KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JAMBI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Alamat : Jl. Tri Brata, Pondok Meja KM 11, Jambi 36364 eMail: fateta@unja.ac.id

TAKE HOME EXAM SEMESTER GANJIL 2019/2020

(20191)

Mata Kuliah : TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN

PENYIMPANAN
Tanggal : Senin, 1 Desember 2019
Deadline : Selasa, 9 Desember 2019 jam 23.30 WIB

Dosen Pengampu : Addion Nizori, S.TP., M.Sc, Ph.D

Petunjuk soal

• Jawab secara ringkas dan tepat

• Buat surat pernyataan tidak mencontoh/plagiat punya teman
(terlampir)
• Dikumpul soft copy paling lambat 9 Desember 2019 jam 23.30
WIB melalui ketua kelas masing2 dan ketua kelas akan meng
uploadnya ke email dosen (addion_nizori@unja.ac.id)

Soal Ujian

1. Jelaskanlah apa yang dimaksud dengan aktive packaging dan

smart packaging serta manfaat yang didapat dengan
menggunakan teknologi tersebut, sebutkan juga contohnya.
2. Apakah itu edible coating dan contoh penerapan edible coating
pada produk pangan
3. Penentuan umur simpan juga perlu mempertimbangkan faktor
teknis dan ekonomis jelaskanlah
4. Deskripsikanlah teknologi pengemasan produk masa depan
(future packaging technology), dan jelaskan kenapa teknologi
tersebut akan berkembang (Boleh Prediksi/produk/teknologinya
belum ada)
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS JAMBI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Alamat : Jl. Tri Brata, Pondok Meja KM 11, Jambi 36364 eMail: fateta@unja.ac.id

MARDIATUL ULYA

J1A117011

TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

ADDION NIZORI, S.TP., M.SC, PH.D

Minggu, 8 Desember 2019

PROGRAM TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JAMBI

2019
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS JAMBI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Alamat : Jl. Tri Brata, Pondok Meja KM 11, Jambi 36364 eMail: fateta@unja.ac.id

Yang bertandatangan dibawah ini :

Nama : Mardiatul Ulya

NIM : J1A117011

SURAT PERNYATAAN

Saya menyatakan dengan sungguh-sungguh bahwa saya sendiri yang mengerjakan

semua soal ujian take home test. Saya tidak melakukan usaha-usaha yang termasuk
kedalam plagiat. Semua hal yang menyangkut proses ujian serta pengiriman jawaban
merupakan tanggung jawab saya pribadi dan bersedia mendapat nilai nol apabila
terbukti melakukan tindakan plagiat. Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan
tanpa ada paksaaan dari pihak manapun.

Jambi, 8 Desember 2019

Yang Membuat Pernyataan,

Mardiatul Ulya
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS JAMBI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Alamat : Jl. Tri Brata, Pondok Meja KM 11, Jambi 36364 eMail: fateta@unja.ac.id

JAWABAN SOAL
1. Smart Packaging merupakan salah satu teknologi dalam pengemasan produk yang
diperikirakan sebagai solusi permasalahan pengemasan seperti permasalahan pasar
yakni peningkatan produk baru, mutakhir, Ready to Eat, dan stabil. Smart
packaging dikategorikan menjadi dua yaitu Active Packaging dan Intelligent
Packaging. Active packaging Dikembangkan untuk memperpanjang daya simpan
produk dan juga didesain untuk meningkatkan kualitas keamanan produk.
Sedangkan Intelligent Packaging memungkinkan kemasan berkomunikasi dengan
konsumen dengan menampilkan tanda-tanda khusus pada kemasan tersebut.
Contoh kemasan smart packaging dan intelligent packaging yaitu

Gambar 1. Active Pacakging dengan Gambar 2. Intelligent Packaging

menggunakan metode modified dengan mencamtumkan Fresh
Atmosphere Packaging. parameter pada kemasan

2. Edible Coating adalah suatu metode pemberian lapisan tipis pada permukaan
buah untuk menghambat keluarnya gas, uap air, dan menghindari kontak dengan
oksigen, sehingga pemaskaan atau pencoklatan buah dpat diperlambat. Lapisan
ini tidak berbahaya jika dikonsumsi.Cara penerapan edible coating pada produk
pangan adalah pelapisan pada buah dan sayur dengan cara pencelupan,
pembusaan, penuangan, penyemprotan dan aplikasi penetesan terkontrol.

3. Penentuan umur simpan produk harus memikirkan teknisnya artinya teknis yang
bagaimana yang bisa diterapkan untuk jenis bahan yang akan ditentukan umur
simpannya dan teknis yang baik serta tepat akan menghasilkan yang sesuai
dengan yang diharapkan dan lenih ilmiah. Sedangkan faktor ekonomis yaitu
penentuan umur simpan dilakukan sesuai dengan dana yang ada, jika dana tidak
memdai maka dilakukan penentuan umur simpan dengan cara yang sederhana
namun mendapatkan hasil yang akurat pula.

4. Future Packaging Technology merupakam teknologi pengemasan di masa yang

akan datang dimana terasuk di dalamya kemasan pintar, kemasan aktif. Selain
itu dalam future packaging akan dikembangkan nanoteknologi yang
memungkinkan pengemasan menggunakan lapisan nano-anti sidik jari. Maka
dampaknya baik untuk kelangsungan hidup masa depan dikarenakan konsumen
menjadi lebih tau mengenai mutu produk yang baik, dapat menguji produk
secara benar, meneliti kemasan dan dapat berinteraksi dengan elemen-elemen
permainan karena perusahaan industri membangun pengenalan label dan
menyediakan inovasi baru. Contohnya seperti menurut market insight pasar
kemasan pelindung akan dua kali lipat pada 2026 karena akan sangat efisien
untuk pengiriman produk yang aman seperti menggunakan bahan yang
membantu memblokir, menguatkan, sebagai bantalan dan mengisi bantal.