SOAL TEST TULIS GIZI (JURU MASAK)
RSIA TANJUNGSARI BLITAR
1. Sebutkan dan jelaskan jenis bumbu dasar lengkap dengan
resepnya?
2. Jelaskan bagaimana cara pembuatan bubur halus dan bubur
kasar?
3. Sebutkan cirri cirri ikan segar?
4. Bagaimana cara penyimpanan daging yang baik?
5. Buatlah siklus menu sehari.
SOAL TEST TULIS GIZI (JURU MASAK)
RSIA TANJUNGSARI BLITAR
1. Sebutkan dan jelaskan jenis bumbu dasar lengkap dengan
resepnya?
2. Jelaskan bagaimana cara pembuatan bubur halus dan bubur
kasar?
3. Sebutkan cirri cirri ikan segar?
4. Bagaimana cara penyimpanan daging yang baik?
5. Buatlah siklus menu sehari.
1. Jenis bumbu dasar ada 4 : bumbu putih,bumbu - Insang berwarna merah
merah,bumbu kuning, bumbu hitam - Kulit dan daging ikan tidak mudah robek
Bumbu putih : bawang merah,bawang - Tidak berbau busuk
putih,kemiri,ketumbar,lada,garam,jahe,lengkuas 4. Cara penyimpanan daging yang baik
Bumbu merah:bawang merah,bawang putih,kemiri,cabe - Disimpan pada suhu -1 – 1 C
merah,serai,ketumbar,lada,lengkuas - Daging dikemas dengan menggunakan plastic wrap,
Bumbu kuning: bawang merah,bawang sebelum dimasukkan dalam lemari es.
putih,kemiri,kunir,serai,ketumbar,lada - Penyimpanan daging sapi pada suhu refri/ chiller
2. Cara pembuatan bubur halus:
Campur air dengan tepung,aduk rata,sisihkan
Didihkan air,garam,daun pandan. Masukkan larutan tepung
beras sambil terus diaduk. Tambahkan santan dan aduk
terus sampai kalis dan mengental (30 menit)
Cara pembuatan bubur kasar:
Campurkan nasi atau beras dan air sampai beras/nasi
hancur. Masak sampai kekentalan yang diinginkan. Setelah
nasi menjadi bubur,masukkan garam dan santan lalu aduk
sampai rata
3. Ciri ikan yang segar:
- Warna kulit terang dan cerah
- Daging ikan bila ditekan terasa keras
- Mata jernih menonjol dan cembung
- Sisik ikan masih kuat melekat dan mengkilat