PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA DATE OF

SOUP JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS TEST

TEKNIK 26-11-2014
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

A. STANDART RESEP

NAMA RESEP : Fish chowder

TEKNIK OLAH : Boilling
LAMA PENGOLAHAN : 55 menit
HASIL : 4 Porsi

NO BAHAN JUMLAH UKURAN CARA MEMBUAT

1. Margarine / minyak 30 Gr 1. Lelehkan margarine lalu
goring tumis bahan tersebut. Sampai
2. Bawang Bombay 30 Gr layu dan harum (1 mnt).
3. Seledri 10 Gr 2. Tambahkan air mendidih lalu
4. Kentang 50 Gr tutup dan didihkan selama
5. Wortel 20 Gr 10-15 mnt sampai sayuran
6. Air (mendidih) 500 Ml lunak.
7. Garam 4 Gr
8. Merica bubuk 3 Gr

9. Ikan kakap 250 Gr 3. Potong fillet kemudian

10. Susu segar 250 Gr bentuk cube. Lalu masukkan
kedalam rebusan soup
tersebut. Masak selama 10
mnt.
4. Kemudian tambahkan susu
segar.
5. Masak jangan sampai
mendidih (susu pecah)

B. DAFTAR BELANJA

NO BAHAN JUMLAH SATUAN HARGA HARGA

SATUAN
1. Margarine / minyak 30 Gr 47.000 / kg 1.410
goreng
2. Bawang Bombay 30 Gr 15 / gr 450
3. Seledri 10 Gr 25 / gr 250
4. Kentang 50 Gr 10 / gr 500
5. Wortel 20 Gr 12 / gr 240
6. Air 500 Ml - -
7. Garam 4 Gr 4 / gr 16
 8. Merica bubuk 3 Gr 200 / gr 600
9. Ikan kakap 250 Gr 30.000 / kg 17.500
10. Susu segar 250 Gr 5.000 / ltr 1.250
JUMLAH Rp. 22.216

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Ketentuan kenaikan harga jual 60%

Harga jual : (100:60) x Rp. 22.216 = Rp. 37.026 => Rp. 37.000
Harga jual / porsi : Rp. 37.000 : 4 = Rp. 9.250

Laba kotor : Rp. 37.000 – Rp. 22.216 = Rp. 14.784

Upah pegawai : Rp. 14.784 x 15% = Rp. 2.217,6

BBM : Rp. 14.784 x 10% = Rp. 1.478,4
Lain-lain : Rp. 14.784 x 10% = Rp. 1.478,4
Laba bersih : Rp. 14.784 - (2.217,6 + 1.478,4 + 1.478,4)
Rp. 14.784 – Rp. 5.174,4
Rp. 9.609,6 => Rp. 9.600

D. DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN

A. ALAT PERSIAPAN
1. Cutting board l Lab
2. Knife 1 Pribadi
B. ALAT PENGOLAHAN
1. Stove 1 Lab
2. Stock pot 1 Lab
3. Ladle 1 Lab
C. ALAT HIDANG
1. Soup Cup & Saucer 1 Lab

E. TATA TERTIB KERJA

NO KEGIATAN JAM WAKTU PELAKSANA

1. Persiapan alat 10.30-10.45 15 mnt Rahayu
2. Persiapan bahan 10.45-11.00 15 mnt Rahayu
3. Pengolahan 11.00-11.40 40 mnt Rahayu
4. Penyajian makanan 11.40-11.50 10 mnt Rahayu
5. Berkemas 11.50-12.05 15 mnt Rahayu
6. Evaluasi 12.05-12.15 10 mnt Rahayu
F. HASIL

NAMA WARNA RASA BENTUK KONSISTENSI TEKSTUR

HIDANGAN
Fish chowder Putih susu Gurih cube Berkuah kental Lunak

G. EVALUASI

NAMA WARNA RASA BENTUK KONSISTENSI TEKSTUR

HIDANGAN
Fish chowder

PARAF NILAI
DOSEN
 PERENCANAAN PRAKTIK

LAPORAN
Untuk memenuhi tugas matakuliah
Ilmu Bahan Pangan
yang dibina oleh Dr. Titi Mutiara K, M.P.

Disusun oleh:
Rahayu Ningsih
140543604208

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA
NOVEMBER 2014