2.

3 Job Deskripsi di F&B Service Departement

Job deskripsi yang ada di F&B Service di Hotel Kelapa RETREAT and

Spa dibagi atas beberapa shift diantaranya:

1. Shift pertama mulai dari jam 06.00 a.m – 14.00 p.m

2. Shift kedua mulai dari jam 07.00 a.m – 15.00 p.m

3. Shift ketiga mulai dari jam 15.00 p.m – 23.00 p.m

Di departement bagian ini menerapkan system kerja 6:1 artinya dalam 1

minggu kita 6 hari kerja dan 1 hari libur. Apabila kita mendapat morning shift kita

harus sudah berada di restaurant jam 07.00 dan sudah siap untuk melayani tamu

breakfast, sytem breakfast disana menerapkan a-la carte , jadi tamu tersebut

memilih makanan yang mereka ingin makan, dan seorang waiter/waitress harus

wajib melayani tamu dengan sopan dan ramah.

Apabila sudah pukul 10.00 a.m berarti breakfast telah usai atau sudah

closing, seorang waitwer/waitress harus meng-clear up meja, mengelap,

merapikan salt and paper,mengambil sugar bowl, dan memasang runner. Setelah

pekerjaan tersebut selesai lalu diadakan brifieng atau mengevaluai jalannya

pekerjaan yang telah dilakukan, brifieng tersebut diberikan oleh seorang

supervisor di bagian F&B Service. Brifieng tersebut dilakukan untuk

mengevaluasi pelayanan breakfast pada pagi hari, kerjasama staffs dengan para

trainee, kebersihan area restaurant serta informasi-informasi lainnya. Setelah

brifieng tersebut selesai, seluruh staffs dan para trainee diberikan untuk

beristirahat selama 1 jam.

6
2.4 Fasilitas dan Service Hotel
2.4.1 Room

Gambar 1 : Standard tempat tidur Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Di Hotel Kelapa RETREAT & SPA memiliki 3 tipe kamar di antaranya :

Delux Ocean Front, Deluxe Ocean Villa, Kelapa Residence, kamar ini langsung

menghadap ke pantai dan jumlah kamar DOF (Deluxe Ocean Front) ada 4

Gambar 2 : Fasilitas kamar Hotel Kelapa RETREAT

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

7
 Adapun fasilitasnya sebagai berikut : televition, AC, kulkas, coffee,

cremer, tea, sugar, telephone, ultra milk, hair drayer, shampoo, conditioner,

liquid soap, savebox, dvd player, in door shower, out door shower with bath tub,

bath room, hot water and cool water. Berikut jenis – jenis kamar yang ada di

Hotel Kelapa RETREAT and Spa :

A. Ocean Front Villas

Yaitu kamar yang berada di bagian bawah, dengan pemandangan pantai

dan halaman yang luas.

Gambar 3 : Gambar kamar Ocean Front Villas

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Fasilitas kamar Ocean front villa yaitu : cattle electric, Minibar,

Shower, Bath tub, Safety deposit box, Telepon, AC, Hairdrayer, Balkony,

Meja kerja, Area tempat duduk, Peralatan mandi, Pemutar DVD, Toilet,

Kamar mandi pribadi, TV satelit, TV layar datar, Pintu masuk pribadi,

Sofa, Lantai keramik/marmer, Layanan bangun tidur , Ruang makan, Ketel

listrik, Pemandangan laut, Pemandangan taman, dan free Wifi.

8
B. Ocean View Villas

Ocean View Villa adalah salah satu jenis kamar yang berada di bagian atas

dengan letak kamar bersebelahan dalam satu lantai (adjoining room ). Harga

kamar Ocean View sama dengan Ocean Front yakni Rp. 3.500.000 termasuk

Tax & Service.

Gambar 4 : Standar kamar jenis Ocean View Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Fasilitas kamar Ocean View Villa yaitu : cattle electric, Minibar, Shower,

Bath tub, Safety deposit box, Telepon, AC, Hairdryer, Balcony, Meja kerja, Area

tempat duduk, Peralatan mandi, Pemutar DVD, Toilet, Kamar mandi pribadi, TV

satelit, TV layar datar, Pintu masuk pribadi, Sofa, Lantai keramik/marmer,

Layanan bangun tidur , Ruang makan, Pemandangan laut, Pemandangan taman,

dan free Wifi.

C. Kelapa Residence Villa

Kelapa Residence Villa adalah satu-satunya villa untuk family yang

dilengkapi dengan 2 kamar, living room,privat pool, dan halaman yang luas

dengan harga Rp. 7.000.000 /malam dua kamar.

9
 Gambar 5 : Gambar kamar Kelapa Residence .

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Fasilitas kamar Kelapa Residence Villa yaitu : cattle electric, Minibar,

Shower, Bath tub, Safety deposit box, Telepon, AC, Hairdryer, Balcony, Meja

kerja, Area tempat duduk, Peralatan mandi, Pemutar DVD, Toilet, Kamar mandi

pribadi, TV satelit, TV layar datar, Pintu masuk pribadi, Sofa, privat pool,

Layanan bangun tidur , Ruang makan, Pemandangan laut, Pemandangan taman,

dan free Wifi.

D. Beach Pool Villas

Beach Pool Villa adalah kamar yang berada di villa 2, dengan fasilitas pool

pribadi, dan lengkap dengan pemandangan pantai. Harga kamar Beach Pool

Villas adalah Rp. 5.000.000 / malam

10
 Gambar 6 : kamar Beach Pool Villas

Sumber : HRD Hotel Kelapa Retreat & Spa

Fasilitas kamar beach pool villa yaitu : cattle electric, Minibar, Shower,

Bath tub, Safety deposit box, Telepon, AC, Hairdryer, Balcony, Meja kerja, Area

tempat duduk, Peralatan mandi, Pemutar DVD, Toilet, Kamar mandi pribadi, TV

satelit, TV layar datar, Pintu masuk pribadi, Sofa, privat pool, Layanan bangun

tidur, Ruang makan, Pemandangan laut, Pemandangan taman, dan free Wifi.

E. Garden Pool Villa

Garden Pool Villa adalah suatu jenis kamar yang berada di villa barat yang

difasilitasi dengan taman yang luas dan privat pool,dan fasilitas pendukung

lainnya: cattle electric, Minibar, Shower, Bath tub, Safety deposit box, Telepon,

AC, Hairdryer, Balcony, Meja kerja, Area tempat duduk, Peralatan mandi,

Pemutar DVD, Toilet, Kamar mandi pribadi, TV satelit, TV layar datar, Pintu

masuk pribadi, Sofa, privat pool, Layanan bangun tidur , Ruang makan,

Pemandangan laut, Pemandangan taman, dan free Wifi.

11
Gambar 7 : Contoh gambar kamar Garden Pool Villa

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

2.4.2 Restaurant
Restaurant adalah fasilitas hotel yang memberikan pelayanan makan

dan minuman (dikutip dari buku Marlina Erna, Modul Housekeeping,

Bogor, Juli 2010, Hal 8).

Gambar 8 : Restaurant Kelapa RETREAT and Spa

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

12
 Restaurant merupakan bagian yang penting dalam dunia pariwisata.,

khususnya hotel yang bukan hanya sebagai sarana pelengkap dalam

rangka memberikan pelayanan makanan dan minuman pada tamu yang

menginap di hotel maupun luar hotel. Di Hotel Kelapa RETREAT & Spa

Restaurant di buka mulai pukul 07.00 am- 11.00 pm yang melayani

breakfast, lunch, dan dinner. Restaurant Kelapa RETREAT & Spa

mempunyai kapasitas kurang lebih 36 tempat duduk. Selain itu disini juga

menyediaan berbagai jenis menu, antara lain :

a) Menu Breakfast

1. American Breakfast

2. Continental

3. Indonesia

b) Menu Lunch & Dinner

1. Appetizer

2. Soup

3. Main course

4. Indonesian food

5. Western food

6. Special requet

7. Dessert

13
2.4.3 Bar

Bar adalah fasilitas yang menyediakan layanan minuman baik alkohol

maupun non alkohol (dikutip dari buku Marlina Erna, Modul

Housekeeping, Bogor, Juli 2010, Hal 8).

Bar merupakan bagian dari akomodasi yang ada di hotel yang khusus

menyediakan minuman seperti cocktail, mocktail dan soft drink. Di Hotel

Kelapa Retreat & Spa Bar terletak menjadi satu dengan restaurant dan

satu-satunya Bar yang ada di Hotel Kelapa Retreat & Spa, bentuknya

seperti huruf L sehingga memiliki ruang untuk tamu duduk di Bar counter.

Bar ini menediakan berbagai jenis minuman antara lain :

a) Non Alcoholic Beverage

1. Soft drink

2. Juice

3. Coffe or tea

4. Mineral water

b) Alcoholic Beverage

1. Beer

2. Wine

3. Spirits

c) Mixed Drink

1. Cocktail

2. Collin

14
 2.4.4 Spa

Spa merupakan salah satu departement yang ada di hotel Kelapa

Retreat & Spa yang menyediakan layanan kesehatan bagi tamu. Spa

adalah suatu upaya kesehatan tradisional dengan pendekatan holistik,

berupa perawatan menyeluruh menggunakan kombinasi keterampilan

hidroterapi, pijat, aroma terapi, dan ditambahkan layanan makanan,

minuman sehat serta olah aktivitas fisik.

Gambar 9 : Standar Spa Kelapa RETREAT & Spa

Sumber : HRD Hotel Kelapa RETREAT & Spa

2.4.5 Fasilitas lainnya

1. Antar-jemput bandara

2. Area merokok

3. Check-in / check-out cepat

4. Dry cleaning

5. Fasilitas BBQ

6. Layanan laundry

7. Penitipan bayi

15
8. Penukaran mata uang

9. Penyimpanan bagasi

10. Persewaan mobil

11. Persewaan sepeda

12. Tour

13. Wi-fi di tempat umum

14. Wi-fi gratis di semua kamar

15. Kolam renang(luar ruangan)

16. Kolam renang anak

17. Memancing

18. Pantai pribadi

19. Massage

20. Manicure and pedicure

21. Parkir valet

16
 BAB III

OFFICE MANAGEMENT DI BAGIAN F&B SERVICE

3.1 Struktur Organisasi di bagian F&B Service

Adapun struktur organisasi yang terdapat di bagian F&B Service di

Hotel Kelapa Retreat and Spa yaitu:

Assistant
Restaurant
Manager

Supervisor

Waiter Waiteress

Daily Worker

Trainee

Gambar 10 : Struktur organisasi F&B Service

Sumber : HRD Hotel Kelapa Retreat & Spa

17
3.2 Jenis-Jenis Form dan Fungsinya

a) Captain order, berfungsi untuk mencatat pesanan makanan dan

minuman tamu lalu memasukkan pesanan ke computer.

b) Guest bill, berfungsi untuk mencatat semua makanan dan minuman

yang di pesan oleh tamu beserta nominal harga makanan dan

minuman yang telah dipesan oleh tamu dan mempermudah

waiter/waitress saat tamu menaggih bill. Guest bill terdiri dari tiga

warna yaitu putih, kuning, merah. Putih diserahkan kepada tamujika

melakukan pembayaran secara cash sedangkan yang berwarna

kuning dan merah diserahkan ke cashier.

3.3 Pengalaman Kerja di Bagian F&B Service (Restaurant)

Pengalaman yang penulis dapatkan selama melakukan on the job training di

Hotel Kelapa Retreat and Spa dapat dijabarkan sebagai berikut.

Pada hari pertama penulis melakukan on the job training di Hotel Kelapa

Retreat and Spa, penulis mendapatkan di bagian F&B Service. Disana penulis

pertama diberi tahu atau di briefing tentang apa saja yang harus dilakukan jika

baru sampai Restaurant dan diajarkan cara clear-up, set-up meja, polishing,

melipat napkins, adjusting cutleries, dan cara melayani tamu dengan baik. Pada

hari kedua, kebetulan penulis mendapat tugas di bagian Bar. Di bar, penulis diberi

tahu tentang berbagai macam minuman seperti cocktail, mocktail, dan wine.

Penulis juga diberi tahu jenis-jenis gelas sekaligus fungsinya. Dan apa saja yang

harus dilakukan ketika mendapat tugas di Bar. Dan dua bulan terakhir penulis

mulai diajarkan bagaimana cara taking order.

18
 Setelah itu penulis ditugaskan oleh para senior waiter/waitress untuk

mengclear-up meja sendiri. Disana penulis juga diajari cara mengantarkan

pesanan ke kamar tamu atau room service. Dan pada tiga atau empat bulan

terakhir, para trainee dan staff mulai mengerjakan beberapa project kerja

restaurant. Pekerjaan tersebut selalu penulis kerjakan selama training di di Hotel

Kelapa Retreat and Spa. Selama 6 bulan penulis training di F&B Service dengan

sepenuh hati.

Di Hotel Kelapa Retreat and Spa, penulis juga diajarkan untuk bersikap

sopan, ramah, dan murah senyum pada saat melayani tamu ataupun pada saat

penulis bertemu dengan tamu dan juga orang-orang yang ditemui di sekitar hotel.

19
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Simpulan

Setelah menjalani training selama 6 bulan di Hotel Kelapa RETREAT and

Spa, penulis telah banyak mendapat pengalaman dan pengetahuan yang baru

mengenai dunia perhotelan yang mana hak tersebut belum tentu penulis dapatkan

di sekolah. Seperti yang telah diuraikan dalam laporan pelaksanaan On The Job

Training, maka penulis dapat menarik beberapa kesimpulan yaitu:

Tugas utama F&B Service adalah melayani tamu dengan baik dan sopan,

memberikan kepuasan dan dapat memberikan suatu kesan yang baik kepada tamu

sehingga secara tidak langsung dapat menarik perhatian, disamping itu juga kita

perlu mendengar berbagai keluhan tamu dan secepat mungkin mencari jalan

keluar yang terbaik yang dapat dijadikan pedoman bahkan masu kan dari hotel.

4.2 Saran

4.2.1 Saran Untuk Hotel

1. Meningkatkan service kepada tamu agar merasa lebih puas dan

merasa nyaman selama berada di hotel.

2. Agar senior lebih banyak melakukan interaksi kepada para trainee.

3. Semua pihak turut menjaga nama baik/citra hotel.

4. Serta meningkatkan kerjasama bagi semua staffs untuk kemajuan

hotel.

20
4.2.2 Saran Untuk Sekolah

1. Sekolah harus dapat meningkatkan skill dan knowledge siswanya,

mengingat persaingan semakin ketat dengan melengkapi sarana

praktek yang lengkap dan berorientasi dengan zaman.

2. Perlunya pengadaan peralatan dalam menunjang praktikum yang

belum dimiliki oleh sekolah. Agar lebih memperluar kerjasama

dengan hotel berbintang baik di kabupaten Jembrana maupun di

luar kabupaten Jembrana guna mendukung praktek kerjaindustri.

3. Agar sekolah menerapkan kedisiplinan dan kerapian kepada

siswanya sesuai yang diterapkan.

4.2.3 Saran Untuk Siswa

1. Siswa agar lebih aktif dalam proses pembelajaran agar bisa

bersaing dengan siswa dari sekolah pariwisata lain.

2. Siswa diharapkan lebih disiplin dalam kegiatan training untuk

mengurangi kesalahan dan keterlambatan dalam kegiatan training.

3. Siswa diharapkan lebih sering berkomunikasi dengan sekolah

pariwisata yang lain agar mengetahui informasi yang terbaru.

21
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Hotel, mencari pengertian hotel (diakses pada 20

Desember 2018)

Buku Marlina Erna, Modul Housekeeping, Bogor, Juli 2010, Hal 8

https://www.expedia.co.id/Pekutatan-Hotels-Kelapa-Retreat-Spa.h3992123.Hotel-
Information

22