LAPORAN PRAKTEK III

DASAR KULINARI

OLEH :

KELOMPOK : 9
NAMA : DESY PASARIBU (5183240024)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
 LAPORAN PRAKTEK III
A. Hari/tanggal : Senin, 07 Oktober 2019
B. Susunan Menu : Sate Lilit Ayam dan sambal matah
1. Bahan sate lilit :
- ayam giling atau bebek 500 g
- kelapa parut segar 2 gelas / 200 g
- daun jeruk purut, iris tipis 3 lembar
- gula aren diiris 2 sendok makan
- Garam 1 sendok teh
- sereh atau sate bamboo 24 batang
2. Bumbu sate lilit:
- kemiri, cincang kasar 2
- lengkuas segar, dikupas dan diiris 1/2 cm (1 cm)
- akar kencur segar, kupas dan diiris 1/2 cm (1 cm)
- kunyit segar 1/2 cm (1 cm)
- cabai merah, 2
- bawang merah, 4–6
- bawang putih, 2 siung
- bubuk cengkeh 1/4 sendok teh
- biji ketumbar 2 sendok teh
- merica atau lada hitam 1/2 sendok teh
- pala sejumput
- terasi kering 1 sendok teh
- minyak makan 1 sendok
3. Cara Membuat sate lilit :
- Buat Pasta Rempah-rempah dengan menggiling semua bahan,
kecuali minyak, masukkan pasta dalam mortar atau blender,
tambahkan sedikit minyak jika perlu. Panaskan minyak dalam
wajan di atas api sedang dan tumis selama 3 hingga 5 menit, lalu
angkat dan sisihkan, biarkan dingin.
- Saat didinginkan, campur Bumbu Rempah dengan ayam giling
atau bebek dan semua bahan lainnya, kecuali tusuk sate, hingga
tercampur rata.
- Jika menggunakan tusuk sate bambu, rendam dalam air selama 4
jam sebelum digunakan. Cetakan sekitar 2 sendok makan
campuran daging ke setiap serai atau tusuk sate bambu dengan
tangan dan tekan dengan kuat untuk membentuk sate. Ulangi
sampai semua campuran daging habis.
- Panggang tusuk sate di atas arang panas atau di bawah broiler/
pemanggang yang sudah dipanaskan selama 2 hingga 3 menit di
setiap sisi, olesi dengan bumbunya, sampai matang. Putar tusuk
sate sering untuk mencegah daging dari pembakaran. Atur sate
piring saji dan sajikan panas dengan Sambal Kecap.

1
 4. Bumbu sambal matah:
- bawang merah 15
- bawang putih, iris halus 4 siung
- cabai rawit, iris 10-15
- daun jeruk nipis, potong halus 5 lembar
- Trasi udang 1 sendok teh
- serai, diiris sangat halus 4 batang
- garam 1 sendok teh
- lada hitam, ditumbuk halus ¼ sendok teh
- air jeruk nipis 2 sendok makan
- minyak makan 90 ml

5. Cara membuat sambal matah :

- Kupas bawang merah dan potong menjadi dua memanjang, lalu
potong halus irisan melintang.
- Gabungkan dengan semua bahan lainnya dan campur menyeluruh
untuk beberapa menit sebelum disajikan bersama ikan atau ayam.
6. Nilai Gizi

Kadar Zat-zat gizi

Berat
No. Bahan Makanan Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr)
(kal) (gr) (gr) (gr)
1. Ayam 500 1490 91 125 0
2. Kelapa parut 200 708 6.66 66.98 30.46
3. Gula aren 30 110.4 0 0 27.6
4. Bawang Merah 150 69 2.25 0.45 13.8
5. Cabe rawit 150 180 7.05 3.6 29.85
Jumlah zat gizi 2557.4 106.96 196.03 101.71

7. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan Jumlah Harga

1. Ayam 500 g 26000 13000

2. Kelapa parut 200 g 5000 5000
3. Daun Jeruk 3 lbr 3000 3000
4. Gula aren 30 g 20000 2000
5. Garam 100 g 3000 3000
6. Sereh 1 kg 5000 5000
7. Kemiri 2 Buah 4000 2000

2
8. Lengkuas 1 Cm 5000 1000
9. Kencur 1 Cm 6000 1000
10. Kunyit 1 Cm 6000 1000
11. Garam 2 Sendok 3000 1000
12. Cabai Merah 2 Buah 60000 2000
13. Cabai rawit 15 buah 50000 5000
14. Bawang Merah 21 Siung 18000 9000
15. Bawang putih 6 Siung 24000 4000
16. Bubuk Cengkeh ¼ Sendok 5000 5000
17. Biji ketumbar 2 Sendok 2000 2000
18. Merica 1 Sendok 2000 2000
19. Pala 2 Buah 8000 2000
20. Terasi 2 Sendok 2000 2000
21. Minyak makan 100 ml 13000 2000
22. Jeruk Nipis 2 Buah 1000 1000
Jumlah 73000

8. DAFTAR PERALATAN
No Nama Alat Jumlah
1 Piring sedang 2 bh
2 Garpu 2 bh
3 Sendok Makan 2 bh
4 Mangkuk kecil 2 bh
5 Cobek 1 bh
6 Panci sedang 1 bh
7 Wadah besar/ mangkuk besar 2 bh
8 Wajan 1 bh
9 Spatula 2 bh
10 Grill atau panggangan 1 bh
11 Piring kecil 2 bh
12 Blender 1 bh

9. URAIAN TUGAS :
No Tugas
1 Belanja
2 Meminjam dan mengembalikan peralatan
3 Mengolah Sate Lilit Ayam sambal matah

3
 4 Menata hidangan
5 Menghidang
6 Membersihkan peralatan
7 Berkemas

10. LANGKAH KERJA :

No Urutan kerja Waktu (menit)
1 Inventaris peralatan memasak dan menghidang 10
2 Membersihkan peralatan 10
3 Mengambil bahan 5
4 Membersihkan bahan 15
5 Mengolah 60
6 Menata hidangan 15
7 Menghidang 60
8 Membersihkan peralatan 30
9 Mengembalikan peralatan 10
10 Berkemas 25
Total waktu 240

11. FORMAT PENILAIAN PRAKTEK

Kegiatan Nilai Tertinggi Nilai yang Keterangan

dicapai
I. Persiapan 20
a. Perencanaan kerja tertulis 10
b. Perencanaan bahan 6
c. Perencanaan alat 4
2. Proses 25
a. Teknik Pengolahan 12
b. Efisiensi kerja 6
c. Kebersihan 4
d. Keselamatan kerja 3
3. Hasil 20
a. Bentuk 10
b. Warna 6
c. Rasa 4
4. Penyajian 20
a. Keserasian 10
b. Kreasi 10
5. Berkemas 15
a. Kebersihan 10
b. Inventarisasi 5
Jumlah 100

4
LAMPIRAN

Hasil Masakan “Sate Lilit Sambal Matah”

Masakan kelompok 9