Penyimpanan Bahan Makanan

06FEB2013Leave a comment
by mimi150486 in Uncategorized 
Penyimpanan Bahan Makanan Dasar dari Keamanan Makanan
Makanan harus dilindungi dari waktu dan suhu penyimpanan sesuai dengan aturan kelayakan
system penyimpanan makanan. Langkah atau tahap penyimpanan bahan makanan merupakan
salah satu bagian dari proses menghasilkan makanan yang aman dan bermutu. Menyimpan
makanan di ruangan khusus penyimpanan, yang tidak berdekatan dengan toilet dan tidak
berada di lorong yang lembab lebih baik,  agar mutu bahan makanan tetap terjaga. Jangan
simpanan makanan beku atau makanan kering langsung di bawah lantai. Letakkan makanan
di rak-rak dengan jarak kurang lebih 15 cm dari lantai ruang penyimpanan makanan sehingga
terjadi sirkulasi udara dengan bebas. Memantau tanggal kadaluwarsa dan gunakan prinsip
“FIFO” pada makanan yang disimpan; masuk pertama maka harus keluar pertama ju

Penyimpanan di Freezer/Freezer  Storage

Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk penyimpanan di dalam freezer adalah :
 Menjaga suhu freezer tetap rendah yaitu sekitar minus 0 0C. Pemantauan
suhu freezer ini dapat dilakukan dengan menggunakan thermometer ruangan dan
pencatatan suhu secara teratur.
 Chek keadaan freezer secara teratur. Jika terdapat banyak bunga es padafreezer,
simpan makanan dan bahan makanan beku di freezer yang lain (freezer yang tidak ada
bunga esnya)
 Jangan dibekukan kembali makanan atau bahan makanan yang sudah dicairkan
kecuali makanan dan bahan makanan tersebut telah benar-benar dimasak.
Penyimpanan di Lemari es/Refrigerator Storage
 Menjaga suhu lemari es tetap berada pada  -5 0C atau lebih rendah dari itu. Letakkan
thermometer pada bagian paling panas dan paling dingin di dalam lemari es untuk
mendapatkan hasil yang akurat, lalu ukur dan catat suhu secara teratur.
 Jangan simpan makanan mentah dan daging mentah di atas makanan yang sudah
melalui proses persiapan.
Penyimpanan Kering/Dry Storage
•  Simpan makanan kaleng dan bahan-bahan makanan kering dalam kondisi kering.

•  Beri label dan tanggal untuk semua bahan makanan dan makanan kering.

•  Lakukan pengukuran dan pencatatan suhu ruangan secara teratur.

•  Simpan semua bahan makanan dan makanan di dalam bungkus dan tempat yang bersih.
Kemaslah produk dalam kemasan yang berlapis lembab dan berbahan kedap udara.

•  Jangan menyimpan makanan yang diambil dari tempat yang berbahan galvanis (berlapis
seng) seperti wadah kaleng, kecuali terbuat dari stainless steel karena berpotensi menjadi
racun akibat dari kontaminasi kaleng. Makanan atau bahan makanan dapat disimpan
dalam food grade lastic atau wadah kaca.

 Berikut suhu penyimpanan bahan makanan dan makanan yang dianjurkan :

Bahan Makanan/Makanan Rekomendasi suhu dan Saran

waktu penyimpanan
210C
Cereals (kemasan belum dibuka)Cereals 6-12 bulan Simpan kembali dengan
(kemasan sudah terbuka) kemasan kedap udara
Cereals (sebelum dipersiapkan, akan 2-3 bulan setelah kemasan dibuka
dimasak) 6 bulan

Coklat (sebelum meleleh)Coklat (semi 12 bulan Simpan dalam suhu

manis) dingin
Coklat (pahit) 18 bulan

18 bulan

Kopi (kemasan belum dibuka)Kopi 2 tahun Simpan dalam

(kemasan sudah terbuka) refrigerator setelah
Kopi instan (belum terbuka) 2 minggu kemasan dibuka

1-2 tahun

Tepung (putih)Tepung (whole wheat) 6-8 bulan Simpan dalam kemasan

kedap udara
6-8 bulan

Madu 12 bulan Kemasan kedap udara,

jika terbentuk Kristal
kukus dengan air panas
Mayonnaise (kemasan belum dibuka) 2-3 bulan Simpan di refrigerator
setelah dibuka
Susu (belum dibuka)Susu tanpa lemak 1-2 bulan Simpan dalam kemasan
(kering) kedap udara
Susu (terbuka) 6 bulan

3 bualn

Beras (putih)Beras (merah) 2 tahun Simpan dalam kemasan

Tepung beras tertutup
6-12 bulan

6 bulan

Gula merahGula putih (pabrik) 4 bulan Simpan dalam kemasan

Gumpalan gula (granulated sugars) kedap udara
18 bulan
Gula Buatan
2 tahun lebih

2 tahun lebih

Teh (kotak)Teh instan 18 bulan

2 tahun

Biscuit, brownies, muffin mix 9 bulan Simpan dalam suasana

 dingin dan kering

Kue komersial 1-2 hari Jika ada butter cream,

whipped ceramnya
simpan di refrigerator
Makanan kaleng (masih belum 12 bulan Semua makanan kaleng
dibuka)Jus buah (kalengan) simpan di refrigerator,
Makanan kaleng (terbuka) : 9 bulan pindahkan makanan dari
kaleng ke plastic atau
Ikan dan seafood 2 hari tempat steinless steel jika
ingin disimpan lebih dari
Buah 1 minggu 1 hari.

Daging 2 hari

Acar 1-2 bulan

Daging unggas 2 hari

Saus, tomat 5 hari

Sayuran 3 hari

Sayuran segar  : bawang merahKentang 1 minggu Simpan di tempat kering

putih dan jauhkan dari sinar
Kentang kuning 2-4 minggu matahari, untuk ruang
penyimpanan yang luas
1-2 minggu simpan pada suhu
10 0C.Untuk kentang
kuning jangan simpan
dalam refrigerator.
Bahan makanan/Makanan Rekomendasi Suhu Saran
Penyimpanan 50C atau
dibawahnya
Telur utuhPutih telur 2-3 minggu Simpan pada tempat
Kuning telur yang kering
3 hari

3 hari

Yogurt 7-10 hari Simpan dalam kemasan

Pisang Simpan dalam

refrigerator jika
kematangannya
sempurna
Apel 1-3 minggu
 Jeruk 2 minggu

Melon 1 minggu

Referensi :

Centers for Disease Control Surveillance for Foodborne Disease, FoodNet. Available
from www.cdc.gov/foodnet
Food Code. 2009. Food and Drug Administration of the U.S. Public Health Service.
Available from www.fda.gov
Serv Safe. 2008. National Restaurant Association.
Availablefromwww.restaurant.org/foodhealthyliving/safety/servsafe/
Writer : Mira Kurniati S, S. Gz

Dietetics Internship Program University of Brawijaya 2013

About these ads

Share this:

 Twitter
 Facebook


PREVIOUS Peran Ahli GiziNEXT Survey Pendagang Jajanan

Leave a Reply

Pages

 About
Categories

 Uncategorized (4)
Archives

 February 2013
Blog at WordPress.com. • The Koi Theme.
Follow

Follow “My Nutrition Journals”

Get every new post delivered to your Inbox.

 Sign me up

Powered by WordPress.com