
5 B 10 D
Ida Mutiara 5
Instrumen Penilaian 2018
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X Kuliner
Materi : Daging dan Hasil Olahannya
No Nama Siswa/ Kinerja Presentasi Jml Nilai Kode
Kelompok Substansi, Tampilan Skor Nilai
penggunaan Persentasi
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
Ida Mutiara 6
Instrumen Penilaian 2018
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.75 - 2.49 = C (Cukup)
1.0 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Ida Mutiara 7
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 8
Instrumen Penilaian 2018
A. Kompetensi Dasar
3.2 Menganalisis bahan makanan dari unggas dan hasil olahannya
4.2 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari unggas dan hasil
olahannya
Ida Mutiara 9
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 10
Instrumen Penilaian 2018
Peserta didik
Menjelaskan dapat
7. Jelaskan jenis
kandungan gizi menjelaskan
kandungan gizi yang
bahan makanan kandungan Essay
terkandung dalam
dari unggas dan kandungan gizi
daging unggas! (10)
hasil olahannya bahan makanan
dari unggas
Menentukan Peserta didik
mutu bahan dapat 8. Bagaimanakah ciri-
makanan dari menjelaskan ciri- Essay ciri daging unggas
unggas dan hasil ciri daging unggas yang baik? (10)
olahannya yang baik
9. Mengapa daging
Menganalisis unggas yang
Peserta didik
penyimpanan disimpan perlu
dapat
bahan makanan dikemas dengan
menganalisis Essay
dari unggas dan rapi dan bagaimana
penyimpanan
hasil olahnnya cara
unggas
pengemasannya?
(10)
10. Berikan pendapat
anda mengenai
kandungan gizi
Menganalisis Peserta didik
dari produk hasil
kandungan gizi dapat
olahan unggas
bahan makanan menganalisis
Essay berikut ini:
dari unggas dan kandungan gizi
a. Nugget ayam
hasil olahnnya hasil olahan
b. Ayam goreng
unggas
cepat saji
c. Ayam betutu
(15)
∑ Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor Maksimal (100)
Ida Mutiara 11
Instrumen Penilaian 2018
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X Kuliner
Materi : Unggas dan Hasil Olahannya
No Nama Siswa/ Kinerja Presentasi Jml Nilai Kode
Kelompok Substansi, Tampilan Skor Nilai
penggunaan Persentasi
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
Ida Mutiara 12
Instrumen Penilaian 2018
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
1.75 - 3.24 = B (Baik)
1.75 - 2.49 = C (Cukup)
1.0 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Ida Mutiara 14
Instrumen Penilaian 2018
A. Kompetensi Dasar
3.3 Menganalisis bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta hasil olahannya
4.3 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari Ikan dan hasil laut serta
hasil olahannya
Ida Mutiara 15
Instrumen Penilaian 2018
Peserta didik
Menjelaskan dapat
ciiri-ciri ikan menjelaskan Essay 3. Jelaskan ciri–ciri ikan
Mendeskripsikan yang baik ciri-ciri ikan segar dan busuk
jenis–jenis bahan yang baik
makanan ikan
Peserta didik
Menganalisis
dapat
penyimpanan
menjelaskan 4. Jelaskan cara menyimpan
bahan makanan Essay
cara ikan
dari ikan dan
penyimpanan
hasil laut
ikan
Menjelaskan
hesil Peserta didik
pemeriksaan dapat
kualitas bahan memeriksa 5. Bagaimana cara memilih
makanan dari Essay
kualitas ikan ikan yang baik
ikan dan hasil dan hasil
olahannya olahannya
Ida Mutiara 16
Instrumen Penilaian 2018
Kunci Jawaban
1. Jenis – jenis ikan
a. Ikan lemuru terbang
b. Ikan bandeng
c. Ikan kakap merah
d. Ikan sepat
e. Ikan belida
Ida Mutiara 17
Instrumen Penilaian 2018
Disimpan pada ruang penyimpanan beku yang dilengkapi dengan alat pencatat/
perekam suhu yang mudah dibaca. Sensor suhu hendaknya diletakkan di tempat
yang suhunya paling tinggi.
Ida Mutiara 18
Instrumen Penilaian 2018
Skor Penilaian:
Predikat Rentang Nilai
Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89
Cukup (C) 70 ≤ 79
Kurang ≤ 69
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Ida Mutiara 19
Instrumen Penilaian 2018
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
2.50 – 3.24 = B (Baik)
1.75 – 2.49 = C (Cukup)
1.0 – 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Ida Mutiara 20
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 21
Instrumen Penilaian 2018
A. Kompetensi Dasar
3.4 Menganalisis bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
4.4 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari susu dan hasil olahannya
Ida Mutiara 22
Instrumen Penilaian 2018
Kunci Jawaban
1. Susu merupakan cairan bergizi berbentuk emulsi, berwarna putih yang dihasilkan
kelenjar susu mamalia betina, dan merupakan sumber gizi utama bagi bayi sebelum
mereka dapat mencerna makanan padat, jika tidak memperoleh Air Susu Ibu (ASI).
2.
Prosentase Kandungan
Sumber Susu Lemak Protein Laktosa Abu Total
Padatan
ASI 4,6 1,5 6,8 0,2 13,1
Sapi Eropa 4,2 3,2 4,6 0,7 12,7
Sapi Asia 4,7 3,2 4,7 0,7 13,3
Ida Mutiara 23
Instrumen Penilaian 2018
Prosentase Kandungan
Sumber Susu Lemak Protein Laktosa Abu Total
Padatan
Kerbau 7,8 3,8 4,9 0,8 17,3
Kambing 4,5 3,2 4,4 0,8 12,9
Domba 7,6 4,6 4,8 0,9 17,9
Kuda 1,6 2,5 6,2 0,4 10,7
Keledai 1,5 2,0 7,4 0,5 11,4
Unta 4,0 2,7 5,4 0,7 12,8
3. Fungsi Susu
Susu dapat digunakan untuk:
a. Penambah cairan
b. Penambah nilai gizi
c. Meningkatkan kelezatan
d. Bahan makanan pokok untuk bayi
e. Bahan utama untuk pembuatan keju, mentega, shortening dan lain-lain
j. Susu Conjugated Linoleic Acid (CLA). Susu ini bermanfaat bagi orang yang ingin
merampingkan tubuh. Karena dapat mempercepat pembakaran lemak dan
membantu pembentukan otot tubuh.
k. Susu Full Krim, merupakan susu tanpa pengurangan atau tambahan zat-zat lain.
Susu ini ada dalam bentuk cair (susu segar), maupun dalam bentuk bubuk
l. Susu skim, merupakan susu yang telah dibuang kandungan lemaknya sampai 0,15
persen atau kurang dari 8,8 persen dalam bentuk susu bubuk; sehingga hampir
tidak mengandung lemak pelarut vitamin
m. Reduced fat milk, adalah susu yang sama dengan susu skim, tetapi masih
mengandung lemak pelarut vitamin
n. Susu yang dimodifikasi (Modified milk), yaitu susu yang telah dihilangkan
lemaknya, tetapi ditambahkan protein dan kalsiumnya
o. Susu yang diberi Flavour (Flavoured Milk), merupakan susu yang ditambhakan
dengan falvour untuk meningkatkan daya terima
p. Susu yang dikentalkan/dikonsentarsikan (Concentrated Milks), yaitu susu yang
dihilangkan sebagian airnya, sehingga lebih tahan lama. Jenis ini terdiri dari 2
macam yaitu :
1) Susu yang Diuapkan (Evaporated Milks ), susu yang diuapkan airnya sampai
40 persen dari kondisi normal.
2) Susu Kental Manis (Sweetened Condesed Milks), susu yang sama dengan
evaporated milks tetapi ditambhakan 40 persen gula untuk meningkatkan masa
simpan
Ida Mutiara 25
Instrumen Penilaian 2018
∑ Skor perolehan
Nilai = X 100
Skor Maksimal (100)
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X Kuliner
Materi : Susu dan Hasil Olahannya
No Nama Siswa/ Kinerja Presentasi Jml Nilai Kode
Kelompok Substansi, Tampilan Skor Nilai
penggunaan Persentasi
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst
Ida Mutiara 26
Instrumen Penilaian 2018
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.76 - 2.49 = C (Cukup)
1.00 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Ida Mutiara 27
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 28
Instrumen Penilaian 2018
A. Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
4.5 Melakukan pemeriksaan kualitas bahan makanan dari telur dan hasil olahannya
Ida Mutiara 29
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 30
Instrumen Penilaian 2018
Kunci Jawaban:
1. Telur adalah bahan makanan yang berasal dari unggas hasil pembuahan sel telur
pada hewan betina oleh sperma hewan jantan dan merupakan calon hewan
dewasa. Telur digunakan sebagai sumber protein hewani yang mengandung
protein, vitamin, mineral dan sumber asam lemak yang mudah untuk diolah dan
diserap oleh tubuh.
Ida Mutiara 31
Instrumen Penilaian 2018
3.
Ida Mutiara 32
Instrumen Penilaian 2018
Skor Penilaian:
Predikat Rentang Nilai
Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89
Cukup (C) 70 ≤ 79
Kurang ≤ 69
Ida Mutiara 33
Instrumen Penilaian 2018
2. Penilaian Keterampilan
LEMBAR KERJA
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas/Program : X Kuliner
Materi : Telur dan Hasil Olahannya
No Nama Siswa/ Kinerja Presentasi Jml Nilai Kode
Kelompok Substansi, Tampilan Skor Nilai
penggunaan Persentasi
bahasa, Visual, Isi
kepercayaan diri
1
2
3
4
dst
Keterangan:
a. Skor maksimal = Jumlah sikap yang dinilai x Jumlah kriteria
b. Skor sikap = Jumlah skor : jumlah sikap yang dinilai
c. Skor sikap ditulis dengan dua desimal. Rentang skor sikap: 1.00–4.00
Ida Mutiara 34
Instrumen Penilaian 2018
d. Kode nilai/Predikat:
3.25 - 4.00 = SB (Sangat baik)
2.50 - 3.24 = B (Baik)
1.77 - 2.49 = C (Cukup)
1.00 - 1.74 = K (Kurang)
3. Penilaian Sikap
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)
SIKAP YANG DIAMATI
Tanggung
NO NAMA SISWA Disiplin Jujur Ketelitian
Jawab
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3
4
dst
Keterangan:
4=jika empat indikator terlihat.
3=jika tiga indikator terlihat.
2=jika dua indikator terlihat
1=jika satu indikator terlihat
Ida Mutiara 35
Instrumen Penilaian 2018
Ida Mutiara 36