WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

TEMA : Umbi-Umbian dan Buah-Buahan

Nama Hidangan

Sawut

Nama : Wisnu Riyanto

No. Reg : 5515152728

Dosen : Dra. Mariani, M.Si & Cucu Cahyana, S.Pd, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
 RESEP

Nama Hidangan : Sawut

Sumber : resepkoki.id
Porsi : 4 porsi

Ukuran Hasil yang diharapkan

No Bahan Makanan Langkah Pembuatan
Bahan Warna Rasa Konsistensi Aroma Tekstur
1 Singkong 500 gr 1. Kupas dan parut singkong Cokelat Manis Kenyal Manis Kenyal
2 Gula Merah 100 gr memanjang, sisihkan Kekuningan khas gula dan
3 Gula Pasir 20 gr 2. Camurkan singkong parut merah Lembut
4 Garam 1 sdt dengan gula merah, gula
5 Daun Pandan 2 lembar pasir dan garam, aduk rata.
6 Kelapa, parut panjang ½ butir 3. Kukus selama 15-20 menit
hingga matang
4. Sajikan dengan taburan
kelapa parut yang sudah
dikukus dengan garam dan
daun pandan

PERSIAPAN ALAT

Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan 2. Alat Pengolahan
Talenan 1 Kukusan 1
Pisau 1
Bowl 2
Parutan 1 3. Alat Penyajian
Sendok 1 Dessert Plate 1
 ALOKASI PENGGUNAAN WAKTU KERJA

No Langkah Kegiatan Waktu

1 Persiapan bahan dan alat 10 menit
2 Memarut singkong, menyisir gula merah 10 menit
3 Mengukus singkong 20 menit
4 Menata sawut dan menyajikan 5 menit
5 Membersihkan meja kerja 5 menit
6 Evaluasi dan Penilaian 20 menit
7 Berkemas 20 menit
Total Waktu 90 Menit

DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Ukuran Bahan Harga Satuan Harga

1 Singkong 500 gr Rp. 8.000 / kg Rp. 4.000
2 Gula Merah 100 gr Rp. 14.000 / 500gr Rp. 2.800
3 Gula Pasir 20 gr Rp. 14.000 / kg Rp. 280
4 Kelapa ½ butir Rp. 8.000 / butir Rp. 4.000
5 Garam 1 sdt Rp. 6.000 / 500gr Rp. 120
6 Daun Pandan 2 lembar Rp. 100 / lembar Rp. 200

Jumlah Rp. 11.400