Nama : Lailatul Munafi’ah

Nim : 12208173135
Kelas : Tadris Biologi 5C

Lactobacillus acidophilus

A. Karakteristik
1. Merupakan anggota dari bakteri asam laktat yang bersifat homofermentatif obligat
2. Tidak tumbuh pada suhu 150C dan tidak dapat memfermentasi ribose
3. Suhu optimum untuk pertumbuhannya berkisar antara 35 - 38oC dan pH optimum 5,5 -
6,0.
4. Di dalam susu sapi, bakteri ini memproduksi 0,3 - 1,9% asam laktat; asam yang
dihasilkan mempunyai kemampuan yang berbeda antar galur
5. Umumnya membutuhkan nutrisi berupa asetat, riboflavin, asam pantotenat, kalsium,
niasin dan asam folat
6. Resisten terhadap asam empedu
7. Memproduksi threonine aldolase dan alcohol dehydrogenase yang mempengaruhi
aroma
B. Struktur

Bakteri asam laktat adalah bakteri Gram positif, bersifat katalase negatif, tidak
mempunyai cytochrome, berbentuk batang atau kokus, tidak membentuk spora, umumnya
non-motil dan ada yang berbentuk rantai tunggal.

C. Fungsi
1. Menghasilkan asam laktat sebagai produk utama
2. Memproduksi laktase, vitamin K, dan zat anti mikroba
3. Memfermentasi FOS
D. Peranan

Lactobacillus acidophilus merupakan probiotik yang selama bertahun-tahun banyak

digunakan, karena aman dan tidak menimbulkan risiko infeksi berupa bakterimia. Bakteri
probiotik adalah kelompok bakteri yang mampu mengubah karbohidrat (glukosa) menjadi
asam laktat. Toleransi isolat bakteri asam laktat terhadap garam empedu merupakan syarat
penting untuk disebut sebagai probiotik. Lactobacillus acidophilus dapat menghambat
pertumbuhan bakteri patogen seperti Salmonella thypimurium yaitu bakteri yang dapat
menyebabkan terjadinya infeksi saluran cerna yang dikenal dengan nama salmonellosis.
Lactobacillus merupakan konsumsi probiotik yang utama bagi manusia yang
kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk makanan berbasis susu. Peningkatan jumlah bakteri
asam laktat di usus dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen, mengurangi infeksi dan
efek antikarsinogenik. Bakteri asam laktat dengan demikian, mempunyai kemampuan
untuk bertahan hidup dalam saluran pencernaan. Ketahanan bakteri asam laktat dalam
saluran pencernaan bervariasi dengan pH lambung. Kemampuan bakteri asam laktat
bersaing dengan patogen untuk melakukan adesi ke dinding usus sangat mungkin
dipengaruhi oleh membran fluiditas. Dalam hal ini Lactobacillus acidophilus berperan
untuk menstabilkan bakteri baik pada organ pencernaan dengan produksi asam laktat yang
dihasilkan.