PERCOBAANI

V
PROTEI
NDANKARBOHI
DRAT:I
SOLASIKASEI
NDANLAKTOSADARI
SUSU

I
. SASARANPERCOBAAN
Set
elahmel
akukanper
cobaani
nidi
har
apkanmahasi
swadapat
menj
elaskant
ekni
kisol
asi
kasei
ndanl
akt
osadar
isusu.

I
. DASATTEORI
Susu adal
ah makanan dengan nut
ri
sit
erl
engkap dial
am.
Semua j
eni
s susu,manusi
a at
au hewan,mengandung v
itami
n
(
ter
utamav
itami
n,r
ibof
lav
in,asam pant
otenat
,danv
itami
nA,B12,
danD)
,mi
ner
al(
kal
sium,kal
i
um,f
osf
ordanl
ogam r
eni
k),pr
otei
n
(
ter
utamakasei
n),kar
bohi
drat(
ter
utamal
akt
osa)
,danl
i
pid(
lemak)
.
Juml
ahnut
ri
siy
angt
erdapatdal
am j
eni
ssusuy
angber
bedaj
uga
ber
agam,namunsususapidansusukamni
ngmemi
l
ikikemi
ri
pan
sat
usamal
aindal
am hampi
rsegal
ahal
.Susumanusi
amengandung
kur
angdar
iset
engahkandunganpr
otei
ndanmi
ner
aldi
bandi
ngkan
susu sapidan kambi
ng,t
etapihampi
r 1,
5 kal
ilebi
h bany
ak
kandungan gul
any
a.Susu kuda memi
l
ikikandungan pr
otei
n dan
l
emaky
angr
endahdi
bandi
ngkany
angl
ain,sedangkansusur
usa
memi
l
ikikandunganpr
otei
n,l
emakdanmi
ner
aly
angt
ingginamun
kandungan kar
bohi
drat
nyar
endah.Komposi
sisusu sapiadal
ah
87,
1% ai
r,3,
4% pr
otei
n,3,
9% l
emak,4,
9% kar
bohi
drat
,dan 0,
7%
mi
ner
al.Nut
ri
siy
angt
idakt
erkandungdal
am susuhany
alahzatbesi
danv
itami
nC.
Ada t
iga macam pr
otei
n susu:kasei
n,l
akt
albumi
n dan
l
akt
ogl
obul
i
n,y
angt
ermasukdal
am “
prot
einl
engkap”kar
enat
erdi
ri
at
as semua j
eni
s asam ami
no esensi
aly
ang di
per
lukan unt
uk
membangundar
ahdanj
ari
ngant
ubuh.Kasei
nadal
ahpr
otei
nut
ama
dal
am susu,suat
ufosf
opr
otei
n.Kasei
ndal
am susuber
adadal
am
bent
uk gar
am kal
sium kasei
nat
.Kal
sium kasei
natmemi
l
ikit
it
ik
 i
soel
ekt
ri
kpadapH4,
6sehi
nggat
idakl
arutdal
am l
arut
anpadapH
kur
angdar
ipada4,
6.pHsususeki
tar6,
6,sehi
nggakasei
nber
muat
an
negat
ifpadapH t
ersebutdant
erl
arutsebagaigar
am.Ji
kaasam
di
tambahkanpadasusu,muat
annegat
ifpadaper
mukaanl
uarmi
sel
kasei
nter
net
ral
kandanpr
otei
nyangmengendap,
dengani
onkal
sium
masi
hber
adadal
am l
arut
an:
Ca- nat+2H+
kasei n+Ca2+
kasei
Ket
ikal
emakdanpr
otei
ntel
ahdi
hil
angkandar
isusu,maka
kar
bohi
dratt
ert
inggaldal
am dadi
h dan t
erl
arutdal
am l
arut
an.
Kar
bohi
dratut
amadal
am susuadal
ahl
akt
osa.Lakt
osa(
4-O-
(β-
D-
gal
akt
opi
ranosi
l
)-D-
glukopi
ranosa)adal
ahsat
u-sat
uny
akar
bohi
drat
y
angdi
sint
esi
sol
ehmamal
i
a.Lakt
osamer
upakandi
sakar
iday
ang
t
erdi
riat
assat
umol
ekulD-
glukosadansat
umol
ekulD-
gal
akt
osa
y
angt
eri
katdengani
kat
an1,
4’
-β-
gli
kosi
dik.

I
II
. ALATDANBAHAN
ALAT
TabungReaksi Gel
asKi
mia Gel
asUkur
Bat
angpengaduk RakTabungReaksi Pi
petTet
es
Pi
petVol
ume Cor
ongBuchner Er
lenmey
er
BAHAN
Susububukl
owf
at CH3COOH10% CaCO3
Ai
rpanas Di
eti
let
er Et
anol

NaOH1M Kar
bonakt
if

I
V. PROSEDURKERJA
I
V.1.I
sol
asiKasei
n
1.Ti am susububukl
mbang25gr ow f
atdanl
arut
kandal
am 100
mLai
rhangatdi
dal
am gel
aski
mia250mL(
suhut
idakmel
ebi
hi
 55oC)
.Tambahkant
etesdemit
etesl
arut
an10% asam aset
at
kedal
am sususambi
ldi
adukcepatdenganbat
angpengaduk.
Tambahkanasam sampaidenganseki
tar2mL,dengant
etap
memanaskangel
aski
miadiat
aspenagasai
r,sampaisusu
menj
adihampi
rbeni
ngdankasei
nti
dakt
erpi
sahl
agi
.Cat
atan:
pent
ingunt
ukdi
i
ngatbahwapenambahanasam y
angt
erl
alu
bany
ak dapat menghi
drol
i
sis l
akt
osa sehi
ngga akan
mengur
angi r
endemen l
akt
osa y
ang akan di
i
sol
asi pada
per
cobaanber
ikut
nya.

2.Adukendapankasei
nsampaimembent
ukgumpal
an,
kemudi
an
pi
ndahkangumpal
ant
ersebutdar
ilar
utankedal
am gel
aski
mia
l
ainy
angber
sih.

3.Tambahkandenganseger
akal
sium kar
bonatkedal
am gel
as
ki
miaawaly
angber
isicai
ran,
adukbeber
apameni
tdansi
mpan
unt
uk per
cobaan i
sol
asil
akt
osa.Pemi
sahan l
akt
osa har
us
seger
adi
l
akukanset
elahpenger
jaant
ahapi
nisel
esai
.

4.Kumpul
kan kasei
n dengan peny
ari
ngan i
sap menggunakan
cor
ong Buchnerunt
uk menghi
l
angkan ai
r.Tekan padat
an
denganspat
ula.Si
mpankasei
ndi
mdal
am gel
aski
mia100mL
dant
ambahkan5mLcampur
an1:
1di
eti
let
erdanet
anol(
HATI
-
HATI
!TI
DAKBOLEHADAAPI
).Adukkasei
ndal
am et
ersel
ama
beber
apa meni
t,dekant
asiet
erny
a dan ul
angipr
oses i
ni
denganmenambahkanpor
sikedua5mLdi
eti
let
er.

5.Lakukan peny
ari
ngan i
sap dengan menggunakan cor
ong
Buchner
. Pencuci
an denhan di
eti
l et
er ber
guna unt
uk
menghi
l
angkan si
sa l
emak y
ang i
kutt
erendapkan dengan
kasei
n.

6.Ker
ingkankasei
ndenganber
lapi
s-l
api
sker
tasi
sapdanbi
arkan
10-
15meni
t.Sambi
lmenunggu,l
akukanper
cobaansel
anj
utny
a
 unt
ukmengi
sol
asil
akt
osaI
V.2.t
imbang pr
odukkasei
n dan
hi
tungr
endement
otal
kasei
ndal
am susububuk.

I
V.2.I
sol
asi
Lakt
osa
1.Per
lahan panaskan cai
ran dal
am gel
as ki
mia awaly
ang
ber
asal
dar
iper
cobaanI
V.1.y
angt
elahdi
tambahkankal
sium
kar
bonat
.Adukdengant
erat
urunt
ukmenghi ibumpi
ndar ng.
Lar
utan akan ber
bui
h seper
timendi
dih.Tahap i
niunt
uk
mengendapkansi
sapr
otei
nyang masi
hada(
lakt
albumi
n
danl
akt
ogl
obul
i
n).
2.Lakukanpeny
ari
ngani
sapt
erhadapl
arut
anpanassehi
ngga
pr
otei
ndankal
sium kar
bonatdapatt
ert
ahandiker
tasar
ing.
Pi
ndahkanf
il
tr
atpanasy
angber
war
nakekuni
ngankedal
am
Er
lenmey
er125mLdanpekat
kansampaiv
olumef
il
tr
at5mL
dengan pemanasan sambi
l di
aduk unt
uk menghi
ndar
i
bumpi
ng. Ke dal
am l
arut
an panas y
ang t
elah pekat
,
t
ambahkan25mLet
anol95%panasdan0,
01gr
am kar
bon
akt
if
.Si
mpancampur
ani
nidandi
ngi
nkan.
3.Kedal
am campur
ant
ersebutt
ambahkan1mLai
r,kemudi
an
sar
ingdenganpengi
sapanmenggunakancor
ongBuchner
.
Past
ikan f
il
tr
atny
a beni
ng,apabi
l
a masi
h ker
uh,l
akukan
pemanasanl
agi
dankemudi
andi
dingi
nkankembal
i
.
4.Tambahkanl
agi0,
5mLai
r,danl
akukanpeny
ari
ngani
sap
kembal
idengancor
ongBuchner
.Pi
ndahkanf
il
tar
tkedal
am
l
au Er
lenmey
er125 mL,panaskan sampaibeni
ng,dan
di
ngi
nkansecar
aper
lahan.
5.Tut
upl
abudanbi
arkansampait
erbent
ukkr
ist
all
akt
osa.Bi
l
a
bel
um munculj
uga,di
ngi
nkanf
il
tr
atdidal
am es.Bi
l
abel
um
muncul
juga,
lakukanpemekat
anf
il
tr
atkembal
i
.
6.Sar
ing kr
ist
all
akt
osa dengan peny
ari
ngan i
sap dan cuci
dengansedi
ki
tet
anol
95%di
ngi
n.Ker
ingkanl
akt
osadi
udar
a,
t
imbang dan t
ent
ukan r
endemen l
akt
osa t
erhadap susu
 bubukawal
.
I
V.TUGASPENDAHULUAN
1.Komponenapadal
am susuy
angber
tanggungj
awabt
erhadap
put
ihny
awar
nasusu?
2.Mengapal
akt
osal
ebi
hlar
utdal
am ai
rdar
ipadadal
am et
anol
?
3.Mengapamol
ekuldi
sakar
idamemi
l
ikimassamol
ekuly
angt
idak
per
sisduakal
imassamol
ekul
?
4.Jel
askanapay
angdi
maksuddengani
sti
l
ah“
gul
aper
eduksi
”.
Ber
ikancont
ohgul
aper
eduksi
!
V. DAFTARPUSTAKA
Hel
mkamp,G.K.,danJohnson,Jr.
,H.
W.,1964.Sel
ect
edExperi
mentsin
Organi
cChemi st
ry.H.FreemanandCompony ,SanFransi
sco &
London,p.128

Wahy
uni
ngr ,2013.Penunt
um,D. un Pr
akt
ikum Ki
miaOr
gani
k.Bandung:
Jur
usanKi
miaI
TB