PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Bakso Vulcano

BIDANG KEGIATAN :

PKM-K (KEWIRAUSAHAAN)

DIUSULKAN OLEH:

IN’AM AZIZUR ROMADHON NIM. 1514031021 /TA : 2016

M. ZAINUL HASAN NIM. 1514031008 /TA : 2016

ROS INDAH MARETA S. NIM. 1514031020 /TA : 2016

UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

SINGARAJA
2016
 PENGESAHAN PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : Bakso

Vulcano
2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap : In’am Azizur Romadhon
b) NIM : 1514031021
c) Jurusan/Fakultas : Pendidikan Geografi/FHIS
d) Universitas : Universitas Pendidikan Ganesha
e) Alamat Rumah dan No. Telp./Hp: Jln. Sahadewa Utara no. 2
085733056899
f) Alamat Email : inazura1201@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan :2
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : I Ketut Putrajaya, S.Pd., M.Sc.
b. NIDN :
c. Alamat Rumah dan NoTelp/ Hp :
6. Biaya Kegitan Total :
Dikti : Rp. 595.000.-
Sumber Lain : Rp -
7. Jangka Waktu Pelaksanaan Program : 5 Bulan atau 5 Periode

Singaraja, 25 September 2016

Menyetujui

Ketua Jurusan Pendidikan Geografi Ketua Pelaksana Kegiatan

(I Putu Ananda Citra, S.Pd., M.Sc.) (In’am Azizur Romadhon)

NIP. NIM : 1514031021

Pembantu Rektor Undiksha Dosen Pendamping

( ) (I Ketut Putrajaya, S.Pd., M.Sc.)

NIP. NIP.
DAFTAR ISI

Halaman Sampul ............................................................................................ i

Halaman Pengesahan .................................................................................... ii
Daftar Isi ...................................................................................................... iii

ii
 Ringkasan .................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3
1.3 Tujuan ..................................................................................................... 3
1.4 Luaran Yang Diharapkan ........................................................................ 3
1.5 Manfaat Penulisan ................................................................................... 4
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA.................................. 5
BAB III METODE PELAKSANAAN ......................................................... 7
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .......................................... 8
LAMPIRAN-LAMPIRAN ......................................................................... 11
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pendamping .................. 11
Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian
Tugas.........................................................................................…..........…..15

RINGKASAN

Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada
masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan
tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan,
atau udang bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya
disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge,
tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat
populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki
lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan
dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan ataupun mal-mal.

iii
Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng,
nasi goreng, atau cap cai.

Bakso ini berbeda dengan bakso yang lain. Bakso Vulcano namanya dan
tidak jauh berbeda dengan bakso pada umumnya, hanya saja ada bahan-bahan
alami yang ada di dalam bakso seperti bumbu saus, daging ayam dan sayur-
sayuran didalam bakso yang nantinya membentuk seperti material Gunung berapi
ketika bakso tersebut dibelah.

iv
 1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Indonesia merupakan sebuah surga bagi makanan sehingga tidak sullit

mencari jenis makanan yang enak, lezat dan unik salah satunya adalah bakso.
Bakso adalah makanan khas Tionghoa Indonesia berupa bola daging yang terbuat
dari campuran tepung tapioka dengan daging segar yang digiling. Pengertian ini
didasarkan dari asal mula kata "bakso" yang berasal dari bahasa Hokkien yang
berarti daging babi giling. Tetapi karena di Indonesia daging babi tidak dimakan
oleh mayoritas masyarakat (muslim), akhirnya biasanya bakso dibuat dari gilingan
daging sapi, ikan, udang dan ayam.

Bakso biasanya dihidangkan bersama kuah serta makanan pelengkap

lainnya seperti bihun, tahu, lontong, gorengan, rajangan seledri, bawang goreng,
saos tomat, sambal dan aneka pelengkap lainnya. Sedangkan bakso sendiri
mendapat sebutan pentol atau pentol bakso. Pentol bakso kini dibuat secara
bervariasi. Ada yang hanya murni pentol, ada yang berisi telur puyuh, telur ayam
maupun telur itik. Ada juga pentol yang dicampuri dengan urat sapi. Ini yang
paling banyak disukai dan biasanya disebut bakso urat sapi. Bakso merupakan
makanan yang merakyat dengan harga murah dan enak Bakso atau baso adalah
bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi dan tepung, tetapi
ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam atau ikan (Jenis bakso).

Daging sapi, ayam, dan ikan sekarang mulai banyak di tawarkan dalam
bentuk frozen yang dijual di super market, swalayan dan mall-mall. Dalam
penyajiannya bakso biasa dicampur dengan kuah bening dan mi.

Secara konvensional bakso diolah dengan cara yang kurang hygienis,

bahkan menggunakan bahan baku daging yang tidak segar lagi. Hal ini berakibat
pada kurangnya perlindungan terhadap kesehatan konsumen dan rendahnya
kualitas produk. Disamping itu beberapa pedagang bakso sering menggunakan
bahan tambahan pada produknya, seperti bahan pemutih dan bahan pengawet.
 2

Beberapa bahan ini termasuk bahan kimia yang dilarang penggunaannya dalam
produk pangan. Untuk menghindari konsumsi bahan tambahan yang terlalu
banyak, bakso dapat dibuat sendiri di rumah dengan mengurangi atau
menghindari sama sekali penggunaan bahan-bahan tersebut. Bakso adalah daging
cacah yang diproses, dapat diklasifikasikan sebagai daging direstrukturisasi dan
merupakan produk olahan daging yang sangat populer. Bakso umumnya
diproduksi dengan mengemulsikan daging yang sudah dihaluskan dengan pati,
garam dan bumbu dan dicetak berbentuk bola, selanjutnya dimasak dalam air
panas, uap panas atau digoreng

Kualitas bakso dipengaruhi oleh komposisi bahan penyusunnya. Untuk

menghasilkan bakso dengan kualitas baik harus menggunakan bahan penyusun
yang tepat dan daging yang digunakan harus baik dan masih segar yaitu dari
ternak yang baru dipotong. Hal ini berkaitan dengan sifat menahan air daging
(water holding capacity) yang berperan dalam membentuk tekstur bakso. Semakin
segar daging yang digunakan semakin bagus kualitas bakso yang dihasilkan.
Selain itu hendaknya daging tidak banyak berlemak dan tidak banyak berurat.
Lemak dan urat sebaiknya dipisahkan dulu. Namun untuk membuat bakso urat
justru digunakan daging yang banyak uratnya, sedang lemak tetap dipisahkan .

Kesegaran daging antara lain dilihat dari warnanya yang dikarenakan

adanya mioglobin. Mioglobin dapat mengalami perubahan bentuk akibat berbagai
reaksi kimia. Bila terkena udara, pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi
oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari
oksimioglobin akan menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna coklat.
Timbulnya warna coklat menandakan bahwa daging terlalu lama terkena udara
bebas, sehingga menjadi rusak . Bakso yang sehat berasal dari daging sapi segar
yang halal dan tanpa pengawet. Hampir semua bagian daging dapat digunakan
untuk membuat bakso. Jenis daging yang sering digunakan antara lain daging
penutup, gandik, lamusir, paha depan dan iga. Umumnya daging yang digunakan
untuk membuat bakso adalah daging sesegar mungkin, yaitu yang diperoleh
segera setelah pemotongan hewan tanpa mengalami proses penyimpanan atau
 3

pelayuan. Dengan pembuatan yang mudah bakso pun memiliki banyak variasi
salah satunya bakso Vulcano.

Pembuatanya pun tidak jauh berbeda dengan pembuatan bakso pada

umumnya hanya saja penambahan bahan-bahan alami yang ada di dalam bakso
seperti bumbu saus yang ditaruh didalam bakso, dan juga tambahan daging ayam
dan sayur-sayuran yang nantinya membentuk seperti material Gunung berapi
ketika bakso tersebut dibelah sehingga memiliki daya tarik sendiri dan memiliki
nilai jual yang tinggi dibandikan dengan bakso pada umumnya dengan inovasi
yang berbeda didalamnya agar lebih menarik minat pembeli. Ini menjadikan
peluang usaha yang bagus dalam persaingan usaha warung bakso.

1.2 Rumusan Masalah

Dengan penjelasan latar belakang tersebut dapat di simpulkan bahawa

permasalahan yang terjadi adalah porsi sebuah bakso yang tidak memuaskan
konsumen mulai dari ukuran, bentuk variasi, Jumlah, maupun harga sehingga
dapat di temukan solusi dengan pembuatan bakso Vulcano ini dengan inovasi baru
memberikan isi didalamnya sehingga dapat diharapkan mampu mencukupi
kebutuhan dari seorang konsumen.

1.3 Tujuan

Dengan adanya rumusan masalah tersebut, meka tujuan program ini adalah :
1.3.1. Memenuhi kebutuhan konsumen dengan baik
1.3.2. Menyiasati kebutuhan pasar dengan ide kreatif
1.3.3. Membuka peluang kerja dan pemasaran yang optimal.

1.4 Luaran Yang Diharapkan

Dari pelaksanaan program kreatifitas ini diharapkan dapat menghasilkan :
1.4.1. Bisnis makanan yang mampu menarik banyak konsumen dengan ide kreatif.
1.4.2. Membuat variasi, inovasi makanan yang sederhana namun mampu memiliki
nilai jual yang tinggi.
1.4.3. Dan dapat membuka lapangan kerja baru.
 4

1.5 Kegunaan
Dalam program kreativitas ini adapun manfaat yang dapat diberikan yaitu:
1.5.1 Penulis, dapat memahami peluang usaha dengan cara berkreasi
menggunakan suatu bahan yang sudah umum dan dijadikan sebagai bahan
baru.
1.5.2 Bagi mitra usaha, manfaat adanya Bakso Vulcano dengan penambahan
bahan-bahan alami yang ada di dalam bakso seperti bumbu saus yang
ditaruh didalam bakso, dan juga tambahan daging ayam dan sayur-sayuran
yang nantinya membentuk seperti material Gunung berapi ketika bakso
tersebut dibelah.
1.5.3 Bagi masyarakat, masyarakat dapat memperoleh sebuah makanan bakso
yang memiliki inovasi lebih baru tetapi dengan harga biasa, selain itu
masyarakat dapat termoivasi membuat sebuah usaha yang kereatif dengan
bahan yang sudah ada secara umum.
1.5.4 Bagi Negara, dapat meningkatkan rasa nasionalime dan kecintaan bagi
negaranya sendiri bahwa makanan Indonesia lebih baik dari makanan luar.
 5

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Jenis Usaha

Besarnya permintaan konsumen terhadap bakso yang memiliki inovasi
bahan-bahan alami yang ada di dalam bakso seperti bumbu saus yang ditaruh
didalam bakso, dan juga tambahan daging ayam dan sayur-sayuran yang nantinya
membentuk seperti material Gunung berapi ketika bakso tersebut dibelah, dengan
ketentuan :

NO JENIS MODAL KERJA JUMLAH HARGA HARGA

PERSATUAN (Rp) TOTAL

1 DAGING CINCANG 2kg Rp.50000 per (Kg) Rp.100000

2 TEPUNG KANJI 1kg Rp.20000 per(Kg) Rp.20000

3 BAWANG PUTIH 1 kg 30000 halus Rp.30000

4 ES BATU ½ kantong 10000 1kantong Rp.5000

plastic

5 GARAM 1 kg 30000 per Kg Rp.30000

6 MERICA 1/2kg 20000 Rp.10000

7 PENYEDAP RASA 1/2kg 10000 Rp.5000

8 PALA 1/4kg 20000 Rp.5000

9 DAGING CINCANG 2kg 50000 Rp.100000

ISI

Jumlah Rp.305000

2.2 Hasil Usaha (HU)

Berdasarkan total biaya anggaran diatas ,maka total usaha yang didapat
dalam waktu 2 minggu dalam 100 porsi adalah sebagai berikut,

HU = Jumlah produksi x harga jual

= 100 porsi x 305.000
 6

= Rp.30.500.000

BAB III
METODE PELAKSANAAN
 7

PERTAMA :

*PENGAMATAN PASAR YANG TERJADI KEDUA :

*MEMPERSIAPKAN BAHAN PEMBUATAN

*PEMILIHAN TERHADAP MITRA USAHA PRODUK

*PERSIAPAN TEMPAT USAHA PROMOSI

PEMASARAN

EVALUASI
PENJUALAN

EVALUASI
PRODUK
Gambar1 : Proses penjualan produk
PERBAIKAN
Berdasarkan proses alur pemasaran diatas hal yang pertama dilakukan
adalah survey tehadap pasar sekarang, lalu persiapan bahan baku dan peralatan
yang di butuhkan nanti saat membuka usaha,penentuan terhadap mitra usaha yang
menguntungkan, lalu tahap kedua dilakukanya pembuatan produk yang akan
dijual ke konsumen, setelah itu mempromosikan kepada konsumen, kemudian
dilakukan penjualan kepada konsumen dan tahap terakhir dilakukun evaluasi
terhadap produk, pemasaran dan kualitas.

BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Jadwal Kegiatan

NO KEGIATAN HARI KE-

1 2 3 4 5 6 7

1 PENGAJUAN
USULAN PKM
 8

2 PERMOHONAN
IZIN KEPADA
MITRA USHA

3 TAHAP AWAL
PELAKSANAAN
PROGRAM

4 PEMBUATAN
PRODUK

5 PROMOSI
PENJUALAN

6 EVALUASI
PEMASARAN

7 PEMBUATAN
LAPORAN
AKHIR

8 PENGIRIMAN
LAPORAN

4.2 Biaya

Rancangan biaya ini di pruntukan pembuatan program ini :

NO URAIAN JUMLAH BIAYA

1 BIAYA HABIS PAKAI BAKSO Rp.305000

VULCANO

2 BIAYA PERALATAN Rp.220000

3 BIAYA KONSUMSI Rp.50000

4 ATK Rp.20000

TOTAL : Rp. 595.000

4.2.1 BIAYA HABIS PKM

 9

NO JENIS MODAL KERJA JUMLAH HARGA HARGA

PERSATUAN (Rp) TOTAL

1 DAGING CINCANG 2kg Rp.50000 per (Kg) Rp.100000

2 TEPUNG KANJI 1kg Rp.20000 per(Kg) Rp.20000

3 BAWANG PUTIH 1 kg 30000 halus Rp.30000

4 ES BATU ½ kantong 10000 1kantong Rp.5000

plastic

5 GARAM 1 kg 30000 per Kg Rp.30000

6 MERICA 1/2kg 20000 Rp.10000

7 PENYEDAP RASA 1/2kg 10000 Rp.5000

8 PALA 1/4kg 20000 Rp.5000

9 DAGING CINCANG ISI 2kg 50000 Rp.10000

TOTAL : Rp.305000

4.2.2. BIAYA PERALATAN

NO URAIAN JUMLAH HARGA HARGA

SATU Rp TOTAL

1 KOMPORGAS 1 Rp.50000 Rp.50000

2 PISAU 3 Rp.10000 Rp.30000

3 PENGHALUS 1 Rp.50000 Rp.50000

BUMBU

4 PANCI 2 Rp.30000 Rp.60000

5 PIRING 1 lusin Rp.30000 Rp.30000

4.2.3 BIAYA KONSUMSI

NO URAIAN BIAYA JUMLAH BESAR

SATUAN (Rp) BIAYA
 10

1 SURVEI PASAR Rp.25000 1 25000

PENCARIAN BAHAN

2 PELAKSANAAN Rp.25000 1 25000

EVALUASI

TOTAL : : Rp.50000

4.2.4 ATK

NO URAIAN BIAYA SATUAN JUMLAH TOTAL

1 PRINT 1000 12 12000

2 JILID 4000 1 4000

TOTAL : Rp.16000
 11

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata ketua dan anggota kelompok

A. Identitas Diri Ketua Kelompok

Nama Lengkap : In’am Azizur Romadhon

Jenis Kelamin : Laki-laki
Program Study : S1 Pendidikan Geografi
NIM : 1514031021
Tempat dan Tgl Lahir : Lamongan, 12 Januari 1997
Email : inazura1201@gmail.com
Nomor Telepon/HP : 085733056899

B. Riwayat Pendidikan

MI/SD MTS/SMP MA /SMA/SMK

MI Roudlotul SMP Dr. Musta’in MA. Roudlotul

Nama Institusi
Muta’abbidin Romly Muta’abbidin
Jurusan - - IPS
Tahun Masuk
2003– 2009 2009– 2012 2012– 2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K yang berjudul Bakso Vulcano.

Singaraja, 25 September 2016

Pengusul

In’am Azizur Romadhon

NIM. 1514031021
 12

Anggota I

A. Identitas Diri Anggota Kelompok

Nama Lengkap : M. Zainul Hasan

Jenis Kelamin : Laki-laki
Program Study : S1 Pendidikan Geografi
NIM : 1514031008
Tempat dan Tgl Lahir : Cupel, 17 Januari 1997
Email : muhammadzainulhasan97@gmail.com
Nomor Telepon/HP : 085856335524

B. Riwayat Pendidikan

MI/SD MTS/SMP MA /SMA/SMK

MTs. Al-Hikmah
Nama Institusi MIN Cupel MAN Negara
Cupel
Jurusan - - IPS
Tahun Masuk
2003– 2009 2009– 2012 2012– 2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K yang berjudul Bakso Vulcano.

Singaraja, 25 September 2016

Pengusul

M. Zainul Hasan
NIM. 1514031008
 13

Anggota II

A. Identitas Diri Anggota Kelompok

Nama Lengkap : Ros Indah Mareta Simanjuntak

Jenis Kelamin : Perempuan
Program Study : S1 Pendidikan Geografi
NIM : 1514031020
Tempat dan Tgl Lahir : Jombang / 12-03-1996
Email : indahmaretaros@gmail.com
Nomor Telepon/HP : 081236738402

B. Riwayat Pendidikan

MI/SD MTS/SMP MA /SMA/SMK

SD Kristen SMP Kristen Petra SMA PGRI 1

Nama Institusi
Petra Jombang Jombang Jombang
Jurusan IPA
Tahun Masuk
2003– 2009 2009– 2012 2012– 2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K yang berjudul Bakso Vulcano.

Singaraja, 25 September 2016

Pengusul

Ros Indah Mareta Simanjuntak

NIM. 1514031020
 14

Dosen Pendamping

A. Identitas Diri

Nama Lengkap : I Ketut Putrajaya, S.Pd., M.Sc.

Jenis Kelamin : Laki-laki
Program Study :
NIP :
Tempat dan Tgl Lahir :
Email :
Nomor Telepon/HP :

B. Riwayat Pendidikan

MA Perguruan
MI/SD MTS/SMP
/SMA/SMK Tinggi
Nama
Institusi
Jurusan
Tahun
Masuk Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K yang berjudul Bakso Vulcano.

Singaraja, 25 September 2016

Pendamping

(I Ketut Putrajaya, S.Pd., M.Sc.)

 15

Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang
No Nama / NIM Waktu Uraian Tugas
Study Ilmu
(jam/Minggu)
S1 -Koordianator
In’am Azizur 20 jam/1
1 Pendidikan Geografi -Perizinan
Romadhon Minggu -Desaign rangkaian
Geografi
2 M. Zainul S1 -Pembuatan proposal
Hasan Pendidikan Geografi 20 jam/1 -Perizinan
Geografi Minggu -Pelaksanaan Program
3 Ros Indah S1 -Pelaksana Program
Mareta Pendidikan Geografi 20 jam/1 -Manajemen Keuangan
Simanjuntak Geografi Minggu