BAB V

TATA LETAK PABRIK

Input Bahan Baku

Input Bahan Baku Terong Ungu Bubuk Bumbu Rendang
Ruang RnD Laboratorium QC Kantor QC Ruang Pengelolaan Air

2
Gudang Bahan Baku Terong Ungu 3
Gudang Bahan Baku Bubuk Bumbu Rendang

1 3
5
5 4 m
6

Gudang Produk Akhir Gudang Bahan Pengemas Ruang Sanitasi Ruang Ganti

Output Produk Akhir

6 0m

Gambar 5.2 Layout Pabrik Bagian Ruang Produksi

Keterangan:

1. Mesin Perendaman dan pencucian

2. Mesin Perajangan
3. Mesin vacuum frying
4. Mesin Pencampuran bumbu
5. Mesin Pengemasan primer
6. Mesin Pengemas sekunder
Berdasarkan Gamber 5.2 dapat diketahui layout ruang produksi pada
perusahaan didesain seefektif mungkin untuk memudahkan dalam proses pembuatan
keripik terong ungu. Alat-alat produksi berada di bagian tengah dengan lintasan
membentuk letter U agar lebih efisien dan efisien. Gudang bahan baku terletak di pintu
masuk untuk memudahkan distribusi bahan baku. Gudang bubuk mumbu rendang
berada disamping mesin pencampur bumbu untuk memudahkan distribusi bubuk
bumbu rendang kedalam sistem pengolahan produk. Gudang produk akhir berada di
samping mesin pengemas dan dekat dengan pintu keluar agar produk yang telah
dikemas dapat langsung masuk ke gudang dan memudahkan dalam pendistribusian ke
luar ruang produksi. Dalam ruang produksi juga terdapat ruang RnD, ruang QC, yang
terdapat pintu langsung menuju ruang produksi agar mempermudah dalam melakukan
pengawasan mutu, serta ruang laboratorium dan beberapa ruangn lain yang dapat
menunjang proses produksi.
Proses produksi keripik terong ungu dalam ruang produksi diawali dengan
adanya conveyor untuk mendistribusikan terong dari gudang bahan baku menuju mesin
pencucian perendaman serta sortasi. Dilanjutkan proses perajangan terong ungu,
kemudian masuk ke mesin penggorengan (vacuum frying) dan masuk ke mesin
pencampuran bumbu, dan terakhir pengemasan dan dilanjutkan produk akhir masuk ke
dalam gudang produk akhir untuk kemudian dibawa keluar ruang produksi.

Gambar 5.3 Ruang Kantor Pabrik PT. AGRIFOOD

Pada Gambar 5.3 terlihat bahwa pabrik PT. AGRIFOOD ini memiliki kantor
yang di dalammya terdapat ruang meeting, ruang divisi HRD (Human Resource
Development), ruang divisi RnD (Research and Development), ruang divisi QC
(Quality Control), ruang divisi produksi, ruang divisi marketing dan keuangan, ruang
manajer, dan ruang direksi. Selain itu di dalam kantor dilengkapi dengan toilet dan
mushola. Tujuan terdapat mushola dalam kantor supaya karyawan mudah aksesnya
untuk beribadah dan dapat menghemat waktu. Selain itu didalam kantor disediakan
ruang tunggu bagi tamu. Aula berfungsi untuk tempat pertemuan atau acara tertentu
misalkan kunjungan industri.
 Ruang Operator

KEDELAI

Gudang
Raw material

Gambar 5.4 Gudang Bahan Baku

Gudang bahan baku pada PT. AGROFOOD dijelaskan pada gambar diatas. Bahan
baku yang digunakan dalam pembuatan produk keripik terung ungu dari PT. AGROFOOD
adalah Terung Ungu. Gudang ini terletak dekat dengan ruang utama produksi untuk
memudahkan proses awal. Pada setiap ruang penyimpanan bahan baku, kondisi ruangan
disesuaikan dengan karakteristik bahan baku, yakni penyimpanan pada dengan udara kering
(tidak lembab). Pada gudang penyimpanan kedelai, bahan baku dimasukkan dalam karung-
karung besar. Gudang juga dilengkapi dengan pest control untuk menghindari kontaminasi dari
binatang pengganggu yang dapat merusak bahan dan juga tersedia troli untuk pemindahan
bahan serta pemadam api. Sistem dalam penggudangan bahan baku kedelai yaitu first in first
out dimana bahan yang masuk pertama maka akan digunakan pertama pula.
 Ruang
Operator

Gudang
Bahan Penunjang

Bumbu Instan Rasa Rendang

Berdasarkan Gambar 5.5, bahan penunjang pada produk keripik terong ungu
yaitu bumbu instan rasa rendang. Bumbu instan rasa rendang didapatkan dari supplier
penyedia bumbu-bumbu khas nusantara. Pada gudang bahan penunjang, setiap bahan
dipisahkan dalam ruangan tersendiri. Sama seperti pada gudang bahan baku, gudang bahan
penunjang juga dilengkapi pest control, troli serta pemadam api. Bahan penunjang yang
disimpan dalam gudang sebelumnya telah disortasi terlebih dahulu. Sistem dalam
penggudangan bahan penunjang yaitu first in first out dimana bahan yang masuk pertama
maka akan digunakan pertama pula.
 Gudang Produk Jadi

Gambar 5.6 Gudang Produk Jadi

Gudang produk jadi PT. INDOASOY ditunjukkan pada Gambar 5.6 Produk
jadi dari PT. AGROFOOD yaitu keripik terong yang dikemas dengan kemasan
tetrapack dengan kemasan sekunder kardus. Produk jadi disimpan dalam gudang yang
kondisinya disesuaikan dengan karakteristik produk. Gudang juga dilengkapi dengan
pest control, conveyor untuk memindahkan produk, rak untuk prduk jadi untuk
menyimpan produk jadi yang dikemas dalam kemasan sekunder yang berbahan kardus
agar tidak kontak langsung dengan lantai untuk meminimalisir kelembapan berlebih
yang dapat mempengaruhi produk. Selain itu peletakan pada rak juga lebih rapi. Di
dalam gudang produk akhir juga dilengkapi pemadam api. Sistem dalam penggudangan
produk jadi sama seperti bahan baku maupun bahan penunjang yaitu first in first out
dimana produk yang masuk pertama maka akan dipasarkan pertama pula.