SILABUS

Nama Sekolah : SMKN 6 Surabaya

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Durasi (waktu) : 3 pertemuan (@7JP X 45 Menit)
KI 1 (Sikap Spiritual) : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 (Sikap Sosial) : Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah lingkungan,gotong
royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari
solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. 
 Metode /
Kompetensi Indikator Pencapaian Alokasi Kegiatan Teknik Sumber
Materi Pokok Pendekatan
Dasar Kompetensi Waktu Pembelajaran Penilaian Belajar
Pembelajaran
1 2 3 4 6 5 7 8
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan -Pengertian makanan 7 JP Model : -Merumuskan -Tes tulis -Buku ajar
makanan pengertian makanan pembuka (hot and (pertemu inquiry masalah
pembuka pembuka (hot and cold appetizer) an learning -PPT
cold appetizer) pertama) penyajian -
gambar/foto
-Fungsi makanan Video/gamba
untuk
3.3.2 Menjelaskan fungsi pembuka r
identifikasi
makanan pembuka (hot and cold masalah -LKPD
(hot and cold appetizer)
appetizer)
-Klasifikasi macam- - merumuskan
3.3.3 Mengklasifikasikan macam makanan hipotesis
macam-macam pembuka (hot and mengenai
makanan pembuka cold) makanan
pembuka
(hot and cold
appetizer) -Macam-macam
jenis alat penyajian
3.3.4 Mengidentifikasi alat makanan pembuka -Mengumpulkan
penyajian yang data mengenai
digunakan pada -Analisis bahan yang makanan
pembuatan makanan digunakan dalam pembuka
pembuka (hot and pembuatan makanan
cold appetizer) pmbuka
-Menguji
3.3.5 Menganalisis bahan -Identifikasi hipotesis
yang digunakan Cara/prosedur menegenai
dalam pembatan pembuatan makanan makanan
makanan pembuka pembuka pembuka
(hot and cold
appetizer) - Kriteria hasil -Merumuskan
3.3.6 Mengidentifikasi pembuatan makanan kesimpulan
prosedur pembuatan hot and cold
makanan pembuka
 (hot and cold appetizer pembuka
appetizer) yang baik

3.3.7 Mengidentifikasi -Identifikasi masalah

kriteria hasil makanan yang membuat
pembuka (hot and makanan pembuka
cold appetizer) gagal

3.3.8 Mengidentifikasi
masalah pada
pembuatan makanan
pembuka (hot and
cold appetizer)
4.3 Membuat 4.3.1 Menyiapkan alat yang -Persiapan alat 14 JP Model -Menyampaikan -Penilaian -Buku resep
makanan dibutuhkan untuk pembuatan (pertemu Pembelajaran info Unjuk
pembuka makanan pembuka (hot and an II & Langsung Kerja
(hot and cold cold appetizer) III) -
appetizer) -Bahan makanan Mendemostrasik
4.4.2 4.3.2 Menyiapkan bahan pembuka hot and an ketrampilan
yang dibutuhkan untuk cold appetizer
pembuatan makanan -Membimbing
pembuka (hot and cold -Praktik pembuatan praktik siswa
appetizer) makanan pembuka
4.4.3 hot and cold -Mengecek
4.3.3 Membuat makanan appetizer pemahaman dan
pembuka (hot and cold umpan balik
appetizer) sesuai dengan -Hasil Produk siswa
prosedur, kriteria hasil, makanan hot and
keselamatan kerja, hygiene cold appetizer
makanan -Memberikan
kesempatan
4.4.4 Menyajikan makanan untuk pelatihan
pembuka (hot and cold lanjutan dan
appetizer) sesuai dengan penerapan
standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene