KASUS WORKSHOP

TOPIK PELATIHAN : PEMBIAYAAN MAKANAN RUMAH SAKIT

Sebuah rumah sakit mempunyai kapasitas 400 tempat tidur yang terdiri dari 10
% kls VIP, 15 % Kls I, 25 % kls II dan sisanya kls III.Rata-rata huian tempat tidur
(BOR) adalah 75%.
RS tersebut menyelenggaraan pelayanan makanan dengan sistem Swakelola.
Menu yang digunakan adalah menu standar dengan siklus menu 10 hari.
Makanan disusun berdasarkan standar gizi untuk setiap kls rawat (Vip, I, II, III )
dengan pola makan 3 kali sehari dan 2 kali makanan selingan.

Pembelian bahan makanan dilakukan secara kontrak oleh pihak ke 3 selama

periode tertentu.
 BMK per siklus menu dengan rincian siklus I Rp. 35,307,500.00 , siklus II Rp
32,421,705.00 dan siklus III Rp 36,987,890.00
 BMS harian dengan rata-rata Rp. 3.040.240,00 per hari
 Bumbu kering bulanan sebesar Rp 59.450.967,00
 Bumbu segar harian dengan rata-rata Rp 389.250,00 per hari

Penerimaan bahan makanan melalui Panitia Penerima yang telah ditetapkan

oleh RS. Penyimpanan bahan makanan dilakukan dengan sistem FIFO. Gudang
yang tersedia meliputi gudang bahan makanan segar dan bahan makanan kering
dengan fasilitas yang cukup memadai.
Catatan Stok pada bulan tsb/periode tsb adalah ;
 Stok awal : BMK Rp 104,165.00, BMS Rp 36.957.00 , Bumbu kering Rp
18.650.00 Bumbu segar Rp 11.000.00
 Stok akhir : BMK Rp 1,189,150.00 ; BMS Rp 82,150.00 ; bumbu kering Rp
15,482.00 Bumbu segar Rp 21,000.00

Tenaga non-profesi gizi di Instalasi Gizi adalah 23 orang dan tenaga yang
bekerja di unit produksi makanan sebanyak 15 orang. Hari kerja di Unit produksi
makanan adalah 25 hari per bulan (6 hari kerja) terdiri dari 1 orang manajer
produksi lulusan S1 Gizi, Cook 2 orang lulusan D3 Perhotelan, Assistant Cook 6
orang lulusan SMKK Tata Boga, tenaga pekarya sebanyak 2 orang lulusan SMP,
tenaga administrasi produksi lulusan SMA 2 orang dan tenaga gudang bahan
makanan 2 orang lulusan SMA.Gaji/upah yang diterima oleh tenaga tersebut
adalah :
- Manajer produksi Rp 3.500.000,- per bulan.
- Cook 80 % dari gaji manajer produksi
- Assistant Cook 80 % dari tenaga cook
- Tenaga pekarya 50 % dari tenaga cook
- Staf adminstrasi = assistant cook = tenaga gudang

Selain mendapat gaji/upah tetap perbulan, tenaga tersebut juga mendapatkan

insentif dan tunjangan jabatan masing-masing untuk manajer 25% , cook &
asisten cook 15%, pekarya, staf adminsitrasi& gudang 10 % dari gaji), uang
makan dan transport sebesar Rp 25.000,- per hari serta Asuransi Kesehatan 2 %
per bulan dari gaji.

RS tersebut masih mengontrak/menyewa gedung dengan biaya Rp

100.000.000,- selama 5 tahun(jumlah biaya penyusutan Rp 45,109,118.00 )
Untuk operasional produksi makanan dilakukan pembelian barang-barang yang
diperlukan meliputi :
 Alat dengan perkiraan umur pakai 15 tahun :Steam Boiling Pan 5 buah,
Frying Pan 2 buah, Chiller 1 buah, Freezer 2 pintu sebanyak 1 buah, dengan
total biaya penyusutan sebesar Rp 128.567.472,05
 Alat dengan perkiraan umur pakai 10 tahun ; Kompor gas 4 tungku
sebanyak 1 buah Oven 1 buah Timbangan elektrik 2 buah Adjustable Pan
Rack 5 buah Bain Marie 1 buah Peralatan Makan 200 set Trolley makanan 5
buah dengan total biaya penyusutan Rp 295.491.587,23
 Alat dengan perkiraan umur pakai 5 tahun : Robocoup 1 buah Barang
kelontong , Komputer 2 unit dengan total biaya penyusutan Rp
61.937.100,12

Pada tahun pertama dilakukan pembelian barang habis pakai yaitu alat kemas
dan saji sebesar Rp 86.000.000,-, alat untuk kebersihan Rp 15.000.000,- serta
Alat Tulis Kantor dan cetakan sebesar Rp 8.000.000,-

Biaya yang dikeluarkan untuk listrik sebesar RP 18.000.000,- dan bahan bakar
gas sebesar Rp 11.000.000,- per tahun.
Biaya pemeliharaan untuk sarana & prasarana sebesar Rp. 11.000.000,- per
tahun.

TUGAS/PERTANYAAN :

1. Menghitung :
a. Biaya bahan makanan rata-rata per pasien per hari
b. Biaya tenaga per pasien per hari.
c. Biaya overhead per hari
d. Unit cost makanan per hari

2. Berapa tarif masing-masing kelas perawatan bila Direksi RS tersebut

menetapkan profit/margin kls VIP 20%, Kls 1 : 15%, kls 2 : 10 % dan kls 3 :0
% sedangkan jasa pelayanan kls VIP 15%, Kls 1 : 10%, kls 2 : 5 % dan kls 3 :
0 % dari harga satuan makanan?