LAPORAN ON THE JOB TRAINING

KOMUNE RESORT & BEACH CLUB BALI

FOOD AND BEVERAGE
Bartender

Jl. Gunung Lempuyang No. 3 Selat, Kelurahan Samplangan, Kabupaten Gianyar- Bali
Phone 085 1001 40040
www.monarchbali.com

DISUSUN OLEH

NAMA : I Komang Urip Darmayasa

NIM : 03.22.20.01.4.0.31
ANGKATAN : 2022/2023
PROGRAM : D1
GIANYAR
 2023
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
KOMUNE RESORT & BEACH CLUB BALI

1. Sejarah Berdirinya Hotel

Komune Resort & Beach Club di dirikan pertama kali oleh Cannon Group bersama dengan
pemilik tanah sekitar Pantai Keramas pada pertengahan tahun 2012. Berawal dari Cannon Group
yang suka travelling untuk berwisata surfing ke Bali, termasuk ke Pantai Keramas. Pada saat itu
beliau melihat banyak wisatawan yang berkunjung dan berselancar ke Pantai Keramas. Wisatawan
yang datang pun berasal dari berbagai macam negara dan mereka menginap di hotel yang jauh
letaknya dari Pantai Keramas.
Pantai Keramas dikenal karena ombaknya yang cukup besar dan berpotensi untuk dijadikan
tempat surfing. Maka dari itu Cannon Group yang dipimpin oleh Mr. Tony Cannon mempunyai
siasat bagaimana jika lahan pertanian yang ada dijalan Pantai Keramas tersebut didirikan sebuah
akomodasi agar parawisatawan yang ingin berselancar bisa menginap dan langsung bisa
berselancar di pantai, serta agar parawisatawan tidak jauh – jauh datang dari hotel yang mereka
inapi dan yang mungkin berada dikawasan Kota Denpasar. Beliau ingin menciptakan arena dimana
para perselancar dan teman- teman beliau dapat sampai dan menikmati seluruh hari mereka baik
dilaut maupun di Pantai Keramas. Setelah berurusan degan pemilik tanah yang berada di jalan
Pantai Keramas tersebut, lalu beliau bersama grupnya pun sepakat untuk mendirikan sebuah hotel
yang mulai dibangun kira -kira tiga tahun sebelum diresmikannya Hotel Komune and Beach Club.
Pada pembangunan yang pertama hanya ada 33 kamar, ternyata masih kurang karena
padatnya wisatawan yang ingin menginap, jadi didirikan lagi 33 kamar dan menjadi 66 kamar
dengan 10 suite room dan sisanya resort room dan diresmikan pada pertengahan tahun 2013. Tidak
hanya kamar saja yang didirikan tapi juga ada akomodasi lain yaitu restaurant and bar, swimming
pool, warung, spa. Komune berasal dari bahasa inggris yaitu Commune yang berarti komunitas,
jadi Komune adalah tempat komunitas para surfer dunia yang ingin menikmati ombak. Hingga
kini hotel ini masih berjalan dan sudah memiliki kamar baru yaitu 2 Komune Villa dan 38 beach
front suite room dan sudah banyak event- event surfing international yang diselenggarakan di
Pantai Keramas ini.
2. Kepemilikan Komune Resort & Beach Club Bali
Hotel Komune Resort & Beach Club di pimpin oleh Mr. Tony Cannon. Berlokasi di Jl.
Pantai Keramas, Medahan, Kec. Blahbatuh, Kab. Gianyar, Bali 80361.

3. Fasilitas Komune Resort & Beach Club Bali

a) Room

1. Jenis Kamar

a. Komune Resort (Standard Room)

Komune Resort and Beach Club memiliki 56 kamar dengan tipe standard room,
dengan konsep kamar yang terlihat seperti family home, dan memiliki garden view,
membuat tamu merasa tinggal seperti di rumah sendiri ketika mereka tinggal di
Resort Room. Dengan luas kamar 28 𝑚2 . Resort room dilengkapi dengan hot and
cold running water, minibar, safe deposit box dan balcony.

b. Family Suites

Komune family suite room adalah tipe kamar yang 1 tingkat lebih tinggi dari resort
room. Memiliki 10 kamar dengan ukuran 34 𝑚2 . Komune Family Suite ini
 memiliki garden view, dengan fasilitas yang sama dengan Resort Room dan
ditambah dengan sofa yang dapat dijadikan sebagai sofabed.

c. Beach Front Pool Suites

Komune Resort and Beach Club memiliki 38 kamar dengan tipe Beach Front Suite
dengan luas kamar yang lebih luas dari Standard Room dan Komune Family Suite
yaitu 38 𝑚2 . Kamar Beach Front Suite dilengkapi dengan sharing swimming pool
yang berada tepat di depan kamar, dan memiliki fasilitas tambahan seperti iron and
iron board, bathtub, day bed dan meja kerja. Beach Front Suite memiliki ocean view
yang sangat memikat dan tamu yang menginap dikamar ini dapat langsung
menyaksikan sunrise dari arah timur dan perselancar yang sedang bermain dengan
ombak.

d. Komune Villa

Komune Resort and Beach Club memiliki 2 tipe villa, yaitu 1 bedroom villa dan 2
bedroom villa, dengan ukuran 42 𝑚2 . Komune villa merupakan kamar yang
ditunjang dengan fasilitas private swimming pool dan kitchen set. Namun, Komune
villa tidak memiliki ocean view seperti Beach Front Pool Suite.

b) Restaurant
Selain akomodasi, Komune Resort and Beach Club juga memiliki 3 jenis restaurant
yang memiliki konsep yang berbeda, antara lain :

1. Health Hub Restaurant

 Healthub Restaurant adalah restaurant yang khusus melayani guest in house only,
yang menyediakan healthy food tanpa alcohol. Restaurant ini dibuka untuk
breakfast, lunch, dan dinner. Health Hub Restaurant ini buka sendiri dari pukul
06.30 – 21.00 WITA.

2. Beach Club Restaurant

Beach Club Restaurant adalah restaurant utama yang diperuntukkan untuk guest in
house dan juga dibuka untuk public. Sama halnya dengan Health Hub Restaurant,
Beach Club Restaurant ini juga dibuka untuk breakfast, lunch, dan dinner. Menu
yang ditawarkan pun lebih complete dari Health Hub Restaurant. Restaurant ini
sendiri dilengkapi dengan fasilitas daybed disamping main pool yang dapat
digunakan untuk bersantai, sambil menikmati suasana pantai dan melihat
paraperselancar. Beach Club Restaurant juga menyediakan Bar untuk tamu yang
senang dengan minuman beralkohol. Restaurant ini buka dari pukul 07.00 – 23.00
WITA.

3. Komune Warung

Komune warung adalah salah satu restaurant yang terdapat di pinggir pantai, yang
menggunkan konsep furniture, Komune Warung banyak dikunjungi oleh tamu yang
selesai bermain surfing maupun tamu lokal yang sedang jalan – jalan di Pantai
Keramas. Komune Warung buka dari pukul 08.00 – 18.00 WITA.
c) Others Outlet
Selain Restaurant, Komune Resort and Beach Club juga memiliki beberapa fasilitas
atau outlet lainnya, antara lain :

1. Free range kids club

Hotel Komune juga memiliki tempat bermain untuk anak – anak. Tempat ini hanya
dibuka untuk guest in house. Letaknya yang strategis dan terdapat banyak
permainan dan menyediakan skateboard dan scooter tentunya dapat membuat
tempat ini banyak dikunjungi. Selain itu tempat ini juga menyediakan jasa penitipan
anak atau baby sitter untuk anak yang berumur 5 tahun keatas dan akan dikenakan
biaya tambahan IDR 110.000++/child/4hours. Tempat ini dibuka dari pukul 08.00
– 17.00 WITA.

2. Conference Room

Hotel Komune and Beach Club memiliki Conference Room / Meeting Room yang
cukup untuk 20 orang, tempat ini hanya diperuntukkan untuk guest in house dan
jika ingin memakai tempat ini, lebih baik untuk mengecek terlebih dahulu kebagian
receptionist untuk memastikan availability ruangan.
3. Komune Boutique

Komune Resort and Beach Club Bali juga memiliki small boutique yang
menyediakan segala kebutuhan tamu untuk surfing, renang, souvenier dan lain
sebagainya. Tempat ini dibuka bukan hanya untuk guest in house melainkan juga
untuk public. Komune Boutique buka dari pukul 08.00 – 21.00 WITA.

4. Komune Spa

Komune SPA ini juga dibuka untuk public. Komune SPA buka dari pukul 08.00 –
21.00 WITA. Treatment yang paling sering dipilih oleh tamu adalah Hotel Komune
Signature Massage – 4 hands 50 minutes dengan harga IDR 385.000 menu ini
menggunkan 4 tangan saat melakukan treatment. Jika ingin memesan treatment di
Komune Spa lebih disaran untuk booking terlebih dahulu minimal sehari sebelum
melakukan treatment.

5. Komune Salon
 Selain memiliki Spa, Hotel Komune juga terdapat fasilitas beauty salon. Dimana
tempat ini juga dibuka untuk Public, dari pukul 08.00 – 21.00 WITA.

6. Swimming Pool

Hotel Komune memiliki 2 swimming pool yang terletak berdekatan dengan

restaurant yaitu :
1. Lap Pool :

Swimming pool di Health Hub area yang sering disebut dangan Lap Pool yang
hanya diperuntukkan untuk guest in house dan tamu dewasa saja karena
tempatnya yang sedikit private ini dibuka dari pukul 08.00 – 18.00 Wita

2. Main Pool :

Sedangkan swimming pool di Beach Club area yang sering disebut main pool
atau public pool. Letak poolnya yang langsung menghadap ke pantai, membuat
para tamu outsider & guest in house senantiasa meluangkan waktu untuk
berenang sambil melihat sunrise ataupun sunset. Dibuka dari pukul 08.00 –
20.00 wita.

7. Komune Gym
 Hotel Komune memiliki indoor gym yang hanya dibuka untuk guest in house saja.
Komune Gym ini buka 24 jam. Penggunaan gym ini gratis tanpa biaya, namun jika
tamu ingin mengikuti komune fitness class maka akan dikenakan biaya tambahan.

8. Muscle Beach

Muscle Beach merupakan area outdoor gym yang dimiliki Hotel Komune. Para
tamu guest in house dapat menikmati suasana gym diluar ruangan. Penggunaan
Musle Beach bisanya ditentukan oleh pelatih fitness di Komune.

9. Jungle Shala

Jungle Shala merupakan tempat yang biasa digunakan sebagai tempat wedding,
yoga, meditation, meeting / conference, dan fitness. Jungle Shala berukuran 450
𝑚2 dengan kapasitas sampai 150 pax.

10. Health Hub Shala

Healthub Shala adalah tempat yang biasa digunakan tempat untuk melaksanakan
Komune yoga class. Healthub shala memiliki ukuran 330𝑚2 dengan kapasitas muat
sampai 100 pax.
11. Beach Shala

Beach Shala merupakan tempat yang biasa digunakan sebagai tempat wedding,
yoga, dan meditation. Beach shala memiliki ukuran 180𝑚2 dengan kapasitas muat
sampai 25 pax. Beach shala terletak disebelah timur Beach Club Bar, dengan
suasana dan pemandangan laut yang dapat membuat guest nyaman mengikuti yoga
class.

12. Meditation Deck

Selain Jungle Shala dan Beach Shala, Hotel Komune juga memiliki Meditation
Deck yang juga digunakan sebagai tempat untuk pelaksanaan wedding, yoga,
meditation dan juga untuk group dinner. Meditation deck ini muat sampai kapasitas
25 pax.
4. Struktur Organisasi Hotel

HOTEL KOMUNE ORGANIZATION CHART

5. Struktur Organisasi FB Kitchen Department
6. Tugas dan Tanggung Jawab Masing-masing Jabatan

a) Excecutive Chef

a. Mengawasi seluruh operasional kitchen saat restaurant mulai buka.

b. Menyusun standar resep dan menu - menu baru yang akan dijual direstaurant.
c. Menentukan harga dari masing - masing menu yang dijual direstaurant berdasarkan
persetujuan pihak accounting hotel dan restaurant manager.
d. Membuat daftar belanja bahan dan alat – alat yang diperlukan dalam operasional
dikitchen, serta menghitung harga bahan makanan dari pasar.

b) Sous Chef

a. Menghandel operasional kitchen jika excecutive chef berhalangan hadir.

b. Memeriksa kelengkapan mise in place dan tata penyajian makanan sesuai dengan
standar makanan itu sendiri.
c. Mengawasi pengolahan makanan yang dibuat oleh setiap section.

c) Chef De Partie

a. Memimpin dan bertanggung jawab pada setiap section dan team yang di handle.
b. Menyelesaikan persoalan yang timbul dari tamu terkait dengan makanan.
c. Memberikan tugas setiap harinya kepada staff yang dibawahinya di masing –
masing section.

d) Commis

a. Mempersiapkan bahan – bahan makanan yang diperlukan pada setiap hidangan

yang dibuat.
b. Menjalankan dan membantu tugas – tugas yang diberikan oleh CDP.
c. Mengambil atau menghendel tugas CDP untuk beberapa hal.

e) Traniee

a. Mempersiapkan perlengkapan bahan yang diperlukan pada setiap hidangan yang

dibuat.
b. Bertanggung jawab atas kelengkapan di masing - masing section.
c. Membantu senior di dalam melaksanakan tugas seperti membantu membuat
orderan.