PEMANFAATAN LIMBAH BIJI BUAH NANGKA SEBAGAI

BAHAN PEMBUATAN ABON

BUGEMM EVALUASI II

Oleh :

Yaumil Agus Akhir

X.A

3593

SMA PLUS NEGERI 17 PALEMBANG

Jl. Mayor Zurbi Bustan, Lebong Siareng, Palembang

Tahun Pelajaran 2012/2013

i
HALAMAN PENGESAHAN
Nama Peserta Didik : Yaumil Agus Akhir
NIS : 3593
Judul Penelitian : Pemanfaatan Limbah Biji Buah Nangka Sebagai Bahan Pembuatan
Abon

Penguji, Pembimbing,

Reni Siska Hertati S,Pd Mara Gusti Ramadhani. A, SS.

NIP 197008192007012004

Kepala SMA Plus Negeri 17 Palembang

Drs. H. Syaiful Bahri, M.M.

NIP.195709071983011002

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur peneliti panjatkan kehadirat Tuhan YME karena atas berkah dan
rahmat-Nya peneliti dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul "PEMANFAATAN
LIMBAH BIJI BUAH NANGKA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN ABON" dengan
baik dan lancar.

Peneliti menyadari bahwa laporan ini dapat terselesaikan berkat pengarahan,

bantuan, dan bimbingan yang telah diberikan oleh berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada
kesempatan ini peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Kedua orang tua dan keluarga saya yang selalu mendukung saya.
2. Bapak Drs. H. Syaiful Bahri, selaku Kepala SMA Plus Negeri 17 Palembang.
3. Sensei Mara Gusti Ramadhani, S.S selaku pembimbing BUGEMM yang telah
membimbing dengan sangat baik dalam penyelesaian karya tulis ini.
4. Seluruh dewan guru SMA Plus Negeri 17 Palembang yang telah memberikan
dukungan moril kepada peneliti.
5. Teman-teman yang selalu memberikan dukungan.

Dalam pembuatan karya tulis ini peneliti menyadari sepenuhnya bahwa masih
banyak kekurangan dan kesalahan baik dalam segi materi maupun dalam penyusunan kata-
kata, hal ini disebabkan oleh terbatasnya kemampuan dan pengetahuan yang peneliti miliki.
Maka dari itu peneliti memohon maaf, saran dan kritik bagi seluruh pembaca dalam upaya
perbaikan laporan ini.

Palembang, Juni 2013

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

JUDUL ............................................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL DAN GAMBAR ............................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ............................................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................................... 1
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................................ 2
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi Nangka ...................................................................................................... 3
2.2 Kandungan Nutrisi Gizi dan Vitamin Dalam Nangka ................................................ 4
2.3 Morfologi nangka ........................................................................................................ 5
2.4 Manfaat Buah Nangka................................................................................................. 9
2.5 Abon ............................................................................................................................ 10

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Definisi operasional istilah.......................................................................................... 11
3.2 Objek Penelitian .......................................................................................................... 11
3.3 Bahan-bahan ................................................................................................................ 12
3.4 Alat-alat ....................................................................................................................... 12
3.5 Langkah kerja .............................................................................................................. 13
3.6 Waktu dan tempat penelitian....................................................................................... 13
3.7 Metode penelitian ........................................................................................................ 13
3.8 Teknik pengumpulan data ........................................................................................... 14

iv
3.9 Teknik analisis data ..................................................................................................... 14

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ........................................................................................................... 15
4.2 Pembahasan ................................................................................................................. 21

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan ..................................................................................................................... 23
5.2 Saran ............................................................................................................................ 24

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 25

LAMPIRAN ..................................................................................................................... 26

v
 DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Perbandingan Biaya

Tabel 4.2 Hasil kuisioner perbandingan dari sampel percobaan rasa, tekstur, dan
bentuk dalam produk abon biji nangka dan abon daging ikan kepada teman

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan akan makanan masyarakat sangat beragam mulai dari makanan pokok
hingga makanan ringan. Makanan pokok meliputi makanan 4 sehat lima sempurna.
makanan 4 sehat 5 sempurna seperti nasi, lauk-pauk,buah-buahan dan susu. Dari kebutuhan
tersebut tentu saja harus kita penuhi untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Masyarakat
gemar mengkonsumsi buah-buahan untuk memenuhi kebutuhan akan vitamin, buah-
buahannya antara lain buah nangka.
Nangka merupakan jenis buahan yang banyak ditanam di daerah tropis, seperti
Indonesia. Buah ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke
daerah tropis lainnya. Dalam bahasa Inggris disebut jackfruit, sedangkan dalam bahasa
Latin disebut Artocarpus integra (Astawan,2004). Meskipun sampai saat ini nangka belum
merupakan buah-buahan mayor di Indonesia, tetapi keberadaannya sudah sangat popular
dan digemari sebagai buah segar. Pohon nangka berbuah sepanjang tahun dan bukan
merupakan buah musiman.
Buah nangka terdiri atas beberapa bagian yaitu kulit, jerami atau dami, daging buah dan
biji buah. Bagian tanaman nangka yang banyak dimanfaatkan adalah daging buahnya. Baik
buah nangka yang masih muda maupun yang sudah matang dapat diolah menjadi berbagai
produk makanan. Selain daging buahnya yang banyak dimanfaatkan, ternyata nangka juga
memiliki biji yang tidak kalah manfaatnya. Tetapi kurangnya perhatian masyarakat untuk
mengolah biji nangka. Biji buah nangka baru dimanfaatkan masyarakat desa dengan
merebus maupun disangrai dan belum dimanfaatkan secara optimal sebagai komoditi yang
memiliki nilai lebih, padahal biji nangka mengandung karbohidrat cukup tinggi. Namun
kemajuan di bidang bioteknologi menggerakkan masyarakat untuk memanfaatkan bahan-
bahan yang kurang bermanfaat diubah menjadi produk baru dan beberapa hasil olahan yang
bermutu.

vii
 Berdasarkan penelitian yang dilakukan, bahwa biji buah nangka mempunyai kandungan
protein yang sangat tinggi. Berawal dari latar belakang diatas maka penulis mengambil
judul ”Pemanfaatan limbah biji buah nangka sebagai bahan pembuatan abon”.

1.2 Rumusan masalah

Masalah yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Apakah kandungan gizi yang terdapat didalam biji buah nangka?
2. Apakah limbah biji buah nangka bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan
abon?
3. Bagaimana cara membuat abon dari limbah biji buah nangka?

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat di dalam biji buah nangka
2. Untuk mengetahui apakah limbah biji buah nangka bisa dimanfaatkan sebagai
bahan baku pembuatan abon
3. Untuk mengetahui bagaimana cara membuat abon dari limbah biji buah nangka

1.4 Manfaat penelitian

Manfaat yang bisa didapat dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Bagi pembaca: Penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan bahwa limbah
biji buah nangka dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan abon.
2. Bagi penulis: Penelitian ini dapat menambah motivasi penulis untuk meneliti lebih
lanjut selain dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan abon apakah limbah biji buah
nangka bisa dimanfaatkan untuk bahan pembuatan makanan yang lain dan juga
mempunyai nilai jual.

viii
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Klasifikasi Nangka

Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus), adalah salah satu jenis buah yang paling
banyak ditanam di daerah tropis. Buah ini cukup terkenal di seluruh dunia. Dikenal dengan
sebutan “jackfruit”. Tanaman ini diduga berasal dari India selatan yang kemudian
menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia.
Tanaman nangka yang berkerabat dekat dengan cempedak, keluwih, dan sukun,
merupakan tanaman buah tahunan. Umur tanamannya panjang, dapat mencapai puluhan
tahun. Tinggi tanaman dapat mencapai 25 m. Panjang buah nangka berkisar 30-90 cm,
diameter 25-50 cm, dengan berat rata-rata 15-20 kg, walaupun ada yang mencapai 40-50
kg. Produksi buah cukup beragam, ada yang bisa menghasilkan 60 buah setiap pohon per
tahun. Pohon nangka termasuk ke dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah
Artocarpus heterophyllus. Berikut ini adalah klasifikasi buah nangka:
Klasifikasi Buah Nangka
Kerajaan : Plantae
Divisio : Mognoliophyta
Kelas : Mognoliopsida
Ordo : Rosales
Familly : Moraceae
Genus : Arthocarpus
Species : Artocarpus heterophyllus
(http://www.scribd.com/doc/34804729/MORFOLOGI-NANGKA)

ix
2.2 Kandungan Nutrisi Gizi dan Vitamin Dalam Nangka

Buah nangka mengandung vitamin A, B, dan C dalam bentuk senyawa thiamin,

riboflavin, dan niacin. Juga mengandung mineral seperti calcium, potassium, ferrum (zat
besi), magnesium, dalam jumlah yang cukup banyak bila dibandingkan dengan berbagai
buah lainnya.

Buah Nangka mempunyai kandungan gizi yang tinggi, 100 gram buah nangka
memiliki 106 kalori, 27,6 gram karbohidrat dan 1,2 gram protein. Namun sebaiknya jangan
berlebihan makan buah yang manis enak ini karena akan menimbulkan banyak gas dalam
perut.

Kandungan gizi buah nangka:

(sumber: quitehealthy.com/nutrition-facts/)

x
2.3 Morfologi nangka
1. Batang
Pohon nangka umumnya sedang sampai sekitar 20 meter tingginya, walaupun ada
yang mencapai 30 meter. Batang bulat silindris, sampai berdiameter 1 meter, tajuknya
padat dan lebat, melebar dan membulat. Apabila ditempat terbuka, seluruh bagian tubuhnya
mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai, arah tumbuh batang tegak lurus keatas,
permukaan batang memperlihatkan berkas-berkas daun penumpu (daun yang mempunyai
pembuluh xylem dan floem) dan warna permukaan batang putih keputihan.
2. Daun
Daun tunggal, tersebar, bertngkai 1-4 cm, helai daun agak seperti kulit, kaku, bertepi rata,
bulat telur terbalik sampai jorong memanjang, 3,5-12 x 5-25 cm, dengan pangkal
menyempit sedikit, daun penumpu bulat telur lancip, panjang sampai 8 cm, mudah rontok
dan meninggalkan berkas serupa cincin, pertulangan daun menyirip, bagian atas daun
mengkilap lilin, dan bagian bawah kasap, warna daun bagian atas hijau tua mengkilap dan
warna daun bagian bawah hijau pucat.
3. Akar (Radix)
Akar adalah bagian pokok yang nomor 3 (Disamping batang dan daun) bagi
tumbuhan yang tubuhnya telah merupakan karmus akar (akar yang telah dapat dilihat
dengan jelas dan dapat di identfikasikan dengan jelas) biasanya mempunyai sifat-sifat
sebagai berikut:
1. Merupakan bagian tumbuhan yang biasanya terdapat di dalam tanah, dengan arah
tumbuh ke pusat bumi (geotrop) atau menuju ke air (hidrotrop) meninggalkan udara
dan cahaya.
2. Tidak berbuku-buku dan juga tidak beruas-ruas dan tidak mendukung daun-daun
atau sisik-sisik maupun bagian-bagian lainnya.
3. Warna tidak hijau, biasanya keputih-putihan atau kekuning-kuningan. Tumbuh terus
pada ujungnya tetapi umumnya pertumbuhannya kalah dibanding dengan batang.
4. Bentuknya sering kali meruncing, sehingga lebih mudah menembus tanah

Pada akarpun dapat dibedakan ke beberapa bagian berikut:

xi
 1. Leher akar atau pangkal akar (Collum), yaitu bagian akar yang bersambungan dengan
pangkal batang.

2. Ujung akar (apex tadici) bagian akar yang paling mudah, terdiri dari jaringan-
jaringan yang masih dapat mengadakan pertumbuhan.

Akar buah pohon nangka termasuk ke dalam akar tunggang karena akar lembaganya
tumbuh terus menjadi akar pokok yang bercabang-cabang menjadi akar yang lebih kecil
lagi.
4. Bunga
Bunga tumbuhan nangka berumah satu ( monoecious ) perbungaan muncul pada
ketiak daun pada pucuk yang pendek dan khusus, yang tumbuh pada sisi batang atau
cabang batang tua, bunga jantan dalam bongkol berbentuk gadang atau gelondong 1-3 x 5-8
cm, dengan cincin berdaging yang jelas di pangkal bongkol, hijau tua, dengan serbuk sari
kekuningan,dan berbau harum samar apabila masak, bunga nangka disebut babal, setelah
melewati umur masaknya, babal akan membusuk ( ditumbuhi kapang ) dan menghitam
semasa masih di pohon, sebelum akhirnya terjatuh, bunga betina dalam bongkol tunggal
atau berpasangan, silindris atau lonjong, hijau tua.
5. Buah (Fructus)
a) Buah nangka berbentuk lonjong dan bulat, berukuran besar, dan berduri lunak,buah
terbentuk dari rangkaian bunga majemuk yang dari luar tampak seolah-olah seperti
satu sehingga disebut buah semu.
b) Buah nangka sebenarnya adalah tangkai bunga yang tumbuh menebal,berdaging,
dan bersatu dengan daun-daun bunga membentuk kulit buah.
c) Buah nangka yang berukuran kecil, sebesar ukuran ibu jari orang dewasa disebut
babal, babal tersebut membesar menjadi buah nangka muda yang disebut gori. Buah
muda lambat laun mencapai ukuran maksimal dengan berat antara 20 kg – 25 kg
dan akhirnya matang dan disebut buah nangka.

xii
 d) Daging buah nangka umumnya tebal berwarna kuning, kuning pucat, kuning kemerah-
merahan atau jingga. Buah nangka beraroma harum yang berasal dari kandungan
senyawa etil butiran, berair, rasanya manis.
6. Biji (semen)
Biji berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak gepeng, panjang 2 – 4 cm,
berturut-turut tertutup oleh kulit biji yang tipis coklat yang seperti kulit, endocarp yaitu
bagian dalam biji yang liat keras keputihan dan eksokarp yaitu bagian luar biji yang lunak.
Keping bijinya tidak setangkup dan keping biji berkeping dua (Dicothyledone).

(http://www.scribd.com/doc/34804729/MORFOLOGI-NANGKA)

6.1 Kandungan biji buah nangka

Biji nangka ternyata tidak selalu harus dianggap limbah dan dibuang begitu saja.
Selama ini biji nangka dimanfaatkan hanya dengan merebus dan memakannya. Namun biji
itu ternyata bisa dibuat menjadi tepung yang kemudian diolah lagi menjadi aneka panganan
bergizi tinggi.

Kandungan karbohidrat biji nangka, memang lebih rendah dibanding beras.

Kandungan karbohidrat 100 gr beras sebesar 78,9 gr. Jika dibandingkan, maka 2 kg nangka
sebanding dengan 1 kg beras, meski begitu biji nangka dapat di manfaatkan sebagai
alternative bahan pangan yang cukup bergizi karena masih adany kandungan zat lain yang
lebih tinggi di banding makanan penghasil karbohidarat lainnya seperti zat besi dan vitamin
B1 (Lihat Tabel 1).

Jika dibandingkan dengan berbagai jenis tanaman yang umum dipakai sebagai
penghasil karbohidrat maka biji nangka tersebut termasuk memiliki kadar bahan kimia
yang relative potensial. Kandungan kimia biji nangka jika dibandingkan dengan beberapa
tanaman sumber karbohidrat seperti beras gili, jagung rebus, dan singkong.

Tabel 1. komposisi kimia biji nangka dan sumber karbohidrat lain per 100 gram bahan
makan yang dapat di makan

xiii
 Komposisi Biji nangka Beras giling Jagung segar Singkong

Kalori (kal) 165,0 360,0 140,0 146,0

Protein (gram) 4,2 6,8 4,7 1,2

Lemak (Gram) 0,1 0,7 1,3 0,3

Karbohidra (gr) 36,7 78,9 33,1 34,7

Kalsium (mg) 33,0 6,0 6,0 33,0

Besi (mg) 200,0 140,0 118,0 40,0

Fospor (mg) 1,0 0,8 0,7 0,7

Vitamin B1 (mg) 0,20 0,12 0,12 0,06

Vitamin C (mg) 10,0 0,0 8,0 30,0

Air (%) 56,7 13,0 60,0 62,5

Dari tabel di atas kandungan karbohidrat biji nangka tertinggi kedua di banding
beras giling namun kandungan zat besi dan vitamin B1 pada biji nangka merupakan yang
tertinggi dibanding makanan sumber karbohidrat lainnya.
Tabel 2. Komposisi Gizi per 100 gram nangka muda, nangka masak, dan biji nangka

Komponen gizi Nangka Muda Nangka Masak Biji Nangka

Energi (kkal) 51 106 165

Protein (g) 2,0 1,2 4,2

Lemak (g) 0,4 0,3 0,1

Karbohidrat (g) 11,3 27,6 36,7

Kalsium (mg) 45 20 33

Fosfor (mg) 29 19 200

xiv
Besi (mg) 0,5 0,9 1,0

Vitamin A (SI) 25 330 0

Vitamin B1 (mg) 0,07 0,07 0,20

Vitamin C (mg) 9 7 10

Air (g) 85,4 70 57,7

Sumber: Direktorat gizi, Depkes (2009)

Pada Tabel 2 dapat dilihat kandungan gizi pada biji nangka lebih tinggi
dibandingkan dengan daging nangka muda dan matang namun pada biji nangka tidak
terdapat vitamin A.
(http://agus-kumpulanilmu.blogspot.com/2012/03/kandungan-biji-nangka.html)

2.4 Manfaat Buah Nangka

Ada beberapa manfaat dari buah nangka, seperti yang ada dibawah ini :
1. Memperkuat sistem kekebalan tubuh
Buah nangka sumber vitamin C dan antioksidan yang sangat baik, untuk membantu
memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi sel darah putih.
2. Kurangi resiko jantung dan stroke
Buah nangka kaya akan kalium yang baik untuk mengontrol tekanan darah dan bisa
mengurangi resiko terkena penyakit jantung dan stroke. Selain itu, juga baik untuk
menjaga keseimbangan elektrolit.
3. Proteksi terhadapkanker
Buah nangka mengandung fitonutrien seperti lignan, isoflavon, dan saponin yang
membentuk proteksi tubuh melawan timbulnya sel kanker.
4. Menjaga kesehatan kulit
Buah nangka memiliki kandungan vitamin A dan antioksidan yang tinggi, yang baik
untuk menjaga dan memelihara kesehatan kulit.

xv
5. Penambah energi
Buah nangka mengandung gula alami seperti fruktosa dan sukrosa. Daging buah nangka
yang empuk, manis, legit dan renyah membuat tubuh segar kembali.
6. Mengoptimalkan fungsi tubuh
Buah nangka mengandung mineral seperti mangan, zat besi, vitamin B6, niasin, asam
folat yang berfungsi untuk mengoptimalkan fungsi tubuh. Tidak hanya buahnya yang
enak dimakan, ternyata biji buah nangka juga memiliki cukup gizi dan sumber protein
yang baik untuk memelihara kesehatan tubuh.
(http://makanansehat123.blogspot.com/2012/10/6-manfaat-buah-nangka-bagi-
kesehatan.html)

8. Abon
Abon adalah makanan berbahan daging rebus yg diserat-seratkan, dibumbui, kemudian
digoreng (http://www.artikata.com/arti-317623-abon.html)

xvi
 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Definisi Operasional Istilah

Definisi operasional istilah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Nangka
Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) adalah salah satu jenis buah yang paling
banyak ditanam di daerah tropis. Buah ini cukup terkenal di seluruh dunia. Dikenal
dengan sebutan “jackfruit”. Tanaman ini diduga berasal dari India selatan yang
kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia.
2. Biji nangka
Biji berbentuk bulat lonjong agak gepeng, panjang 2 – 4 cm, berturut-turut tertutup
oleh kulit biji yang tipis coklat yang seperti kulit, endocarp ( bagian dalam biji )
yang liat keras keputihan, dan eksokarp ( bagian luar biji ) yang lunak. Keping
bijinya tidak setangkup dan keping biji berkeping dua ( Dicothyledone ).
3. Abon
Abon adalah makanan berbahan daging rebus yang diserat-seratkan, dibumbui,
kemudian digoreng.

3.2 Objek Penelitian

Objek penelitian ini adalah:
1. Variable bebas: Variabel bebas dalam penelitian ini adalah mengubah biji
buah nangka menjadi abon
2. Variable terikat: Variabel terikat dalam penelitian ini adalah biji buah nangka
3. Veriabel kontrol: Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah abon

xvii
3.3 Bahan-bahan
Bahan-bahan yang diperlukan sebagai berikut:
1. Biji nangka 500 gram
2. Ebikering 500 gram
3. Minyak goreng 200 ml
4. Air 1 liter

Resep Bumbu Halus Abon biji nangka:

1. Bawang merah 5 siung
2. Bawang putih 3 siung
3. Ketumbar 1 sdt
4. Kunyit 1 cm
5. Lengkuas 3 cm
6. Air asam 2 sdm
7. Garam secukupnya
8. Gula pasir secukupnya
9. Daun salam 2 lembar
10. Serai 1 batang

3.4 Alat-alat
Alat-alat yang diperlukan sebagai berikut:
1. Pisau
2. Baskom
3. Piring
4. Panci
5. Garpu
6. Sendok
7. Pengaduk kayu
8. Kompor

xviii
3.5 Langkah kerja
Langkah-langkah membuat abon dari biji nangka sebagai berikut:
1. Cuci dan bersihkan biji nangka, cuci hingga benar-benar bersih
2. Kemudian rebus biji nangka menggunakan panic dan air secukupnya
3. Jika sudah lembut,angkat biji nangka. Letakkan pada piring
4. Potong biji nangka kecil-kecil tapi jangan terlalu halus atau di suwir-suwir
5. Rebus udang hingga matang, angkat dan haluskan. Kemudian setalah di rebus
jangan dibuang airnya
6. Campur biji nangka dan udang, aduk rata dan sisihkan
7. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum
8. Masukkan campuran biji nangka dengan udang dan air rebusan udang. Masak
dengan api kecil sambil diaduk hingga kering
9. Panaskan minyak, goreng adonan biji nangka hingga kering. Angkat dan tiriskan
10. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan garpu agar
tidak menggumpal
11. Abon dari biji nangka siap disajikan

3.6 Waktu dan tempat penelitian

Waktudantempatpenelitiansebagaiberikut:
1. Waktu penelitian: Penelitian ini dilakukan pada tanggal 14 Maret 2013 sampai
15 Maret 2013
2. Tempat penelitian: Penelitian ini dilakukan di rumah penulis, Komp.
Sangkuriang Indah Blok B No 10 Palembang, Sumatera
Selatan

3.7 Metode penelitian

Metode penelitian sebagai berikut:
Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen.

xix
 Eksperimen dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui cara memanfaatkan yang
dapat diperoleh dari limbah biji nangka agar mempunya i nilai guna bagi masyarakat
dan lingkungan dan untuk mengetahui cara pembuatan limbah biji nangka menjadi
abon sebagai alternative pengganti abon dari daging sapi maupun bahan yang lainnya.

3.8 Teknikpengumpulan data

Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah eksperimen dan studi pustaka.
Studi pustaka didapat dari buku-buku dan internet untuk mendukung aktivitas
penelitian ini.

3.9 Teknik analisis data

Teknik analisis data menggunakan data kualitatif, dimana data kualitatif lebih
melihat kepada proses pembuatan abon dari biji nangka. Analisis kualitatif artinya
peneliti menganalisa dengan menggunakan kalimat-kalimat deskriptif dari data yang
ada ( bisa data kuantitatif maupun data kualitatif ), seperti pengecekan data dan
tabulasi, dalam hal ini sekedar membaca tabel-tabel, grafik-grafik atau angka-angka
yang tersedia, kemudian melakukan uraian dan penafsiran.

xx
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian
Berdasarkan eksperimen yang telah dilakukan, langkah-langkah pembuatan biji
nangka menjadi abon adalah sebagai berikut:

Gambar 4.1 Biji nangka Gambar 4.2 Cuci biji nangka

Gambar 4.3 Rebus biji nangka Gambar 4.4 Biji nangka yang telah
sampai lembut direbus

xxi
Gambar 4.5 Pisahkan biji nangka Gambar 4.6 Biji nangka yang dihaluskan

dari kulit

Gambar 4.7 Rebus udang Gambar 4.8 Udang yang telah direbus

dan dihaluskan

xxii
Gambar4.9 Biji nangka dan udang Gambar 4.10 Campur adonan dengan air

yang telah dicampur udang yang telah direbus sebelumnya

Gambar 4.11 Masak campuran adonan Gambar 4.12 Tiriskan adonan tersebut

tersebut bersama minyak goreng

dengan api kecil

xxiii
Gambar 4.13 Abon dari biji nangka siap disajikan

Berdasarkan hasil penelitian, dapat diperoleh bahwa perbandingan antara hasil

abon biji nangka dan abon dari daging ikan adalah sebagai berikut:

Tabel 4.1 Perbandingan Hasil abon biji nangka

Kriteria Abon biji nangka Abon daging ikan

Warna Cokelat tua Cokelat muda

Tekstur Lebih kasar Lebih halus

Bentuk Butiran kasar Butiran halus

Adapun kelebihan dan kelemahan dari abon biji nangka.

Kelebihannya:

1. Cepat dalam proses pematangan

2. Lebih praktis dan tidak menggunakan pengawet
3. Mempunyai rasa yang khas dari abon yang berbahan lainnya
4. Memerlukan modal yang sedikit dalam membuat abon biji nangka

xxiv
Kelemahannya:

1. Banyak masyarakat yang belum tahu tentang abon biji nangka

2. Jika disimpan ditempat terbuka maka abon biji nangka akan cepat berjamur dalam
waktu 2 minggu, karena abon biji nangka mengandung biji nangka yang cepat
berair dan juga tidak ada bahan pengawet. Namun apabila disimpan di suhu lemari
es maka akan bertahan hingga 1 bulan lebih.

Perbandingan abon yang disimpan di lemari es dan yang disimpan di tempat terbuka

Gambar 4.14 abon yang disimpan Gambar 4.15 abon yang disimpan

di tempat terbuka dilemari es

Adapun kelebihan dan kelemahan dari abon daging ikan.

Kelebihannya:

1. Dapat disimpan dalam kurun waktu yang lama

2. Sudah banyak dipasaran sehingga banyak masyarakat yang tahu

Kelemahannya:

1. Ada bahan pengawet sehingga tahan lama

2. Harganya mahal

xxv
Tabel 4.2 Perbandingan Biaya

No Tahapan Biaya
Abon biji Abon daging
nagka ikan
1. Harga Rp15.000,00 Rp25.000,00
Jumlah biaya Rp15.000,00 Rp25.000,00

Tabel 4.3 Hasil kuisioner perbandingan dari sampel percobaan rasa, tekstur, dan
bentuk dalam produk abon biji nangka dan abon daging ikan kepada teman

No Nama Abon biji nangka Abon daging ikan

Sampel Rasa Tekstur Bentuk Rasa Tekstur Bentuk
1 Nyi dewi Rasa Lebih Butiran Rasa Kasar Butiran
X.B udang kasar ikan
sangat terasa
terasa
sehingga
menutupi
rasa biji
nangka
2 Dinni Rasa biji Kasar Butiran Rasa sedikit butiran
suci nangka ikan kasar
X.A masih sedikit
terasa hilang
(bisa
dijadikan
alternatif)

xxvi
 3 Nabila Rasa biji Kasar butiran Menyatu Sedikit butiran
khuria nangka kasar
X.C tidak
terasa

4.2 Pembahasan

Berdasarkan tabel 4.1 menyampaikan bahwa perbandingan kriteria abon biji nangka
dalam berbagai aspek. Dalam eksperimen kali ini aspek-aspek yang diamati adalah warna,
tekstur, dan bentuk. Dapat dilihat bahwa abon biji nangka dengan abon daging ikan yang
sering kita gunakan berbeda. Abon biji nangka yang telah jadi jauh lebih berwarna
kecokelatan dan dengan tekstur sedikit lebih kasar daripada abon daging ikan biasanya serta
dalam bentuk butiran. Sedangkan abon daging ikan yang sering kita gunakan berwarna
cokelat muda dengan tekstur lebih halus daripada abon biji nangka serta dalam bentuk
butiran halus.
Dari penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa abon yang dihasilkan
oleh biji nangka berwarna kecoklatan serta sedikit lebih kasar dibandingkan abon biasanya.
Serta dalam hal ini juga dapat disimpulkan bahwa abon yang berasal dari biji nangka sangat
bermanfaat dalam mengurangi limbah biji nangka yang dihasilkan. Tak hanya itu, biaya
yang dikeluarkan pun relatif lebih murah dibandingkan apabila kita membeli abon yang
sering kita konsumsi.

Adapun sampel percobaan rasa, tekstur, dan bentuk yang diambil dengan
memberikan bentuk produk abon biji nangka dan abon daging ikan kepada para teman telah
menuaikan hasil.

1) Menurut sampel 1 bahwa abon yang berbahan dasar biji nangka rasa udang sangat
terasa sehingga menutupi rasa biji nangka, teksturnya lebih kasar dan bentuknya
butiran. Sedangkan abon yang berbahan dasar ikan rasa ikannya sangat terasa,
teksturnya kasar dan bentuknya butiran.

xxvii
2) Berdasarkan pernyataan sampel 2 bahwa abon biji nangka, rasa biji nangka sangat
terasa sehingga bisa dijadikan alternatif, teksturnya kasar dan juga bentuknya
butiran sedangkan abon daging ikan rasa ikan sedikit hilang, teksturnya sedikit
kasar dan bentuknya butiran.
3) Berbeda dengan pendapat sampel 3 yang mengatakan bahwa rasa abon dari biji
nangka tidak terasa lagi, teksturnya kasar dan bentuknya seperti butiran sedangkan
abon dari bahan ikan rasanya sangat menyatu, sedikit kasar dan juga bentuknya
butiran.

xxviii
 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Berdasarkan rumusan masalah, hasil penelitian, dan pembahasan dapat diambil

simpulan sebagai berikut

1. Limbah biji buah nangka mempunyai kandungan gizi antara lain karbohidrat
sebanyak 36,7 per 100 gram biji nangka, kalori sebanyak 165,0 per 100 gram biji
nangka, protein sebanyak 4,2 per 100 gram biji nangka, kalsium sebanyak 33,0 per
100 gram biji nangka, vitamin c sebanyak 10,0 per 100 gram biji nangka, zat besi
sebanyak 200 per 100 gram biji nangka dan air sebanyak 56,7 per 100 gram biji
nangka.
2. Adapun kualitas yang dihasilkan abon biji nangka berdasarkan sampel percobaan
yang telah dilakukan bahwa abon yang dihasilkan oleh biji nangka berwarna
kecoklatan serta sedikit lebih kasar dibandingkan abon biasanya. Dalam segi rasa,
disimpulkan bahwa abon biji nangka memiliki rasa yang tidak sama seperti abon
dari bahan daging ikan maupun yang lainnya. Abon dari bahan biji nangka memiliki
rasa yang khas dengan perpaduan ebi kering yang di rebus dan campuran biji
nangka yang telah dihaluskan serta bumbu-bumbu penyedap sehingga membuat
rasa abon biji nangka berbeda dengan abon lainnya.
3. Dalam pembuatan limbah biji nangka menjadi abon sebagai alternatif pengganti
abon yang kita biasa konsumsi diperlukan bahan berupa biji nangka, ebi kering,
minyak goreng, air, bumbu-bumbu penyedap seperti bawang merah, bawang putih,
ketumbar, kunyit dan sebagainya. Serta alat berupa pisau, baskom, piring, garpu,
kompor, panci dan pengaduk kayu. Melalui sebelas tahap dimulai dari Mencuci dan
membersihkan biji nangka, Kemudian rebus biji nangka menggunakan panci dan air
secukupnya, Jika sudah lembut, angkat biji nangka. Letakkan pada piring, Potong
biji nangka kecil-kecil tapi jangan terlalu halus atau di suwir-suwir, Rebus udang

xxix
 hingga matang, angkat dan haluskan. Kemudian setalah di rebus jangan dibuang
airnya, Campur biji nangka dan udang, aduk rata dan sisihkan, Panaskan 2 sendok
makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, Masukkan campuran biji nangka
dengan udang dan air rebusan udang. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga
kering, Panaskan minyak, goreng adonan biji nangka hingga kering. Angkat dan
tiriskan, Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Pisahkan adonan abon dengan
garpu agar tidak menggumpal, Abon dari biji nangka siap disajikan.

5.2 Saran

Adapun saran yang diberikan kepada masyarakat terhadap hasil penelitian

sebagai berikut

1. Abon biji nangka dapat menjadi alternatif pengganti abon berbahan lain karena
dalam segi waktu yang diperlukan dalam pembuatan abon biji nangka
membutuhkan waktu yang relatif singkat sehingga masyarakat akan tertarik dalam
membuatnya. Oleh sebab itu, untuk mengurangi kenaikan permintaan abon pada
masyarakat dapat dilakukan melalui sosialisasi cara pembuatan abon biji nangka
guna mengenali kepada masyarakat bahwa abon biji nangka dapat menjadi
substitusi bagi abon yang biasa kita konsumsi sehari-hari.
2. Disarankan agar masyarakat peduli terhadap lingkungan dan menyadarinya bahwa
apa yang telah tersedia disekitar kita dapat kita jadikan sesuatu yang mempunyai
nilai guna bagi setiap kalangan masyarakat.
3. Masyarakat dapat membuat dan menggunakan abon biji nangka sebagai substitusi
abon yang biasa kita konsumsi apabila di masa mendatang abon mengalami
kelangkaan.
4. Disarankan agar masyarakat untuk tidak meletakkan abon biji nangka di tempat
terbuka apalagi disimpan dalam kurun waktu yang lama karena itu merupakan
kelemahan yang dimiliki abon biji nangka (lihat Gambar 4.14)

xxx
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. “Nutrisi”. Dalam http://quitehealthy.com/nutrition-facts. Diakses pada

tanggal 2 Februari 2013

Anonim. 2011. “Makanan Sehat”. Dalam http://makanansehat123.blogspot.com/2012/10/6-

manfaat-buah-nangka-bagi-kesehatan.html. Diakses pada tanggal 2 Februari 2013

Anonim. 2012. Dalam http://www.artikata.com/arti-317623-abon.html. Diakses pada

tanggal 2 Februari 2013

Arnaldi. 2010. “MORFOLOGI-NANGKA”. Dalam

http://www.scribd.com/doc/34804729/MORFOLOGI-NANGKA. Diakses pada

tanggal 2 Februari 2013

Direktorat gizi, Depkes. 2009. Dalam

http://agus-kumpulanilmu.blogspot.com/2012/03/kandungan-biji-nangka.html.

Diakses pada tanggal 2 Februari 2013

xxxi
 LAMPIRAN

4.1 Biji nangka 4.2 Cuci biji nangka

4.3 Rebus biji nangka sampai lembut 4.4 Biji nangka yang telah direbus

4.5 Pisahkan biji nangka dari kulit 4.6 Biji nangka yang dihaluskan

xxxii
4.7 Rebus udang 4.8 Udang yang telah direbus dan
dihaluskan

4.9 Biji nangka dan udang yang telah 4.10 Campur adonan dengan air udang

dicampur yang direbus sebelumnya

4.11 Masak campuran adonan tersebut 4.12Tiriskan adonan tersebut dengan

menggunakan minyak goreng garpu dengan api kecil

xxxiii
4.13Abon dari biji nangka siap disajikan 4.14 Abon yang disimpan di tempat

terbuka

4.15 Abon yang disimpan dilemari es

xxxiv
 KARTU KONSULTASI
Nama : Yaumil Agus Akhir

Kelas : X.A

Judul Bugemm : Pemanfaatan limbah biji buah nangka sebagai bahan pembuatan abon

Pembimbing : Mara Gusti Ramadhani.A, S.S

No. Tanggal Topik Tanda Tangan

Palembang,

Pembimbing

Mara Gusti Ramadhani.A, S.S

xxxv
xxxvi