LAPORAN PRAKTEK I

DASAR KULINARI

OLEH :

KELOMPOK : 9
NAMA : DESY PASARIBU (5183240024)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
 LAPORAN PRAKTEK I

A. Hari/tanggal : Senin, 16 September 2019

B. Susunan Menu : RUJAK CINGUR
1. Bahan :
- Tempe digoreng 100 g
- Tahu digoreng 100 g
- Timun diiris 150 g
- Taoge 50 g
- Kangkung direbus 200 g
- Bengkoang diiris 100 g
- Kedondong diiris 150 g
2. Bumbu :
- Cabai rawit 100 g
- Bawang Putih 2 siung / 30 g
- Kacang tanah, digoreng 500 g
- Petis 3 sdm / 45 g
- Pisang batu mentah Secukupnya
- Garam dan Gula merah Secukupnya
3. Cara Membuat :
- Buat bumbu rujak cingur, haluskan kacang tanah, cabe rawit, bawang
putih,pisang batu mentah yang diiris , dan garam.
- Setelah halus, tambahkan petis dan gula serta garam, haluskan
kembali, sisihkan.
- Tata diatas piring, kangkung, taoge, bengkoang, kedondong, timun,
tahu, dan tempe.
- Ecenrkan bumbu dengan air asam jawa sesuai selera. Tuangkan bumbu
rujak cingur di atasnya. Hidangkan.
4. Nilai Gizi
Kadar Zat-zat gizi
Berat
No. Bahan Makanan Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
(kal) (gr) (gr) (gr)
1. Tempe 100 350 24.5 26.6 10.4
2. Tahu 100 115 9.7 8.5 2.5
3. Timun 150 12 0.3 0.3 2.1
4. Taoge 50 14 1.5 0.4 2.0
5. Kangkung 200 44 5 1.2 6.2
6. Bengkoang 100 59 1.4 0.2 12.8
7. Kedondong 150 70.5 0.75 0.3 15.6
8. Cabe Rawit 100 120 4.7 2.4 19.9
9. Petis 45 99 6.75 0.4 17.1

1
 10. Kacang Tanah 250 1410 63.75 111 63.75
Jumlah zat gizi 2293.5 118.35 151.3 152.35

5. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan Jumlah Harga
1. Tempe 100 g 2000 2000
2. Tahu 100 g 2000 2000
3. Timun 150 g 5000 2000
4. Taoge 50 g 6000 2000
5. Kangkung 200 g 2000 4000
6. Bengkoang 100 g 8000 2000
7. Kedondong 150 g 22000 3000
8. Cabe Rawit 100 g 5000 5000
9. Petis 3 Sdm 20000 4000
10. Bawang Putih 2 siung 6000 1000
11. Kacang Tanah 500 g 28000 14000
12. Gula Merah 1 Bulatan 28000 6000

13 Pisang batu 1 Buah - 0

metah
Jumlah 27000

6. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Piring Sedang 2 bh
2 Garpu 2 bh
3 Sendok Makan 2 bh
4 Mangkuk kecil 2 bh
5 Cobek 1 bh
6 Panci sedang 1 bh
7 Piring besar 2 bh
8 Wajan 1 bh
9 Spatula 2 bh
10 Saringan stenless 1 bh

7. URAIAN TUGAS :
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan

2
 3 Mengolah Rujak Cingur
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. LANGKAH KERJA :
No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 15
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 15
7 Menghidang 60
8 Membersihkan peralatan 30
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 25
Total waktu 240

9. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang dicapai Keterangan
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100