Kimia Amami Mikro Pangan

I. Acara Praktikum
Penentuan Asam Cuka (CH3COOH) Perdagangan
II. Tujuan
Menentukan kadar Asam Cuka (CH3COOH) Perdagangan
III. Prinsip
Asam Cuka (CH3COOH) Perdagangan ditentukan secara alkalimetri yaitu sejumlah sampel
ditambahkan dengan indikator PP kemudian dititrasi dengan larutan standart NaOH sampai terjadi
perubahan warna merah jambu muda. Reaksi yang terjadi penetralan asam dan basa.
IV. Dasar Teori
Asam cuka disebut juga asam asetat atau CH3COOH tergolong dalam pengawet organik
bahan ini dipakai dalam bentuk lautan dengan kadar 4%. Asam asetat larut dalam air. Digunakan
sebagai pengawet dalam roti untuk mencegah pertumbuhan kapang. Tidak dapat mencegah
pertumbuhan khamir.
Aktifitas efektif pada pH rendah. Asam cuka perdagangan biasanya masih dalam konsentrasi
yang lebih pekat sehingga dalm penggunaannya harus diencerkan terlebih dahulu. Penentuan kadar
asam cuka (CH3COOH) perdagangan menggunakan metode alkalimetri. Alkalimetri adalah reaksi
netralisasi (titrasi) larutan asam dengan larutan standar basa.
V. Reaksi
NaOH (aq) + CH3COOH (aq) → CH3COONa(aq) + H2O(l)
VI. Alat dan Bahan
- Neraca - Labu Ukur
- Erlenmeyer Statif
- Pipet tetes
- Gelas ukur
- Beaker glass
- Larutan NaOH ± 0,1 N
- Buret
- Larutan H2C2O4 0,1136N
- Klem
- Indikator PP 1%
- Pipet volume
Bahan sirup sampel no 1
VII. Prosedur
Pembuatan H2C2O4 0,1136N
1. Menimbang H2C2O4 sebanyak 0,3152 gram
2. Masukan ke dalam labu takar 50 ml
3. Tambahkan aquadest sampai tanda batas
4. Homogenkan sampai tercampur

Standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N

1. Memipet H2C2O4 sebanyak 10 ml masukan kedalam erlemeyer
 2. Tambahkan indikator PP 1% 2-3 tetes
3. Titrasi dengan larutan NaOH ±0,1N standart sampai warna merah jambu muda konstan

Penentuan Kadar Asam Cuka (CH3COOH) Perdagangan

1. Timbang dengan teliti 3 gram sampel
2. Tabahkan 50ml aquadest yang telah dididihkan
3. Tambahkan indikator PP 1%
4. Titrasi dengan larutan NaOH ±0,1N standart sampai warna merah jambu muda konstan

VIII. Hasil Pengamatan

Data penimbangan sampel
No Nama Bahan Berat Wadah + Bahan Berat Wadah +Sisa Berat Bahan
.
1. Asam cuka 32,5175 gr 29,5242 gr 2,9933 gr

Data standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N

No. Nama Bahan Volume Nama & N Titran Volume Titran
1. H2C2O4 0,1136N 10 ml NaOH ±0,1N 9,6 ml
2. H2C2O4 0,1136N 10 ml NaOH ±0,1N 9,5 ml
3. H2C2O4 0,1136N 10 ml NaOH ±0,1N 9,5 ml
Rata-Rata 9,53 ml

Data Titrasi Sampel

No. Nama Bahan Volume Nama & N Titran Volume Titran
1. Asam cuka 2,9933 gr NaOH ±0,1N 38 ml

IX. Perhitungan
Perhitungan standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N
Pembuatan H2C2O4 0,1N

Gram Timabang = N/V . BM . Vol/1000

= 0,1/1 . 126,07 . 50/1000
= 0,3152 gram

Koreksi Kadar = gram timbang / gram hitung . N

= 0,3580 / 0,3152 . 0,1
=0,1136N

Perhitungan standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N

 N1 . V1 (NaOH) = N2 .V2 (H2C2O4)
N . 9,53 = 0,1136 . 10
N = 0,1192

Kadar asam cuka (%) = ml . N (NaOH) . kesetaraan / N kesetaraan = a gram

= 38 . 0,1192 . 0,06005 / 1 = 0,02720 gram
= a gram / berat sampel . 100%
= 0,02720 / 2,9933 . 100%
= 9,09%
X. Pembahasan
Pada penentuan kadar asam cuka pada praktikum ini dilakukan pembuatan standard primer
yaitu H2C205 0,1 N , kemudian Standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N dan dilakukan
penentuan kadar asam cuka pada sampel asam cuka no 1.
Pada titrasi ini larutan NaOH distandarisasi dengan H 2C2O4 menggunakan indikator PP ,
indikator ini akan mengalami perubahan warna dari tidak berwarna menjadi warna merah jambu muda,
indikator ini mempunyai jangkauan pH 8,0 - 9,6.
Untuk analisis penentuan kadar asam cuka dilakukan dengan titrasi netralisasi. Titrasi ini
merupakan titrasi alkalimetri proses titrasi dengan larutan standart basa untuk menetralisasi
asambebas. Hasil dari titrasi ini sebanyak 38 ml. Kemudian dengan kesetaraan diperoleh hasil kadar
asam cuka dalam sampel no 1 adalah sebanyak 9,09%
XI. Kesimpulan
Berbasarkan penentuan kadar asam cuka secara alkalimetri diperoleh haril kadar asam cuka dalam
sampel no 1 adalah 9,09%
XII. Lampiran
Standarisasi NaOH ±0,1N dengan H2C2O4 0,1136N

Tidak Berwarna menjadi warna merah jambu muda

Titrasi Sampel
Tidak Berwarna menjadi warna merah jambu muda