TUGAS RESUME JURNAL

MATA KULIAH ILMU BAHAN PANGAN

Judul jurnal: “Nutritional and Antioxidative Attributes of Green Mussel (Perna

viridis L.) from the Southwestern Coast of India”
Penulis Kajal Chakrabortya, Selsa J. Chakkalakala, Deepu Josepha, P. K.
Asokanb, and K. K. Vijayana
Tahun: 2016
Jurnal: Journal Of Aquatic Food Product Technology
Oleh:

Rachmadani Irfansyah Hidayat (185080307111005), Kelas: T03, Absen: 21

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2019
 Kerang hijau atau dalam bahasa inggris disebut green mussel (P. viridis)

adalah sejenis bivalvia yang ditemukan didasar perairan palung arab. Di wilayah

India terdapat 2 spesies kerang yang sering dibudidayakan yaitu P. viridis dan P.

indica atau kerang hijau dan kerang coklat. Dengan budidaya kerang ini India

dapat meningkat menjadi salah satu Negara pembudidaya kerang terbesar di asia.

Kerang hijau yang berasal dari pesisir adalah sumber PUFA (Poly Unsaturated

Fatty Acids) dan mineral esensial, asam amino seimbang dan vitamin. Dari jumlah

nutrient yang bisa didapatkan, kerang hijau termasuk sebagai bahan makanan

yang baik karena mengandung antioksidan serta bahan – bahan esensial yang

baik untuk pola makan seimbang. Diantisipasikan penentuan kandungan nutrient

esensial pada kerang hijau budidaya akan memberikan informasi penting tentang

kualitas seafood untuk konsumen dan peneliti dibidang ini.

Sampel yang digunakan pada penelitian ini yaitu kerang hijau (P. viridis)

liar dan budidaya yang didapatkan dari lokasi yang berbeda. Lokasi pengambilan

sampel relative bersih di wilayah pesisir intertidal berbatu, serta sampel budidaya

diambil dari Elathur yang berada sekitar 10 km utara dari kota Kozhikode.

Parameter - parameter yang diperhatikan dari sampel diantaraya, parameter

biometric, kondisi serta hasil daging yang didapat dari kerang hijau. Pengukuran

lainnya yang dilakukan daintaranya adalah komposisi proksimat, protein, asam

amino, kolesterol, estimasi mineral, vitamin, asam lemak, fenol, aktivitas

antioksidan dan analisis statistik. Kualitas komersial dan keadaan fisiologis dari

moluska kerang yang cukup dijelaskan oleh indeks kondisi (CI), parameter

relevansi ekonomi yang mencerminkan kondisi ecofisiologis dan kesehatan dari P.

viridis. Sampel liar yang didapatka dari Kozhikode menunjukkan hasil yang lebih

tinggi dari sampel budidaya. Berdasarkan hasil yang didapakan dari penelitian ini

menunjukkan bahwa sampel budidaya dari Kozhikode dalam kondisi lebih baik dari
sampel Cochin. Komposisi Proksimat kerang dicirikan oleh fase akumulasi dan

penipisan cadangan makanan, yang mencerminkan tahap pengembangan gonad

dan ketersediaan makanan. Tidak ada variasi yang ditandai dalam isi sehubungan

dengan lemak, serat kasar, dan abu dari daerah yang berbeda dari daerah

eksperimental, serta kondisi pertumbuhan (berbudaya dan liar).

Sampel berbudaya yang dikumpulkan dari kedua situs yang ditemukan

untuk memiliki kandungan protein secara signifikan lebih tinggi daripada mitra liar

mereka. Variasi dalam isi protein tampaknya karena ketersediaan diferensial

makanan (Mikroalgae), yang dilaporkan menjadi sumber makanan utama

pengumpan penyaring — yaitu, kerang moluska P. viridis. P. viridis dari kedua

lokasi dan kondisi pertumbuhan ditemukan kaya akan protein dengan jumlah kalori

rendah; mereka mungkin karena itu membentuk bagian penting dari diet sehat.

Diet dominan kerang adalah plankton, yang berisi berbagai sterol yang dapat

dimasukkan ke dalam jaringan mussel; beberapa sterol-Viz., kolesterol, dapat

disintesis dari prekursor kolesterol plankton. Mineral adalah nutrisi yang terlayani

oleh tubuh dan memainkan peran penting dalam metabolisme dalam tubuh

manusia. Studi ini mengungkapkan bahwa CA dan mg lebih tinggi daripada yang

dilaporkan dalam literatur untuk moluska kerang. Kerang hijau budidaya memiliki

kandungan makronutrien yang lebih tinggi secara signifikan (CA, mg) daripada

sampel liar dari kedua lokasi eksperimen. Sampel berbudaya yang dikumpulkan

dari Kozhikode mencatat konten mg secara signifikan lebih tinggi daripada

berbudaya sampel Cochin. CA dan mg adalah mineral yang sangat penting yang

sering keluar dari keseimbangan pada orang dengan penyakit arteriosklerosis dan

tiroid. Ketidakseimbangan mineral ini dapat mengakibatkan detak jantung tidak

teratur. Orang normal membutuhkan rasio CA/mg sekitar 2:1.

 PUFAs dianggap sebagai indikator nutrisi tunggal yang paling penting

mendikte kualitas P. viridis. Prevalensi PUFAs, sebesar sekitar 24 – 34% dari total

asam lemak, di atas MUFAs (18 – 24%) jelas dalam P. viridis yang dipanen dari

lokasi dan kondisi pertumbuhan. Hasil ini sesuai dengan kerang dari berbagai

studi. Meskipun penulis lain telah melaporkan bahwa PUFA dalam remis

didominasi oleh SFAs, berbagai variasi dalam persentase senyawa dalam

moluska ini telah terdeteksi, berkisar antara 29 – 48% untuk PUFA, 16 – 32% untuk

MUFAs, dan 23 – 45% untuk SFAs. Sampel liar yang dikumpulkan dari Cochin

menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan dalam total konten PUFA

dibandingkan dengan sampel budidaya. Komposisi PUFA P. viridis dicirikan oleh

dominasi n-3 PUFAs, terutama 20:5N-3 (EPA) dan 22:6N-3 (DHA), yang

merupakan > 80% dari total PUFAs. Total isi dari PUFAs n-3 dicatat secara

signifikan lebih tinggi (26 – 27%) di P. viridis dikumpulkan dari Kozhikode daripada

yang dikumpulkan dari Cochin. EPA konten yang ditemukan secara signifikan lebih

tinggi dalam sampel dikumpulkan dari Kozhikode daripada yang direkam di Cochin

sampel, dan tidak ada perbedaan yang signifikan yang jelas antara liar dan

berbudaya sampel. Tidak ada perbedaan yang signifikan diwujudkan dalam porsi

DHA untuk total asam lemak kolam seperti yang terdaftar dalam sampel yang

dikumpulkan dari Cochin dan Kozhikode di bawah dua kondisi pertumbuhan yang

berbeda.

Referensi:

Chakraborty, K., Chakkalakal, S. J., Joseph, D., Asokan, P. K., & Vijayan, K. K.

(2016). Nutritional and Antioxidative Attributes of Green Mussel (Perna

viridis L.) from the Southwestern Coast of India. Journal of Aquatic Food

Product Technology, 25(7), 968–985.