1.

Karbohidrat
Diantara zat zat gizi yang diperlukan tubuh, sumber energi utama tubuh
diperoleh dari karbohidrat khususnya, sehingga tidak mengherankan apabila
makanan sumber utama karbohidrat tersebut biasanya menempati proporsi terbesar
dalam susunan hidangan makanan sehari hari dan sumber kalori makanan untuk
sebagian besar masyarakat dunia.
Karbohidrat merupakan zat makanan yang paling cepat menyuplai energi
sebagai bahan bakar tubuh, terutama pada saat kondisi tubuh lapar. Setelah
makanan yang mengandung karbohidrat di komsumsi, karbohidrat akan segera
dioksidasi untuk memenuhi kebutuhan energi. Alasan makanan mengandung
karbohidrat sering kali dipilih sebagai sumber utama energi, selain karena aspek
kepraktisan, yaitu relatif murah, mudah diperoleh, dan mudah di simpan.

2. Apa Itu Karbohidrat

Karbohidrat adalah zat gizi yang berupa senyawa organik yang terdiri dari atom
karbon, hidrogen, dan oksigen yang digunakan sebagai bahan pembentuk energi.
Sederhana disebut gula atau sakarida, sedangkan awalan seperti “mono” (satu), di
(dua), “tri” (tiga), “oligo” (beberapa) dan “poli” (banyak) mengaju pada jumlah gula
yang berikatan. Gula dalam bentuk gula tunggal ( single sugar ) atau gula ganda (
double sugar) biasa dinamakan monosaccharides dan disaccharides, sedangkan
bentuk kompleks karbohidrat adalah polysaccharides yang dikenal di antaranya
adalah pati (starches) dan serat (fibers).

3. Jenis dan Sumber Karbohidrat Sederhana dan Kompleks

Karbohidrat dapat diklasifikasikan berdasarkan jumlah unit gula atau sakarida
yang menjadi struktur penyusunannya.

 Monosakarida (C6H12O6)
Monosakarida atau gula tunggal merupakan gula dengan bentuk yang
paling sederhana. Monosakarida yang terdapat dalam bentuk bebas
dalam makanan adalah glukosa dan fruktosa, sedangkan galaktosa dan
mannosa terdapat dalam bentuk terikat dalam makanan.
 Glukosa
Glukosa merupakan gula yang terpenting bagi metabolisme tubuh,
yang mempunyai 6-karbon (heksosa) produk utama yang dibentuk
dari hidrolilis karbohidrat komplek dalam proses pencernaan dan
 dalam sel gukosa dioksidasi untuk menghasilkan energi dan disimpan
dalam hati dan otot sebagai glikogen.
 Fruktosa
Frktosa adalah gula yang termanis dibandingkan jenis gula
lain.
 Galaktosa
Galaktosa merupakan gula khusus yang tidak terdapat dalam bentuk
bebas di alam, tetapi terdapat pada bahan hewani yaitu air susu.
 Monitol dan sorbitol
Monitol dan sorbitol merupakan alkohol heksahidrik yang masing masing
merupakan turunan dari glukosa dan mannosa serta memiliki taraf
kemanisan sama dengan glukosa
 Disakarida (C12H22O11)
Disakarida atau gula rangkap terbentuk dari kombinasi dua monosakarida
dan air
1. Sukrosa
Sukrosa dikenal sebagai gula meja, terdapat terutama dalam sari
tebu, bit gula, molases, dan sorgum.
2. Maltosa
Maltosa tidak terdapat dalam bentuk bebas di alam. Maltosa
dikenal sebagai gula malt atau gula biji karena merupakan produk
pencernaan pati dengan bantuan enzim diastase, suatu enzim yang
diperoleh dengan kecambah biji bijian.
3. Laktosa
Laktosa merupakan gula utama yang terdapat dalam susu.
4. Oligosakarida
Oligosakarida adalah gula yang mengandung 3-9 molekul gula
sederhana.
5. Polisakarida
Karbohidrat komplieks(polisakarida) terdiri dari beberapa gula
sederhana (monosakarida) atau kumpulan unit unit glukosa.
 6. Pati
pati merupakan karbohidrat yang tersimpan dalam tanaman dan
terdapat dalam 2 bentuk, yaitu amilosa(terdiri dari molekul
molekul glukosa dengan rantai panjang) dan amilopektin.
7. Dekstrin
Dekstrin merupakan hasil antara pencernaan pati menjadi maltosa
dan akhirnya menjadi glukosa.
8. Glikogen
Glikogen merupaka polisakarida dengan rantai bercabang cabang
yang menyerupai amilopektin dengan berat molekul berkisar dari 1
juta sampai 4 juta.
9. Selulosa
Selulosa merupakan polisakarida yang terdiri dari banyak molekul
glukosa dan molekul molekul tidak bercabang dan menyerupai
amilosa.
10. Hemiselulosa
Hemiselulosa merupakan polisakarida yang terdiri dari banyak
molekul.

4. Serat Makanan (fiber)

Serat makanan merupakan kelompok karbohidrat yang struktur kimianya sangat
kompleks dan merupakan bagian tanaman yang dapat dimakan. Komponen serat
meliputi polisakarida, oligosakarida, lignin, dan senyawa lain.

5. Fungsi-fungsi Karbohidrat
 Penyedia energi utama, agar tetap bertahan hidup kita memerlukan bahan bakar
untuk menghasilkan energi
 Pengatur metabolisme lemak, karbohidrat dapat berfungsi sebagai fat sparer.
 Penghemat protein, karbohidrat juga dapat berfungsi sebagai protein sparer.
 Penyuplai energi otak dan saraf, glukosa merupakan satu satunya sumber energi
utama bagi otak dan susunan saraf.
  Penyimpan glikogen, glikogen merupakan bentuk simpanan karbohidrat yang
merupakan sumber utama glukosa dan energi yang terdapat dalam sebagian
besar sel.
 Pengatur perisaltik usus dan pemberi muatan sisa makanan.

Selain fungsinya dalam metabolisme tubuh keberadaan karbohidrat dalam

makanan menentukan karakteristik cita rasa bahan pangan di antaranya:

 Rasa, yaitu rasa manis pada makanan karena keberadaan gula.

 Memberi aroma dan bentuk yang khas pada makanan
 Memberikan warna, pelembut tekstur, dan tampilan makanan

6. Pencernaan, Penyerapan, Ekskresi, dan Metabolisme Karbohidrat.

Pencernaan karbohidrat berawal dari mulut dengan memecahkan karbohidrat
kompleks menjadi unit yang lebih sederhana terutama maltosa. Enzim yang
dihasilkan oleh mulut pankreas dan usus halus berpartisipasi dalam proses
pencernaan hingga menjadi glukosa fruktosa dan galaktosa.

7. Kebutuhan Karbohidrat
1. Kebutuhan karbohidrat sehari
Penetapan kisaran kebutuhan karbohidrat sehari di berbagai negara cukup
banyak varisinya dengan berbagai pertimbangan
2. Nilai energi karbohidrat
Karbohidrat sebagai sumber zat gizi dalam 1 gram karbohidrat ditetapkan nilai
energi 4 kalori
3. Kebutuhan serat.
Penerapan kisaran kebutuhan serat (fiber) sehari di berbagai negara cukup
banyak variasinya dengan berbagai pertimbangan baik pada literatur ilmiah
maupun media populer.
8. Isu Kesehatan yang Berhubungan Dengan Karbohidrat
1. Karbohidrat dan KEP
Kurang energi protein (kep) merupakan masalah gizi utama yang
masuh sering terjadi terutama pada usia anak anak dan kelompok rawan
gizi lainnya.
2. Karbohidrat dan Obesitas
Obesitas merupakan penyakit kronis dengan ciri ciri timbunan lemak
tubuh yang berlebihan dengan tingkat kelebihan berat badan lebih dari 20%
berat normal.

9. Karbbohidrat dan Penyakit Metabolisme

1. Diabetes melitus (DM)
2. Intoleran laktosa

10. Karbohidrat dan Karies Gigi

Karies gigi adalah kerusakan email gigi yang parah dan merupakan penyakit
kronis yang paling umum terjadi pada anak anak.

11. Serat dan Pencegahan Penyakit

Sifat fisik yang terdapat ada serak adalah:

1. Mengendalikan air
2. Mengendalikan kekentalan
3. Berpngaruh pada proses fermentasi
4. Mengikat empedu dan mempunyai kapasitas mengendalikan muatan
kation
5. Adanya respon fisiologi yang menguntungkan.