MARE MILK POWDER (SUSU BUBUK KUDA BETINA)

Susu kuda betina memiliki karakteristik gizi yang menarik, terutama yang
berkaitan dengan diet untuk orang tua, pemulihan, dan bayi. Bahkan,
komposisinya jatuh di antara susu manusia dan sapi. Fraksi protein sangat kaya
protein whey, kandungan lipid kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, dan ada
kandungan vitamin C yang tinggi. Untuk alasan yang sama, susu kuda juga sangat
sensitif terhadap proses pengawetan dan transformasi. Susu kuda dan turunannya
(koumiss dan keju) banyak digunakan di wilayah Euroasiatic (Mongolia, Rusia,
dll.). Negara-negara Eropa Barat (khususnya Jerman dan Perancis), baru-baru ini
mulai menjual produk susu bubuk kuda betina di apotek dan toko makanan
kesehatan (untuk langsung dicerna atau direhidrasi dalam air).

Gambar 1. Susu Kuda Bubuk Merk Chevalait

Hasil analisis pengujian proksimat susu kuda dan susu sapi dapat dilihat
pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Proksimat Susu Kuda dan Susu Sapi (Persen Kering)
Kandungan rendah lemak, abu, dan protein dan kandungan laktosa yang tinggi
dari susu kuda dibandingkan dengan susu sapi pada Tabel 1. Karakteristik ini,
selain dari lemak, membuatnya lebih mirip dengan susu manusia daripada susu
sapi.
Total kandungan nitrogen dan fraksi nitrogen dari sampel kuda betina dan
susu sapi diberikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Total Nitrogen dan Fraksi Nitrogen Susu Kuda dan Susu Sapi

Tabel ini menunjukkan bahwa total dan nitrogen kasein lebih rendah pada kuda
betina daripada di susu sapi. Di sisi lain, nitrogen non-kasein lebih tinggi dalam
susu kuda sehubungan dengan fraksi protein whey dan nonprotein nitrogen.
Distribusi fraksi protein seperti itu membuat susu kuda jatuh antara sapi dan susu
manusia.
Profil asam amino sampel susu kuda dan susu sapi diberikan pada Tabel
3.
Tabel 3. Profil Asam Amino Susu Kuda dan Susu Sapi
Profil menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan sapi, sampel susu kuda bubuk
memiliki kandungan arginin, setengah sistin, dan asam aspartat yang jauh lebih
tinggi. Kandungan lisin dari sampel susu bubuk lebih rendah serta. Kadar lisin
yang rendah dapat dikaitkan dengan hilangnya lisin selama pemrosesan
(pengeringan) dan penyimpanan (kelembaban dan suhu) karena pembentukan e-
laktulosil-lisin (senyawa Amadori) yang diproduksi pada tahap pertama Reaksi
Maillard. Asumsi ini dikonfirmasi oleh kandungan furosine yang tinggi (penanda
molekuler dari proses penyimpanan dan panas), diperoleh dengan hidrolisis asam
dari e-lactulosyl-lysine sampel bubuk (1230 dan 950 mg / 100 g protein masing-
masing dalam sampel susu bubuk yang divitaminisasi dan susu kuda). Hilangnya
lisin dalam bubuk susu kuda, khususnya untuk sampel yang divitaminisasi, dapat
terutama disebabkan oleh kondisi penyimpanan, pada kenyataannya kadar air
0,6% dan suhu udara mendukung Reaksi Maillard.
Komposisi Asam Lemak pada susu kuda dan susu sapi dapat dilihat pada
Tabel 4.
Tabel 4. Komposisi Asam Lemak Susu Kuda dan Susu Sapi (Persen Total Asam
Lemak)

Tabel 4. pada komposisi asam lemak menunjukkan bahwa kandungan asam

lemak tak jenuh ganda (C18: 2 dan C18: 3) dari sampel susu kuda mentah dan
susu bubuk kuda betina (19-25%) jauh lebih tinggi daripada susu sapi (2-4%).
Nilai asam lemak yang diberikan untuk susu bubuk kuda betina berada dalam
kisaran variabilitas untuk susu kuda mentah. Variabilitas tinggi dalam komposisi
asam lemak susu kuda ini kemungkinan besar disebabkan oleh pengaruh bahan
pakan yang lebih besar pada kuda daripada pada ruminansia. Mengenai
monounsaturate, semua jenis susu memiliki konten yang serupa (C18: 1),
sedangkan susu kuda memiliki kandungan C16: 1 yang lebih tinggi (5-8%)
daripada susu sapi (2-3%). Rasio antara tidak jenuh dan jenuh dan antara asam
lemak poli dan tak jenuh tunggal juga jelas lebih tinggi dalam susu bubuk kuda
daripada dalam susu bubuk sapi. Komposisi asam lemak khas lemak susu kuda ini
memungkinkan identifikasi fungsi (C8: 0 3 C10: 0 3 C12: 0 3 C18: 2 3 C18: 3) /
(C14: 0 3 C18: 0) untuk mendeteksi fungsi susu kuda kemungkinan pemalsuan
dengan susu sapi.
Tokoferol, karoten, retinol da lainnya d\pada susu kuda dan susu sapi
dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Kandungan Tokoferol, Karoten, Retinol, Riboflavin, Asam Askorbat,
dan Asam Sitrat Susu Sapi dan Susu Kuda

Tabel 5. menunjukkan bahwa susu kuda (mentah dan bubuk) memiliki

kandungan vitamin A, E, dan B2 yang lebih rendah daripada susu sapi. Karena
kandungan lemak susu sapi 2–2,5 kali lebih tinggi dari susu kuda, konsentrasi
vitamin A dan E dalam lemak susu serupa pada kedua susu. Selain itu, variabilitas
ini dapat dijelaskan dengan heterogenitas alami kandungan vitamin dalam sampel
susu. Sampel susu bubuk kuda betina yang diberi vitamin adalah pengecualian
dan memiliki nilai a-, g-, dan d-tokoferol yang sangat tinggi. Campuran
antioksidan ini ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan serta kualitas
nutrisi produk. Selain itu, sampel susu sapi dan susu kuda memiliki rasio cis /
trans retinol yang lebih tinggi daripada susu sapi mentah dan sampel susu sapi
yang dipasteurisasi, karena isomerisasi semua trans retinol selama perlakuan
termal. Kandungan asam askorbat, yang jauh lebih tinggi pada susu kuda mentah
(15 mg / 100 g) daripada susu sapi yang dipasteurisasi (0,7 mg / 100 g), terutama
berkurang dalam sampel bubuk karena oksidasi dan perlakuan termal, mencapai
nilai (2 dan 5 mg / 100 g masing-masing dalam sampel susu bubuk yang
diperkaya vitamin) mirip dengan yang ada pada susu bubuk sapi (2 mg / 100 g).
Konten nutrisi (/100gr) pada susu kuda dan susu sapi dapat dilihat pada
Tabel 6.
Tabel 6. Konten Nutrisi (/100gr) Susu Kuda dan Susu Sapi

Dari sudut pandang gizi, susu kuda mengandung lebih sedikit kalori dan
kolesterol lebih sedikit daripada susu sapi terutama karena kandungan lemaknya
yang lebih rendah. Kandungan mineral dan khususnya kalsium, magnesium,
kalium, dan natrium susu kuda lebih rendah daripada susu sapi.
Kesimpulannya, dapat dinyatakan bahwa sampel susu kuda bubuk
mempertahankan beberapa karakteristik tertentu dari susu kuda mentah (tinggi
asam lemak tak jenuh ganda dan protein whey dan kadar kasein rendah) sehingga
cocok untuk subjek yang tidak toleran terhadap susu sapi atau untuk produk
berbasis susu untuk bayi. Di sisi lain, kandungan rendah vitamin A, B2, dan E
yang ditemukan dalam susu kuda mentah semakin menurun dalam susu bubuk
kuda. Berkurangnya kandungan vitamin (A, B2, E, dan C) dari sampel kuda
betina bubuk telah menyebabkan komersialisasi produk susu kuda bubuk yang
dipadukan dengan vitamin. Beberapa produk susu bubuk kuda betina hadir di
pasaran tanpa karakterisasi teknologi dan nutrisi yang memadai. Untuk
mengembangkan produk ini sebagai integrator makanan dan sebagai pengganti
susu sapi, perlu untuk mengidentifikasi kondisi pengeringan dan penyimpanan
terbaik serta kemungkinan pemalsuan untuk melindungi sifat kimia dan nutrisi
khusus susu kuda mentah.