PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Nomor Dokumen : C/ / VII / PKM-FEF /

SOP / 09 / 2019/046
SOP Nomor Revisi :
Dinas Kesehatan Tanggal Terbit : 12-09-2018
Puskesmas
Kabupaten Halaman :1–2
Fef
Tambrauw
Tanda Tangan
Ditetapkan Kepala WELLEM BAME, A.MK
Puskesmas Fef NIP. 19780512 200312 1 009

1. Pengertian Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam

mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah (mencuci, memotong,
menyiangi, meracik dan sebagainya) sesuai dengan menu, standar porsi
dan jumlah pasien yang dilayani.
2. Tujuan Tersedianya bahan makanan yang siap dimasak sesuai dengan jumlah
pasien dan menu
3. Kebijakan a. Proses persiapan bahan makanan dilakukan setiap hari
b. Persiapan bahan makanan dilakukan oleh petugas yang telah
ditetapkan
4. Referensi Pedoman PGRS Tahun 2013
5. Prosedur a. Persiapan bahan makanan dilakukan di meja persiapan.
b. Persiapan lauk hewani dilakukan pada ruangan khusus, lauk hewani
dibersihkan dan dipotong-potong sesuai porsi kemudian dicuci dan
di salurkan sesuai jumlah pasien dan menu.
c. Lauk nabati di potong-potong sesuai dengan menu.
d. Sayuran dibersihkan lalu dicuci bersih kemudian dipotong sesuai
dengan menu.
e. Bumbu diracik sesuai standar resep lalu dicuci bersih kemudian di
haluskan oleh petugas bumbu, untuk bumbu yang dirajang
dilakukan oleh petugas masak.
f. Persiapan buah dilakukan pada ruangan khusus, buah dicuci
kemudian dipotong sesuai porsi.
g. Setelah selesai melakukan persiapan, ruangan dan meja persiapan di
bersihkan.
6. Diagram Alir
Persiapan bahan Persiapan lauk Lauk nabati di potong-
makanan. hewani potong sesuai dengan
menu

Persiapan buah Bumbu diracik sesuai Sayuran dibersihkan

dilakukan pada standar resep lalu lalu dicuci bersih
ruangan khusus dicuci bersih

Setelah selesai
melakukan persiapan,
ruangan dan meja
persiapan di bersihkan.

7. Unit Terkait  Petugas Gizi

 Petugas Masak
8. Dokumen Terkait Daftar Menu

9. Rekaman Historis Perubahan

No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl.mulai
diberlakukan
 PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
No. Kode :
Terbitan : 12-09-2018
DAFTAR No. Revisi :
TILIK Tgl. Mulai :
Berlaku

PUSKESMAS Halaman : 1/1

FEF

Tidak
No Kegiatan Ya Tidak
Berlaku
1. Apakah Persiapan bahan makanan dilakukan di meja
persiapan?
2. Apakah Persiapan lauk hewani dilakukan pada ruangan
khusus, lauk hewani dibersihkan dan dipotong-
potong sesuai porsi kemudian dicuci dan di salurkan
sesuai jumlah pasien dan menu?
3. Apakah Lauk nabati di potong-potong sesuai dengan menu?
4. Apakah Sayuran dibersihkan lalu dicuci bersih kemudian
dipotong sesuai dengan menu?
5. Apakah Bumbu diracik sesuai standar resep lalu dicuci bersih
kemudian di haluskan oleh petugas bumbu, untuk
bumbu yang dirajang dilakukan oleh petugas
masak?
6. Apakah Persiapan buah dilakukan pada ruangan khusus, buah
dicuci kemudian dipotong sesuai porsi?
7. Apakah Setelah selesai melakukan persiapan, ruangan dan
meja persiapan di bersihkan?
CR : …………………………%.
Fef,……………………..

Pelaksana / Auditor

(……………………..)