PERENCANAAN PERNIKAHAN PERAK

MASAKAN INDONESIA
MATA KULIAH MANAJEMEN

Dosen Pengampu:

Drs. Ec. Mein Kharnolis, M.SM.

Disusun Oleh :

M. Irham Hafiyyan 17050394079

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA 2017 B

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019/2020
 MENU :

Risoles

Siomay

Lemper

Nasi Putih

Urap-urap

Botok Jamur

Ayam Goreng Bumbu Kuning

Sayur Asem Jakarta

Es Puter

Serabi Solo

Buah Potong
 ALASAN PEMILIHAN MENU

Risoles : Untuk hidangan pembuka menu dengan rasa asin merupakan pilihan favorit tamu dalam
jamuan makan. Karena rasa asin ini diharapkan dapat menggungah selera makan tamu. Risoles
ini menu yang pas,tidak terlalu mengenyangkan sebagai menu pembuka.

Siomay : Siomay sebagai pilihan menu pembuka karena merupakan hidangan pembuka favorit
dari pasangan yang menggelar pernikahan perak ini. Menu siomay merupakan request langsung
dari pemilik acara.

Lemper : Lemper dipilih untuk hidangan utama karena memiliki porsi yang pas untuk makanan
pembuka. Satu atau dua gigitan,sehingga tidak terlalu banyak dan mengenyangkan.

Nasi Putih : Nasi putih sebagai sumber karbohidrat di dalam menu utama

Urap-urap : urap-urap dipilih karena sebagai hidangan utama sayur pelengkap yang dapat
dikombinasikan dengan nasi putih dan lauk protein yang lainnya. Selain itu urap-urap sendiri
sudah terdapat beberapa sayur yang tidak hanya satu jenis sehingga menambah variasi di dalam
hidangan utama.

Botok Jamur : Botok jamur dipilih juga sebagai pelengkap apabila ada yang tidak menyukai rasa
pedas dari urap-urap. Karena rasa botok jamur yang tidak pedas sebagai alternative hidangan
sayur lain untuk tamu yang tidak menyukai rasa pedas.

Ayam Goreng Bumbu Kuning : Ayam goreng bumbu kuning ini dipilih sebagai sumber olahan
hidangan yang berprotein. Karena olahan sayur sudah urap-urap ayam goreng bumbu kuning ini
pas untuk pelengkapnya.

Sayur Asem Jakarta : sayur asem Jakarta dipilih sebagai menu hidangan utama karena menjadi
alternative makanan untuk tamu undangan yang menginnginkan makanan berkuah.

Es Puter : Es puter dipilih karena merupakan hidangan penutup favorit dari kedua pasangan,jadi
merupakan request langsung. Es puter juga dirasa tepat karena makanan pembuka sampai
makanan utama sudah asin dan panas. Sehingga pemilihan es puter sangat cocok.

Serabi Solo : Serabi solo dipilih karena merupakan hidangan penutup yang manis dan cocok
untuk menetralkan rasa setelah memakan hidangan utama yang asin dan pedas.

Buah Potong : buah potong dipilih karena sebagai makanan pencucui mulut. Rasa segar dan
manis alami dari buah akan menetralkan rasa sebelumnya.

(Dengan porsi 120 untuk 60 tamu undangan.)

 RESEP MAKANAN

RISOLES

Bahan :

1. Kulit risoles

2. Wortel 2 buah

3. Kentang 2 buah

4. bawang putih 4 siung

5. Bawang merah 4 buah

6. Merica 1 sdt

7. Garam 2 sdt

8. Telur ayam 1 butir

9. Tepung panir 200 g

Cara membuat :

1. Kupas kulit wortel dan kentang lalu cuci. Potong dadu kecil.

2. Haluskan bawang putih dan bawang merah. Tambahkan merica dan garam.

3. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan hingga berbau harum.
4. Masukkan wortel dan kentang yang sudah dipotong dadu kecil.

5. Tumis lagi. Tambahkan air mineral ½ gelas.

6. Tumis hingga air mengering.

7. Angkat dan dinginkan.

8. Siapkan kulit risoles .

9. Tuang wortel dan kentang yang sudah ditumis pada bagian tepi kiri kulit risoles . Jangan
terlalu pinggir. Sisakan jarak.

10. Lipat sisi kiri yang kosong ke kanan.

11. Lipat bagian atas menuju bawah, lalu lipat kulit bagian bawah menuju atas

12. Gulung bagian kiri ke kanan hingga kulit menyelimuti sempurna.

13. Kocok 1 butir telur.

14. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu masukkan ke dalam tepung panir.

15. Panaskan minyak dengan api kecil.

16. Goreng hingga berwarna emas kecoklatan.

LEMPER

Bahan :

 200 gram beras ketan (bersihkan, rendam selama 1 - 3 jam)

 1 lembar daun salam 
 1 batang serai (memarkan) 
 Garam (secukupnya) 
 125 ml santan kelapa 
 Air (secukupnya) 
 Daun pisang (secukupnya, untuk membungkus)

Bahan Isi :

 200 gram daging ayam (buang tulangnya, rebus hingga matang, cincang halus)
 500 ml air 
 1 batang serai (memarkan) 
 2 lembar daun salam 
 Garam (secukupnya) 
 Merica bubuk (secukupnya) 
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya) 
 100 ml santan kelapa 
 Gula pasir (secukupnya) 
 6 siung bawang merah (haluskan) 
 4 siung bawang putih (haluskan) 
 Ketumbar (secukupnya, haluskan) 
 3 butir kemiri (sangrai, haluskan) 
 Minyak (secukupnya)
Cara Membuat Isi
Tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri hingga harum. Masukkan garam, gula,
batang serai, daun salam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk dan daging ayam. Aduk-aduk hingga
semua bahan tercampur rata. Jika sudah, masukkan santan kelapa lalu masak hingga santan
kering. Jika sudah matang dan santan kering, angkat lalu sisihkan.

Cara Membuat Lemper

1. Tiriskan beras ketan yang sudah direndam. Kukus kurang lebih selama 20 menit. Angkat.
2. Panaskan panci yang telah diberi sedikit air. Masukkan beras ketan, batang serai, daun
salam dan garam. Rebus hingga sedikit mendidih. Jika sudah, masukkan beras ketan ke
dalamnya. Tambahkan santan kelapa dan masak sambil terus diaduk. Jika air sudah
berkurang, angkat. 
3. Kukus beras ketan yang telah direbus hingga matang kira-kira selama 30 menit. 
4. Ambil loyang, letakkan setengah berat ketan di loyang sambil dipipihkan dan terus
dipenyet-penyet. Berilah isi ayam di atas ketan dan ratakan. 
5. Tutuplah loyang dengan sisa ketan yang masih setengah sambil dipipihkan juga dipenyet-
penyet seperti sebelumnya. 
6. Potong kecil panjang sesuai selera lalu bungkus dengan daun pisang. 
7. Lemper pun telah jadi dan saatnya untuk segera dinikmati.
SIOMAY

Cara membuat bumbu kacang siomay

Bahan :

1. 1 sdm kecap manis

2. 8 buah bawang merah
3. 10 buah cabai merah besar
4. 150 ml air
5. 1 sdm garam
6. 5 siung bawang putih
7. 1 sdm gula pasir
8. 500 g kacang tanah (sangrai)

Cara membuat :

1. Tumbuk halus kacang tanah yang sudah disangrai bersama dengan cabai merah, bawang
merah, dan bawang putih.
2. Kemudian tambahkan gula pasir, garam, dan kecap manis, serta air.
3. Rebus bumbu kacang dengan api kecil. Aduk terus hingga mendidih.

Cara membuat siomay

Bahan :

1. 3 buah tahu putih (potong menjadi 4 bagian kosongkan bagian tengah).

2. 250 g tepung kanji
3. 5 siung bawang putih (haluskan)
4. 150 g udang (cincang)
5. Kulit pangsit basah
6. 1 sdt merica
7. 1 sdt garam
8. 150 g daging ayam (cincang)
9. 2 butir telur (kocok lepas)
 10. 2 sdt gula pasir
11. 2 sdm kecap ikan
12. 2 buah pare (bersihkan bagian tengah kemudian bagi menjadi 4)
13. 3 butir telur rebus (potong menjadi 2 bagian)
14. 200 g ikan tenggiri (haluskan)
15. 4 buah kentang rebus (bersihkan kulitnya lalu potong menjadi 4 bagian)
16. 4 buah bawang merah (haluskan)

Cara membuat :

1. Campurkan udang cincang, ayam cincang, dan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan.
Campurkan hingga merata.
2. Tambahkan telur, bawang putih, bawang merah, kecap ikan, garam, merica, dan gula
pasir. Uleni hingga merata.
3. Kemudian tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sembari tetap diuleni.
4. Setelah adonan telah tercampur sempurna, ambil 1 lembar kulit siomay, kemudian isi
bagian tengah kulit siomay dengan isian siomay yang telah Anda buat, kemudian lipat
sisi-sisinya menghadap ke atas.
5. Isi juga tahu yang sudah dikosongkan bagian tengahnya menggunakan adonan siomay.
6. Kukus siomay, tahu isi, telur, dan kentang selama 15 menit atau hingga matang.
7. Hidangkan dengan saus kacang. Bisa juga ditambahkan dengan perasan jeruk limau.

 
URAP-URAP

Bahan Sayur :

 1 buah kacang panjang (potong 3 cm)

 100 gram tauge
 1 ikat daun bayam (siangi, potong sesuai selera)
 2 buah wortel (iris sesuai selera)
 Kembang kol (sesuai selera, potong sesuai selera)
 1 ikat daun sawi (siangi, potong sesuai selera)

Bahan Bumbu Kelapa :

 1 buah kelapa muda parut (pilih yang tidak terlalu muda, kelapa untuk membuat botok)
 5 buah cabai rawit (haluskan)
 3 siung bawang putih (haluskan)
 3 siung bawang merah (haluskan)
 1 lembar daun jeruk
 3 cm rempah kencur (haluskan)
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat :

1. Rebus semua sayuran hingga matang dan empuk. Sisihkan sebentar.

2. Haluskan bumbu kelapa lalu campur dengan kelapa muda yang telah diparut. 
3. Bungkus dengan daun pisang dan sematkan tusuk gigi agar bungkusan ini tidak tumpah. 
4. Kukus bumbu kelapa kira-kira selama 20 menit hingga matang. 
5. Segera angkat bumbu yang sudah matang dan aduk rata bersama sayur yang telah
direbus. 
6. Urap sayur dengan bumbu kelapa pedas siap disajikan.
AYAM GORENG BUMBU KUNING

Bahan :

 1 kg daging ayam (potong jadi 10 bagian)

 1 batang serai (memarkan)
 1 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 3 cm jahe (memarkan)
 Minyak goreng (secukupnya)

Bumbu Halus :

 4 siung bawang putih

 5 siung bawang merah
 1/2 sdt ketumbar
 5 cm kunyit
 2 butir kemiri
 3 cm lengkuas
 Garam (secukupnya)
 Gula (secukupnya)
 1 sdt air asam
 Kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Membuat :

1. Siapkan semua bahan mulai dari daging ayam, bumbu halus hingga bumbu tambahan.
2. Kukus daging ayam hingga empuk dan matang. Angkat daging ayam, tiriskan. 
3. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi. 
4. Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu. 
5. Masukkan batang serai, daun salam dan daun jeruk, aduk rata hingga air mendidih. 
6. Masukkan daging ayam, masak hingga bumbu meresap dan air cukup asat. Angkat
daging ayam jika bumbu dirasa telah meresap. Tiriskan. 
7. Panaskan minyak di wajan yang berbeda, goreng daging ayam hingga berwarna kuning
keemasan. Angkat jika sudah matang, sajikan.
 SAYUR ASEM JAKARTA

Bahan bahan dan Bumbu Resep Sayur Asem Jakarta :

1. Bawang merah lokal ukuran sedang besar sebanyak 6 siung. Sebaiknya menggunakan
bawang merah lokal supaya aroma dan rasanya lebih kuat.
2. Terasi kualitas bagus kurang lebih sebanyak satu setengah sendok kecil. Bakar di atas
bara api sebentar supaya aroma dan rasanya lebih enak.
3. Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 pcs.
4. Kemiri ukuran sedang kurang lebih sebanyak 5 pcs. Sangrai kemiri sebentar supaya lebih
enak.
5. Air bersih kurang lebih sebanyak 2.5 liter untuk merebus semua bahan dan bumbu sayur
asamnya.
6. Asam Jawa kurang lebih sebanyak 20 gram. Campurkan dengan kurang lebih 4 sendok
makan air matang lalu aduk aduk.
7. Buah melinjo kurang lebih sebanyak 50-60 gram.
8. Daun melinjo segar kurang lebih sebanyak 20-30 gram saja.
9. Daun salam kurang lebih sebanyak 2 lembar saja.
10. Nangka muda atau dikenal juga dengan tewel kurang lebih sebanyak 150 gram. Cuci
bersih dan hilangkan getahnya lalu potong potong bentuk kotak atau persegi panjang.
11. Pepaya muda kurang lebih sebanyak 50-60 gram. Kupas kulitnya lalu potong potong
kotak kecil.
12. Kacang tanah kurang lebih sebnayak 45-60 gram. Kupas kulitnya lalu keluarkan bijinya
untuk bahan campuran.
13. Jagung manis ukuran sedang besar sebanyak 1-2 batang. Potong potong jagung sesuai
ukuran yang dinginkan.
14. Kacang panjang segar kurang lebih sebanyak 4-5 batang. Cuci bersih lalu potong kecil
kecil sesuai selera.
15. Daging tetelan kualitas bagus kurang lebih sebanyak 140-160 gram. Cuci bersih
dagingnya sebelum direbus bersama bahan lain.
16. Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5 sendok
makan.
17. Gula pasir putih sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5-2 sendok makan.

Cara Membuat Sayur Asem Khas Betawi dan Jakarta :

1. Seperti biasa cuci semua bahan bahan yang akan digunakan supaya lebih bersih dan
terbebas dari kotoran.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, terasi dan kemiri yang sudah disangrai 
sebelumnya sampai benar benar halus. Sebaiknya dihaluskan dengan cara manual atau diuleg
atau kalau enggak bisa juga diblender sampai halus.
3. Siapkan panci ukuran agak besar untuk merebus dan masukkan 2.5 liter air bersih
kedalamnya.
4. Rebus air terus dengan api sedang kecil terus masukkan daging tetelannya. Tunggu
sampai mendidih beberapa saat.
5. Masukkan bumbu sayur asem yang sudah dihaluskan diatas, daun salam dan lengkuasnya
lalu aduk aduk lagi sampai tercium bau harus dari kuahnya.
6. Masukkan melinjo, nangka muda yang sudah dipotong potong, biji kacang tanah dan
jagung manis yang sudah dipotong potong sebelumnya. Rebus sambil sesekali diaduk aduk
sampai semua bahan tersebut setengah matang.
7. Masukkan pepaya muda dan labu siamnya lalu aduk aduk lagi.
8. Masukkan garam daur, gula pasir dan larutan asam jawanya lalu aduk aduk lagi sampai
semua bahan tercampur sempurna. Masak terus sebentar sampai mendidih lagi.
9. Terakhir masukkan potongan kacang panjang dan daun melinjonya lalu aduk aduk lagi.
Cicipi dulu dan kalau perlu tambahkan garam dapur. Masak sampai semua bahan matang lalu
angkat.
BOTOK JAMUR

Bahan :

 150 gram jamur tiram (cuci, suwir-suwir sesuai selera)

 1 buah kelapa muda parut (jangan terlalu muda) 
 100 gram tempe (potong dadu kecil-kecil sesuai selera) 
 4 siung bawang putih (haluskan) 
 5 siung bawang merah (haluskan) 
 5 buah cabai rawit (biasa dihaluskan atau bisa dipotong serong) 
 Garam (secukupnya) 
 Merica bubuk (secukupnya) 
 2 cm rempah kencur (haluskan) 
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya, sedikit saja) 
 Gula (secukupnya) 
 2 buah tomat hijau (potong kecil-kecil sesuai selera)
 Daun pisang (secukupnya, untuk membungkus botok)

Cara membuat :

1. Siapkan bawang putih, bawang merah, cabai, rempah kencur, garam, gula, kaldu ayam
bubuk dan merica. Aduk semua bumbu ini hingga tercampur rata.
2. Jika sudah, campur dengan kelapa muda parut. Campur sampai rata dan pastikan bumbu
terasa. 
3. Tambahkan tempe dan jamur tiram di dalamnya. Aduk lagi hingga semua bahan rata. 
4. Bungkus dengan daun pisang lalu kukus kira-kira selama 15-20 menit sampai botok
matang. 
5. Angkat jika sudah matang lalu sajikan.
ES PUTER

Bahan :

 3 sdm susu full cream bubuk

 3 sdm gula putih
 500 ml air panas
 es batu
 garam kasar

Untuk alatnya, kita membutuhkan:

 kaleng biskuit yang ada tutupnya

 baskom untuk diisi es batu dan garam kasar

Aduk Bahan-Bahan Utamanya

 Susu, gula putih, dan air panas diaduk sampai rata. Setelah tercampur rata, diamkan
hingga mendingin.

Putar dalam Kaleng

 Setelah mendingin, larutan susu dimasukkan ke dalam kaleng biskuit lalu tutup rapat.
Sediakan baskom yang sudah diisi es batu dan garam kasar. Masukkan kaleng yang berisi
larutan susu ke dalam baskom, lalu putar-putar kaleng tersebut selama sekitar 20 menit.
 Es puter yang sudah jadi bisa kita simpan dalam wadah lalu simpan dalam freezer agar
tahan lama.
 SERABI SOLO

Bahan :

1. 100 gr tepung beras

2. 1 sdm tepung terigu
3. 350 ml santan kental
4. 25 gr gula pasir
5. 1/2 sdt Vanili bubuk
6. 1/2 sdm fermipan
7. 1/4 sdt Baking soda
8. 1/4 sdm garam
9. Secukupnya daun pandan

Cara Membuat :
1. Masak santan dan daun pandan, aduk-aduk sampai mendidih, angkat dan diamkan sampai
hangat. Ambil 50 ml santai bagian atas untuk areh. Sisihkan
2. Campurkan semua bahan kering, aduk hingga rata. Kemudian tuangkan 300 ml santan
tadi sedikit-demi sedikit sambil diaduk-aduk menggunakan whisk. Lalu diamkan adonan selama
1 jam hingga berbusa.
3. Panaskan teflon kecil dengan api kecil. Lalu aduk-aduk adonan yang sudah didiamkan
tadi, tuangkan 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon panas, ratakan dan tutup.
4. Cek serabi jika sudah mulai berlubang, tuangkan 1 sdm santai areh yang disisihkan tadi
di tengah2 serabi dan beri topping. Tutup kembali.
5. Cek, jika sudah matang angkat (jangan sampai gosong). Kemudian langsung gulung
dengan daun pisang. Lakukan perihal yang sama sampai adonan habis.
 PERENCANAAN BAHAN

No. Nama Bahan Jumlah

Bahan Kering
1. Tepung terigu 1 kg
2. Tepung kanji 1 kg
3. Tepung Beras 1 kg
4. Merica bubuk 2 sachet
5. Garam 1 pack
6. Gula pasir 3 kg
7. Beras ketan 3 kg
8. Beras 12 kg
9. Kunyit 100 gr
10. Ketumbar 100 gr
11. Kemiri 150 gr
12. Tepung panir 1 kg
13. Asem 1 buah
14. Kecap manis 1 Buah
15. Kecap asin 1 Buah
16. Gula merah 1 kg
17. Bawang Merah 3kg siung
18. Bawang putih 2kg siung
19. Minyak 3L
20. Telur Ayam 4 kg
21. Kaldu ayam bubuk 2 sachet
22. Kacang Tanah 1 kg
23. Vanilli 5 sachet
24. Baking soda 1 sachet
25. Susu full cream bubuk 1 kg
Bahan basah
26. Wortel 2 kg
27. Daun bayam 10 ikat
28. Sawi 10 ikat
29. Kelapa Parut 5 butir
30. Kentang 2 kg
31. Daun salam 300 gr
32. Daun pisang 10 lembar
33. Cabai merah besar 5 kg
34. Cabai rawit 5 kg
35. Serai 500 gr
36. Ayam 6 kg
37. Daging tetelan 1 gr
38. Udang 4 kg
39. Tahu putih 10 buah
40. Terasi 100 gr
41. Daun melinjo 500 gr
42. Daun jeruk 200 gr
43. Kembang kol 2 kg
44. Jamur Tiram 3 kg
45. Fermipan 10 sachet
46. Santan kental 10 butir
47. Semangka 10 buah
48. Melon 10 buah
49. Apel 5 kg

PERENCANAAN ALAT

No. Nama alat Jumlah

Alat kerja
1. Talenan 3 buah
2. Baskom 6 buah
3. Mangkuk kecil 10 buah
4. Spatula 7 buah
5. Wajan 7 buah
6. Whisk 3 buah
7. Pisau 5 buah
8. Garpu 120 buah
9. Panci 5 buah
10. Sendok 5 buah
11. Tungku serabi 5 buah
12. Kukusan 3 buah
13 Tusukan sate 120 buah
Alat hidang
1. Mangkuk kecil 120 buah
2. Piring 120 buah
3. Gelas 120 buah
4. Piring kecil 120 buah