PENYIAPAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN
No. Dokumen :
SOP/.........../.............../KMG/20.....

SOP No. Revisi :

Tanggal Terbit :

Halaman : ... /3

UPTD
dr. Intan Retnosari
PUSKESMAS
NIP. 197604102002122002
KAMONING

1. Pengertian Suatu tatacara menata, menyimpan, memelihara jumlah,

kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan segar di
tempat penyimpanan yang aman dan memiliki lingkungan
yang sehat
2. Tujuan 1. Meningkatkan kesehatan pasien melalui nutrisi yang
diberikan,

2. Agar makanan tidak menjadi sumber penularan

penyakit bagi pasien yang mengkonsumsinya.

3. Kebijakan 1. SK kepala dinas kesehatan kabupaten sampang Nomor :

440 / 52 / 434.203.200.16 / 2018, SK jenis data dan
informasi yang perlu di sediakan puskesmas.
2. SK kepala puskesmas kamoning Nomor : 440 / 46 /
434.203.200.16 / 2018 SK pemenuhan hak dan kewajiban
sasaran program dan pasien pengguna pelayanan
puskesmas.
3. SK Kepala puskesmas kamoning Nomor : 440 / 29 /
434.203.200.16 / 2018 SK dokumentasi prosedur dan
pencatatan kegiatan.
4. Referensi 1. Buku pedoman akreditasi puskesmas
2. Permenkes RI no. 75 tahun 2014 tentang puskesmas
5. Prosedur/Langkah- 1. Petugas memeriksa penerimaan bahan makanan,
langkah 2. Petugas segera menyimpan bahan makanan sesuai jenisnya,
yakni uuntuk bahan kering di lemari/rak, sayuran dan buah
– buahan di chiller, daging – dagingan di freezer,

3. Petugas melakukan persiapan tahap awal untuk daging –

dagingan sebelum disimpan dalam freezer,

4. Petugas melakukan penyimpanan kering, yaitu :

 5. Petugas melakukan penyimpanan basah, yaitu :
6. Diagram Alir
memeriksa penerimaan
bahan makanan

menyimpan bahan makanan sesuai jenisnya, yakni uuntuk

bahan kering di lemari/rak, bahan basah seperti sayuran
dan buah – buahan di chiller, daging – dagingan di freezer

Memakai prinsip FIFO dalam hal penyimpanan

Pemberian label tanggal terhadap barang yang

jarang digunakan

Mencatat di buku keluar

masuk barang

7. Hal-hal yang perlu Penataan bahan makanan harus rapi dan aman, sehingga tidak
diperhatikan menyebabkan kebocoran dan kontaminasi dengan bahan
makanan lainnya
8. Unit Terkait Dapur
9. Dokumen Terkait Buku keluar masuk barang
10. Rekaman Historis ...............

Halaman Yang Diubah Perubahan Diberlakukan

No Tanggal
 INSTRUMEN MONITORING KESESUAIAN SOP KEGIATAN

Nama Kegiatan : PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

Program :
Tgl pelaksanaan :
Nama yang dimonitor :
NO KEGIATAN DILAKUKAN* TIDAK
DILAKUKAN*
1 Apakah petugas memeriksa penerimaan
bahan makanan ?
2 Apakah petugas segera menyimpan bahan
makanan sesuai jenisnya, yakni uuntuk
bahan kering di lemari/rak, sayuran dan
buah – buahan di chiller, daging – dagingan
di freezer ?
3 Apakah petugas melakukan persiapan tahap
awal untuk daging – dagingan sebelum
disimpan dalam freezer ?
4 Apakah petugas melakukan penyimpanan
kering ?

5 Apakah petugas melakukan penyimpanan

basah ?

jumlah
* di isi dengan simbol check “ √ ”
Hasilnya :
Kepatuhan terhadap perencanaan :
Jumlah Kegiatan yang sesuai
X Jumlah seluruh kegiatan 100 % =

Pemonitor

(................)