PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

No. Dokumen: No. Revisi Halaman

092/PPI/RSUS/XI/2018 A 1/2

01 1 dari 3
 PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

No. Dokumen: No. Revisi Halaman

092/PPI/RSUS/XI/2018 A 1/2

Pengertian Penyimpanan bahan makanan merupakan tata cara menata,

menyimpan, memelihara keamanan01 2 dari 3 segar baik
bahan makanan
kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan basah serta
pencatatan dan pelaporannya dengan tujuan tersedianya bahan
makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai
dengan perencanaan.
Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk adanya sistem
penyimpanan barang, tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan
makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas ynag tepat sesuai
persyaratan dan tersedianya kartu stok/buku catatan keluar masuknya
bahan makanan
Kebijakan SK Direktur RSU Sakinah Nomor : 206/SK-DIR/RSUS/XI/2018
tentang kebijakan pelayanan di Unit Gizi dan Dapur RSU Sakinah.
Prosedur 1. Sebelum bahan makanan diterima, bahan makanan di check
terlebih dahulu, setelah diterima kemudian bahan makanan
yang akan digunakan dan bahan makanan yang sudah
ditimbang dan diawasi oleh bagian penyimpanan makanan
langsung dibawa keruang persiapan.
2. Bahan makanan yang tidak langsung digunakan, atau bahan
makanan yang akan disimpan untuk stock besok terlebih
dahulu harus dibersihkan sebelum disimpan dilemari pendingin
(refrigerator).
3. Perhatikan bahan makanan yang mudah rusak, seperti : ikan,
udang, daging ayam, sebelum disimpan terlebih dahulu harus
dibersihkan isinya untuk menghindari proses pembusukan
yang terlalu cepat. Cuci dengan air mengalir dan tiriskan.
Kemudian dikemas sesuai dengan bentuk, kebutuhan dan
kapasitasnya dan dibungkus plastik serta diberi label tanggal
penyimpanan.

4. Bahan makanan, buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak

berdaun terlebih dahulu dicuci dengan air bersih dan mengalir,
setelah itu ditiriskan, kemudian semua bahan dimasukkan
kedalam plastik serta ditutup/diikat.
5. Sayuran yang berdaun seperti : daun ubi, bayam, kangkung,
selada, sawi terlebih dahulu dipotong akarnya, bersihkan dari
daun yang menguning, kotoran, tanah atau dari rumput yang
 PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN SEGAR

No. Dokumen: No. Revisi Halaman

092/PPI/RSUS/XI/2018 A 1/2

menempel. Kemudian dikemas

01 dalam wadah
3 dari 3tertutup atau
plastik, kemudian disimpan didalam lemari pendingin.
6. Bahan makanan yang tidak berbau diletakkan berjauhan
supaya tidak bercampur baunya dengan makanan yang berbau
tajam.
7. Sebelum menyimpan semua bahan makanan, pastikan suhu
tempat penyimpanan harus benar-benar sesuai dengan jenis
bahan makanan dan lama penyimpanannya.
8. Pengecekan terhadap suhu dilakukan setiap hari, setiap
pergantian shift dan dilakukan pencatatan suhu. Bila suhu
tidak dalam batas normal hubungi petugas maintenance
service. Pembersihan lemari es dilakukan setiap hari.
Pencairan es harus segera dilakukan setelah terjadi pengerasan.
Instalasi Terkait 1. Unit Gizi dan Dapur
2. Sub bagian URT/Logistik