BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A. Pembahasan
1. Pengertian
Kacang panjang merah (vigna unguiculata var sesquipedalis) dari keluarga
Fabaceae yang jarang ditemukan di pasar-pasar. Biasanya yang biasa ditemukan
di pasar-pasar berbagai macam sayuran yang berwarna hijau. Tanaman kacang
panjang merah mendapati varieti ini berasal dari Selatan China ini dikenali juga
sebagai changjiang dou, cheung kung tau, chinese red noodle bean atau
asparagus bean. Kacang panjang merah adalah mempunyai nama saintifik yang
sama dengan kacang panjang hijau itu vigna unguiculatasub sp. sesquipedalis
yang tergolong dalam famili Fabaceae. Kacang panjang merah juga adalah
sejenis tanaman menjalar sama seperti kacang panjang hijau cuma berwarna
merah.

Kacang panjang merah adalah sumber protein yang baik, vitamin A, thiamin,
riboflavin, besi, fosfor, kalium, vitamin C, folat, magnesium, dan mangan. Nilai
gizi kacang panjang (mentah) per 100 g (3.5 oz)
Energi 196 kJ (47 kcal)
Karbohidrat 8 g
Diet serat 3,6 g
Lemak 0 g
Protein 3 g
Dalam ukuran porsi 100 gram kacang panjang terdapat 47 kalori, 0 gram lemak
total, kolesterol 0 mg, natrium 4 mg (0% nilai harian), 8 gram karbohidrat total
(2% nilai harian), dan 3 gram protein (nilai harian 5%). Ada juga 17% DV
vitamin A, 2% DV besi, 31% DV vitamin C, dan 5% DV kalsium.

4
 5

2. Air dan Propilen Glikol

Air adalah salah satu komponen fisik yang sangat vital dan dibutuhkan
dalam jumlah besar untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Sebanyak
85-90 % dari bobot segar sel-sel dan jaringan tanaman tinggi adalah air
(Maynard dan Orcott, 1987).

Propilen Glikol adalah pelarut yang digunakan untuk bahan pewangi, bahan
alami dan produk kosmetik. Propilen glikol berupa cairan kental, transparan dan
tidak berbau apapun. Karena toksisitasnya sangat rendah, banyak digunakan
dalam industri kosmetik maupun makanan.