TUGAS SPMI

(SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI)

“STANDAR MENU 5 HARI”

Dosen Pembimbing : Rijanti Abdurrachim, DCN., M. Kes

Disusun Oleh :

NURUL IDA

P07131117116

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia

Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Banjarmasin

Program Diploma III Jurusan Gizi

2019/2020
1. Macam Menu : Menu Standar

2. Pola Menu :

Pagi Siang Malam

Nasi/ penukar Nasi/ penukar Nasi/ penukar
Lauk hewani Lauk hewani Lauk hewani
Lauk nabati Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah Buah

Adapun standar porsinya adalah:

No. Jenis Makanan Frekuensi
Pemberian (gr)
1 Makanan pokok
Beras Pagi 75
Beras Siang 100
Beras malam 75
Mie 200
Roti 40
2 Lauk Hewani
Ayam 75
Ikan 75
Daging 50
Telur 50
Sosis sapi 70
3 Lauk Nabati
Tahu 75
Tempe 50
4 Sayuran
Wortel 50
Kentang 50
Jagung 100
Labu waluh 50
Bayam 30
Kol 50
Kangkung 50
Kemangi 20
Sawi hijau 30
Tomat 30
Cabe hijau besar 20
5 Buah
Pepaya 100
Pisang 100
Jeruk 100
Semangka 100
 Naga 100
Apel 100
6 Minyak kelapa sawit 13
7 Bumbu
Bawang Merah 14
Bawang Putih 14
TOTAL 28

*ket = Minyak kelapa sawit yang digunakan adalah minyak kelapa sawit yang

dipakai dalam satu waktu makan, minyaknya bukan serapan minyak tapi minyak

dalam penggorengan.

*ket = Bumbu yang digunakan adalah bumbu yang secara umum diguanakan oleh

orang dalam memasak

Frekuensi :

No. Jenis Makanan Frekuensi

Pemberian
1 Makanan pokok
Beras 13
Mie 1
Roti 1
TOTAL 15
2 Lauk Hewani
Ayam 4
Ikan 5
Daging 2
Telur 3
Sosis sapi 1
TOTAL 15
3 Lauk Nabati
Tahu 2
Tempe 4
TOTAL 6
4 Sayuran
Wortel 5
Kentang 1
Jagung 1
Labu Waluh 1
 Bayam 1
Kol 4
Kangkung 1
Kemangi 1
Sawi hijau 1
Tomat 5
Cabe hijau besar 4
TOTAL 25
5 Buah
Pepaya 2
Jeruk 1
Semangka 3
Pisang 5
Naga 1
Apel 3
TOTAL 15
6 Minyak kelapa sawit 14
7 Bumbu
Bawang Merah 14
Bawang Putih 14
TOTAL 28

*ket = Minyak kelapa sawit yang digunakan adalah minyak kelapa sawit yang

dipakai dalam satu waktu makan, minyaknya bukan serapan minyak tapi minyak

dalam penggorengan.

*ket = Bumbu yang digunakan adalah bumbu yang secara umum diguanakan oleh

orang dalam memasak.

 MASTER MENU

Hari
1 2 3 4 5
Waktu
Beras Beras Beras Mie Roti
Telur Ayam Ikan Ayam Pisang
Sosis sapi Kangkug Tomat Wortel
Wortel Tomat Cabe hijau besar Kol
Pisang Papaya Apel Sawi hijau
Pagi
Bawang merah Cabe hijau besar Bawang merah Pisang
Bawang putih Bawang merah Bawang Putih Bawang merah
Minyak Bawang Putih Minyak Bawang Putih
Minyak Minyak

Beras Beras Beras Beras Beras

Ikan ikan telur Daging Ayam
Tomat kol Tempe Tahu Terong ungu
Labu waluh wortel Pisang wortel Semangka
Jagung kacang panjang Bawang merah kol Bawanngmerah
Siang
Semangka timun Bawang Putih kentang Bawang Putih
Bawang merah jeruk Minyak apel Minyak
Bawang Putih Bawang merah Bawang merah
Minyak Bawang Putih Bawang Putih
Minyak Minyak
Beras Beras Beras Beras Beras
Ikan Daging Ikan Ayam Telur
Tomat Tempe Tahu Tempe Tempe
Malam Kemangi Apel Wortel Tomat Kacang hijau
Naga Bawang merah Kol Cabe hijau besar Cabe hijau
Bawang merah Bawang Putih Papaya Pisang besar
Bawang Putih Minyak Bawang merah Bawang merah Semangka
Minyak Bawang Putih Bawang Putih Bawang merah
Minyak Minyak Bawang Putih
Minyak
 SIKLUS MENU

Hari
1 2 3 4 5
Waktu
Nasi goreng Nasi putih Nasi putih Mie goring sayur Roti bakar isi
telur ceplok Ayam goreng Ikan gabus masak Ayam suir pisang
Pagi sosis sapi Tumis kangkung kuning Pisang Air putih
pisang Papaya Apel
Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
Nila goreng Gabus bakar Kari telur Sop daging Ayam goreng
Siang Sayur bening Sayur asam Tempe goreng Tahu bacem Opor terong
Sambal acan Pisang Jus jeruk Jus apel Semangka
semangka
Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih Nasi putih
Ikan pindang patin Rending daging Pepes ikan nila Ayam asam manis Omlet telur
Kemangi Orak arik tempe Tahu balado Tumis tempe cabe Tumis tempe
Malam Jus naga Jus apel Jus pepaya hijau kacang
Pisang panjang
semangka
 PERENCANAAN BAHAN DAN KEBUTUHAN MAKANAN PERHARINYA

Jumlah berat bahan makanan pada hari ke- Jumlah

No Nama Bahan Kebutuhan
I II III IV V
Makan
1. Beras 250 250 250 175 175 1275
2. Mie - - - 200 - 200
3. Roti - - - - 40 40
4. Ayam - 75 - 150 75 300
5. Ikan 150 75 150 - - 375
6. Daging - 50 - 50 - 100
7. Telur 50 - 50 - 50 150
8. Sosis sapi 70 - - - - 75
9. Tahu - - 75 75 - 150
10. Tempe - 50 50 50 50 200
11. Wortel 50 50 50 100 - 250
12. kentang - - - 50 - 50
13. Jagung 100 - - - - 100
14. Labu waluh 50 - - - - 50
15. Bayam 50 - - - - 50
16. Kol 50 - - - - 50
17. Kangkung - 50 - - - 50
18. Kemangi 20 - - - - 20
19. Sawi hijau - - - 30 - 30
20. Tomat 60 30 30 30 - 150
21. Cabe hijau besar - 20 20 20 20 80
22. Papaya - 100 100 - - 200
23. Pisang 100 - 100 200 100 500
24. Jeruk - 100 - - - 100
26. Semangka 100 - - - 200 300
27. Naga 100 - - - - 100
28. Apel - 100 100 100 - 300
29. Minyak Kelapa Sawit 75 75 75 50 50 325
30. Bawang Merah 75 75 75 75 50 350
31. Bawah Putih 75 75 75 75 50 350
 ANGGARAN BIAYA KEBUTUHAN

No Nama Bahan Jumlah Harga satuan Harga Sebenarnya

(gr)
1. Beras 1275 15.000/Kg 19.000
2. Mie 200 18.000/Kg 3.600
3. Roti 40 6000/Kg 300
4. Ayam 300 25.000/Kg 6.000
5. Ikan 375 45.000/Kg 17.000
6. Daging 100 100.000/Kg 10.000
7. Telur 150 1000/50gr 3.000
888. Sosis sapi 75 50.000/Kg 2000
9. Tahu 150 1000/125gr 1200
10. Tempe 200 2000/150gr 1500
11. Wortel 250 6000/Kg 1200
12. kentang 50 13.000/Kg 700
13. jagung 100 7000/Kg 800
14. Labu waluh 50 5000/Kg 300
15. Bayam 50 2500/200gr 700
16. Kol 50 10.000/kg 500
17. kangkung 50 6000/Kg 300
18. kemangi 20 10.000/Kg 500
19. Sawi hijau 30 30.000/Kg 600
20. Tomat 150 8000/kg 1500
21. Cabe hijau besar 80 9000/kg 1000
22. Pepaya 200 3000/Kg 600
23. Pisang 500 1000/100gr 5.000
24. Jeruk 100 14.000/Kg 1600
25. Semangka 300 3000/Kg 900
27. Naga 100 15.000/Kg 1500
28. Apel 300 8000/Kg 2400
29. Minyak Kelapa Sawit 325 20.000/Kg 6.500
30. Bawang Merah 350 25.000/Kg 8.800
31. Bawah Putih 350 30.000/Kg 10.500
TOTAL Rp. 109.500

Maka apabila kita rata-ratakan dalam kebutuhan sehari maka didapat harga perhari = 109.500/5 = 21.900

Jadi apabila kita anggarkan dalam kebutuhan pertahunnya maka di dapat 21.900 x 365= 7.993.500 + 20% kenaikan harga, maka

didapatkan harga total Rp. 9.592.200.00 Menu tersebut hanya untuk satu orang.