LAPORAN PRAKTEK II

DASAR KULINARI

OLEH :

KELOMPOK : 9
NAMA : DESY PASARIBU (5183240024)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
 LAPORAN PRAKTEK II
A. Hari/tanggal : Senin, 23 September 2019
B. Susunan Menu : SOTO PAMEKASAN
1. Bahan :
- Ayam 300 g
- Telur rebus 2 butir / 160 g
- Soun 100 g
- Minyak Goreng 25 ml
- Lontong diiris 5 buah / 100 g
- Bawang Merah Goreng 20 g
- Kecap manis 20 ml
- Jeruk nipis 1 buah
2. Bumbu :
- Lada 3g
- Lengkuas 1 cm / 5 g
- Jahe 1 cm / 5 g
- Garam 5g
- Cabe Rawit 5 buah
- Bawang putih 5 siung / 70 g
3. Cara Membuat :
- Rebus ayam, lalu iris tipis/suwir dan sisihkan kaldunya.
- Haluska bumbu, tumis hingga harum.
- Masukkan kaldu ayam dan rebus hingga mendidih.
- Sajikan soto pamekasan dengan lontong, potongan prekedel kentang,
telur rebus, soun, kuah soto, bawang merah dan kecap manis. Dan
potongan jeruk nipis. Hidangkan.
4. Nilai Gizi

Kadar Zat-zat gizi

Berat
No. Bahan Makanan Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
(kal) (gr) (gr) (gr)
1. Ayam 300 894 54.6 75 0
2. Telur Rebus 160 401.6 26.08 31.04 2.24
3. Soun 100 351 0.16 0.06 86.9
4. Lontong 100 180 3 0.3 39.8
Jumlah zat gizi 1826.6 83.84 106.4 128.94

5. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan Jumlah Harga

1. Ayam 300 g 26000 8000

1
2. Telur 2 Butir 1500 3000
3. Soun 100 g 3000 3000
4. Minyak Goreng 25 ml 3500 1000
5. Lontong 5 Potong 10000 10000

6. Bawang Merah 20 g 5000 2000

Goreng
7. Kecap Manis 20 Ml 1000 1000
8. Jeruk Nipis 1 Buah 500 500
9. Lada 3 g 3000 3000
10. Jahe 1 Cm 5000 1000
11. Garam 1 Sdm 3000 500
12. Bawang Putih 5 Siung 6000 2000
Jumlah 35000

6. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Mangkuk Sedang 2 bh
2 Garpu 2 bh
3 Sendok Makan 2 bh
4 Alas Mangkuk 2 bh
5 Cobek 1 bh
6 Panci sedang 1 bh
7 Piring besar 3 bh
8 Wajan 1 bh
9 Spatula 2 bh
10 Saringan stenless 1 bh
11 Piring kecil 2 bh
12 Saringan kecil 1 bh

7. URAIAN TUGAS :
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah Soto Pamekasan
4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

8. LANGKAH KERJA :

2
 No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 15
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 15
7 Menghidang 60
8 Membersihkan peralatan 30
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 25
Total waktu 240

9. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100