BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan manusia akan makanan sepanjang masa hidupnya menjadikan industri
pangan sebagai salah satu industri yang berkembang sangat cepat. Perkembangan industri
pangan erat kaitannya dengan perkembangan ilmu dan rekayasa bioteknologi. Begitu juga
dengan perkembangan teknologi fermentasi, sehingga dihasilkan modernisasi alat
fermentasi dan keanekaragaman produk fermentasi. Salah satunya adalah produk yang
sangat berperan sebagai penyedap makanan, yaitu Monosodium Glutamat (MSG).
Monosodium Glutamat (MSG) merupakan salah satu jenis bahan tambahan
makanan (food additive) yang berfungsi sebagai pembangkit cita rasa atau dikenal
masyarakat sebagai penyedap masakan. MSG merupakan flavor enhancer (penguat rasa)
yang memberi rasa enak pada makanan apabila digunakan pada dosis yang sesuai. Saat
ini hampir setiap makanan menggunakan MSG sebagai bahan tambahannya untuk
meningkatkan kelezatannya.
Pada dasarnya monosodium glutamat adalah salah satu senyawa kimia yang pada
konsentrasi tertentu tidak memiliki rasa, tetapi dapat memperkuat atau memodifikasi rasa
makanan sehingga terasa lebih nikmat. Monosodium glutamat memiliki dampak buruk
bagi perkembangan otak apabila dikonsumsi dalam jumlah yang melampaui batas yang
telah ditentukan. Oleh sebab itu, pengetahuan tentang monosodium glutamat sangat
diperlukan untuk menghindari terjadinya dampak buruk. Dengan demikian, penting
dipaparkan mengenai proses pembuatan monosodium glutamate.

2.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana sejarah dari monosodium glutamate?
2. Apa pengertian dari monosodium glutamate?
3. Bagaiman proses pembuatan monosodium glutamate?
4. Apa yang terkandung dalam monosodium glutamate?

2.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui sejarah dari monosodium glutamate?
 2. Untuk mengetahui pengertian dari monosodium glutamate?
3. Untuk mengetahui proses pembuatan monosodium glutamate?
4. Untuk mengetahui kandungan dalam monosodium glutamate?

2.4 Manfaat
1. Dapat mengetahui sejarah dari monosodium glutamate?
2. Dapat mengetahui pengertian dari monosodium glutamate?
3. Dapat mengetahui proses pembuatan monosodium glutamate?
4. Dapat mengetahui kandungan dalam monosodium glutamate?
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
1. Sejak ditemukan di jepang tahun 1909 oleh Ajinomoto Corp, monosodium
glutamate telah berkembang menjadi salah satu zat aditif makanan yang paling
populer di seluruh dunia.
2. Monosodium glutamate adalah garam natrium (sodium) dari asam glutamat,
suatu asam amino yang terdapat dalam semua jenis protein, memiliki rasa agak
manis atau asin, diproduksi melalui proses fermentasi alami zat tepung dan tetes
dari gula tebu atau gula bit
3. Secara garis besar proses produksi MSG melalui tahap-tahap persiapan bahan
baku dan bahan pembantu, fermentasi, kristalisasi dan netralisasi serta
pengeringan dan pengayakan.
4. Monosodium glutamate mengandung sodium dan glutamat yang merupakan zat
berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan.

3.2 Saran
Sebaiknya kita lebih memahami dan banyak mencari tahu tentang pengolahan
MSG untuk menghindari hal negatif yang ditimbulkan dari efek penggunaan MSG
 DAFTAR PUSTAKA

Aiba,.S.E.H and N.F. Mills.1973.Biochemical Engineering, 2ndedhttp://www.Miwon.

co.jp/Miwon/ACompany/company/zaimu/pdf/fact/(food_biz_pdf)..Diakses
tanggal 5 Pebruari 2007. Academic Press Inc, New York.
Anonymous.2003a.MSG.http://www.msgmyth.com/Diakses tanggal 25
Pebruari2007.2004b. Miwon (Monosodium Glutamat).
__________ . 2005c. Ammonia.http://en.wikipedia.org/wiki/Ammonia. Tanggal akses 2
Februari 2007
__________. 2005d. Asam Glutamat.http://www.
En.wikipedia.org/wiki/monosodiumglutamate. Diakses tanggal 20 Maret 2006.
.2007e. Tank.http://www.taisei-mfg.com/english/sihin_b/automix/me.gif. Diakses
tanggal 25 Februari 2007.
2007f. Storage Tank.http://www.conocophillipspipeline.com/NR/ rdonlyres/
DC9D75D2/ FloatingTankRoof.jpg. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007g. Dissolution Tank.http://www.sucf.suny.edu/project/ campus/buf_sout/
28326/Mactltl1C.jpg. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007h. Reaction Tank.http://www.sugino.com/products/img_y/jc_p030.jpg.
Diaksestanggal 25 Pebruari 2007
.2007i. Retention Tank.http://www.ohiopurewaterco.com/shop/files/images/
retention%20tank%20main.jpg. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007j. Fermentor.http://www.burkert.com/img_article/pressure04.jpg. Diaksestanggal
25 Pebruari 2007
.2007k. Shell and Tube.http://faculty.kfupm.edu.sa/me/antar/ shell_tube/classes/shell-
and-tube.jpg. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007l. Acidification Tank.http://www.napro-pharma.no/bilder/tank.jpg. Diaksestanggal
25 Pebruari 2007
.2007m. Crystallization
Tank.http://www.genemco.com/catalog/IMS9703tank.jpg.Diakses tanggal 25
Pebruari 2007
.2007n. Neutralization Tank.http://www.napfro-pharmo.no/bilder/tank.jpg. Diakses
tanggal 25 Pebruari 2007
.2007o. Super Decanter Centrifuge.http://www.marstechusa.com/p1500back,jpg.Diakses
tanggal 25 Pebruari 2007
.2007p. Falling Film Evaporator.http://www.montz.de/pics/products/falling/s.64-652.gif
. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007q. Leaf Filter.http://perryvidex.xom/perry/ perryvidex2.nsf/ pressure%20leaf
%20filter.JPG. Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007r. Cartidge Filter.http://www.tropical-recreative.nl/images/filter-
cartidge.jpg.Diakses tanggal 25 Pebruari 2007
.2007s. Column Resin.http://www.mdafiltration.com/images/tank.gif . Diaksestanggal 25
Pebruari 2007
.2007t. Vibrating Shifter.http://www.sawmill-exchange.com/Photo_9193.jpg.
Diaksestanggal 25 Pebruari 2007
.2007u. Fluidized Bed Cooler.http://www.remco.com/ixc.gif . Diakses tanggal
25Pebruari 2007.2007v.Fluidized Bed Flash
Dryer.http://www.dairyfoodtech.com/gifs/fluidized_bed_dryer.jpg. Diakses
tanggal 25 Pebruari 2007
Basri, K. 1995. Kamus Istilah Kimia. Liberty. Yogyakarta
Bellitz, H.D and Grosch, W. 1999. Food Chemistry 2nd.ed. Springer-Verlag
BerlinHerdberg. Germany
Brock, T.D. 1994 Biology of Microorganisms. Prentice Hall International Inc. NewYork
Bu’lock, J and D, Kristiansen. 1997. Basic Biotechnology. Academic Press
Limited.London
Chen, J.C.P and C.Chou (eds). 1993. Sugar Cane Handbook: A Manual for CaneSugar
Manufacturesand Their Chemisis. John Wiley and Sons, Inc. New York
Concidine. 1992. The Encyclopedia of Chemistry, 3rd Edition. Reinhold CompanyInc,
New York.
Gold, M. 1995. Monosodium Glutamat (MSG). <http://www.holistoned.com/msg/msg-
mark.txt>. Diakses tanggal 6 Pebruari 2007
Handodjo, L.1995. Teknologi Kimia. PT. Pradnya Paramita, Jakarta
Jennie, Umar Anggara, Prof. Dr. 2001. Penjelasan Pembuatan MonosodiumGlutamat
(MSG).http://media.isnet.org/top/index.html.Diakses tanggal 1 Maret 2007
Judoamijoyo, M., Darwis, A.A, dan Sa’id, E.G.1990. Teknologi Fermentasi.
PAUBioteknologi IPB, Rajawali Press. Jakarta
Kumalaningsih, S. dan Hidayat. 1997. Teknologi Industri. Universitas Brawijaya.Malang
Kumon, S. and Tetsuya K. 1991. Amino Acids. Central Research Laboratories.Miwon
Company. Japan
Kuswanto, K.R dan Sudarmadji, S. 1990. Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan danGizi.
UGM. Yogyakarta
Maga, J.A and Tu, A.T. 1994. Food Additive Toxicology. Marcell Dekker, Inc. NewYork
Mc. cabe, L. W.; C. S. Julian; and H. Peta. 1994. Unit Operation and Chemical
Engineering. Mc Graw. Hill Book Co, Singapore
Pelczar, J., Reid, Chan. 1992. Microbiology 2nd. John and Willey Sons, Inc. NewYork
Rahman, A. 1992. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan. Jakarta
Sa’id, G. 1991. Biondustri Penerapan Teknologi Fermentasi. PT. Meiyatama
Saranaperkasa. Jakarta
Samuel,.A.1995. Monosodium Glutamat (MSG),
<http://www.holisticmed.com/msg/msg-basics.txt>. Tanggal akses 13 September
2006
Sardjoko. 1991. Bioteknologi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Smith, J. E., 1992. Biotechnology. 2nd Edition. Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta
Standen, A. M., H.F. Ketta., and D.F.Othmer. 1993. Kitkothmer Encyclopedia of
Chemical Technology, 2nd Edition, Vol.2. Intercom Publisher, New York.
Sudarmadji, S.B., Haryono, dan Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan danPertanian.
Penerbit Liberty. Yogyakarta
Standbury,P.f and A.Whitaker.1994.Pricipled of Fermentation Technology.Pergamon
Press, New York
Susanto, T dan N. Sucipto.1994. Teknologi Pengolahan Hasil pertanian. Bina
Ilmu,Surabaya.
Suratmah. 1997. Ilmu Pangan dan Gizi. Liberty. Yogyakarta
Tranggono, S. dkk 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additives). Proyek
Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas (Bank Dunia XVII) –
PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada: Yogyakarta.
Winarno, F.G. 1990. Teknologi Fermentasi. Proyek Pengembangan Pusat
Fasilitasbersama Antar Universitas, PAU Pangan dan Gizi, UGM, Yogyakarta
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta