BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Untuk mengevaluasi suatu produk pangan maupun non-pangan, seringkali

dilakukan pembandingan dengan produk yang sudah ada atau produk dari produsen lain,
apalagi di masa sekarang ini, persaingan industri menjadi semakin ketat terutama industri
pangan. Di dalam evaluasi sensori terdapat uji pembandingan untuk membantu
permasalahan tersebut. Melalui evaluasi sensori, dapat menilai perlunya perubahan dalam
formulasi, mengidentifikasi potensi pengembangan, menentukan apakah optimasi telah
diperoleh, mengevaluasi produk pesaing, dan memberikan data yang diperlukan bagi promosi
produk.
Uji pembandingan yang biasa dilakukan adalah uji pembandingan pasangan dan
uji pembandingan jamak. Pada dasarnya kedua uji ini akan membandingkan suatu produk
dengan produk lain namun lebih spesifik pada kelebihan pada tiap aspek yang diuji. Uji
pembandingan pasangan digunakan apabila contoh yang dibandingkan hanya satu,
sedangkan jika lebih dari satu makan digunakan uji pembandingan jamak. Untuk cara
penilaian, kurang lebih sama untuk kedua uji. Contoh yang diuji dibandingkan pada contoh
baku, apakah lebih baik atau kurang baik, misal pada kemanisan, aroma, warna, dan
sebagainya. Dengan adanya uji ini, maka dapat disimpulkan bagaimana kelebihan dan
kekurangan suatu produk, sehingga menentukan pengambilan keputusan untuk
pengembangan produk, tentu saja dengan maksud agar produk tersebut lebih baik dan bisa
menyaingi produk lain.

1.2 Tujuan
Tujuan praktikum kali ini adalah untuk mengetahui teknik-teknik pengujian
perbandingan jamak terkait dengan cara penyajian, pengolahan data, hingga penarikan
kesimpulan.
 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat dan Bahan

1. Alat : f. Air Mineral

a. Piring Plastik 2. Bahan

b. Gelas a. Sari Buah Jambu Merk Buavita

c. Blanko Kuisioer b. Sari Buah Jambu Merk Nutriboost

d. Sendok c. Sosis Ayam Merk So Nice

e. Bulpen d. Sosis Ayam Merk Okay

3.2 Prosedur Kerja

a. Sari Buah Jambu

Penyiapan gelas sampel, sari buah jambu, air minum, dan kuisioner

Penuangan sari buah jambu kedalam gelas sampel dengan 2 merk yang
berbeda dan diberi kode pada kedua sari buah jambu yang akan diuji

Peletakan sampel yang akan diuji pada bilik pencicip

Pencicipan satu per satu sempel yang akan diuji

Panelis mengisi kuisioner dengan mencentang angka 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

sesuai dengan kriteria penilaian yang telah diuji

Penilaian panelis ditabulasikan dan dilakukan analisis varian

b. Sosis Ayam

Penyiapan gelas sampel, sari buah jambu, air minum, dan kuisioner

Penuangan sari buah jambu kedalam gelas sampel dengan 2 merk yang
berbeda dan diberi kode pada kedua sari buah jambu yang akan diuji

Peletakan sampel yang akan diuji pada bilik pencicip

Pencicipan satu per satu sempel yang akan diuji

Panelis mengisi kuisioner dengan mencentang angka 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

sesuai dengan kriteria penilaian yang telah diuji

Penilaian panelis ditabulasikan dan dilakukan analisis varian