BAB 1

KATA PENGANTAR
Puji syukur alhamdullilah kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha esa yang telah
memberikan limpahan rahmat,taufik,dan hinayah-nya.kami dari kelompok 1 dapat
menyelesaikan tugas kelompok ini dengan judul “Cara Membuat /Mengolah abon Ikan” . tugas
ini diajukan sebagai syarat untuk menyelesaikan tugas prakarya

Terima Kasih kepada guru kami/membingbing kami yang telah membantu dalam
mengerjakan tugas kelompok ini dengan tepat waktu kami sangat berterima kasih jika ada
saran dan kritik yang sifatnya membangun.

PENDAHULUAN
Cara membuat Abon ikan adalah fariasi olahan ikan yang sering dijumpai dipasar selain abon
ikan hamper sama dengan abon ikan,abon ikan juga memiliki tekstur yang garing dan rasa yang
gurih.kami akan menyajikan bagaimana cara membuat abon ikan yang praktis gurih dan tidak
amis.

JUDUL : MEMBUAT ABON IKAN YANG GURIH

TUJUAN : UNTUK MENGETAHUI CARA MEMBUAT/MENGOLAH ABON IKAN

YANG GURIH
 > Cara Menghilangkan Bau Amis Pada Ikan

Agar tidak amis, ada beberapa bahan yang bisa anda gunakan untuk menhilangkan bau amis
tersebut, misalnya;

1. Menggunakan air jeruk dan garam dapur

Tentunya sebelum menggunakan dua jenis bahan ini, anda perlu mencuci ikan dengan teliti
sehingga kotoran ikan baik di perut dan dibawah kepala benar-benar hilang, cucilah ikan dengan
air mengalir.

Jika sudah bersih, lumuri ikan dengan garam lalu tambahkan air jeruk nipis/lemon. Takarannya,
untuk 1 kg ikan laut dibutuhkan 3-4 sdm air jeruk dan untuk ikan air tawar 2 sdm ar jeruk.
Diamkan selama 20 menit, lalu cuci sampai bersih sebelum diolah. Bisa dilakukan beberapa kali
jika pada proses pertama bau amis pada ikan masih tercium.

Garam berfungsi agar minyak ikan yang baunya amis dan menempel dapat keluar sedangkan air
jeruk selain menghilangkan bau amis juga menurunkan kadar asin yang dikandung ikan serta
menjaga kesegaran ikan saat dimasak.

2. Mentimun

Untuk ikan laut, penggunaan mentimun untuk menghilangkan bau amis akan lebih efektif. Parut
mentimun lalu baluri ikan yang telah dicuci bersih dan diamkan selema 20 menit. Cuci lagi
sebelum ikan dimasak.

3. Sabun anti bakteri

Sama seperti sebelumnya, ikan perlu dicuci sampai bersih. Setelah itu, cuci ulang menggunakan
sabun anti bakteri. Fungsinya, sabun ini akan menjaga ikan tidak cepat busuk dan terlindung dari
bakteri.
4. Daun serai dan asam jawa

Penggunaan dua bahan ini cukup mudah yaitu remas daun serai dan asam jawa lalu balurkan
pada ikan dan didimkan selama 20 menit.

5. Asam jawa

Sama halnya dengan penggunaan cuka, setelah dicuci bersih, ikan terlebih dahulu direndam air
asam jawa selama 30 menit sebelum dimasak dan dicuci ulang.

6. Jahe dan bawang putih

Ikan yang sudah bersih bisa direbus sebentar dengan potongan jahe atau cukup lumuri ikan
dengan irisan jahe dan bawang lalu tunggu selama 15 menit.

7. Cuka
Setelah dicuci, ikan cukup direndam dengan air cuka selama 30 menit sebelum diolah. Cairan
cuka akan menghilangkan bau amis selama masa tunggu sebelum ikan diolah.

8. Tepung terigu
Meski lebih dikenal sebagai bahan utama untuk kue, ternya tepung terigu dapat menghilangkan
bau amis pada ikan. Caranya dengan melumuri ikan dengan tepung terigu dan dilakukan
beberapa kali. Terdengar asing karena memang jarang digunakan karena dinilai boros dan mahal.

9. Gula pasir

Ini adalah cara paling sederhana untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Diamkan ikan yang
telah ditaburi gula pasir selama 30 menit lalu cuci bersih

Cara Membuat Abon Ikan

Sebelum membahas tata cara membuat abon ikan gurih dan tidak amis, terlebih dahulu adalah
memilih ikan yang bagus untuk dijadikan abon ikan. Ikan apa saja yang anda pilih untuk anda
jadikan abon adalah ikan dengan usia kurang lebih 8 bulan ke atas dan berat kurang dari 7 ons.

Bahan-bahan dan Bumbu-bumbu:

  100 kg ikan
 Ketumbar 0,3 kg
 Bawang Merah 2 kg
 Bawang Putih 1,6 kg
 Garam 1,5 kg
 Jahe 0,1 kg
 Asam 0,9 kg
 Laos 0,1 kg
 Serai
 Daun Salam
 Gula 15 kg
 Minyak Goreng
 Santan Kelapa (opsional)

Langkah-langkah Membuat Abon Ikan

1. Bersihkan ikan terlebih dahulu, buang isi perut dan cuci sampai bersih. Selanjutnya potong
melintang untuk memudahkan pengukusan.
2. Agar daging ikan mudah dipisahkan dari tulangnya, ikan perlu dikukus.
3. Setelah matang, pisahkan daging ikan dari tulangnya lalu tumbuk/cabik-cabik sampai menjadi
serpihan halus.
4. Selanjutnya menyiapkan bumbu-bumbu, semua bumbu yang disiapkan ditumbuk lalu
dicampurkan ke daging ikan sampai tercampur rata.
5. Sipakan wajan besar, jika menggunakan santan, maka panaskan santan sampai keluar
minyaknya lalu masukkan ikan yang telah dimbumbui tadi.
6. Opsi kedua, tuang minyak goreng ke wajan, goreng daging ikan sampai kering dengan terus
diaduk-aduk agar tidak gosong. Pastikan semua daging terendam minyak agar diperoleh abon
ikan yang kering dan renyah.
7. Tanda ikan telah matang adalah berubah warna menjadi kuning kecoklatan.
8. Jika warna telah menunjukkan abon telah matang, angkat wajan dan masukkan abon ke dalam
alat press untuk menekan minyak keluar sampai habis.
9. Keluarkan abon dari alat press dengan garpu, tambahkan bawang goreng jika ingin abon lebih
harum.
10. Abon yang telah dingin bisa dikemas ke dalam kantong plastik, toples atau alat penyimpanan
lain. Akan lebih awet dan tahan lama jika dibungkus dengan pembungkus hampa udara