.

2 Pembahasan Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telahdipisahkan
seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Pada pembutan abon banyak bahan yang bisa
digunakan akan teteapi dalam bembutana abon ini kami menggunakan daging sapi, Abon merupakan
salah satu proses pengolahan daging yang melibatkan banyak proses, antara lain perebusan daging,
penyayatan, pembumbuan, penggorengan, dan pengepresan. Perlakuan tersebur harus dilakukan secara
berurutan. Perebuasan yang dilakukan selama 30 menit akan membuat daging lebih empuk sehingga
mempermudah penyataan (penumbukan) agar daging menjadi lebih halus. Pemberian bumbu akan
mengambah citra rasa dan warna pada abon yang mengakibatkan meninkatkan konsumen terdahap
abon. Pelakukan penggorengan jangn menggunakan api yang besar akan akan mengakibatkan abon
menjadi gosong atau berwarna coklat kehitaman dan berrsa pahit, pengeperesan merupaka hal penting
yang harus dilakukan untuk mengurangi kadar minyak didalam abon, semakin sedikit minyak didalam
abon maka akan memperlama masa simpan terdahap abon tersebut. Rendemen Abon Penilaian
rendemen didapat dalam nilai presentase berdasrkan peresentase rendemen tergantung dari pada
proses pemasakan, karena pada saat pemasakan akan banyak cairan yang hilang, sehingga untuk
meninimalisir besarnya penyusutan maka penggunaan panas pada saat penggorengan tidak terlalu
besar. Pada umumnya, makin tinggi temperatur pemanasan, makin banyak cairan daging yang hilang
sampai mencapai tingkat yang konstan. Kemampuan daging untuk mengikat air menurun dengan cepat
bila suhu pemasakan meningkat, dengan demikian maka pada suhu pemasakan yang lebih tinggi, air
akan dibebaskan lebih banyak dan susut masak menjadi lebih besar (Soeparno, 1994). Rendemen pada
pengolahan abon terjadi akibat adanya proses pengorengan, yang mengakibatkan penyusutan berat
abon sesudah terdadi pemasakan. Perhitungan rendemen dapat dilakukan dengan menggunakan rumus.
Berat awal

berat hasil olahan Berat awal 300 gram

185 gram 300 gram

100% - 38,3 % = 61,7 % X 100 %

X 100 %

= 38,3 %
Jadi rendemen yang didapt adalah 61,7 % hal ini karena terdai penyusutan sebesar 38,3 % akibat proses
penggorengan.

Rendemen

Bobot awal (gram)

Bobot akhir (gram)

Rendemen (%)

Awal 300 185 61,7

https://www.scribd.com/doc/188862209/LAPORAN-ABON