BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DI SURABAYA

UNIT LAYANAN PENGADUAN KONSUMEN (ULPK)

Jl. Karangmenjangan 20 Surabaya
No. Telp/Fax : (031) 5048833
E-mail : ulpksby@sby.prima.net.id
 Beragam jenis pangan yang beredar
Pangan olahan
Pangan segar di
• MD, ML
• Pasar Swalayan
• Pasar Tradisional (Badan POM)
• SP, P-IRT
• Pasar Induk
• Penjaja keliling (PemKab/Kota)
• Banyak juga
yang tidak
Pangan siap saji di terdaftar

• Restoran
• Café Hotel Pangan jajanan
• Warung Tegal • Puja sera
• Penjaja keliling Bagaimana • Pinggir jalan
mengawasinya? • Penjaja keliling
di Sekolah 3
 Termasuk kategori pangan
siap saji yaitu makanan/
minuman yg merupakan hasil
proses dng cara/metode ttt
utk langsung disajikan
- Bakso, cireng, cilok, cimol,
mie/nasi goreng, burger,
arumanis, gulali, tahu, es
lilin dll
 2 kategori penjaja pangan
di sekitar sekolah :
- Ditunjuk oleh sekolah
(menyatu dng kantin,
dikelola oleh koperasi
sekolah)
- Penjual pangan
jalanan/pedagang
keliling yg mangkal di
sekitar sekolah

 Rutin dikonsumsi
sebagian besar anak usia
sekolah
 Harga terjangkau oleh anak-anak
mempunyai peran yg sangat strategis utk
memberi tambahan asupan gizi bagi anak-
anak
 Di lain pihak ada potensi bahaya yg timbul
dr pangan disebut sbg keracunan pangan
 Penyakit Akibat
Pangan
(Foodborne Disease)
• Penyakit manusia yg dihantarkan
oleh pangan
• Penyakit ini disebabkan oleh konsumsi
Pangan yg mengandung bahaya biologi,
kimia dan fisika

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Gejala Umum
Penyakit Akibat Pangan

• Diare
• Pusing
• Mual
• Muntah
• Demam
• Sakit perut

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bagaimana Pangan menjadi berisiko?
• Pangan menjadi berisiko melalui
kontaminasi
• Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika
dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan,
ketidaktahuan atau ketidakpedulian

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Bahaya penyebab penyakit
karena pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

(1) (2)

(3)

Pangan Aman
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Surabaya

Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *
Jika setiap 20 menit dapat membelah

0 min 1 sel
20 min 2 sel
40 min 4 sel
1 jam 64 sel
4 jam 16,8 juta sel
5 jam 1,1 milyar sel

* Pd kondisi prima
 PERBEDAAN
PERBEDAAN
MIKROBA
MIKROBAPEMBUSUK
PEMBUSUK&&PATOGEN
PATOGEN

Mikroba Mikroba patogen

pembusuk Pangan harus
layak dan aman
Untuk dikonsumsi

Merubah bau, rasa, aroma,

Tdk merubah bau, rasa, aroma,
wrn & tekstur (busuk, lendir,
wrn & tekstur
keruh, berjamur
(Salmonella Spp, Shigella Spp,
(khamir, kapang, bakteri asam laktat)
Vibrio Spp, Bacillus cereus,
Aspergillus flavus)
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 Bakteri
Bakteriberbahaya
berbahaya

Bakteri patogen : penyebab penyakit

seperti :

• Typhus

• Diare

• Deman

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Salmonella sp.
Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan,
susu, es krim, air terkontaminasi

Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini

menimbulkan gejala seperti : demam
enterik, diare berair, sembelit, demam, sakit
perut, pusing, mual, lesu

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

 Escherichia coli
Penciri adanya cemaran dari kotoran
manusia ataupun binatang
2 kelompok :
Tidak menyebabkan penyakit
Menyebabkan penyakit

Penyebab diare :

Sumber utama kontaminasi E. coli :

Kotoran manusia
Kotoran hewan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Staphylococcus aureus

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut,

diare
Terdapat pada kulit dan saluran
pernafasan

Selalu mencuci tangan

Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA FISIK

Potongan Potongan Potongan

kaleng gelas/kaca ranting/kayu

Potongan Rambut, kuku, Potongan batu/

plastik perhiasan kerikil
MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS
• Pilih pangan olahan
• Memasak dengan baik: >700C
• Segera konsumsi makanan selagi panas
• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50C
ATAU diatas suhu 600C
• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar
• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan
bahan mentah
• Cuci tangan setiap akan memegang makanan
• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersih
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
 BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

Terima Kasih