ILMU PANGAN

DOSEN : DR. MARUDUT SITOMPUL, M.P.S.

DISUSUN OLEH :

 INDRIANI ARYANTI
 MUHAMMAD SYAHIDUL MUBIN
 ROHMAH NUR HUSNAH
 SAFIRA CHOIRUNNISA
 YUDITHYA NUR KHAIRUNNISA

D-III B GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
 Laporan Pengamatan Perbedaan Karakteristik Nasi dan Beras

I. TUJUAN : Untuk mengetahui hasil dari retrogradasi parsial yaitu

II. ALAT : Piring dan plastik
III. BAHAN : Nasi putih dan beras
IV. HASIL PENGAMATAN :

Percobaan 1 : Indriani Aryanti

1. Nasi
 Warna
Saat hangat berwarna putih
Sesudah didinginkan berwarna putih kekuningan
 Tekstur
Saat hangat lembek dan lengket
Sesudah didinginkan keras dan keriput

2. Beras

Percobaan 2 : Muhammad Syahidul Mubin

1. Nasi
 Warna
Saat hangat bewarna putih
Sesudah dinginkan bewarna putih kekuningan
 Tekstur
Saat hangat lembek dan lengket
Sesudah didinginkan kering sedikit keriput

2. Beras
 Warna
Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas bewarna putih
Sesudah didinginkan bewarna putih dan terdapat bercak putih pekat di
patahan
 Tekstur
Saat hangat keras dan padat sulit dipatahkan
Saat didinginkan keras dan sedikit lebih mudah dipatahkan
Percobaan 4 : Safira Choirunnisa

1. Nasi
 Warna
Saat hangat berwarna putih
Sesudah di dinginkan dalam kulkas selama ± 10 jam, berwarna putih gading

 Tekstur
Saat hangat teksturnya lengket, lembek, dan mudah dibelah.
Sesudah di dinginkan dalam kulkas selama ± 10 jam, tekstur nasi menjadi
sedikit lebih keras dan sedikit kasar.

2. Beras

Percobaan 5 : Yudithya Nur Khairunnisa

1. Nasi
 Warna
Saat hangat bewarna putih
Sesudah didinginkan bewarna putih tulang
 Tekstur
Saat hangat teksturnya lengket dan padat
Sesudah dingin teksturnya menjadi lebih kering serta lebih ringan

2. Beras
 Warna
Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas bewarna putih bening
Sesudah didinginkan bewarna putih gading
 Tekstur
Saat hangat tekstur kering, bertepung
Sesudah didinginkan teksturnya lebih kering dan lebih licin