LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI (ON THE JOB TRAINING)

DI HOTEL KELAPA RETREAT AND SPA

OLEH :

KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

NAMA KELOMPOK : 1. NI KADEK MEGA YUNITA
2. DHEA PERMATA SARI
3. NI PUTU ARI KUSUMA WATI
4. ADI HENDRAWAN

PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 5 NEGARA
TAHUN PELAJARAN
2019/2020

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan praktik kerja industri di Hotel Kelapa RETREAT and Spa telah
disahkan pada:

Hari/Tanggal :
Pukul :

Guru Pembimbing Penulis

Ni Luh Ermawati, S.Pd Ni Kadek Mega Yunita

NIP. NIS. 1100

Mengetahui,
Kepala Program Keahlian
Tata Boga

Ni Luh Sri Puspariati, S.Pd

NIP. 19750427 200604 2 005

Kepala SMKN 5 Negara Waka Humas

Ketut Suartika, S.Pd, M.Pd Drs. I Wayan Darsen

NIP. 19671202 199003 1 004 NIP. 19611231 199702 1 001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa karena

atas rahmat dan karunia-Nya serta usaha penulis, maka Laporan Praktek Kerja

Industri (Prakerin) dapat diselesaikan tepat pada waktu. Laporan ini disusun guna

memenuhi salah satu persyaratan untuk mengikuti ujian akhir di SMK Negeri 5

Negara. Laporan ini menjabarkan segala kegiatan yang penulis lakukan selama

melaksanakan Praktek Kerja Industri di Hotel Kelapa RETREAT and Spa.

Dalam penulisan laporan ini, tentunya penulis memperoleh banyak bantuan,

dorongan, serta bimbingan dari berbagai pihak. Melalui kesempatan ini penulis

menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Ketut Suartika, S.Pd, M.Pd, selaku Kepala SMK Negeri 5 Negara yang

telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan kegiatan

Praktek Kerja Industri pada hotel terkait Kelapa Retreat & Spa.

2. Ibu Ni Luh Ermawati, S.Pd, selaku guru pembimbing penulis dalam pembuatan

laporan ini.

3. Bapak Edi Putrawan selaku HRD di Hotel Kelapa RETREAT and Spa yang

banyak memberikan informasi tentang hotel kepada penulis untuk penyusunan

laporan ini.

4. Bapak Made Susyarta Swajana selaku Assisten Restaurant Manager yang

telah banyak juga memberikan informasi tentang F&B Service kepada penulis

dalam pembuatan laporan ini.

iii
5. Serta pihak-pihak lain yang telah mendukung penulis dalam pembuatan

laporan ini.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna dan

memiliki banyak kekurangan sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran

yang membangun dari semua pihak demi perbaikan dan penyempurnaan laporan

di kemudian hari. Akhir kata semoga laporan ini mampu memenuhi sebagai salah

satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan dan semoga laporan ini bermanfaat

bagi kita semua.

Pekutatan, Januari 2020

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

Halaman judul .................................................................................................. i

Halaman pengesahan ........................................................................................ ii

Kata pengantar ................................................................................................. iii

Daftar isi ........................................................................................................... v

BAB I. Pendahuluan

1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2 Tujuan Kegiatan Prakerin .............................................................. 2

1.3 Manfaat Kegiatan Prakerin ............................................................ 2

1.3.1 Bagi Siswa.................................................................... 2

1.3.2 Bagi Sekolah ............................................................... 3

BAB II. Deskripsi Umum Hotel

2.1 Sejarah Hotel .................................................................................. 4

2.2 Struktur Organisasi Hotel ............................................................... 5

2.3 Job Deskripsi .................................................................................. 6

2.4 Fasilitas dan Service Hotel ............................................................. 7

2.4.1 Room ............................................................................... 7

2.4.2 Restaurant ........................................................................ 12

2.4.3 Bar ................................................................................... 14

2.4.4 Fasilitas lain ..................................................................... 15

BAB III. Office Management F&B Service

3.1 Struktur Organisasi di Bagian F&B Service .................................. 17

3.2 Forms (Kegunaan) .......................................................................... 18

v
 3.3 Pengalaman Kerja di Bagian F&B Service .................................... 18

BAB IV. Penutup

4.1 Simpulan......................................................................................... 19

4.2 Saran ............................................................................................... 19

42.1 Saran Untuk Hotel ........................................................... 19

42.2 Saran Untuk Sekolah ....................................................... 20

42.3 Saran Untuk Siswa .......................................................... 20

Daftar Pustaka .................................................................................................. 21

Daftar Lampiran

1. Fotokopi Sertifikat OJT

2. Fotokopi Nilai

3. Daily Activity’s

vi