TUGAS MESIN DAN PERALATAN INDUSTRI

REVIEW MESIN PADA PEMBUATAN TAHU

Disusun oleh

Nama : Anggriani Dwi Putriasih

NIM : 15/385490/TP/11359

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2017
 Mesin-mesin yang digunakan dalam ketiga video yaitu:

1. Cambodian Style Tofu

Mesin yang digunakan:
 Mesin penggiling kedelai
 Mesin pencetak dan pengepres
2. Kurosawa Tofu
Mesin yang digunakan:
 Mesin penggiling kedelai
 Mesin steam
 Mesin pencetak dan pengepres
3. Making Fresh Tofu at Vinh Loi
Mesin yang digunakan:
 Mesin penggiling kedelai
 Mesin Mixer
 Mesin pencetak dan pengepres

Mesin-mesin yang digunakan pada ketiga video tersebut secara umum sama. Hal itu
dapat dilihat dari kegunaan mesin, kenampakan mesin, tata cara proses kerja, dan produk
yang dihasilkan. Mesin-mesin tersebut sangat mirip dan hanya terjadi perbedaan pada tipe
mesinnya. Mesin-mesin tersebut yaitu mesin penggiling kedelai, mesin pencetak dan
pengepres, mesin steam, dan mesin mixer. Berikut ini adalah penjelasan dari masing-masing
mesin

A. MESIN PENGGILING KEDELAI

1) Kegunaan Mesin Penggiling Kedelai
Mesin penggiling kedelai digunakan untuk menghancurkan atau menggiling
kedelai basah (yang sudah mengalami perendaman terlebih dahulu kurang lebih 4
jam) menjadi kedelai yang lebih lembut (tepung kedelai). Mesin ini biasanya di
pakai untuk proses pengolahan tahu, tofu atau susu kedelai. Dengan menggunakan
mesin ini, dapat memperkecil bidang padatan dari kedelai sehingga dapat
memudahkan proses selanjutnya.
2) Kenampakan Mesin Penggiling Kedelai
  Pada atas mesin terdapat corong (hopper) yang digunakan untuk
memasukkan kedelai yang akan digiling.
 Kerangka dari mesin terbuat dari stainless steel
 Pada bagian bawah terdapat saluran yang digunakan untuk menyalurkan
tepung kedelai yang sudah digiling ke dalam wadah.
 Pada bagian dalam mesin terdapat batu gilas yang digunakan sebagai
penggiling kacang kedelai agar lebih halus.
 Terdapat dynamo yang digunakan untuk menggerakkan mesin penggiling.
3) Tata Cara Proses Kerja Mesin Penggiling Kedelai
Mesin penggiling Kedelai akan bekerja dengan cara menggiling
setiap kedelai yang masuk ke dalam mesin penggilingan kedelai. Mesin
Penggiling Kedelai akan menggiling setiap bi ji kedelai yang masuk ke
dalam mesin penggiling kedelai menggunakan pisau-pisaunya yang
tajam. Pada mesin penggiling kedelai untuk membuat tahu ini dilengkapi dengan
wadah air, agar saat proses penggilingan bisa dialiri air sehingga kedelai saat
digiling bisa langsung bercampur dengan air, dan air yang keluar sudah bercampur
dengan saripati dari kedelai dan ampasnya akan keluar secara terpisah.
4) Produk yang Dihasilkan Mesin Penggiling Kedelai
Produk yang dihasilkan dari mesin ini adalah kedelai yang berbentuk sangat
lembut atau disebut dengan tepung kedelai dan sudah tercampur dengan air.
B. MESIN PENCETAK DAN PENGEPRES
1) Kegunaan Mesin Pencetak dan Pengepres
Mesin Pencetak digunakan untuk mencetak sarikedelai yang telah mengalami
perebusan agar mempunyai bentuk sesuai yang diinginkan dan tahu yang
dihasilkan dapat seragam ukurannya, biasanya mesin pencetak ini akan
menghasilkan tahu yang berbentuk persegi panjang. Sedangkan mesin pengepres
dalam pembuatan tahu digunakan untuk mengurangi kadar air pada proses
pembuatan tahu dengan mudah dan cepat. Hal ini diketahui karena dalam
pembuatan tahu menggunakan bahan tambahan yaitu air. Sehingga untuk
mengurangi kadar air dan tahu mempunyai kepadatan kedelai maka digunakan
mesin ini.
2) Kenampakan Mesin Pencetak dan Pengepres
 Terbuat dari stainless steel.
 Mesin cetakan berbentuk persegi panjang.
  Mesin ini dilengkapi dengan pisau potong yang tajam dan
seragam.
 Terdapat kain yang berfungsi untuk penyerap air sehingga kandungan air
dalam tahu berkurang.
 Pada bagian atas terdapat mesin pengepresan untuk mengurangi kadar air.
 Dioperasikan secara manual yaitu dengan tenaga manusia.
3) Tata Cara Proses Mesin Pencetak dan Pengepres
Mesin ini bekerja dengan cara mengepres atau memotong tahu yang
sudah diletakkan di wadah yang telah disediakan. Tahu yang akan
dicetak atau dipotong diletakkan di wadah yang telah disediakan.
Wadah yang sudah berisi tahu tadi ditempatkan ke bawah pisau. Wadah
dikunci agar tidak geser. Tuas diputar sehingga pisau dan cetakan tahu
akan turun ke bawah sehingga tahu dapat terpotong . Tuas kembali
diputar untuk mengambil tahu yang sudah dipotong.
4) Produk yang Dihasilkan
Tahu yang berbentuk kotak-kotak dan memiliki ukuran yang seragam.
C. MESIN STEAM
1) Kegunaan Mesin Steam
Mesin steam atau mesin ketel uap digunakan untuk merebus sarikedelai yang
telah mengalami penggilingan. Pada mesin ini juga biasa disebut dengan
perebusan sarikedelai.
2) Kenampakan Mesin Steam
 Terbuat dari steanless steel.
 Berbentuk seperti tangki (ketel) yang berukuran lumayan besar.
 Terdapat pipa yang digunakan untuk mengalirkan sarikedelai dari proses
penggilingan.
 Suhu pada mesin ini dapat diatur sesuai dengan keinginan operstor.
 Terdapat selang yang digunakan untuk mengalirkan air.
 Dilengkapi dengan pengaman tekanan tinggi, suhu tinggi.
 Dilengkapi kran untuk pemasukan dan pengeluaran sarikedelai.
3) Tata Cara Proses Mesin Steam
Sarikedelai yang telah digiling langsung dialirkan melalui pipa langsung ke
mesin steam kemudian mesin steam ditutup. Setelah itu putar tombol untuk
menyalakan dan memulai pengoperasian mesin steam sesuai dengan suhu yang
 diinginkan. Setelah beberapa saat, mesin steam dibuka lalu dilakukan pengadukan
agar homogen. Setelah itu mesin tersebut ditutup kembali dan ditambahkan air
apabila diperlukan. Lalu keran yang digunakan untuk mengeluarkan sarikedelai
diputar dan bahan yang sudah direbus tadi akan keluar ke wadah yang telah
disediakan.
4) Produk yang Dihasilkan
Tepung kedelai yang sudah lembut dan sudah matang karena melalui proses
perebusan.
D. MESIN MIXER
1) Kegunaan Mesin Mixer
Mesin mixer pada pembuatan tahu digunakan agar kedelai dan air dalam
pembuatan tahu dapat homogen sehingga tahu yang dihasilkan dapat berbentuk
padat.
2) Kenampakan Mesin Mixer
 Terbuat dari stainless steel
 Terdapat tombol-tombol untuk mengoperasikan pada atas mesin.
 Terdapat 2 besi horizontal yang digunakan untuk mengaduk,
3) Tata Cara Proses Mesin Mixer
Mesin mixer diletakkan pada tangki yang didalamnya telah berisi sarikedelai,
lalu pada atas mesin ditekan tombol on untuk menyalakan mesin dan diatur
kecepatan mesin untuk melakukan pengadukan. Setelah homogen ditekan tombol
off untuk mematikan mesin. Lalu mesin mixer diangkat dari tangki tersebut.
4) Produk yang Dihasilkan
Tepung kedelai yang sudah homogen.