LEMBAR KERJA PESERTA

TOPIK : Pembiayaan Makanan

WAKTU PENYELESAIAN : 90 Menit
FASILITATOR 1. Sri Iwaningsih, SKM.,MARS

Komponen Uraian Rp.

A. Food Cost 1. Persediaan Awal a. Bahan Makanan Kering + Bb Kering
b. Bahan Makanan Segar
JUMLAH
2. Pembelian a. Bahan Makanan Kering + Bb Kering
b. Bahan Makanan Segar
JUMLAH
3. Persediaan Akhir a. Bahan Makanan Kering + Bb Kering
b. Bahan Makanan Segar
JUMLAH
4. Pemakaian Bahan Makanan Jumlah (1 + 2) dikurangi jumlah (3)
5. Konsumen Jumlah konsumen yang dilayani selama 1
bulan (30 hari)
6. Rata-rata Food Cost Jumlah (4) / Jumlah (5)
B. Labor Cost 1. Gaji
a. Gaji Manajer 1 org @ 3.500.000
b. Gaji Cook 2 org @ (80% x 3.500.000)
c. Gaji Asisten Cook 6 org @ 80% dari cook
d. Gaji tenaga pekarya 2 org @ 50% dari cook
e. Gaji Pelaksana gudang 2 org @ = asisten cook
f. Gaji tenaga administrasi 2 org @ = pelaksanan gudang
JUMLAH GAJI
2. Insentif
a. Manajer 1 org @ 25% dari gaji
b. Cook 2 org @ 15% dari gaji
c. Asisten Cook 6 org @ 15% dari gaji
d. Tenaga pekarya 2 org @ 10% dari gaji
e. Pelaksana gudang 2 org @ 10% dari gaji
f. Tenaga administrasi 2 org @ 10% dari gaji
JUMLAH INSENTIF
3. Tunjangan Jabatan
a. Manajer 1 org @ 25% dari gaji
b. Cook 2 org @ 15% dari gaji
c. Asisten Cook 6 org @ 15% dari gaji
d. Tenaga pekarya 2 org @ 10% dari gaji
e. Pelaksana gudang 2 org @ 10% dari gaji
f. Tenaga administrasi 2 org @ 10% dari gaji
JUMLAH TUNJANGAN JABATAN
4. Uang Makan Uang Makan sebesar Rp. 25.000 per hari
15 org @ Rp. 25.000 per hari (hari kerja 25
5. Transport hari)
6. Asuransi Kesehatan 15 org @ 2% dari gaji
Jumlah konsumen yang dilayani selama 1
7. Konsumen bulan
8. Rata-rata Labor Cost Jumlah (1+2+3+4+5+6)/jumlah (6)
C. Overhead Cost
1. Sewa Gedung Rp. 100.000.000 selama 5 tahun
C. Overhead Cost

2. Peralatan Masak
a. Alat dengan perkiraan umur pakai 15
tahun :Steam Boiling Pan 5 buah, Frying
Pan 2 buah, Chiller 1 buah, Freezer 2 pintu
1 buah,
b. Alat dengan perkiraan umur pakai 10
tahun ; Kompor gas 4 tungku sebanyak 1
buah Oven 1 buah Timbangan elektrik 2
buah Adjustable Pan Rack 5 buah Bain
Marie 1 buah Peralatan Makan 200 set
Trolley makanan 5 buah

c. Alat dengan perkiraan umur pakai 5

tahun : Robocoup 1 buah Barang
kelontong , Komputer 2 unit
JUMLAH PENYUSUTAN ALAT MASAK
3. Barang Habis Pakai a.  Alat kemas & saji
b.  alat untuk kebersihan
c.  Alat Tulis Kantor dan cetakan
JUMLAH BIAYA BARANG HABIS PAKAI
4. Biaya Lain-Lain a. Listrik
b. bakar gas
c. Pemeliharaan sarana & prasarana
JUMLAH BIAYA LAIN-LAIN PERTAHUN
5. Konsumen Jumlah konsumen yang dilayani selama
1 tahun
6. Rata-rata Biaya Overhead Jumlah (1+2+3+4)/Jumlah (5)
D. Unit Cost 1. Rata-rata Food Cost
Makananan 2. Rata-rata Labor Cost
3. Rata-rata Overhead Cost
Unit Cost Makanan Perkonsumen perhari
E. Tarif Makanan 1. Kelas VIP a. profit/margin kls VIP 20%, dari UC
b. Jasa pelayanan 15%
Tarif makanan kls VIP
2. Kelas 1 a. Profit/margin 15% dari UC
b. Jasa pelayanan 10% dari UC
Tarif makanan kls 1
3. Kelas 2 a. Profit/margin 10% dari UC
b. Jasa pelayanan 5% dari UC
Tarif makanan kls 2
4. Kelas 3 a. Profit/margin 0% dari UC
b. Jasa pelayanan 0% dari UC
Tarif makanan kls 3