CHOCO GLAZE

UNTUK KELOMPOK 1

Bahan – bahan :

10 gr gelatin (Cairkan)

125 ml water

225 gr gula pasir

150 gr coklat (Dark)

65 ml Heavy Cream

Cara Membuat :

Siapkan Stainless Bowl, rendam gelatin menggunakan air dingin biarkan hingga larut

Panaskan sauce pan masukan air dan gula aduk sampai larut.

Masukan heavy cream dan gelatin aduk sampai tercampur rata.

Saring glaze supaya tidak ada yang menggumpal, glaze siap untuk dipakai.

CHOCO GANACHE
UNTUK KELOMPOK 2

Bahan – bahan :

250 gr Coklat masak (Dark)

250 ml whipped cream

Cara Membuat :

Rebus whipped cream sampai mendidih.

Masukkan coklat kedalam whipped cream aduk sampai larut dan tercampur.

Dinginkan bahan kedalam refrigerator selama setengah jam tutup dengan plastic wrap.

Keluarkan adonan dan mixer ganache hingga mengembang dan ganache siap untuk di pakai.
 PERMEN COKLAT
UNTUK KELOMPOK 3

Bahan Bahan :

125 gr DCC

50 gr Gula pasir

100 gr MCC

10 gr Sirup jagung

50 gr mentega

10 gr SKM

5 gr Garam

Cara Membuat :

Siapkan saucepan panaskan sirup jagung dan gula dengan api sedang, aduk sampai menjadi caramel

Masukan mentega, masukkan skm, dan coklat secara bersamaan aduk sampai tercampur rata.

Selagi masih panas tuangkan coklat ke dalam cetakan sampai ke bibir cetakan.

Isi coklat dengan choco ganache tutup kembali menggunakan coklat dan dinginkan kedalam freezer.

Keluarkan coklat dan permen coklat siap untuk disajikan.

CHOCO CORNFLAKE
UNTUK KELOMPOK 4

Bahan – bahan :

125 gr DCC

50 gr MCC

70 gr Cornflake

50 gr choco glaze

Cake case
Cara membuat :

Bain marie DCC dan MCC secara bersamaan sampai mencair angkat dan sisihkan.

Campurkan cornflake aduk sampai tercampur rata.

Cetak coklat sesuai selera terakhir tambahkan glaze sebagai hiasan coklat siap disajikan.

CHOCOLATE TRUFFLE
UNTUK KELOMPOK 5-6

Bahan – bahan :

125 gr DCC

20 gr mentega / butter

60 gr SKM

50 gr glaze coklat

10gr trimit

40 gr almond slice (Sangrai)

150 gr marie

Cara Membuat :

Siapkan stainless bowl, masukan marie tumbuk sampai halus sisihkan.

Panaskan saucepan masukan mentega dan DCC sampai cair, dinginkan.

Masukan, SKM, campuran butter dan DCC uleni sampai tercampur rata.

Ambil adonan 1 SDM lalu bentuk bulat, masukan kedalam lapisan glaze coklat beri topping lalu
dinginkan.

Beri garnish Truffle siap disajikan.

 CHOCO PRALINE
UNTUK KELOMPOK 7-8

Bahan – bahan :

100 gr DCC

150 gr WCC

50 gr Almond Slice (sangrai)

50 gr Glaze

Cara Membuat :

Panaskan air dalam saucepan, siapkan stainless bowl bain marie DCC dan WCC secara terpisah.

Siapkan cetakan, masukan almond, DCC dan WCC cair kedalam cetakan setengahnya sampai bibir
cetakan tertutup biarkan mengeras di refrigerator.

Masukan glaze kedalam coklat yang sudah mengeras lalu tutup menggunakan adonan coklat cair tadi,
bekukan.

Beri garnish, Praline siap di sajikan.