SOAL KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

1. Suatu polimer polialanin terbentuk dari polimerisasi alanin menurut reaksi :

Jika Ar C = 12, O=16 , N =14 , H = 1 , dan massa molekul relatif polialanin sebesar = 710
maka jumlah molekul alanin ( n ) sebanyak ….
A. 4
B. 6
C. 8
D. 10
E. 20

2. Nama IUPAC dari asam amino : fenil alanin adalah ….

A. asam-amino-fenil-propanoat
B. asam-2-amino-3-fenil-propanoat
C. asam-alfa-amino-beta-fenil-propanoat
D. 2-amino-3-fenil-propanoat
E. alfa-amino-beta-fenil-propanoat

3. Berikut ini yang bukan sifat asam amino adalah …

A. mempunyai gugus –COOH
B. mempunyai gugus –NH2
C. semuanya bersifat optis aktif
D. mampu membentuk ion zwiter
E. membentuk protein

4.Struktur yang benar dari ikatan peptida adalah ….

5. Titik isolistrik dari alanin adalah 6,0 dan rumus alanin adalah NH2-CH(CH3)-COOH. Maka
spesi NH2-CH(CH3)-COO- dominan dalam suatu larutan dengan PH ….
A. 2 B. 3 C. 5 D. 6 E. 8
6. Suatu struktur protein :

maka monomer proteinnya adalah ….

A. CH2(NH2)-COOH dan CH3-CH(NH2)-COOH
B. CH2(NH2)-CHO dan CH3-CH(NH2)-COOH
C. CH2(NH2)-COOH dan CH3-CH(NH2)-CHO
D. CH2(NH2)-COOCH3 dan CH3-CH(NH2)-COOH
E. CH2(NH2)-COOH dan CH3-CH(NH2)-COOCH3

7. Seorang siswa melakukan pengujian protein pada beberapa bahan makanan, diperoleh data
sebagai berikut :
Nama Uji
Bahan Biuret Xanto proteat Timbal asetat
1 Ungu Jingga Hitam
2 Ungu - -
3 Ungu Jingga -
4 Ungu - -

Berdasarkan data di atas maka protein yang mengandung gugus inti benzena adalah ….
A. 1, 2 D. 2, 3
B. 1, 3 E. 3, 4
C. 1, 4
8. Data percobaan uji protein berbagai bahan sebagai berikut:
Tes
Bahan yang diuji
Biuret Xantoproteat Pb-asetat
Putih telur Ungu Jingga Hitam
Susu Ungu - -
Tahu Ungu - -
Ikan Ungu Jingga -
Berdasarkan data di atas, maka bahan yang mengandung protein dengan inti benzen adalah . .
putih telur dan ikan
a. susu dan ikan
b. susu dan tahu
c. putih telur dan susu
d. tahu dan ikan
9. Data hasil uji protein
tes
Nama bahan
Biuret Xantoproteat Pb-asetat
K Ungu Jingga Hitam
L Ungu - -
M Ungu - Hitam
N Ungu Jingga -
 Berdasarkan data diatas maka protein yang mengandung gugus belerang
adalah…
A. L dan N
B. K dan M
C. L dan M
D. L dan K
E. M dan N

10. Data percobaan uji protein sebagai berikut:

Pasangan senyawa protein yang mengandung inti benzena adalah ........

A. M dan N
B. L dan N
C. K dan L
D. L dan M
E. K dan M

11. Perhatikan sifat kimia dari suatu senyawa dalam bahan makanan:
(1). Dengan biuret menghasilkan warna ungu
(2). Dengan timbal asetat menghasilkan endapan hitam
(3). Dengan iodin menghasilkan warna biru ungu
Bahan makanan yang dimaksud protein yang mengandung ....
A. fenil dan amilum
B. fenil dan sukrosa
C. fenil dan glukosa
D belerang dan amilum

12. Beberapa kegunaan zat makanan di dalam tubuh kita, yaitu .....
I. sebagai alat pembangun
II. pengganti jaringan tubuh yang rusak
III. sumber energi pertama dalam tubuh
IV. penambah selera
Kegunaan protein dalam tubuh kita adalah .....
A. I dan III
B. I dan IV
C. II dan III
D. II dan IV
E. III dan IV

13. Beberapa kegunaan zat makanan di dalam tubuh kita, yaitu .....
I. sebagai alat pembangun
II. pengganti jaringan tubuh yang rusak
III. sumber energi pertama dalam tubuh
IV.penambah selera
Kegunaan protein dalam tubuh kita adalah .....
A. I dan III C. I dan III E. III dan IV
B. I dan IV D. II dan IV
14.Perhatikan tabel berikut :

Zat yang mengandung inti benzen dan belerang adalah ....

A. P
B. Q
C. R.
D. S.
E. T

15.Data hasil porcobaan uji protein:

Nama Tes Tes
Tes Pb Asetat
bahan Biuret Xantoproteat
Putih telur ungu Jingga Hitam
Susu ungu - -
Tahu ungu - -
ikan ungu jingga -
Berdasarkan data di atas maka protein yang mengandung gugus fungsi inti benzene adalah
...
A. susu dan ikan
B. susu dan putih telur
C. putih telur dan ikan
D. tahu dan ikan
E. susu dan tahu

16. Data hasil pecobaan uji protein sebagai berikut :

TEST Susu Putih telur Gelatin Agar-agar Kapas
Biuret ungu ungu ungu hijau Biru
Tak
Xanto protein jingga jingga kuning jingga
berwarna
Kertas Pb(II) Tak
hitam hitam tetap tetap
asetat berwarna
Protein yang mengandung belerang dan inti benzena adalah ....
A. putih telur dan gelatin D. agar-agar dan kapas
B. susu dan putih telur E. kapas dan susu
C. gelatin dan agar-agar

17.Hasil uji protein terhadap beberapa bahan makanan adalah sebagai berikut :

Bahan Perubahan Warna dengan

No
Makanan Biuret Xantoproteat
1 K Ungu Jingga
2 L Biru muda Kuning
3 M Ungu Kuning
4 N Biru muda Tak berwarna
5 O Ungu Tak berwarna

Bahan makanan diatas yang mengandung ikatan peptida adalah ...

A. K dan L C. L dan N E. N dan O
B. L dan M D. M dan O
18. Hasi reaksi dari :

19. Perhatikan sifat-sifat senyawa makromolekul berikut :

1) Sukar laruta dalam air
2) Bersifat amfoter
3) Mengalami denaturasi jika dipanaskan
4) Mengalami koagulasi jika ditanbah asam, basa maupun pemanasan
Senyawa makromolekul yang dimaksud adalah ...
A. Karbohidrat B. Protein C. Lipid D. Asam nukleat E. Steroid
20. Berikut data pengujian beberapa zat makanan :
Bahan Yg Diuji
1 2 3 4 5
Pereaksi
Biuret Ungu Ungu Ungu Hijau Hijau
Xanthoproteat Jingga Jingga Kuning Jingga Tak berwarna
Kertas Pb(II) asetat Hitam Hitam Tak berwarna Tetap Tetap
Protein yang mengandung belerang dan inti benzena adalah ...
A. 1 dan 2 C. 1 dan 5 E. 2 dan 3
B. 3 dan 4 D. 4 dan 5
21. Suatu zat mempunyai rumus molekul C12H22O11 dapat bereaksi dengan Reagen Fehling
menghasilkan endapan merah bata , jika dihidrolisa menghasilkan 2 molekul monosakarida
yang tidak sejenis. Zat tersebut adalah ….
A. laktosa C. maltosa E. Selulosa D. galaktosa E. Sukrosa
22.Diantara senyawa-senyawa berikut :
1. Dioksiribosa
2. Galaktosa
3. Ribosa
4. Glukosa
5. Fruktosa
Yang tergolong aldopentosa dan ketoheksosa adalah ….
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 3 dan 4
E. 3 dan 5
23. Struktur hemiasetal senyawa monosakarida berikut diberi nama ….

A.  -L-glukosa
B.  -D-glua
C.  -D-glukosa
D.  -L-glukosa
E.  -D-galaktosa

24. Senyawa dengan rumus hemiasetal sebagai berikut diberi nama ….

A. Maltosa
B. Amilosa
C. Laktosa
D. Sukrosa
E. Deoksiribosa

25. Kelompok senyawa berikut yang terdiri atas monosakarida, disakarida dan polisakarida
secara berurutan adalah ….
A. laktosa, fruktosa, selulosa
B. milum, selulosa, glikogen
C. glikogen, maltosa, selulosa
D. galaktosa, maltosa, glikogen
E. galaktosa, maltosa, sukrosa

9
26.Jika bahan makanan yang mengandung glukosa direaksikan dengan pereaksi Fehling
akan terjadi endapan merah bata. Hal ml disebabkan glukosa:
(A) mengandung gugus —OH yang dapat mengoksidasi Fehling
(B) mengandung gugus —CO— yang dapat mereduksi Febling
(C) mengandung gugus —COOH yang dapat mengoksidasi Fehling
(D) mengandung gugus —CHO yang dapat mereduksi Febling
(E) mengandung gugus —NH1 yang bersifat basa

27. Perhatikan beberapa jenis karbohidrat berikut:

(1). Tidak mereduksi fehling
(2). Bereaksi dengan tollens
(3). Terdiri dari glukosa dan fruktosa
(4). Dapat membentuk gula invert
Pasangan sifat senyawa karbohidrat yang termasuk sukrosa adalah ....
a. 1 dan 2
b. 1 dan 3
c. 1 dan 4
d. 2 dan 3
e. 3 dan 4
28. Dari beberapa karbohidrat berikut :
1. Fruktosa 4. Glukosa
2. Maltosa 5. Galaktosa
3. Laktosa
Karbohidrat yang dapat diserap oleh tubuh tanpa mengalami hidrolisis terlebih dahulu
adalah ........
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 3 dan 5
C. 2, 3 dan 5
D. 1, 4 dan 5
E. 3, 4 dan 5

29. Berikut ini adalah pernyataan yang tidak benar tentang karbohidrat, protein, dan lemak
adalah .
A. Karbohidrat merupakan polimer alam yang terdiri dari monometer sakarida
B. Uji biuret dilakukan untuk mengidentifikasi adanya protein
C. Mentega dibuat dari hidrogenasi minyak nabati dengan katalis Pt.
D. Sukrosa, maltosa, dan glukosa, termasuk monosakarida
E. Pemanasan dapat menyebabkan denaturasi protein

30. Hasil hidrolisis maltosa dalam suasana asam menghasilkan ...

A. D glukosa dan D glukosa D. D glukosa dan L fruktosa
B. L fruktosa dan D galaktosa E. D glukosa dan D galaktosa
C. D glukosa dan D fruktosa

31. Disakarida yang dihidrolisis menghasilkan dua molekul D glukosa adalah …

A. laktosa B. maltrosa C. Sukrosa D. selulosa E. Glikogen

10
32. Salah satu rumus struktur monosakarida adalah :

Struktur Haword (lingkar) senyawa tersebut adalah

A. B.

C.

D. E.
33. Berikut ini merupakan hasil uji dari senyawa karbohidrat :
No Senyawa Hasil hidrolisis Tes Fehling
1 P Glukosa + fruktosa Merah bata
2 Q Glukosa + glukosa Merah bata
3 R Glukosa + fruktosa Biru
4 S Glukosa + glukosa Tidak berwarna
Hasil uji yang benar untuk senyawa maltosa dan sukrosa berturut-turut adalah ...
A.1 dan 2
B.2 dan 3
C.2 dan 4
D.3 dan 4
E.3 dan 4

11
34. Tabel berikut memuat data hasil eksperimen lima bahan makanan dengan pereaksi
Iodium dan Fehling

Pereaksi
Bahan
Fehling Iodium
1 Ungu Ungu
2 Merah bata Biru
3 Biru Kuning
4 Biru muda Kuning muda
5 Biru Kuning muda

Bahan makanan yang makanan yang mengandung amilum

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

35. Hasil uji terhadap beberapa bahan makanan adalah sebagai berikut :
sampel Uji Biuret Uji Xantoproteat Uji Timbal Asetat
1 Ungu Jingga Hitam
2 Ungu Tidak berubah Tidak berubah
3 Ungu Jingga Hitam
4 Biru Tidak berubah Tidak berubah

Dari uji bahan tersebut, maka bahan makanan yang mengandung inti benzene dan
belerang adalah ….
A. 1 dan 2
B. 2 dan 3
C. 1 dan 3
D. 1 dan 4
E. 2 dan 4

12
13