FR-MMA- MERENCANAKAN DAN MENGORGANISASIKAN ASESMEN

Judul Skema : KEAMANAN PANGAN Tanggal

Sertifik : 11 November 2019
asi
No. Skema TUK : Sewaktu
: SS.C-TTPKP-06/LSP-UG/2019
*) coret yang tidak sesuai
LSP
: LSP UNIVERSITAS GORONTALO

Tim/Nama
Asesor : NURYANI

1. Menentukan pendekatan asesmen

1.1. Nama Peserta : Nama asesi

(kelompok
homogen)

Tujuan asesmen :   Pencapaian  Lai

Sertifikasi
 RCC  RPL Proses nnya:
pembelajaran

Konteks asesmen : TUK simulasi/tempat kerja* dengan karakteristik produk/sistem/tempat kerja*

1.2. Pendekatan/Jalur :  Mengikuti proses kerja  Proses pembelajaran  Hasil akhir proses
asesmen ditempat kerja (Sumatif dan formatif) pelatihan.

Mengikuti*:
1.3 Strategi asesmen :
 Benchmark asesmen (unit kompetensi)
 RPL arrangements
 Metode dan alat asesmen,
 Pengorganisasian asesmen,
 Aturan paket kualifikasi,
 Persyaratan khusus,
 Mekanisme jaminan mutu
Acuan
1.4 : SKKNI/Standar Produk/Standar Sistem/Regulasi Teknis/SOP : (tuliskan)
pembandi
ng/ C.100000.011.01 (Menetapkan Nilai Nutrisi Pangan Olahan)
benchmark

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 1

2. Mempersiapkan Rencana Asesmen (pada bagian ini kalau lebih dari 2 unit sisipkan sesuai dengan
jumlah unit kompetensi)
Kode Unit : C.100000.011.01

Judul Unit : Menetapkan Nilai Nutrisi Pangan Olahan

ELEMEN : 1. Memastikan label informasi akurat dan lengkap

PERANGKAT ASESMEN
JENIS CLO : Ceklis Observasi , CLP : Verifikasi Portofolio, VPK:
B Verifikasi Pihak Ketiga, DPL: Daftar Pertanyaan Lisan, DPT*):
U Daftar Pertanyaan Tertulis, SK : Studi Kasus, PW: Pertanyaan
K Wawancara
T
METODE
KRITERIA UNJUK KERJA BUKTI-BUKTI I

DemonstrasiObservasi

Pihak KetigaVerifikasi
Verifikasi PortoFolio
L TL T

1.1 Pemahaman
tentang fenomena fisik
yang umum diterapkan
untuk menjelaskan
perubahan yang
relevan yang terjadi
kepada bahan dan
produk ketika melalui
proses produksi
Lainnya …….
KasusStudi
Wawancara
Tes Tertulis
Tes Lisan
Hasil tes lisan T TL
menerapkan pemahaman
tentang fenomena fisik
untuk menjelaskan
perubahan yang relevan
yang terjadi kepada
bahan dan produk ketika
melalui proses produksi

1.2 Informasi tentang

perubahan yang terjadi
dikomunikasikan kepada
orang lain dalam format
yang tepat

ELEMEN : 2. Menerapkan pemahaman tentang keadaan fisik materi

PERANGKAT ASESMEN
JENIS CLO : Ceklis Observasi, CLP : Verifikasi Portofolio, VPK:
B Verifikasi Pihak Ketiga, DPL: Daftar Pertanyaan Lisan, DPT*):
U Daftar Pertanyaan Tertulis, SK : Studi Kasus, PW: Pertanyaan
K Wawancara
T
METODE
KRITERIA UNJUK KERJA BUKTI-BUKTI I
DemonstrasiObservasi

Pihak KetigaVerifikasi
Verifikasi PortoFolio

L TL T
KasusStudi
Wawancara
Tes Tertulis

Lainnya …..
Tes Lisan

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 2

2.1 Perubahan wujud
materi (gas, cair, dan
padat) dan perubahan
atom yang terjai pada
setiap tahap
diidentifikasi

2.2 Perilaku setiap jenis

materi dan
hubungannya dengan
proses produksi
digambarkan

2.3 Hubungan antara

tekanan dan
temperatur di fase
transisi diidentifikasi

ELEMEN : 3. Menerapkan pemahaman tentang prinsip – prinsip ilmu makanan umum kepada sebuah proses produksi

KRITERIA UNJUK KERJA
PERANGKAT ASESMEN
JENIS CLO : Ceklis Obseravsi , CLP : Verifikasi Portofolio, VPK:
B Verifikasi Pihak Ketiga, DPL: Daftar Pertanyaan Lisan, DPT*):
U Daftar Pertanyaan Tertulis, SK : Studi Kasus, PW: Pertanyaan
K Wawancara
T
METODE
BUKTI-BUKTI I
DemonstrasiObservasi

Pihak KetigaVerifikasi
Verifikasi PortoFolio

L TL T

KasusStudi
Wawancara

Lainnya ……
Tes Tertulis
Tes Lisan

3.1 Pentingnya ph untuk

diterapkan pada
pengolahan, keamanan
pangan dan
pembersihan
diidentifikasi

3.2 Reaksi dan sifat – sifat

dari karbohidrat, protein
dan lemak dipastikan
dapat dilacak melalui
proses yang diberikan

3.3 Sifat – sifat emulsi,

suspensi dan campuran
umum dipastikan dapat
digambarkan

3.4 Reaksi kimia umum

yang terjadi, faktor
yang diperlukan untuk
menimbulkan reaksi
dan efek dari rekasi
dipastikan dapat
diidentifikasi

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 3

3.5 Prosedur kerja yang
aman untuk proses
yang memerlukan
penanganan bahan
kimia dan / atau
melibatkan reaksi kimia
ditinjau dan / atau
ditetapkan

ELEMEN : 4. Mengkomunikasikan dan menginterpretasikan informasi teknis

PERANGKAT ASESMEN
JENIS CLO : Ceklis Obseravsi , CLP : Verifikasi Portofolio, VPK:
B Verifikasi Pihak Ketiga, DPL: Daftar Pertanyaan Lisan, DPT*):
U Daftar Pertanyaan Tertulis, SK : Studi Kasus, PW: Pertanyaan
K Wawancara
T
METODE
KRITERIA UNJUK KERJA BUKTI-BUKTI I

DemonstrasiObservasi

Pihak KetigaVerifikasi
Verifikasi PortoFolio
L TL T

KasusStudi
Wawancara

Lainnya ……
Tes Tertulis
Tes Lisan
4.1 Istilah teknis yang tepat
digunakan untuk
mengkomunikasikan
informasi tentang sifat
makanan dan bahan
yang biasa digunakan
dalam indutri makanan

4.2 Hasil tes dan format

pelaporan untuk
mengkomunikasikan
informasi mengenai
komposisi, sifat dan
reaksi diinterpretasikan

Sumber Daya Phisik/Material :

 Observasi Demonstrasi :
A. Alat / Peralatan
-
-

B. Bahan
-
-

 Tes Lisan : Ruangan, meja, kursi, ATK.

 Tes Tertulis : Ruangan, meja, kursi, ATK.
Catatan : *) L = Buklti langsung, TL = Bukti tidak langsung, T = Bukti tambahan

Batasan Variabel Panduan Asesmen

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 4

Pemenuhan terhadap seluruh bagian Ya Ya
unit standar kompetensi :
(bila tersedia)
Peran dan tanggung jawab Tim/Personil terkait: *) Khusus persetujuan Peserta dapat dilakukan pada saat Konsultasi
Pra Uji dan ditanda tangani pada formulir khusus persetujuan asesmen.

Peran dan tanggung jawab dalam

Nama Jabatan/pekerjaan Paraf/tanggal
asesmen

Asesor - Merencanakan asesmen

- Mengembangkan perangkat asesmen
- Mengorganisasikan asesmen
- Melaksanakan asesmen (menetapkan
dan memelihara lingkungan asesmen,
mengumpulkan bukti, mereview bukti,
membuat keputusan asesmen,
menyampaikan keputusan asesmen,
memberikan umpan balik kepada peserta,
meminta umpan balik dari peserta),
- Meninjau proses asesmen

Peserta -Melengkapi bukti-bukti pendukung

kompetensi
-Mengikuti konsultasi pra asesmen
-Mengikuti proses asesmen
-Menyampaikan dan menginformasikan
bukti pendukungnya
-Memberikan umpan balik pelaksanaan
asesmen kepada asesor

Kepala TUK -Memastikan fasilitas uji

kompetensi siap digunakan
-Memastikan seluruh personil yang
terlibat memahami tugas dan
fungsinya masing-masing
Teknisi TUK -Mendukung proses administrasi
dan dokumentasi asesmen
-Memastikan alat dan bahan uji
kompetensi sudah siap di area
tempat
-Memberikan arahan persiapan
kepada peserta dalam rangka
asesmen
-Menyiapkan konsumsi,
akomodasi, transportasi
 Tanggal Asesmen :
Jangka dan periode
waktu asesmen  Durasi per metode :
1. Observasi Demonstrasi : …................... menit (Pk ..... s/d Pk ..........)
2. Tes Lisan : ..................... menit (Pk..... s/d Pk ..... )
3. Metode lain yang dipilih: ……………………

Lokasi asesmen TUK SEWAKTU HOTEL AMARIS – KOTA MALANG – JAWA TIMUR

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 5

3. Kontekstualisasi dan meninjau rencana asesmen :

3.1. Karakteristik Peserta : Penyesuaian kebutuhan spesifik asesi:

Pada batasan variabel :

3.2. Kontekstualisasi standar
kompetensi :
(untuk mengakomodasi
persyaratan spesifik
industri, pada batasan Pada panduan penilaian :
variabel dan pedoman
bukti)

3.3. Memeriksa metoda dan perangkat asesmen yang dipilih (sesuai/tidak sesuai) dengan skema sertifikasi
Bila diperlukan penyesuaian Metode dan perangkat asesmen Catatan
dipertimbangkan terhadap : (Tuliskan bila ada penyesuaian)
1. Berbagai kontekstualisasi Standar Kompetensi

2. Penyesuaian yang beralasan

3. Kegiatan asesmen terintegrasi

4. Kapasitas untuk mendukung RPL

3.4. Meninjau Perangkat asesmen yang disesuaikan terhadap spesifikasi Catatan
standar kompetensi (Ya/Tidak) (Tuliskan bila ada)

4. Mengorganisasikan asesmen :

4.1. Pengaturan sumber daya Sumber daya Asesmen :

asesmen
Bahan dan Sumberdaya Fisik Penanggungjawab Keterangan
- Metode Observasi - Disiapkan oleh - 30 menit sebelum
Demonstrasi Koord. TUK asesmen telah siap
- Metode Tes Lisan - Disiapkan oleh - 30 menit sebelum
Koord. TUK asesmen telah siap
4.2. Pengaturan dukungan
spesialis
4.3. Pengorganisasian personil Personil :
yang terlibat Asesor -Memeriksa Kesiapan dokumen/berkas Asesmen
-Memeriksa kesiapan sumber daya asesmen yg dibutuhkan
-Memberikan arahan kepada peserta asesmen
-Melakukan & mengawasi proses asesmen
-Mengumpulkan & memerikasa kelengkapan berkas/dokumen
asesmen

Peserta -Peserta ditempatkan/dikumpulkan ditempat yg telah disediakan

-Peserta diminta mengisi & menandatangani daftar hadir
-Peserta menerima penjelasan & pengarahan mengenai pelaksanaan
asesmen, termasuk tata tertib asesmen yg berlaku
-Peserta mengikuti jadwal asesmen yg sudah ditetapkan

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 6

 Panitia -Menyiapkan ruangan ruangan/fasilitas asesmen
-Menyiapkan berkas/form asesmen
-Menyiapkan peralatan tulis yg dibutuhkan
-Menyiapkan daftar hadir
& memeriksa kehadiran peserta
-Memerika, mengumpulkan & mendokumentasikan berkas asesmen
-Menyiapkan konsumsi, akomodasi & transportasi Asesor & peserta

4.4. Strategi Komunikasi (pilih yang sesuai)

 Wawancara, baik secara berhadapan maupun melalui telepon

 Email, memo, korespondensi

 Rapat

 Video Conference/Pembelajaran Berbasis Elektronik

 Fokus Group

4.5. Penyimpanan Rekaman
Asesmen dan Pelaporan
- Penyerahan aplikasi permohonan sertifikasi Peserta (FR.APL01 & APL02)
diserahkan kepada asesor paling lambat 1 hari sebelum pelaksanaan
- Rencana Asesmen (FR.MMA) harus sudah disampaikan kepada TUK sehari
sebelum pelaksanaan.
- Rekaman hasil pengumpulan bukti (tes tulis, tes lisan, dan demontrasi ) harus
diserahkan kepada TUK setelah selesai asesmen pada hari pelaksanaan asesmen.
- Rekomendasi dan keputusan Asesmen serta berita acara hasil asesmen
disampaikan ke TUK setelah selesai pelaksnaan asesmen pada hari pelaksnaan
asesmen.
- Laporan pelaksanaan asesmen harus ditulis oleh asesor sesaat setelah asesmen
selesai
- Seluruh berkas rekaman pelaksaan asesmen dikumpulkan oleh TUK yang
selanjutnya dilaporka ke LSP

Konfirmasi dengan pihak yang relevan :

Nama Jabatan Paraf/Tanggal

Manager Sertifikasi LSP

Manager Administrasi/Mutu

Direktur LSP

Penyusun Rencana dan Pengorganisasi Asesmen : Nama Asesor :

No. Reg.

Tanda tangan/
Tanggal

Diverifikasi oleh Manajemen Sertifikasi Nama :

Jabatan : Manager Sertifikasi

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 7

 Tanda tangan/
Tanggal

KOMISI SERTIFIKASI BNSP-IA/2015 FORM MMA 8