SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

BRANTAS KARANGKATES
STATUS : TERAKREDITASI “A”
NSS : 322051817001 NPSN : 20517712
Jl. Lolaras 14 Telp./Fax. (0341) 385876 Karangkates Sumberpucung Malang
Email : smk.brantas@yahoo.co.id, smk.brantasmalang@gmail.com

Bumbu Dasar Dan Turunannya + Contoh Resep

A. Pengertian 
bumbu adalah bahan - bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk
membangkitkan selera makan, yang di gunakan dalam keadaan segar/basah . 
Fungsi bumbu :
 memberikan rasa dan aroma pada makanan
 meningkatkan rasa serta aroma makanan yang sedang dimasak
 membantu pencernaan makanan
 sebagai bahan pengawet

B. Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya pada masakan indonesia 

Bumbu dasar adalah campuran dari beberapa bumbu dan rempah yang telah dihaluskan dan
siap pakai. tujuan utamanya adalah untuk membantu memudahkan dalam pengolahan.

• Bumbu dasar merah

Cara membuatny yaitu 400 gram cabai merah (buang bijinya), 100 gram bawang merah,
50 gram bawang putih, , 100 ml minyak goreng (saat memblender), dan 100ml minyak
goreng (saat menumis).
Bumbu ini cocok untuk memasak nasi goreng, sambal goreng, ayam bumbu rujak (di
tambah lengkuas, salam, dan santan), dll
• Bumbu dasar putih
Cara membuatnya yaitu 250 gram bawang merah, 100 gram bawang putih, 50 gram
kemiri, 100ml minyak goreng (untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk
menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya opor, semur,terik daging bisa juga
untuk tumisan mi goreng, dan oseng-oseng
• Bumbu dasar kuning
Cara membuatnya yaitu 100 gram kemiri, 150 gram bawah putih, 500 gram bawah merah,
25 gram kunyit, 150 ml minyak goreng untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu dasar kuning itu misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging,
sampai bumbu ayam goreng dan mie goreng.

Adapun bumbu turunanya yaitu:

 Bumbu orange, merupakan bumbu turunan dari perpaduan bumbu dasar merah dan
kuning
Cara membuatnya yaitu 100 gram kemiri, 150 gram bawah putih, 500 gram bawah merah,
25 gram kunyit, 400 gram cabai merah (buang bijinya),150 ml minyak goreng untuk
memblender, 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu ini cocok untuk makanan ayam
ingkung, gulai,
 Bumbu hitam, merupakan bumbu turunan dari bumbu dasar putih
Cara membuatnya yaitu 250 gram bawang merah, 100 gram bawang putih, 50 gram
kemiri, kluwak 50 gram (buang kulit luarnya/kulit kerasnya), 100ml minyak goreng
(untuk memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis.
Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, brongkos

C. Ragam Bumbu Kuliner

• Ragam bumbu basah aneka asam
Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara.Seperti di dapur
Sumatra sering dipakai Asam Gelugur.Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang
di iris tipis kemudian di jemur sampai kering.Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan
aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi,
 SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
BRANTAS KARANGKATES
STATUS : TERAKREDITASI “A”
NSS : 322051817001 NPSN : 20517712
Jl. Lolaras 14 Telp./Fax. (0341) 385876 Karangkates Sumberpucung Malang
Email : smk.brantas@yahoo.co.id, smk.brantasmalang@gmail.com

masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah
diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini
kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda
kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis ( asam Badung ) dan asam Sunti bisa menjadi
gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal.
Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah asam
kandis yang dikeringkan.
• Bumbu daun
Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado
menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi
aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain
lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salamkoja/daun kari dan daun kunyit.
Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan
berkuah santan. Sedangkan yang satu ini kita sudah tidak asing lagi, hidangan pepes dan
bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya.
Sedangkan untuk hidangan seafood, oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika
memakai taburan daun ketumbar, aroma harum khas dari daun ketumbar dapat
mengurangi bau amis dari ikan dan daging. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu
yang sering digunakan pada dapur Indonesia.
• Bumbu dari umbi semu/rimpang
Jahe, kunyit, kencur, temu kunci, temu mangga, dan lengkuas adalah bumbu yang
termasuk kategori ini.Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan, aromanya khas
dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. Untuk hidangan berkuah
seperti gulai, kari, dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika
ditambahkan dengan kunyit. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan
amis dari bahan makanan hewani. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar
dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Sedangkan hidangan
Sunda seperti karedok, terancam, gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di
dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Fungsi laos lain lagi pada masakan,
bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari
ayam, pindang dan masakan berkuah santan. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada
sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga, salah satu ciri khas
bumbunya.
• Keljuarga bawabg
Keluarga bawang banyak sekali ragamnya, namun yang lazim digunakan sebagai bumbu
adalah bawang putih.bawang merah, bawang bombay, bawang lanang/laki, dan bawang
batak atau lokio. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah
yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada
masakan. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan, sebaiknya
menggunakan bawang bombay. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau
Lokio.Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam, sangat cocok
untuk masakan seafood dan chinesefood.Untuk pelengkap acar atau pickle, bawang laki
paling cocok.Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam, terasa pas sebagai
pelengkap hidangan. Aneka Jeruk. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat
diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Jeruk lemon, lemon
cui/lemon cina, jeruk limau, dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa
digunakan sebagai bumbu masakan. Saus salad dan kuah soto terasa lebih pas dengan
menambahkan air jeruk nipis. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake,
akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Bagian jeruk yang
digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air.