Nama : Sindy Mardani

NIM : 19110081
HACCPI (Hazard Analysis and Critical Control Point) dari kegiatan dapur rumah tangga.
1. Salah satu tahapan dalam penglohan makanan yang pernah saya lakukan adalah
Membuat Bakso.
2. Alur Tahapan pengolahan Bakso

2.Campurkan 3.Uleni dengan

1.Masukkan daging
tepung kanji telur tangan atau
sapi yang telah
lada bubuk garam menggunakan alat
digiling ke dalam
dan bawang putih sampai tercampur
wadah
yang telah sempurna
dihaluskan

7.Masukkan adonan
8.Jika pentol telah 6.Ambil adonan
yang telah terbentuk
mengapung, maka daging dengan tangan
kedalam air panas
pentl telah matang, lalu bentuk bulat
hingga semua adonan
Lalu angkat
habis

3. Berikan Kajian HACCP menggunakan 7 prinsip HACCP

a. Melaksanakan Analisis Bahaya
 Kontasminasi wadah yang digunakan
 Bumbu yang digunakan
 Kontaminasi Pekerja dengan Alat dan Bahan
 Bahaya mikroba
b. Menentukan Titik Kendali Kritis –Critical Control Points(CCPs)
 Langkah 4,5 6,7,8 bukan merupakan langkah kritis
 Langkah 1,2,3 merupakan langkah kritis
(Saat daging dimasukkan ke dalam wadah, pencampuran dengan bumbu
dan pengulenan)
c. Menetapkan Batas Kritis
Kebersihan wadah, Bumbu serta pekerja dan waktu perebusan
d. Menetapkan sistem untuk memantau pengendalian TKK
Pemantauan terhadap kebersihan wadah, bumbu serta pekerja
Menetapkan frekuensi terhadap waktu perebusan dan suhu air.
e. Menetapkan tindakan perbaikan untuk dilakukan jika hasil pemantauan
menunjukkan bahwa suatu titik kendali kritis tertentu tidak dalam kendali.
Jika persyaratan tersebut tidak terpenuhi, maka kita membesihkan wadah dan
bumbu serta menjaga kehigenisan pekerja

f. Menentukan Prosedur verifikasi untuk memastikan bahwa sistem HACCP bekerja

secara efektif
Verifikasi : pembuktian bahwa merebus bakso sampai mendidih dan mengapung
akan mematikan bakteri atau mikroba, mencakup pengujian pengambilan sample
secara acak dan melakukan analisis serta pengkajian terhadap catatan pemantauan
s

g. Penetapan dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan yang sesuai dengan
prinsip-prinsip sistem HACCP dan penerapannya.
Penyusunan sejumlah dokumen atau catatan yang merupakan persyaratan lainnya