BAB I

PENDAHULUAN

Latar belakang

Hotel Horison Ultima Bekasi merupakan hotel berbintang empat pertama di

daerah Bekasi. Hotel ini resmi beroperasi pada tanggal 6 Desember 1995. Hotel

Horison dirancang dengan sarana dan fasilitas berkelas hotel bintang empat. Sarana

dan fasilitas tersebut antara lain: kolam renang, klub musik dan karoke, pusat

kebugaran, coffee shop 24 jam dan restoran. Restoran yang terdapat pada hotel

horison ada dua jenis yaitu restoran Malabar dan Metsky. Restoran Malabar hanya

menyajikan Indonesian Buffet Menu dan penyajian makanan dengan jenis Buffet.

Buffet service adalah penyajian makanan dengan cara prasmanan, tamu hanya bisa

menikmati makanan yang sudah disajikan. Buffet service di Hotel Horison Ultima

Bekasi terdiri dari makanan minuman khas indonesia, aneka kue dan cake, jajanan

pasar khas indonesia, kolak, dan pudding. Restoran Malabar menyajikan makanan

pada waktu lunch, dan dinner.

Lain halnya dengan restoran Metsky yang beroperasi 24 jam, yang

menyajikan makanan Western Buffet Menu dan Indonesian Buffet Menu. Penyajian

makanan dengan dua jenis yaitu jenis Buffet dan A la Carte. Pada jenis penyajian A

la Carte tamu dapat memilih makanan pada daftar menu, karena makanan baru akan

dimasak setelah di pesan restoran. Menu yang disajikan di Restoran Metsky pada

waktu dinner dan lunch terdiri dari makanan, minuman dan dessert (cake, kue,

puding, dan kolak). Lain halnya pada saat breakfast, menu yang disajikan terdiri

dari: makanan, minuman, traditional food (seperti: serabi, pukis, carabikang, aneka
 2

jamu-jamuan, dan aneka rebusan ubi), western food (seperti: waffle dan pancake)

dan juga terdapat aneka rerotian (seperti roti manis, roti tawar, croissant dan

danish). Produk rerotian (bakery) merupakan produk yang terus mengalami

perkembangan seiring dengan kemajuan teknologi dan tren. Produk yang dapat

dikonsumsi sehari-hari ini kaya akan nilai nutrisi dan dapat memenuhi kebutuhan

energi saat sarapan.

Roti berbahan dasar terigu ini merupakan makanan yang praktis untuk

hidangan sarapan, sifat yang praktis, membuat roti semakin sesuai keadaan

masyarakat modern sekarang yang lebih menyukai makanan siap saji. Secara umum

roti dapat dibedakan atas roti tawar dan roti manis. Roti manis sendiri dibedakan

atas dasar bahan pengisinya, seperti isi cokelat, nanas, kelapa, keju dan lain-lain.

Hotel Horison Ultima Bekasi memproduksi sendiri produk roti. Pembuatan roti di

Hotel Horison Ultima Bekasi di lakukan setiap hari di bakery room. Sehingga

kualitas dan mutu roti manis yang diproduksi Hotel Horison Ultima Bekasi terjamin

baik dan aman. Pembuatan roti manis di Hotel Horison Ultima Bekasi masih

menggunakana alat-alat yang sederhana, dari proses pembuatan adonan, fermentasi

sampai pemanggangan. Bahan- bahan yang digunakan pada pembuatan roti manis

di Hotel Horison Ultima Bekasi terjamin mutu kualitas keamanan dan halal. Jumlah

roti yang dibuar berdasarkan occupancy (tingkat hunian kamar hotel) atau pesanan.

Pembuatan roti tersebut dilakukan oleh karyawan bagian Pastry dan Bakery.

Pada prinsipnya roti dibuat dengan cara mencampurkan tepung dan bahan penyusun

lainnya menjadi adonan kemudian difermentasikan dan dipanggang. Berdasarkan

paparan yang telah dijelaskan di atas, maka dilakukan praktik lapangan dengan

judul Proses Pengolahan Roti Manis di Hotel Horison Ultima Bekasi.

 3

Tujuan

1. Tujuan umum
Praktik lapangan ini bertujuan untuk memperoleh pengalaman sehingga

dapat membandingkan antara teori yang dipelajari selama perkuliahan dengan

gambaran nyata di Hotel Horison Ultima Bekasi. Serta memenuhi persyaratan

dalam menyelesaikan pendidikan di perguruan tinggi, terutama yang berhubungan

dengan bidang teknologi pangan.

Tujuan khusus
Setelah melaksanakan praktik lapangan ini, mahasiswa diharapkan mampu :

Menjelaskan mengenai gambaran umum Hotel Horison Ultima Bekasi

Menjelaskan mengenai ketenagakerjaan, desain fasilitas dan tata alur produksi,

serta mesin dan peralatan yang digunakan.

Menjelaskan secara khusus mengenai proses pengolahan produk roti manis di

Hotel Horison Ultima Bekasi mulai dari penerimaan bahan baku hingga produk

siap disajikan.

Kegunaan

Praktik kerja lapangan ini diharapkan ilmu yang didapatkan di perguruan

tinggi dapat diterapkan dan dibandingkan dengan ilmu yng didapat dilapangan

sehingga dapat menjadi saran yang bersifat membangun dikemudian hari bagi Hotel

Horison Ultima Bekasi. Untuk perguruan tinggi pelaksanaan praktik lapangan ini

diharapkan menjadi masukan dan bahan bacaan tambahan tentang proses produksi

roti manis.
4