Angka Kecukupan Gizidan Label Pangan November 2018

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.
net/publication/329175626
Angka Kecukupan Gizi dan Label Pangan, November 2018
Presentation · November 2018

DOI: 10.13140/RG.2.2.35500.31360
CITATIONS READS
0 2,181
1 author:
Yoseph Leonardo Samodra

Faculty of Medicine Universitas Kristen Duta Wacana
10 PUBLICATIONS 0 CITATIONS
SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
Public Health View project
Nutrition View project
All content following this page was uploaded by Yoseph Leonardo Samodra on 25 November 2018.
The user has requested enhancement of the downloaded file.

ANGKA KECUKUPAN GIZI
DAN LABEL PANGAN
dr. Yoseph L. Samodra, M.P.H.
Bagian Biokimia dan Gizi
FK UKDW - Yogyakarta
Kuliah Pakar Blok 1.03, November, 2018

Bagian Biokimia dan Gizi FK UKDW
Zat Gizi
adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam pangan
yang terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
mineral, serat, air, dan komponen lain yang:
A.  memberikan energi;
B.  diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan/
atau pemeliharaan kesehatan; atau
C.  bila kekurangan atau kelebihan dapat menyebabkan
perubahan karakteristik biokimia dan fisiologis tubuh.
Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

Angka Kecukupan Gizi dan Label Pangan - @dokteryoseph - Nov, 2018
AKG Indonesia
Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan
Bagi Bangsa Indonesia selanjutnya
disingkat AKG adalah suatu kecukupan
rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua
orang menurut golongan umur, jenis
kelamin, ukuran tubuh, aktifitas tubuh untuk
mencapai derajat kesehatan yang optimal.
(Permenkes 75/2013)

Kegunaan AKG
A.  acuan dalam menilai kecukupan gizi;
B.  acuan dalam menyusun makanan sehari-hari
termasuk perencanaan makanan di institusi;
C.  acuan perhitungan dalam perencanaan
penyediaan pangan tingkat regional maupun
nasional;
D.  acuan pendidikan gizi; dan
E.  acuan label pangan yang
mencantumkan informasi nilai gizi.
Sumber: Permenkes 75/2013
Recommendations for the Nutrient

Intake: the DRIs
•  DRI = Dietary Reference Intakes
–  DRIs are a set of scientifically-based nutrient reference values for
healthy populations
–  DRIs is a umbrella term that describes four types of reference
values:
•  Estimated Average Requirement (EAR)
•  Recommended Dietary Allowance (RDA)
•  Adequate Intake (AI)
•  Tolerable Upper Intake Level (UL)
•  Standards in the U.S. and Canada
Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

Guidelines for Students F15, www.napavalley.edu
Dietary Reference Intakes (DRIs)

•  Estimated Average
Requirement (EAR)
•  Amount that meets the
nutrient requirements of
50% of people in a life-
stage and gender group


•  Recommended
Dietary Allowance
(RDA)
•  Amount that meets the
needs of most people
(97-98%) in a life-stage
and gender group
•  RDA is calculated from
the EAR


•  Adequate Intake (AI)
–  AI is used when EAR & RDA
cannot be determined
–  Amount thought to be
adequate for most people
–  AI is not equivalent to EAR
–  Examples of AI nutrients:
Fl, Cl, Mn, K, Na, total
fiber, Water.


•  Tolerable Upper Intake
Levels (UL): maximum level
of daily nutrient intake that
poses little risk of adverse
health effects to almost all of
the individuals in a defined
group.

Sumber: mcla.instructure.com/courses/1727362/files/76716129/download
AKG 2013 bukan DRI,

hanya RDA atau AI
•  Rata-rata kecukupan energi dan protein bagi
penduduk Indonesia sebesar 2150 Kilokalori
dan 57 gram perorang perhari pada tingkat
konsumsi.
•  AKG rata-rata perorang perhari menurut
kelompok umur, jenis kelamin, berat badan dan
tinggi badan ada di lampiran Permenkes
75/2013.

Lampiran Permenkes 75/2013






Cara menggunakan tabel AKG

•  Lihat tabel AKG pada usia dan jenis kelamin
individu yang ingin dipelajari.
•  Perhatikan BB-nya, jika BB individu yang ingin
diketahui kebutuhan atau kecukupan gizinya
berbeda dengan BB di tabel AKG maka lakukan
perhitungan faktor koreksi BB.
•  Hitung kecukupan atau kebutuhan energi dan zat
gizi berdasarkan faktor koreksi BB tersebut.
Sumber: Pritasari, dkk. Gizi dalam Daur Kehidupan. 2017

Contoh cara penggunaan tabel AKG

•  Seorang anak laki-laki usia 8 tahun, BB 24 kg,
maka BB standar di Tabel 1.1 AKG adalah 27 kg.
•  Sehingga faktor koreksi BB adalah BB anak saat
ini/BB standar pada tabel AKG yaitu 24/27 = 0.88.
•  Kecukupan energi dan protein anak laki-laki usia
8 tahun berdasarkan tabel AKG adalah 1850
Kalori, protein 49 g maka kecukupan/kebutuhan
energi untuk anak tersebut adalah 0.88 x
1850=1628 Kalori dan kecukupan/kebutuhan
protein adalah 0.88 x 49 g=43,12 g.
Sumber: Pritasari, dkk. Gizi dalam Daur Kehidupan. 2017
AKG 2018
•  Rata-rata kecukupan energi dan protein bagi
penduduk Indonesia sebesar 2100 Kilokalori
dan 57 gram perorang perhari pada tingkat
konsumsi.
•  Masih berupa rekomendasi WNPG XI
(Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi ke-11)
Sumber: WNPG XI Rumuskan Angka Kecukupan Gizi Nasional Terbaru,

http://technology-indonesia.com/category/kesehatan/gizi/

Pangan
adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber
hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan,
perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang
diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan
sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia, termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan/atau pembuatan makanan atau minuman.
Sumber: Per BPOM 31/2018

Pangan Olahan
adalah makanan atau
minuman hasil proses
dengan cara atau
metode tertentu dengan
atau tanpa bahan
tambahan.

Bahan Pangan
•  Bahan Baku Pangan yang selanjutnya
disebut Bahan Baku adalah bahan dasar
yang dapat berupa pangan segar dan
pangan olahan yang dapat digunakan untuk
memproduksi pangan.
•  Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya
disingkat BTP adalah bahan yang
ditambahkan ke dalam Pangan untuk
mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.

Bahan Pangan
•  Bahan Penolong (Processing Aids) adalah bahan,
tidak termasuk peralatan, yang lazimnya tidak
dikonsumsi sebagai Pangan, sengaja digunakan
dalam proses pengolahan Pangan untuk
memenuhi tujuan teknologi tertentu dan tidak
meninggalkan residu pada produk akhir, tetapi
apabila tidak mungkin dihindari, residu dan/atau
turunannya dalam produk akhir tidak
menimbulkan risiko terhadap kesehatan serta
tidak mempunyai fungsi teknologi.
Label Pangan Olahan

•  Setiap pangan olahan yang beredar di Indonesia
wajib mencantumkan Label Pangan Olahan yang
selanjutnya disebut Label.
•  Label adalah setiap keterangan mengenai Pangan
Olahan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi
keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada
Pangan Olahan, dimasukan ke dalam, ditempelkan
pada, atau merupakan bagian Kemasan Pangan.
•  Label wajib tidak mudah lepas dari Kemasan
Pangan, tidak mudah luntur, dan/atau rusak.

Label Pangan Olahan

•  Wajib memuat keterangan mengenai Pangan
Olahan dengan benar dan tidak menyesatkan.
•  Harus memuat keterangan paling sedikit
mengenai: nama produk; daftar bahan yang
digunakan; berat bersih atau isi bersih; nama dan
alamat pihak yang memproduksi atau
mengimpor; halal bagi yang dipersyaratkan;
tanggal dan kode produksi; keterangan
kedaluwarsa; nomor izin edar; dan asal usul
bahan Pangan tertentu.
Tipografi Label
•  Keterangan pada Label yang berbentuk tulisan wajib
dicantumkan secara teratur, jelas, mudah dibaca, dan
proporsional dengan luas permukaan Label.
•  Tulisan harus dicantumkan dengan ukuran huruf paling
kecil sama dengan atau lebih besar dari huruf kecil “o”
pada jenis huruf Arial dengan ukuran 1 mm (Arial 6 point).
•  Keterangan mengenai nama produk dan peringatan
pada Label harus dicantumkan dengan ukuran huruf
paling kecil sama dengan atau lebih besar dari huruf kecil
“o” pada jenis huruf Arial dengan ukuran 2 mm.

Tipografi Label
Keterangan berupa peringatan pada Label meliputi:
A.  peringatan terkait penggunaan pemanis buatan;
B.  keterangan tentang Pangan Olahan yang proses
pembuatannya bersinggungan dan/atau menggunakan
fasilitas bersama dengan bahan bersumber babi;
C.  keterangan tentang alergen;
D.  peringatan pada label minuman beralkohol; dan/atau
E.  peringatan pada label produk susu.

Nama Produk
•  Nama jenis pangan olahan wajib dicantumkan
pada Label Pangan Olahan.
•  Nama dagang dapat dicantumkan pada Label
Pangan Olahan.

Nama Dagang
tidak dapat digunakan
apabila memuat unsur
sebagai berikut: •  menggunakan kata sifat yang
•  bertentangan dengan dapat memengaruhi
ketentuan peraturan penafsiran
perundang-undangan, •  menggunakan kata yang
moralitas agama, budaya, terkait aspek keamanan
kesusilaan, dan/atau pangan, gizi, dan/atau
ketertiban umum; kesehatan; dan/atau
•  tidak memiliki daya •  menggunakan nama dagang
pembeda; yang telah mempunyai
•  telah menjadi milik umum; sertifikat merek untuk Pangan
Olahan sejenis atas nama
•  menggunakan nama jenis orang dan/atau badan usaha
atau nama umum/generik lain.
Komposisi
Nama bahan yang dicantumkan dalam daftar bahan yang
digunakan harus:
•  merupakan nama lazim yang lengkap dan tidak berupa
singkatan; dan
•  disusun secara berurutan dimulai dari bahan yang
digunakan paling banyak.
Kecuali untuk vitamin, mineral, dan/atau BTP.

Komposisi
•  Pangan Olahan yang diproduksi menggunakan lebih dari
satu bahan Pangan wajib mencantumkan persentase
bahan baku utama pada daftar bahan yang digunakan.
•  Bahan baku utama merupakan bahan yang digunakan
untuk memproduksi Pangan Olahan dengan jumlah
terbanyak dan atau yang dapat memberikan identitas dari
produk.
•  Gambar buah, daging, ikan atau bahan Pangan lainnya
hanya boleh dicantumkan apabila Pangan Olahan
mengandung Bahan Baku tersebut, bukan sebagai BTP.

Pemanis Buatan
•  Keterangan pada Pangan Olahan yang mengandung pemanis
buatan, wajib dicantumkan tulisan ”Mengandung pemanis
buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak di bawah 5 (lima)
tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui”.
•  Keterangan pada Pangan Olahan untuk penderita diabetes dan/
atau makanan berkalori rendah yang menggunakan pemanis
buatan wajib dicantumkan "Untuk penderita diabetes dan/atau
orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah”.
•  Untuk yang menggunakan aspartam, wajib dicantumkan
“Mengandung fenilalanin, tidak cocok untuk penderita
fenilketonurik”.
•  Untuk yang mengandung poliol, wajib dicantumkan “Konsumsi
berlebihan mempunyai efek laksatif”.
Nomor Izin Edar

•  Pencantuman Nomor Izin Edar Pangan Olahan produk
dalam negeri harus diawali dengan tulisan “BPOM RI MD”
yang diikuti dengan digit angka.
•  Pencantuman Nomor Izin Edar Pangan Olahan produk
impor harus diawali dengan tulisan “BPOM RI ML” yang
diikuti dengan digit angka.
•  Dalam hal Pangan Olahan merupakan Pangan Olahan
industri rumah tangga, pada Label harus dicantumkan
tulisan “P-IRT”.

Informasi Nilai Gizi & Pesan Kesehatan

•  Keterangan tentang kandungan Gizi dan/atau non Gizi
wajib dicantumkan pada Label, berupa Informasi Nilai
Gizi.
•  Label yang mengandung gula, garam, dan/atau lemak
dan dikonsumsi dalam jumlah yang dapat menimbulkan
risiko penyakit tidak menular wajib dicantumkan informasi
pesan kesehatan.
•  Informasi pesan kesehatan dilaksanakan secara bertahap
sesuai dengan jenis Pangan Olahan dengan
mempertimbangkan risiko kejadian penyakit tidak
menular.
Acuan Label Gizi

•  Acuan Label Gizi, yang selanjutnya disingkat ALG, adalah
acuan untuk pencantuman keterangan tentang
kandungan gizi pada label produk pangan.
•  ALG digunakan untuk menghitung persentase AKG dalam
pencantuman ING dan perhitungan persyaratan Klaim
pada Label Pangan Olahan.

Acuan Label Gizi

Acuan Label Gizi

Acuan Label Gizi

Standard format of Nutrition Facts panel

Cara Penggunaan
•  Pangan Olahan yang memerlukan penyiapan sebelum
disajikan atau digunakan harus mencantumkan cara
penyiapan seperti dilarutkan dengan air, direbus atau
digoreng.
•  Dalam hal Pangan Olahan mencantumkan saran
penyajian maka wajib mencantumkan tulisan “saran
penyajian” yang berdekatan dengan gambar tersebut, dan
dapat disertakan gambar bahan Pangan lainnya.

Alergen
•  Keterangan tentang Alergen wajib dicantumkan
•  Alergen dapat berupa: serealia mengandung gluten, yaitu
gandum, rye, barley, oats, spelt atau strain hibrida; telur;
ikan, krustase, moluska; kacang tanah (peanut), kedelai;
susu (termasuk laktosa); kacang pohon (tree nuts)
termasuk kacang kenari, almond, hazelnut, walnut,
kacang pecan, kacang Brazil, kacang pistachio, kacang
Macadamia atau kacang Queensland; kacang mede; dan
sulfit.

Alergen
•  Bahan alergen wajib dicantumkan dalam daftar bahan
dengan tulisan yang dicetak tebal dan mencantumkan
tulisan informasi Alergen berupa “Mengandung alergen,
lihat daftar bahan yang dicetak tebal”.
•  Pangan Olahan yang diproduksi menggunakan sarana
produksi yang sama dengan Pangan Olahan yang
mengandung alergen wajib mencantumkan tulisan:
•  “Diproduksi menggunakan peralatan yang juga memproses ...”;
•  “Mungkin mengandung ...”; atau
•  “Dapat mengandung …” diikuti dengan nama Alergen.

Penjualan Langsung
•  Dalam hal Pangan Olahan yang dijual dan dikemas
secara langsung dihadapan konsumen, keterangan
tentang Pangan Olahan tersebut dicantumkan pada
media informasi lain yang diletakkan di tempat penjualan
atau berdekatan dengan tempat penjualan sedemikian
rupa sehingga dapat dilihat dan dibaca.
•  Paling sedikit memuat informasi mengenai: nama produk;
daftar bahan yang digunakan; halal bagi yang
dipersyaratkan; dan keterangan kedaluwarsa.

Larangan
Pelaku Usaha dilarang mencantumkan pernyataan,
keterangan, tulisan, gambar, logo, klaim, dan/atau
visualisasi sebagai berikut:
•  pernyataan bahwa Pangan Olahan mengandung suatu
zat Gizi lebih unggul daripada Pangan Olahan lain yang
tidak sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-
undangan;
•  pernyataan bahwa Pangan Olahan dapat menyehatkan;
•  pernyataan atau keterangan dalam bentuk apapun bahwa
Pangan yang bersangkutan dapat berfungsi sebagai obat;

Larangan
•  pernyataan bahwa Pangan Olahan dapat meningkatkan
kecerdasan;
•  pernyataan keunggulan pada Pangan Olahan jika
keunggulan tersebut tidak seluruhnya berasal dari
Pangan Olahan tersebut tetapi sebagian diberikan dari
Pangan Olahan lain yang dapat dikonsumsi bersama-
sama;
•  pernyataan yang memuat ketiadaan suatu komponen
yang secara alami tidak ada dalam Pangan Olahan,
kecuali ada data pendukung/standar umum Pangan
Olahan yang mengandung komponen tersebut;
Larangan
•  pernyataan bebas bahan tertentu tetapi mengandung bahan
tertentu tersebut baik tidak disengaja maupun sebagai
bahan/senyawa ikutan (Carry Over);
•  tulisan atau gambar seolah-olah bahan Pangan sintetik
berasal dari alam;
•  nama, logo, atau identitas lembaga yang melakukan
pembinaan, memberikan rekomendasi dan/atau melakukan
analisis tentang Pangan;
•  gambar atau keterangan terkait tenaga kesehatan, tokoh
agama atau pejabat publik, atau berperan sebagai tenaga
kesehatan, tokoh agama, atau pejabat publik;
•  nama dan gambar tokoh yang telah menjadi milik umum,
kecuali mendapat izin dari yang bersangkutan;
Larangan
•  pernyataan atau keterangan yang secara langsung atau
tidak langsung merendahkan barang dan/atau jasa pihak
lain;
•  keterangan, tulisan, atau gambar yang menyinggung
suku, agama, ras, dan/atau golongan tertentu;
•  keterangan mengenai undian, sayembara, hadiah, dan
tulisan atau gambar apapun yang tidak sesuai dengan
Label yang disetujui yang merupakan bagian tidak
terpisahkan dari izin edar;

Larangan
•  keterangan, tulisan, atau gambar lainnya yang
bertentangan dan dilarang oleh ketentuan
perundangundangan;
•  keterangan yang menimbulkan gambaran/persepsi yang
bertentangan dengan norma kesusilaan, etika, atau
ketertiban umum;
•  pernyataan bahwa konsumsi Pangan Olahan tersebut
dapat memenuhi kebutuhan semua zat Gizi;

Larangan
•  keterangan yang menyatakan Pangan Olahan
bersifat tonik, hanya karena Pangan Olahan
tersebut mengandung alkohol, gula atau
karbohidrat lain, protein, kafein, atau zat yang
berasal dari hidrolisis protein atau turunan purin;
•  logo atau keterangan lain yang tidak terkait
Pangan Olahan atau berlebihan;
•  keterangan teknologi terbaru/modern/terkini atau
kalimat semakna yang kondisinya dipengaruhi
oleh waktu;
Larangan
•  Klaim Gizi, Klaim kesehatan, dan Klaim lainnya
pada label Pangan Olahan yang diperuntukkan
bagi bayi;
•  Klaim fungsi lain, Klaim penurunan risiko
penyakit, dan Klaim tanpa penambahan gula
pada Pangan Olahan yang
diperuntukkan bagi anak
usia 1-3 tahun;

Larangan
•  pernyataan/visualisasi yang menggambarkan bahwa susu
kental dan analognya disajikan sebagai hidangan tunggal
berupa minuman susu dan sebagai satu-satunya sumber
gizi;
•  pernyataan/visualisasi yang semata-mata menampilkan
anak di bawah usia 5 (lima) tahun pada susu kental dan
analognya;
•  pernyataan/visualisasi yang menggambarkan peruntukan
bagi kelompok tertentu pada Pangan Olahan umum; dan/
atau

Larangan
•  keterangan tanpa BTP selain “tanpa pemanis buatan”;
“tanpa pengawet”; “tanpa pewarna sintetik”; “tanpa
antioksidan”; “dan/atau tanpa penguat rasa”, meliputi
penggunaan dan/atau pencantuman nama Jenis BTP,
keterangan atau pernyataan “bebas BTP”, “tidak
menggunakan BTP”, “tidak menambahkan BTP”, “tidak
terdapat BTP”, “tidak mengandung BTP”, atau yang
semakna.

Controversy with Froot Loops
•  Oct 2008: Smart Choices is a program

sponsored by the food industry
(General Mills, Kellogg’s, Kraft, Pepsi,
etc.) to promote a standardized
symbol in front of the package for
consumer information.
•  Liberal criteria

View publication stats

Angka Kecukupan Gizidan Label Pangan November 2018

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Angka Kecukupan Gizidan Label Pangan November 2018

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

Angka Kecukupan Gizi dan Label Pangan, November 2018

Presentation · November 2018

Yoseph Leonardo Samodra

Public Health View project

Nutrition View project

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Kuliah Pakar Blok 1.03, November, 2018

Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

Angka Kecukupan Gizi dan Label Pangan - @dokteryoseph - Nov, 2018

Recommendations for the Nutrient

• Standards in the U.S. and Canada

Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

Dietary Reference Intakes (DRIs)

Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

Dietary Reference Intakes (DRIs)

Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

Dietary Reference Intakes (DRIs)

Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

Dietary Reference Intakes (DRIs)

Sumber: BIOL 103 Ch 2 Nutrition Planning and

AKG 2013 bukan DRI,

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Lampiran Permenkes 75/2013

Sumber: Permenkes 75/2013

Cara menggunakan tabel AKG

Sumber: Pritasari, dkk. Gizi dalam Daur Kehidupan. 2017

Contoh cara penggunaan tabel AKG

Sumber: WNPG XI Rumuskan Angka Kecukupan Gizi Nasional Terbaru,

Angka Kecukupan Gizi dan Label Pangan - @dokteryoseph - Nov, 2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Label Pangan Olahan

Sumber: Per BPOM 31/2018

Label Pangan Olahan

Sumber: Per BPOM 31/2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Kecuali untuk vitamin, mineral, dan/atau BTP.

Sumber: Per BPOM 31/2018

Sumber: Per BPOM 31/2018

Nomor Izin Edar

Sumber: Per BPOM 31/2018

Informasi Nilai Gizi & Pesan Kesehatan

Acuan Label Gizi

Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

Acuan Label Gizi

Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

Acuan Label Gizi

Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

Acuan Label Gizi

Sumber: Per Kep BPOM 9/2016

•  Standards in the U.S. and Canada

•  Oct 2008: Smart Choices is a program